Punjabi Sabzi Recipe

वीकेंड पार्टी, बर्थडे पार्टी या किट्टी पार्टी में गेस्ट के लिए लंच या डिनर में कुछ खास बनाने वाले हैं, पर कंफ्यूजन हैं कि ऐसा क्या बनाया जाए, जो क्विक और टेस्टी भी हो. ऐसी ही एक रेसिपी हम आपके लिए लाएं हैं लहसुनी-मेथी पनीर. इससे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. अगली बार जब भी घर में पार्टी हो, तो ट्राई करें ये डिश.

Lehsuni-Methi Paneer
सामग्री:

  • 100 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
  • 3 हरी मिर्च, 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी, 10-12 काजू का पेस्ट (30 मिनट तक पानी में भिगोए हुए)
  • 1 टीस्पून दही
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा
  • 16 कलियां लहसुन की (8 पेस्ट के लिए+8 छौंक के लिए)
  • 1-1 टीस्पून तेल, बटर और गरम मसाला पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • मिक्सर में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीस लें.
  • बाउल में अदरक-लहसुन-हरीमिर्च का पेस्ट, दही, फ्रेश क्रीम, गरम मसाला पाउडर, नमक और काजू का पेस्ट मिलाएं.
  • इस पेस्ट में पनीर क्यूब्स को मेरिनेट करके 30 मिनट तक रखें.
  • पैन में तेल गरम करके मेरिनेटेड पनीर और बचा हुआ मिक्स्चर डालकर भून लें.
  • ध्यान रहे, पनीर क्यूब्स को तेज़ी से नहीं हिलाना है, नहीं तो क्यूब्स टूट जाएंगे.
  • कसूरी मेथी और आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • पैन में बटर पिघलाकर कुटे हुए लहसुन का छौंक लगाएं.
  • सुनहरा होने पर पनीर ग्रेवी में मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गार्लिक नान के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: फेस्टिवल टाइम: पनीर मलाई मखनी (Festival Time: Paneer Malai Makhni)

 

जरूरी नहीं कि पार्टी या त्योहारों का अवसर पर कुछ स्पेशल मेनू होना चाहिए, वीकेंड पर ही कुछ स्पेशल मेनू होना चाहिए. आपका वीकेंड ख़ास बनाने के लिए आज हम आपको बता रहे हैं पंजाबी स्टाइल से बनी भिंडी मसाला ग्रेवी. खाने में बेहद भिंडी मसाला को एक बार बनाकर तो देखिए फैमिली ही नहीं फ्रेंड्स भी आपकी कुकिंग के फैंस हो जाएंगे.

Bhindi Masala Gravy
सामग्री:

  • 250 ग्राम भिंडी (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
  • 3 टमाटर की प्यूरी
  • 2 टेबलस्पून दही
  • 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी
  • 1 तेजपत्ता
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

ग्रेवी मसाला पेस्ट:

  • 1 प्याज़, 6-7 कलियां लहसुन की, अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा, 2 हरी मिर्च, 3-3 लौंग व हरी इलायची, दालचीनी का एक टुकड़ा, जावित्री का 1 छोटा टुकड़ा- मिक्सर में पीसकर पेस्ट बनाएं.

विधि:

  • पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके भिंडी और चुटकीभर नमक डालकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • 10 मिनट तक ढंककर रखें. बीच-बीच में चलाते रहें.
  • भिंडी के अच्छी तरह से पकने पर आंच से उतारकर अलग रखें.
  • इसी पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके तेजपत्ते का छौंक लगाएं.
  • पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले, नमक, टोमैटो प्यूरी और दही डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • रोस्ट की हुई भिंडी मिलाकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • कसूरी मेथी डालकर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से गार्निश करके परांठे के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: वीकेंड स्पेशल: दम आलू (Weekend Special: Dum Aloo)

जरूरी नहीं कि पार्टी या त्योहारों का अवसर पर कुछ स्पेशल मेनू होना चाहिए, वीकेंड पर ही कुछ स्पेशल मेनू होना चाहिए. आपका वीकेंड ख़ास बनाने के लिए आज हम आपको बता रहे हैं पंजाबी स्टाइल से बना दम आलू. खाने में बेहद लज़ीज़ दम आलू को एक बार बनाकर तो देखिए फैमिली ही नहीं फ्रेंड्स भी आपकी कुकिंग के फैंस हो जाएंगे.

Dum Aloo

सामग्री:

  • 1 पैकेट बेबी पोटैटो (उबले व तले हुए)
  • 4 टमाटर की प्यूरी
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • 2 टेबलस्पून बटर
  • नमक स्वादानुसार

मसाला पेस्ट के लिए:

  • 3 टेबलस्पून काजू
  • 1 टेबलस्पून सौंफ
  • 1 टेबलस्पून साबूत धनिया
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 2 लौंग
  • 2 इलायची
  • 2 टुकड़े दालचीनी के- सारी सामग्री को मिलाकर भून लें.

अन्य सामग्री:

  • 2 प्याज़
  • 1 अदरक का टुकड़ा
  • 1 टेबलस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 3 हरी मिर्च
  • 1/4 कप दही
  • 1 टीस्पून बेसन
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी
  • 1 टीस्पून शक्कर

छौंक के लिए:

  • 2 टेबलस्पून घी.

टॉपिंग के लिए:

  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया (दोनों थोड़ी-थोड़ी मात्रा में)

विधि:

  • भुनी हुई सारी सामग्री और अन्य सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
  • फोर्क से तले हुए बेबी पोटैटोज़ को गोद लें.
  • पैन में घी गरम करके मसाला पेस्ट डालकर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: पार्टी टाइम: पनीर-मशरूम भुरजी (Party Time: Paneer-Mushroom Bhurji)

अगर आप यह सोच कर परेशान है कि फेस्टिवल टाइम में मेहमानों के लिए क्या बनाया जाएं, तो आपकी इस परेशानी का हल है टेस्टी मेथी-मटर-मलाई (Methi-Matar-Malai). जी बिल्कुल सही सोचा है आपने, ये डिश बनाने में जितनी आसान है, खाने में भी उतनी ही टेस्टी भी.

Methi-Matar-Malai

सामग्री:

  • 1-1 कप हरी मटर और फ्रेश क्रीम
  • 2 कप मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 प्याज़
  • 2 टेबलस्पून काजू
  • अदरक का 1 छोटा टुकड़ा
  • 2-2 कलियां लहसुन की, इलायची, दालचीनी के टुकड़े, लौंग और हरी मिर्च
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 2 टेबलस्पून घी
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: पार्टी फ्लेवर: वेज मसाला (Party Flavour: Veg Masala)

विधि:

  • मिक्सर में काजू, प्याज़, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च ,इलायची, दालचीनी और लौंग को पीसकर पेस्ट बना लें.
  • एक कड़ाही में घी गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालकर मसाले के तेल छोडने तक भून लें.
  • मेथी, नमक और हरी मटर डालकर 3-4 मिनट तक भून लें.
  • आधा कप पानी डालकर मटर के नरम होने तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिनर आइडियाज़: गोभी मसालेदार (Dinner Ideas: Gobhi Masaledar)

Creamy Mix veg

Dinner Time- Creamy Mix veg

कलरफुल कॉम्बीनेशन और लज़ीज़ स्वाद, दोनों यदि अपने डिश में चाहते हैं, तो ट्राई करें ये क्रीमी मिक्स वेज. जो बनाने में ईज़ी और टेस्टी भी है. 

सामग्री:

– 2 कप उबली हुई मिक्स वेजीटेबल्स (हरी मटर, फे्रंच बीन्स, गाजर, फूलगोभी और बेबीकॉर्न),

– 1/4 कप फ्रेश क्रीम

– 2 टेबलस्पून काजू के टुकड़े,

– 4 टमाटर की प्यूरी

– 1 शिमला मिर्च (कटी हुई)

– 1 प्याज़ (कटी हुई)

– 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट

– 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– आधा-आधा गड्डी मेथी और पालक (उबली व कटी हुई)

– आधा टीस्पून शक्कर

– आधे नींबू का रस,

– नमक स्वादानुसार.

छौंक के लिए:

– 2 टेबलस्पून बटर.

टॉपिंग के लिए:

– थोड़ी-सी फेंटी हुई फ्रेश क्रीम

– थोड़ा-सा हरा धनिया.

विधि:

– पैन में बटर पिघलाकर प्याज़, काजू के टुकड़े और शिमला मिर्च डालकर भून लें.

– टमाटर की प्यूरी मिलाकर भून लें.

– नमक और सारे पाउडर मसाले मिलाकर 1-2 मिनट तक भून लेें.

– बची हुई सारी सामग्री मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं.

– क्रीम और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

Veg Patiala

वेज पटियाला (Veg Patiala)

सामग्री: 100-100 ग्राम हरी मटर, फूलगोभी, फ्रेंच बीन्स, गाजर, शिमला मिर्च और पत्तागोभी (कटी व उबली हुई), 3-3 हरी मिर्च और लहसुन की कलियां, 1-1 टमाटर और प्याज़ (चारों बारीक़ कटे हुए- आधी सामग्री ग्रेवी में डालने के लिए अलग रख दें), 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर, कसूरी मेथी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और चाट मसाला, चुटकीभर जीरा, नमक स्वादानुसार, 2-4 पापड़ सेंके हुए और हरा धनिया सजाने के लिए.

विधि: एक पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं. हरी मिर्च, लहसुन और प्याज़ डालकर भूनें. टमाटर, नमक, कसूरी मेथी और सारे पाउडर मसाले डालकर भून लें. उबली सब्ज़ियां डालकर पानी सूखने तक पका लें. दो पापड़ को पानी में हल्का-सा भिगो लें. सब्ज़ी को रखकर रोल करें और फिर गरम तेल में तल लें. एक पैन में तेल गरम करके बचा ह्रुआ लहसुन, हरी मिर्च और प्याज़ का पेस्ट डालकर भूनें. पिसा हुआ टमाटर डालकर तेल छोड़ने तक भूनें. इसमें हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, कसूरी मेथी डालकर भूनें. इस मसाले को फ्राई किए हुए पापड़ पर डालें और हरे धनिए से सजाकर सर्व करें.

 

Ingredients: 100-100 grams of green peas, cauliflower, French beans, carrots, capsicum and cabbage (chopped and boiled), 3-3 green chillies and garlic buds, 1-1 tomatoes and onions (rounded off-half-half Keep aside for putting the ingredients in the gravy), 1-1 teaspoon coriander powder, kasoori fenugreek, turmeric powder, red chilli powder, garam masala powder and chat masala, pinch of cumin, according to salt flavor, 2-4 papadas and green coriander to decorate.

Method: Heat oil in a pan and simmer cumin. Add green chili, garlic and onions and fry it. Add tomatoes, salt, kasoori fenugreek and all powder spices and fry it. Put boiled vegetables and cook until the water is dry. Soak two papadas in water for a little bit. Roll the vegetable and keep it in hot oil. Heat oil in a pan and fry the remaining hira garlic, green chili and onion paste. Add grated tomatoes and fry until it leaves the oil. Add turmeric powder, salt, red chilli powder, chat masala, kasoori fenugreek and fry it. Put this spice on fried papad and serve it with green coriander.

Handi Sabzi

हांडी सब्ज़ी (Handi Sabzi)

सामग्रीः 3 कप मिक्स वेजीटेबल्स (गाजर, फूलगोभी, आलू, फ्रेंच बीन्स आदि), चुटकीभर सोडा, नमक स्वादानुसार,  1 कप पानी.

मसाला पेस्ट के लिएः 2 प्याज़, 1 छोेटा टुकड़ा अदरक, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 2 टेबलस्पून काजू का पाउडर, 1/4 कप नारियल कद्दूकस किया हुआ, 1/4 कप टोमैटो सॉस, 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर.

छौंक के लिएः 2 टेबलस्पून घी, 2-3 हरी प्याज़, 1 टेबलस्पून साबूत धनिया, 1 टीस्पून जीरा.

गार्निशिंग के लिएः थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम, थोड़ा-सा हरा धनिया.

विधिः मसाले पेस्ट की सारी सामग्री को पीस लें. एक हांडी में घी गरम करके छौंक की सामग्री और मसाला पेस्ट डालकर ढंककर 3-4 मिनट तक भून लें. बीच-बीच में चलाते रहें. मिक्स वेजीटेबल्स और अन्य सामग्री डालकर 15-20 मिनट तक ढंककर पकाएं. सब्ज़ी के नरम होने तक चलाते हुए पकाएं. फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से गार्निश करें.

Subz Makhani

सब्ज़ मखानी (Subz Makhani)

सामग्रीः 2 गाजर, 2-2 टेबलस्पून पालक, पनीर और बेबीकॉर्न, 1 टमाटर और आधा प्याज़ (सभी कटे हुए), आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर व कसूरी मेथी, 1-1 टीस्पून कोकोनट पाउडर और टोमैटो सॉस, थोड़ा-सा हरा धनिया, 1 टेबलस्पून टोमैटो प्यूरी,  आधा-आधा टीस्पून बटर, घी, खोआ मैश किया हुआ, नमक स्वादानुसार.

विधिः पैन में घी गरम करके प्याज़, टमाटर, पालक, गाजर व बेबीकॉर्न डालकर नरम होने तक भूनें. टोमैटो प्यूरी, टोमैटो सॉस,गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, कोकोनट पाउडर व नमक डालकर भून लें. आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर सब्ज़ियों के पकने तक पकाएं. बटर, पनीर, खोआ व हरा धनिया मिलाकर 3 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर बटर नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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