rajasthani recipe

मसाला बाटी राजस्थान की पॉप्युलर रेसिपी है, जिससे कई तरह से बनाया जाता है. कुछ लोग इसे तलकर बनाते है, तो कुछ अवन में भी बेक करते हैं. दोनों का टेस्ट लाजबाब होता है. अगर आप मसाला बाटी (Rajasthani Masala Baati) का स्वाद टेस्ट लेना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी रेसिपी.

Rajasthani Masala Baati, Popular Snacks
सामग्री:

  • 2 कप गेहूं का आटा (दरदरा पिसा हुआ)
  • 4 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए)
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • घी तलने के लिए
  • 1 टीस्पून जीरा पाउडर
  • पानी आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • गेहूं के आटे में घी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर कड़क आटा गूंध लें.
  • छोटे-छोटे बॉल्स बनाकर स्टीमर में 10-15 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • 2 भाग में तोड़ लें.
  • एक पैन में घी गरम करके स्टीम्ड बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें.
  • चाय के साथ सर्व करें.

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चूरमा लड्डू (Churma Ladoo) राजस्थान की पॉप्युलर और टे्रडिशनल रेसिपी है, जिसे गेहूं के आटे और गुड़ से मिलाकर बनाया जाता है. इसे मुख्य रूप से सर्दियों में बनाया जाता है. यह रेसिपी सर्व करने में आसान और खाने में बेहद टेस्टी होती है. तो हम यहां पर बता रहे हैं, राजस्थानी चूरमा लड्डू बनाने की आसान विधि:

Churma Ladoo
सामग्री:

  • 2 कप गेहूं का आटा (दरदरा पिसा हुआ)
  • 300 ग्राम घी (मोयन के लिए)
  • तलने के लिए घी
  • आधा कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • गरम पानी आवश्यकतानुसार
  • आधा टेबलस्पून खसखस
  • 1/4-1/4 टीस्पून इलायची पाउडर और जायफल पाउडर

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विधि:

  • गेहूं के आटे में घी और गुनगुना पानी मिलाकर कड़क आटा गूंध लें.
  • फिर बड़े-बड़े बॉल्स बना लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके आटे के बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में बारीक़ पीस लें.
  • एक पैन में 1 टीस्पून घी गरम करके गुड़ पिघलाएं.
  • पिसा हुआ आटा, इलायची पाउडर और जायफल पाउडर मिलाकर लड्डू बना लें.
  • खसखस में लपेटकर सर्व करें.

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राजस्थान की मोस्ट पॉप्युलर और स्पेशल रेसिपी है कढ़ी कचौरी, जो विशेष रूप से मेहमानों के लिए बनाई जाती है. यदि आप भी कढ़ी और कचौरी का मज़ा एक साथ लेना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी और चटपटी चाट.

Ajmeri Curry Kachori

सामग्री:

  • 1 कचौड़ी (रेडीमेड)
  • 2 टीस्पून बेसन
  • 2 टीस्पून गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टीस्पून इमली का पल्प
  • आधा टीस्पून जीरा
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • आधा गरम मसाला पाउडर
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टीस्पून तेल

विधि:

  • बाउल में बेसन, 4 कप पानी, इमली का पल्प, गुड़, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर घोल बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं.
  • अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • बेसन का घोल डालकर उबाल लें.
  • धीमी आंच करके आधे घंटे तक पकाएं.
  • सर्विंग के लिए डिश में कचौड़ी रखें.
  • बीच में थोड़ा-सा तोड़कर ऊपर से गरम-गरम कढ़ी डालकर सर्व करें.

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Stuffed Mirch with Gravy

Rajasthani zayka- Stuffed Mirch with Gravy

अपने डिनर टाइम को दें एक नया स्वाद, तो घर में ही बनाएं पॉप्युलर राजस्थानी भरवां हरी मिर्च, तो ट्राई करें ये लज़ीज़ डिश.

सामग्री:

– 15-18 मोटी हरी मिर्च,

– थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ

– नींबू का रस स्वादानुसार.

फिलिंग के लिए:

– 150 ग्राम पनीर (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

– 1-1 प्याज़ और टमाटर (दोनोें बारीक़ कटे हुए),

– 1/4 कप हरा धनिया (कटा हुआ)

– 2 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते (कटा हुआ),

– 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट.

फिलिंग के छौंक के लिए:

– 1 टीस्पून बटर,

– 1 टीस्पून राई

– 1 टीस्पून जीरा

– 1 टीस्पून सौंफ

ग्रेवी के लिए:

– 1 कप दूध

– 1 टेबलस्पून बेसन

– 2 टेबलस्पून कसूरी मेथी

– आधा टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– 1 टीस्पून तंदूरी मसाला

– नमक स्वादानुसार

ग्रेवी के छौंक के लिए: 

– 1 टीस्पून घी

– 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट

– 2-2 टुकड़े इलायची और लौंग

– 2 इंच का दालचीनी का टुकड़ा

– 2 तेजपत्ते

– 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)

– 1/4 टीस्पून हींग

विधि:

– फिलिंग की सारी सामग्री को मिक्स करके फेंट लें.

– हरी मिर्च के बीच में चीरा लगा लें.

– फिलिंग के लिए एक पैन में बटर पिघलाकर छौंक की सारी सामग्री मिलाएं.

– प्याज़ और टमाटर डालकर 1 मिनट तक भून लें.

– बची हुई सारी सामग्री मिक्स करें.

– आंच से उतारकर हरी मिर्च में भर लें.

ग्रेवी के लिए:

– कुकर में घी गरम करके छौंक की सारी सामग्री मिलाएं.

– मथी हुई ग्रेवी डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.

– भरवां मिर्च डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.

– आंच से उतारकर हरा धनिया और नींबू का रस डालकर गरम-गरम सर्व करें.

सर्दियों के मौसम में हेल्दी रहने के लिए ज़रूरी अच्छा खानपान, ताकि ठंड में होनेवाली बीमारियों से बचा जा सके. आपकी इसी सहुलियत को ध्यान में रखते हुए हम आपके लिए उत्तर भारत की लोकप्रिय विंटर रेसिपी बाजरा खिचड़ी (Bajra Khichdi). सर्दियों के मौसम में यह खिचड़ी शरीर को गरमाहट देती है, तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर रेसिपी.

Bajra Khichdi
सामग्री:

  • 100 ग्राम बाजरा
  • 40 ग्राम पीली मूंगदाल
  • आधा टीस्पून नमक
  • 1 टीस्पून घी

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विधि:

  • बाजरा को एक घंटे तक भिगोकर रखें.
  • मिक्सर में दरदरा पीसकर छिलके निकाल लें.
  • इसमें मूंगदाल मिलाएं और पानी व नमक मिलाकर प्रेशर कुकर में पकाएं.
  • ज़रूरत हो तो फिर से पानी मिलाकर पकाएं.
  • घी डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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kabuli pulav

राजस्थानी काबुली पुलाव (Rajasthani kabuli pulav)

सामग्री: डेढ़ कप चावल (पका हुआ), 2 कप उबली व कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स, 1 कप टोमैटो प्यूरी, 1/4 टीस्पून दालचीनी पाउडर, आधा टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून पावभाजी मसाला, 3 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर, चुटकीभर हींग, 4 टीस्पून घी, 1 टीस्पून जीरा, नमक स्वादानुसार.

विधि: पैन में घी गरम करके जीरा, हल्दी और हींग का छौंक लगाएं. हरी मिर्च और टोमैटो प्यूरी डालकर भूनें. मिक्स वेजीटेबल्स और बची हुई सामग्री मिलाकर ढंककर 4-5 मिनट तक पकाएं. हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

Papad Paratha

पनीर-पापड़ परांठा (Paneer-Papad Paratha)

सामग्री: आधा-आधा कप गेहूं का आटा और मैदा, 1 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिलाकर आटा गूंध लें.

फिलिंग के लिए: 200 ग्राम पनीर कद्दूकस किया हुआ, आधा-आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और गरम मसाला पाउडर, कुछ बूंदें नींबू का रस, 2-3 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते कटे हुए, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिला लें.
टॉपिंग के लिए: 4 पापड़ फ्राई और क्रश किए हुए, आधा कप कटे हुए मिक्स प्याज़, टमाटर और हरा धनिया, कुछ बूंदें नींबू का रस, आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और काला नमक, 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, चुटकीभर नमक- सारी सामग्री को मिला लें.

अन्य सामग्री: हरी मिर्च-लहसुन-धनिया की चटनी.

विधि: गुंधे हुए आटे की लोई बेलकर फिलिंग भरें और बेल लें परांठे को घी लगाकर सेंके. सर्विंग प्लेट में रखकर उस पर चटनी डालें और टॉपिंग की सामग्री डालकर सर्व करें.

Chana Sabzi

मसाला दही चना सब्ज़ी (Masala Dahi-Chana Sabzi)

सामग्री: 1 कप चना (उबला हुआ), 1-1 प्याज़ और टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए), 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ).

घोल बनाने के लिए: आधा कप गाढ़ा दही, डेढ़ कप पानी, डेढ़ टेबलस्पून बेसन, 1-1 टीस्पून अचार मसाला, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा टीस्पून चाट मसाला, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.

छौंक के लिए: 1-1 टीस्पून तेल, जीरा और अजवायन, थोड़े-से करीपत्ते, 1/4 टीस्पून हींग.

विधि: पैन में तेल गरम करके छौंक की सारी सामग्री मिलाएं. प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. 1 मिनट बाद टमाटर डालकर भून लें. 1 मिनट बाद घोल वाला मिश्रण मिलाकर 10 मिनट तक पकाएं. उबला हुआ चना, नमक और हरा धनिया मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Rajasthani Khoba roti

राजस्थानी खोबा रोटी  (Rajasthani Khoba roti)

सामग्री: 2 कप गेहूं का आटा, 1/3 कप गुनगुना घी, 1-1 टीस्पून अजवायन और जीरा (भुना और दरदरा पिसा हुआ), 2 टेबलस्पून बेसन, नमक स्वादानुसार, दूध आवश्यकतानुसार.

विधि: सारी सामग्री को मिलाकर कड़क आटा (भाकरी की तरह) गूंध लें. मोटी रोटी बेलकर गरम तवे पर धीमी आंच पर अच्छी तरह सेंक लें. देशी घी लगाकर गरम-गरम सर्व करें.

 

Ingredients: 2 cups wheat flour, 1/3 cup lukewarm ghee, 1-1 teaspoons of oatmeal and cumin seeds (roasted and roasted), 2 tablespoons gram flour, according to salt flavor, as per milk requirement.

Method: Mix all the ingredients together, add kneaded dough (like bread). Bake bread thick and bake well on a low flame. Serve hot and heat the country ghee.

Raw mango

कच्चे आम की लौंजी – Raw mango ki langi

सामग्री: 2 कप कच्चे आम (कटे हुए), 2 टीस्पून पंचफोरन (राई, जीरा, मेथीदाना, सौंफ, कलौंजी), 1 तेजपत्ता, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर, 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), चुटकीभर हींग, नमक स्वादानुसार, 1 टेबलस्पून तेल, 1 कप पानी.

विधि: पैन में तेल गरम करके पंचफोरन, हींग और तेजपत्ते का छौंक लगाएं. कच्चा आम, नमक और सभी मसाले पाउडर डालकर 2-3 मिनट भून लें. आवश्यकतानुसार पानी डालकर आम के नरम होने तक पका लें. गुड़ और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 4-5 मिनट तक और पकाएं. आंच से उतारकर सर्व करें.