punjabi garam masala

अमृतसरी वड़ियों से बना पुलाव (Amritsari Vadi Pulav) याना पंजाबी खाने का नाम सुनते ही मुहं में पानी आना स्वाभाविक है. राइस, वड़ियों का स्वाद और मसालों की ख़ुशबू से बना यह पुलाव बनाने में भी बेहद आसान है. तो ज़रूर ट्राई करें.

Amritsari Vadi Pulav
सामग्री:

  • डेढ़ कप चावल (भिगोए हुए)
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1 प्याज़, 2-2 टमाटर और हरी मिर्च (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून पंजाबी गरम मसाला पाउडर
  • 8-10 पंजाबी वड़ी (रेडीमेड )
  • 3-5 कप पानी
  • 2 टेबलस्पून तेल/घी
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया सजावट के लिए

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विधि:

  • एक पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर टमाटर के गलने तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले और हरी मिर्च डालकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • चावल और वड़ी डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालकर ढंककर चावल के पकने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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हरियाली छोले का नाम लेते हैं जुबान पर पंजाबी खाने का स्वाद आ जाता है. पौष्टिकता से भरपूर पालक और छोले (Hariyali Chole) का कॉम्बिनेशन प्रोटीन रिच डायट है, जो पूरी तरह हेल्दी है. आप चाहें तो इसे पार्टी या त्योहारों के अवसर पर मेनकोर्स के तौर पर बना सकती हैं. यह रेसिपी बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही लज़ीज़ भी. 

Hariyali Chole
सामग्री:

  • 1 कप काबुली चना (उबला हुआ)
  • 2 कप पालक
  • 3 हरी मिर्च और 1 प्याज़ (तीनों कटे हुए)
  • 2 नींबू का रस
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • 2 टीस्पून बटर
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 लौंग
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 2 तेजपत्ते
  • 3 टीस्पून तेल

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विधि:

  • एक पैन में पानी उबालकर उसमें पालक और प्याज़ को 5 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • पानी निथारकर अलग करें.
  • मिक्सर में पालक, प्याज़ और नींबू का रस मिलाकर पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके अदरक, सारे साबूत मसाले और हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • उबला चना, लाल मिर्च पाउडर और पालक प्यूरी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश कीम और नमक मिलाकर 2-3 मिनट और पकाएं.
  • बटर डालकर गरम-गरम सर्व करें.

नोट:

  • चाहें तो पालक प्यूरी बनाने की बजाय पालक को बारीक काटकर भी डाल सकते हैं.

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