Rajasthan Special

ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं, मूंगदाल करारा बनाने की आसान विधि. राजस्थानी की पॉप्युलर रेसिपी में से एक है. तो फिर क्यों न ट्राई करें ये कढ़ी रेसिपी (Kadhi Recipe).

Moong Dal Karara
सामग्री: पकौड़ा बनाने के लिए:

  • 3/4 कप पीली मूंगदाल (भिगोई हुई)
  • 2 हरी मिर्च, थोड़ा-सा हरा धनिया और अदरक का 1 टुकड़ा (तीनों कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 पैकेट फ्रूट सॉल्ट
  • तलने के लिए तेल

ग्रेवी के लिए:

  • 1/4 टीस्पून हींग
  • आधा टीस्पून जीरा
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 1 बड़ी इलायची, अदरक का 1 टुकड़ा और 2 हरी मिर्च (दोनों कटे हुए)
  • 1 कप फेंटा हुआ दही
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

और भी पढ़े:  राजस्थानी ज़ायका: मारवाड़ी गट्टे की कढ़ी (Rajasthani Zayka: Marwadi Gatte Ki Kadhi)

विधि: पकौड़े बनाने के लिए:

  • मिक्सर में पीली मूंगदाल, हरी मिर्च, अदरक, नमक, फ्रूट सॉल्ट मिलाकर दरदरा पीस लें.
  • इस पेस्ट में हरा धनिया मिलाकर फेंट लें.
  • 5 मिनट तक ढंककर रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके 1 टीस्पून घोल डालकर पकौड़े बनाएं.
  • सुनहरा होने पर आंच से उतार लें. ग्रेवी में डालने के लिए 2 टेबलस्पून घोल बचाकर अलग रखें.
  • इस घोल में आधा लीटर पानी और दही डालकर फेंट लें और अलग रखें.

ग्रेवी के लिए:

  • पैन में 2 टीस्पून तेल गरम करके हींग और जीरे का छौंक लगाएं.
  • दालचीनी और बड़ी इलायची डालकर भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले और 1 टेबलस्पून पानी डालकर पकाएं.
  • लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दाल-दहीवाला घोल डालें, नहीं तो पैन में गुठलियां बन जाएंगी.
  • मूंगदाल पकौड़े और नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें. हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़े: मेनकोर्स आइडियाज़: राजस्थानी कढ़ी (Main Course: Rajasthani Kadhi)

Raw mango

कच्चे आम की लौंजी – Raw mango ki langi

सामग्री: 2 कप कच्चे आम (कटे हुए), 2 टीस्पून पंचफोरन (राई, जीरा, मेथीदाना, सौंफ, कलौंजी), 1 तेजपत्ता, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर, 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), चुटकीभर हींग, नमक स्वादानुसार, 1 टेबलस्पून तेल, 1 कप पानी.

विधि: पैन में तेल गरम करके पंचफोरन, हींग और तेजपत्ते का छौंक लगाएं. कच्चा आम, नमक और सभी मसाले पाउडर डालकर 2-3 मिनट भून लें. आवश्यकतानुसार पानी डालकर आम के नरम होने तक पका लें. गुड़ और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 4-5 मिनट तक और पकाएं. आंच से उतारकर सर्व करें.