Rajasthani cuisine

ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं,  राजस्थानी कढ़ी बनाने की आसान विधि. राजस्थानी की पॉप्युलर रेसिपी (Rajasthani Popular Recipe) में से एक है. तो फिर क्यों न ट्राई करें ये कढ़ी रेसिपी (Kadhi Recipe).

Rajasthani Kadhi

सामग्री:

  • आधा कप बेसन
  • 2 कप खट्टी छाछ
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा
  • 1/4-1/4 टीस्पून हींग पाउडर और मेथीदाना, अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 3 टीस्पून घी
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 3 हरी मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (दोनों कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • बेसन और छाछ को अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गुठलियां न बनने पाए.
  • कड़ाही में घी गरम करके राई, जीरा, मेथीदाना और हींग का छौंक लगाएं. अदरक, हरी मिर्च और करीपत्ता डालकर भून लें.
  • हल्दी पाउडर और बेसन का घोल डालकर लगातार चलाते रहें.
  • बीच-बीच में चलाते रहें. 2 कप पानी मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • नमक डालकर 15 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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सर्दियों के मौसम राजस्थानी ज़ायके (Rajasthani Zayka) का मज़ा लेना चाहते हैं, तो बाजरा-मेथी पूरी (Bajra-Methi Puri) बनाएं. मेथी और बाजरा दोनों की तासीर गर्म होती है, इसलिए ठंड के मौसम में विशेष रूप से खााए जाते हैं. अगर आप भी सर्दियों में हेल्दी रहना चाहते है और टेस्टी फूड (Tasty Food) का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये मेथी-बाजरा पूरी.

Bajra-Methi Puri
सामग्री:

  • 1 कप बाजरे का आटा
  • आधा-आधा कप गेहूं का आटा और मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और अजवायन
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर गूंध लें. 5 मिनट ढंककर रखें.
  • लोई लेकर पूरियां बेलें.
  • गरम तेल में क्रिस्पी व सुनहरा होने तक तल लें.
  • अचार व दही के साथ सर्व करें.
सीखें 5 बेस्ट परांठा रेसिपीज़ स्टेप बाय स्टेप, देखें वीडियो:

रोज़-रोज़ के बोरिंग लंच या मेनकोर्स से बोर हो गए हैं और कुछ नया ज़ायका ट्राई करना चाहते हैं, तो यह बेस्ट रेसिपी (Methi-Mangodi). आप चाहें तो इसे त्योहारों या पार्टी के अवसर पर भी बना सकते हैं. यह रेसिपी  राजस्थान की लोकप्रिय रेसिपी है, जो बनाने में बेहद आसान है.

Methi-Mangodi

सामग्री:

  • 1 गड्डी मेथी (कटी हुई)
  • आधा कप मंगोड़ी (रेडीमेड)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1-1 टीस्पून मिक्स साबूत गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर
  • 1-1 प्याज़ और 2 टीस्पून लहसुन (दोनों बारीक़कटे हुए)
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • आधा टेबलस्पून शक्कर
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • मंगोड़ी के छोटे-छोटे टुकड़े करके गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • बचे हुए तेल में साबूत गरम मसाले डालकर भून लें.
  • प्याज़ और लहसुन डालकर सुनहरा होने भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले मिलाकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • तली हुई मंगोड़ी, नमक, शक्कर और आधा कप पानी डालकर उबाल लें.
  • मेथी डालकर धीमी आंच पर ढंककर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • चपाती के साथ सर्व करेें.

नोट:

  • मेथी को मंगोड़ी करी में डालने के बाद ज़्यादा देर तक न पकाएं.

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Rajasthani Khoba roti

राजस्थानी खोबा रोटी  (Rajasthani Khoba roti)

सामग्री: 2 कप गेहूं का आटा, 1/3 कप गुनगुना घी, 1-1 टीस्पून अजवायन और जीरा (भुना और दरदरा पिसा हुआ), 2 टेबलस्पून बेसन, नमक स्वादानुसार, दूध आवश्यकतानुसार.

विधि: सारी सामग्री को मिलाकर कड़क आटा (भाकरी की तरह) गूंध लें. मोटी रोटी बेलकर गरम तवे पर धीमी आंच पर अच्छी तरह सेंक लें. देशी घी लगाकर गरम-गरम सर्व करें.

 

Ingredients: 2 cups wheat flour, 1/3 cup lukewarm ghee, 1-1 teaspoons of oatmeal and cumin seeds (roasted and roasted), 2 tablespoons gram flour, according to salt flavor, as per milk requirement.

Method: Mix all the ingredients together, add kneaded dough (like bread). Bake bread thick and bake well on a low flame. Serve hot and heat the country ghee.

Raw mango

कच्चे आम की लौंजी – Raw mango ki langi

सामग्री: 2 कप कच्चे आम (कटे हुए), 2 टीस्पून पंचफोरन (राई, जीरा, मेथीदाना, सौंफ, कलौंजी), 1 तेजपत्ता, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर, 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), चुटकीभर हींग, नमक स्वादानुसार, 1 टेबलस्पून तेल, 1 कप पानी.

विधि: पैन में तेल गरम करके पंचफोरन, हींग और तेजपत्ते का छौंक लगाएं. कच्चा आम, नमक और सभी मसाले पाउडर डालकर 2-3 मिनट भून लें. आवश्यकतानुसार पानी डालकर आम के नरम होने तक पका लें. गुड़ और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 4-5 मिनट तक और पकाएं. आंच से उतारकर सर्व करें.

Mangodi Dal

मंगोड़ी दाल – Mangodi Dal

सामग्री: मंगोड़ी के लिए: 1 कप मूंगदाल (भिगोई व पानी निथारी हुई), चुटकीभर हींग, आधा टीस्पून नमक.

दाल के लिए: 50 ग्राम उड़द दाल, चुटकीभर हींग, 1 टीस्पून जीरा, आधा प्याज़ और 1 टमाटर (दोनों कटे हुए), 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और नींबू का रस, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 2-2 टेबलस्पून दही और तेल, थोड़ा-सा हरा धनिया सजावट के लिए, नमक स्वादानुसार.

विधि: मंगोड़ी बनाने के लिए: निथारी हुई मूंगदाल को मिक्सर में पीस लें. दाल के पेस्ट में हींग और नमक मिलाकर छोटे-छोटे मंगोड़ी बनाकर तेज़ धूप में 2 दिन तक सुखा लें. मंगोड़ियों को एयर टाइट कंटेनर में सुरक्षित रख दें.

दाल के लिए: प्रेशर कुकर में उड़द दाल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 2 सीटी होने तक पका लें. आंच से उतार लें. एक कड़ाही में तेल गरम करके 3-4 मंगोड़ियों को सुनहरा होने तक तल लें. आंच से निकालकर एक तरफ़ रख दें. बचे हुए तेल में जीरा, हींग और प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. टमाटर डालकर 5 मिनट तक भून लें. पकाई हुई दाल और सारे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें. 5 मिनट बाद दही, तली हुई मंगोड़ी और नींबू का रस डालकर 5 मिनट तक और पकाएं. आंच से उतारकर हरे धनिया से सजाएं. स्टीम्ड राइस के साथ गरम-गरम सर्व करें.