Ramzan Special Recipe
सामग्री:
- 250 ग्राम मटन
- 25-25 ग्राम खसखस (भुना व पिसा हुआ) और खोवा
- 1-1 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (दोनों बारीक़ कटे हुए)
- सवा टेबलस्पून चिरौंजी (भिगोई, छिली और पिसी हुई)
- 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर
- 4-4 हरी मिर्च कटी हुई और कबाब चीनी
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
- 1 नींबू का रस
- तेल तलने के लिए
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विधि:
- 100 ग्राम मटन को पीसकर कीमा बना लें.
- कुकर में बचा हुआ मटन, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और कबाब चीनी डालकर मटन के गलने तक पकाएं.
- ठंडा करके पीस लें.
- एक बाउल में कच्चे मटन का पेस्ट, उबले मटन का पेस्ट, खसखस पाउडर, चिरौंजी पेस्ट, खोवा, हरा धनिया, गरम मसाला पाउडर, नींबू का रस और पुदीने के पत्ते डालकर कबाब बना लें.
- कड़ाही में तेल गरम करके कबाब को सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
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ईद के स्पेशल मौ़के पर हम ऐसी लज़ीज़ रेसिपी आपके लिए लेकर आए हैं, जो न स़िर्फ खाने में बेहद लज़ीज़ है, बल्कि बनाने में भी आसान है. तो आप भी ये ख़ास रेसिपी आजमाए और अपने परिवार व दोस्तों के साथ ईद सेलिब्रेट करें.
सामग्री:
- 50 ग्राम सेवईं
- 200 ग्राम शक्कर
- आधा लीटर दूध
- 4 छुआरे (भिगोकर बीज निकाले हुए)
- 4 ताज़े खजूर (बीज निकाले हुए)
- 1 टेबलस्पून बादाम
- 1 टेबलस्पून पिस्ता
- 1 टेबलस्पून चिरौंजी (भिगोकर छिले हुए)
- 5 टेबलस्पून घी
- चुटकीभर नमक
- 1/8 टीस्पून इलायची पाउडर
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विधि:
- पैन में घी गरम करके सेवईं डालकर लाइट ब्राउन होने तक भून लें और आंच से उतारकर एक तरफ़ रख दें.
- पैन में बचा हुआ घी गरम करके ड्रायफ्रूट्स डालकर तल लें.
- एक अन्य पैन में 1 ग्लास पानी, इलायची पाउडर, नमक और शक्कर डालकर चाशनी बना लें.
- चाशनी में भिगोए हुए छुहारे डालकर 5 मिनट तक पका लें.
- सेवईं डालकर 2 मिनट और पकाएं.
- आंच से उतार लें.
- दूध गरम करके ताज़ा खजूर, तले हुए ड्रायफ्रूट्स और सेवईं मिलाकर सर्व करें.
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बिरयानी के बिना ईद का मज़ा अधूरा लगता है. मसालों की ख़ुशबू, चिकन, चावल और ड्रायफ्रट्स का कॉम्बिनेशन बिरयानी का स्वाद और भी बढ़ा देती है. इस बिरयानी बनाने में थोड़ा समय अधिक लगता है, लेकिन जब भी आप मेहमानों को सर्व करेंगे, तो आपकी तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे.
सामग्रीः
- 3/4 किलो चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ)
- डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
- 2 आलू (उबले व बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 2-2 टमाटर और प्याज (लंबाई में कटे हुए)
- 2 प्याज़ (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 बड़ा अदरक का टुकड़ा और 8 कलियां लहसुन की (दोनों कद्दूकस किए हुए)
- आधा कप गाढ़ा दही
- 2-2 तेजपत्ते, लौंग, हरी इलायची
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 5 साबूत कालीमिर्च
- 2 टीस्पून जीरा
- 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और जीरा मसाला
- चुटकीभर हल्दी पाउडर
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- नमक स्वादानुसार
- 1 कप दूध
- थोड़ा-सा केसर
- 1 टीस्पून नींबू का रस
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 15-15 काजू और बादाम (बारीक़ कटे हुए)
- 2 टेबलस्पून घी
- तेल आवश्यकतानुसार
- 4 कप गरम पानी
विधिः
- एक पतीले में तेल गरम करके थोड़ा-सा जीरा, हींग और सारे साबूत मसाले डालकर 3-5 मिनट तक भून लें.
- भिगोया हुआ चावल, नमक और आवश्यकतानुसार गरम पानी डालकर चावल के अधपके होने तक पकाएं.
- आंच से उतार लें.
- एक अन्य पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके थोड़ा-सा जीरा और बड़े टुकड़ों में कटा प्याज़ डालकर 2 मिनट तक भून लें.
- आलू, टमाटर और नमक डालकर 2 मिनट तक और भूनकर आंच से उतार लें.
- एक अन्य पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके बचे हुए जीरे का छौंक लगाएं.
- बारीक़ कटा प्याज़ और अदरक-लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- सारे पाउडर मसाले, नमक, हरी मिर्च और चिकन डालकर 5 मिनट तक भून लें.
- दही और टमाटर डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
- चिकन के अधपका होेने पर आंच से उतार लें.
- एक अन्य पैन में दूध गुनगुना करके केसर और घी डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
हांडी भरने के लिए:
- हांडी में पहले चिकन की लेयर फैलाकर फिर चावल की लेयर डालें.
- फिर दोबारा चिकन की लेयर फैलाकर चावल की लेयर और सब्ज़ियों की लेयर डालें.
- ऊपर से चावल फैलाकर हरा धनिया, केसरवाला दूध और नींबू का रस छिड़कें.
- बचे हुए चावल की लेयर फैलाएं.
- ढंककर गीले आटे से सील करके दम पर 30-40 मिनट तक पकाएं.
- काजू-बादाम से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.
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रमजान के अवसर पर हम लाए हैं आपके लिए कुछ ख़ास रेसिपी. मटन, अंडे और ब्रेड के कॉम्बिनेशन से बना यह कटलेट खाने मेें बेहद लज़ीज़ और बनाने में बहुत आसान है. यकिन मानिए, आप जिसे भी यह कटलेट सर्व करेंगी, वह आपकी तारीफ किए नहीं रह पाएगा.
सामग्रीः
- 500 ग्राम मटन कीमा (निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल लें)
- 5 ब्रेड की स्लाइसेस (पानी में भिगोकर हल्के हाथ से निचोड़कर मैश करें)
- नमक स्वादानुसार
- 3-3 टीस्पून अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट
- 8 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
- आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर, चुटकीभर हल्दी पाउडर
- 1-1 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (दोनों कटे हुए)
- तलने के लिए तेल
- 4 अंडे (फेंटे हुए)
- 1 कप ब्रेड का चूरा
विधिः
- एक बाउल में मटन कीमा, गीले ब्रेड का चूरा, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, सारे पाउडर मसाले, पुदीना और हरे धनिया को मिक्स करके फ्रिज में 3-4 घंटे तक रखें.
- फिर कटलेट बनाकर बे्रड के चूरे में लपेटकर आधे घंटे तक फ्रिज में रखें.
- एक बाउल में अंड़े का घोल, चुटकीभर नमक और 2 टेबलस्पून ब्रेड का चूरा मिलाकर फेंट लें.
- कटलेट्स को अंडे के घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
- शेज़वान चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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इफ्तार पार्टी के लिए घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. चिकन, अंडा और ब्रेड के मिक्स कॉम्बिनेशन से बना कबाब खाने में बेहद लज़ीज़ और बनाने में बेहद आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल कबाब रेसिपी.
सामग्रीः
- 1 किलो चिकन (डेढ़ इंच मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 अंडे का पीला वाला भाग
- 2 नींबू का रस
- अदरक के 1 बड़े टुकड़े का पेस्ट
- 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट
- 2-2 टमाटर और प्याज़
- 1 ककड़ी (तीनों गोलाई में कटे हुुए),
- आधा-आधा कप तेल और बेसन
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 कप सिरका
- डेढ़ टीस्पून चाट मसाला
- नमक स्वादानुसार
- 8 ब्रेड का चूरा
- 6 हरी मिर्च का पेस्ट
- 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
- 1 कप कच्चा पपीता (कद्दूकस किया हुआ)
विधिः
- कच्चे पपीते में अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सिरका मिलाकर चिकन को मेरिनेट करके 3 घंटे तक रखें.
- कड़ाही में तेल गरम करके बेसन डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
- आंच से उतारकर बेसन में मेरिनेटेड चिकन को लपेट लें.
- सींक पर लगाकर तंदूर में अधपका होने तक सेंक लें.
- घोल बनाने के लिए अंडे के पीले भाग में ब्रेड का चूरा और हरा धनिया मिलाकर फेंटें.
- इसमें अधपके चिकन को डुबोकर फिर से सींक पर लगाएं और तंदूर में नरम होने तक सेंक लें.
- चाट मसाला और नींबू का रस छिड़कें. ककड़ी, टमाटर और प्याज़ से सजाकर सर्व करें.
नोटः
- उपरोक्त मिक्स्चर से टिक्की बनाकर तदूंर की बजाय नॉनस्टिक पैन में भी सेंक सकते हैं.
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इफ्तार पार्टी के लिए आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. मटन और साबूत मसालों के फ्लेवर से बना कबाब खाने में बेहद लज़ीज़ और बनाने में बेहद आसान होता है, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल कबाब रेसिपी.
सामग्रीः
- 1 किलो बोनलेस मटन (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 टीस्पून कच्चे पपीते का पेस्ट
- 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
- 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- आधा टीस्पून जायफल पाउडर
- काला नमक स्वादानुसार
- 2 प्याज़ का पेस्ट
- 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- आधा टीस्पून दालचीनी पाउडर
- आधा टीस्पून केवड़ा जल
- डेढ़ टीस्पून नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
- डेढ़ कप गाढ़ा दही 3 टीस्पून बेसन
- 1/4 टीस्पून सौंफ पाउडर
- चुटकीभर केसर पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 3/4 कप देसी घी
विधिः
- मीट बीटर/स्टोन ग्राइंडर से मटन को पीटकर चपटा कर लें.
- फर्स्ट मेरिनेशन के लिए बाउल में चुटकीभर नमक और कच्चे पपीते का पेस्ट मिलाकर मटन को मेरिनेट करके 4 घंटे तक रखें.
- एक बाउल में प्याज़ का पेस्ट, सारे पाउडर मसाले, अदरक-लहसुन का पेस्ट, काला नमक, केवड़ा जल, कद्दूकस किया हुआ नारियल, स्वादानुसार नमक, दही, बेसन और देसी घी (आधा) को मिलाकर इसमें मेरिनेटेड मटन को अच्छी तरह से लपेट लें.
- मेरिनेटेड मटन के प्रत्येक पीस को धागे से अच्छी तरह कवर करते हुए लपेटें.
- सींक पर लगाकर चारकोल पर बार्बेक्यू करें.
- पकाते समय प्रत्येक कबाब पर 1 टीस्पून घी डालें और चारों ओर से घुमाएं, ताकि कबाब अच्छी तरह से भुन जाएं, लेकिन जले नहीं.
- आंच से उतारकर नींबू के स्लाइस से सजाकर सर्व करें.
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इफ्तार पार्टी के लिए बनाई जानेवाली मोस्ट पॉप्युलर डिश है, जिसे आप अपने ख़ास मेहमानों के लिए बना सकते है. यह खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में उतना ही आसान है. इसे आप रुमाली रोटी, नान या राइस के साथ सर्व कर सकते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें यह स्पेशल मटन कोरमा.
सामग्रीः
- 700 ग्राम मटन (टुकड़ों में कटा हुआ)
- 5 टेबलस्पून तेल
- 1 प्याज़ (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- 4 टीस्पून गाढ़ा दही
- 1 कटोरी पानी
- नमक स्वादानुसार
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 4 लौंग
- 4 हरी इलायची
- दालचीनी का 1 टुकड़ा
- 2 प्याज़ (स्लाइस में काटकर तले हुए)
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
विधिः
- एक पैन में तेल गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- मटन, दही और आवश्यकतानुसार पानी डालकर भून लें.
- बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि मटन पैन में चिपके नहीं.
- मटन के गलने पर नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, सारे साबूत मसाले डालकर ढंककर थोड़ी देर और पकाएं.
- तला हुआ प्याज डालकर 5-7 मिनट ढंककर और पकाएं.
- हरे धनिया से सजाकर सर्व करें
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