Punjabi Recipes

अगर आपके बच्चों को मूंगदाल पसंद नहीं है, तो परेशान होने की ज़रूरत नहीं है. बस, मूंगदाल खिलाने का तरीक़ा बदल दीजिए और फिर देखिए इतना ख़ुश होकर खाएंगे कि आप भी हैरान हो जाएंगी. जी हां, हम बात कर रहे हैं मूंगदाल से बने गरम-गरम परांठों की. तो फिर देर किस बात की.

Moong Dal Paratha

सामग्री:

  • आधा कप पीली मूंग दाल (नरम होने तक पकाई हुई)
  • 1 कप गेहूं का आटा
  • थोड़े-से पुदीने के पत्ते
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 2 हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून अजवायन
  • सेंकने के लिए तेल
  • 2 टीस्पून तेल (मोयन के लिए)

और भी पढ़ें: अजवायन परांठा

विधि:

  • अध उबली हुई मूंग दाल में सारे पाउडर और मोयन का तेल मिलाकर मैश करें.
  • इसमें गेहूं का आटा और पुदीने की पत्तियां मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • 10 मिनट तक अलग ढंककर रखें.
  • लोई लेकर परांठा बेले.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर दोनों तरफ़ से सुनहरा व क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • बटर या दही के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: आलू फ्रेंकी 

त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए स्पेशल मेनकोर्स फाइनल किया कि नहीं, अगर नहीं तो यह डिश ट्राई करें. यह डिश बनाने में बहुत आसान है. आपके मेहमान आपके तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो हम आपको बता रहे हैं, कड़ाही पनीर (Kadai Paneer) बनाने की विधि:

Festival Flavour, Kadai Paneer, Kadai Paneer recipe

सामग्री:

  • 200 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1-1 टमाटर और प्याज़ (दोनों स्लाइस में कटे हुए),
  • 2 टीस्पून तेल
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • डेढ़ टीस्पून जीरा
  • आधा-आधा टीस्पून साबूत धनिया और हल्दी पाउडर
  • 10 किशमिश
  • हरा धनिया सजावट के लिए
  • नमक और लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार

गार्निशिंग के लिए:

  • 2-3 अनियन स्लाइसेस

और भी पढ़ें: शाही पनीर

विधि:

  • एक पैन में तेल गरम करके जीरा और साबूत धनिया डालकर भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • टमाटर डालकर टमाटर के गलने तक पकाएं.
  • हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • पनीर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • ढंककर धीमी आंच पर पनीर को पकाएं. फ्रेश क्रीम और किशमिश डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: क्रीमी पालक-पनीर 

 

 

 

पंजाबी फूड खाने के शौकीन हैं, तो अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं. क्योंकि हम आपको यहां पर बता रहे हैं कि पंजाबी स्टाइल दम आलू बनाने की आसान विधि. इससे आप त्योहारों व पार्टी में मेन कोर्स के लिए भी ट्राई कर सकते हैं. यह डिश बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही लज़ीज़ भी.

Aloo Dumसामग्री:

  • आधा किलो बेबी पोटैटोज़
  • चुटकीभर हींग
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 प्याज़
  • 2 कप दही
  • 4-5 तेजपत्ते
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 4 टेबलस्पून घी या तेल
  • आधा कप दूध
  • नमक स्वादानुसार

मसाले के लिए:

  • 2 इलायची, 7-8 कालीमिर्च, 1 टेबलस्पून साबूत धनिया, 1 टीस्पून जीरा, 4-5 लौंग, दालचीनी का 1 छोटा टुकड़ा.

और भी पढ़ें: सरसों का साग और मक्के की रोटी

विधि:

  • सारे मसाले को पीसकर पाउडर बना लें.
  • आलू को छीलकर उसे गोद लें और सुनहरा होने तक तल लें.
  • अब बचे हुए तेल में प्याज़, हींग, तेजपत्ते, अदरक-लहसुन का पेस्ट और पिसा हुआ मसाला पाउडर डालकर भूनें.
  • हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं.
  • पहले दूध व फिर दही डालें, ताकि ग्रेवी जैसी बन जाए.
  • अब इसमें तले हुए आलू मिलाकर प्रेशर कुकर में एक सीटी देकर पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर नान या रुमाली रोटी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: लंगरवाली दाल

यह पंजाब की पॉप्युलर और ट्रेडिशनल कढ़ी है, जिसे अधिकतर लंच के तौर पर सर्व किया जाता है. पौष्टिकता से भरपूर पालक को कढ़ी (Palak Kadhi) में मिलाकर खाने की मज़ा ही अलग है, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी कढ़ी रेसिपी.

Palak Kadhi

सामग्री:

  • 5 कप पालक (कटा हुआ)
  • 3 कप फेंटा हुआ दही
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • आधा कप बेसन
  • 2 टेबलस्पून धनिया पाउडर
  • 3/4-3/4 टीस्पून जीरा और हल्दी पाउडर
  • 1-1 टीस्पून नमक और कसूरी मेथी
  • 1/4 कप तेल
  • 5 साबूत लाल मिर्च
  • 1/4 कप प्याज़ और 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर

और भी पढ़ें: पालक मखाने की सब्ज़ी

विधि:

  • दही, 4 कप पानी, बेसन, 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर पतला घोल बना लें.
  • एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ और अदरक-लहसुन डालकर भून लें.
  • दही-बेसन का घोल डालकर लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं.
  • गाढ़ा होने पर बीच-बीच में पानी डालकर पकाएं.
  • पालक और कसूरी मेथी डालकर 5 मिनट और पकाएं.
  • एक पैन में बचा हुआ तेल गरम करके सूखी मिर्च का छौंक लगाएं.
  • छौंक को कढ़ी में मिलाकर चावल के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: हरियाली छोले 

अगर नॉनवेज खाने के शौक़ीन हैं, तो ट्राई करें ये पंजाबी स्टाइल फिश फ्राई (Fish Fry). यह पंजाब की पॉप्युलर डिश है, जिसे हरी चटनी के साथ सर्व किया जाता है. अगर आप चाहें तो इसे पार्टी स्टार्टर के तौर पर भी सर्व कर सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये पंजाबी तड़का (Punjabi Tadka).
Punjabi Tadka, Fish Fryसामग्री:

  • 500 ग्राम पॉम्फ्रेट फिश
  • 2 इंच का एक अदरक का टुकड़ा
  • 4 कलियां लहसुन की
  • 2 हरी मिर्च
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (चारों बारीक़ कटे हुए)
  • 2 टेबलस्पून चावल का आटा
  • आधा टेबलस्पून जीरा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप बेसन
  • 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • 1 फेंटा हुआ अंडा
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: फिश क्रोकेट्स

विधि:

  • फिश पर बीच-बीच में कट लगाएं, ताकि अंदर से अच्छी तरह पक जाए जाए.
  • एक बाउल में अंडा, हरा धनिया, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, जीरा, बेसन, चावल का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और थोड़ा-सा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके फिश को घोल में डुबोकर सुनहरा होने तक डीप फ्राई कर लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: रवा फ्राई फ्रिश

 

Spinach Pulav

कॉर्न एंड स्पिनेच पुलाव (Corn-Spinach Pulav)

सामग्रीः 1 कप बासमती चावल (भिगोया हुआ), 1 कप उबले हुए कॉर्न, 1 कप बारीक़ कटा हुआ पालक, आधा कप कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 2 तेजपत्ते, आधा टीस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून घी, नमक और नींबू का रस स्वादानुसार, थोड़ा-सा बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया.

विधिः कुकर में घी गरम करके तेजपत्ते और जीरा का छौंक लगाएं. अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च और चावल डालकर भून लें. कॉर्न, पालक, 2 कप पानी, नमक, नींबू का रस, हरा धनिया और कालीमिर्च पाउडर डालकर 2 सीटी देकर पका लें. पनीर से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

Dal Makhni

पंजाबी स्टाइल दाल मखनी (Punjabi Style Dal Makhni)

सामग्री: 2 कटोरी साबूत उड़द दाल, 1/4 कटोरी राजमा (भिगोई हुई), चुटकीभर हींग, 1/4-1/4 टीस्पून सरसों का तेल और अनारदाना पाउडर, 1 ग्लास दूध, 3 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम, 2 टमाटर और 3 प्याज़ (कटे हुए), घी आवश्यकतानुसार, 10 लहसुन की कलियां कुटी हुई, 1 बड़ा टुकड़ा अदरक बारीक़ कटा हुआ, आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर, 2 साबूत लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार.

विधि: प्रेशर कुकर में उड़द दाल, राजमा, तेल, हींग, नमक और लहसुन डालकर उबाल लें. एक सीटी होने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रखें. दूध और लाल मिर्च पाउडर डालकर थोड़ी देर और पकाएं. एक कड़ाही में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें. अदरक और टमाटर डालकर भून लें. नमक, हल्दी पाउडर, फ्रेश क्रीम डालकर भून लें. इस मसाले को दाल में मिलाकर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. एक अलग पैन में घी गरम करके लाल मिर्च का छौंक लगाकर ऊपर से दाल में मिलाएं. तंदूरी रोटी या बटर नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.