rice flour

ब्रेकफास्ट में साउथ इंडियन मेदू वड़ा तो आपने बहुत बार खाया होगा, लेकिन इस बार ट्राई कुछ नया एक्सपेरिमेंट करें ब्रेड के साथ. यह भी उतना ही टेस्टी होता है, जितना की दाल-चावल से बना मेदू वड़ा. इसे बनाना तो और भी आसान है, तो ब्रेकफास्ट में जब भी कुछ अलग खाने का मन करें, तो जरूर ट्राई करें ब्रेड मेदू वड़ा.

 

सामग्रीः

  • 6 ब्रेड स्लाइस
  • 3/4 कप दही
  • आधा कप चावल का आटा
  • 1/4 कप सूजी
  • आधा टीस्पून जीरा
  • आधा प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
  • 1 इंच अदरक का टुकड़ा बारीक़ कटा हुआ
  • थोड़ा-सा बारीक़ कटा हरा धनिया
  • 5-6 करीपत्ते
  • 2 हरी मिर्च कटी हुई
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

विधिः

  • ब्रेड के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें.
  • इसमें चावल का आटा, सूजी, दही, जीरा, प्याज़, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, करीपत्ते और नमक मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • अगर घोल सूखा लगे, तो थोड़ा-सा दही और मिला लें.
  • इसके मेदू वड़ा बनाकर तल लें. चटनी या सांबर के साथ सर्व करें.

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वीकेंड पर हेल्दी ब्रेकफास्ट करने का मन नहीं है, तो आप क्रिस्पी ब्रेड वड़ा खा सकते हैं. यह जल्दी और आसानी से बननेवाला ब्रेकफास्ट है, जिसे ब्रेड, चावल का आटा, दही और मसालों के साथ बनाया जाता है.

Bread Medu Vada
सामग्री:

  • ब्रेड की 6 स्लाइसेस का चूरा
  • 3/4 कप फेंटी हुई दही
  • आधा कप चावल का आटा
  • 1/4 कप सूजी
  • आधा टीस्पून जीरा
  • आधा प्याज़ और अदरक का 1 टुकड़ा
  • 2 हरी मिर्च, थोड़ा-सा हरा धनिया (चारों बारीक़ कटे हुए)
  • थोेड़े-से करीपत्ते, नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • ब्रेड के चूरे में चावल का आटा, सूजी, दही, जीरा, प्याज़, हरी मिर्च, अदरक, करीपत्ते, नमक और हरा धनिया मिलाकर गूंध लें.
  • मिश्रण अगर ड्राई लगे, तो उसमें 1-2 टीस्पून दही मिलाकर नरम गूंध लें.
  • चिकनाई लगे हाथों से मोटी लोई लें और उंगली से बीच में छेद करें. कड़ाही में तेल गरम करके वड़े को धीमी आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • नारियल चटनी और सांबर के साथ सर्व करें.

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चाय के साथ अगर कुछ टेस्टी और क्रंची स्नैक्स नहीं हो, तो चाय पीने का मज़ा नहीं आता है. ऐसे में हम आपको बता रहे हैं क्रंची राइइ पिंग पॉन्ग (Rice Ping Pong) बनाने की आसान रेसिपी. इसमें बटर मिलाया गया है, जो इसे और भी टेस्टी बना देता है. इसे चाय, कॉफी और दूध के साथ खा सकते हैं, चाहें तो सफ़र में भी ले जा सकते हैं.

Rice Ping Pong
सामग्री:

  • 2 कप चावल का आटा
  • आधा कप बटर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून जीरा पाउडर
  • दूध आवश्यकतानुसार
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल.

अन्य सामग्री:

  • चीज़ पाउडर

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विधि:

  • सारी सामग्री (तेल को छोड़कर) मिलाकर गूंध लें.
  • चकली कटर से पिंग पॉन्ग बना लें.
  • डीप फ्राई करके उस पर जीरा पाउडर बुरकें और सर्व करें.

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गरम-गरम चाय हो और साथ में कुछ चटपटा स्नैक्स (Spicy Snacks) को हो, तो चाय का मज़ा डबल हो जाएगा. अगर आप भी अपनी चाय का मज़ा डबल करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये स्पाइसी सूजी स्टिक्स. आप चाहें तो इसे त्योहारों के अवसर पर बना सकते हैं या फिर सफर के लिए रख सकते हैं..

Spicy Tomato Triangle
सामग्री:

  • आधा-आधा कप मैदा और चावल का आटा, 1/4 कप उड़द दाल का आटा
  • 1 कप टोमैटो प्यूरी
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून टमाटर पाउडर (मार्केट में उपलब्ध)
  • 3 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 3 टेबलस्पून तेल
  • तलने के लिए तेल
  • 2 टेबलस्पून चाट मसाला

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विधि:

  • चाट मसाला, टमाटर पाउडर और तलने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सामग्री मिलाकर आटा गूंध लें.
  • मोटी रोटी बेलकर ट्रायंगल शेप में काट लें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • ऊपर से चाट मसाला और टमाटर पाउडर बुरककर सर्व करें.

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अगर आप पूरी (Puri ) खाने के शौकीन हैं, तोे ज़रूर आपने पूरी के अनेक फ्लेवर भी टेस्ट किए होंगे. लेकिन क्या आपने कर्ड पूरी टेस्ट की है. कर्ड पूरी (Curd Puri) यानी दही और चावल के आटे से बनी चटपटी मसाला पूरी. इसे बनाने में थोड़ा अधिक समय ज़रूर लगता है, लेकिन खाने में इतनी टेस्टी होती है कि आप दोबारा भी ज़रूर ट्राई करेंगे.

Curd Puri
सामग्री:

  • 1 कप चावल का आटा
  • 350 ग्राम छाछ
  • 6 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • आधा टीस्पून राई
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • चुटकीभर हींग
  • 2-2 टीस्पून तेल और धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके राई, हींग, हरी मिर्च व करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • छाछ, नमक और हरा धनिया मिलाएं.
  • जब छाछ उबलने लगे, तो आंच कम करके धीरे-धीरे चावल का आटा डालें.
  • ध्यान रहे, इसे हिलाना नहीं है, ढंककर 5 मिनट तक रखें.
  • बाद में ढक्कन हटाएं और अच्छी तरह मिक्स करें.
  • चिकनाई लगे हाथों से छोटी-छोटी लोई लेकर पूरियां बेलें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी मिर्च के अचार के साथ सर्व करें.

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कॉर्न-कैप्सिकम-चीज़ परांठा रेसिपी बनाने की विधि जानने के लिए देखें वीडियो:

ब्रेकफास्ट (Breakfest) में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो इंस्टेंट रवा डोसा (Instant Rawa Dosa) बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी (Quick Recipe) है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन (Tiffin) में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी (Instant Recipe).

Rawa Dosa

सामग्री:

  • 1-1 कप सूजी और चावल का आटा
  • आधा कप मैदा
  • 1-1 हरी मिर्च और प्याज़, अदरक का 1 टुकड़ा, थोड़ा-सा हरा धनिया (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 2 टीस्पून तेल/घी
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • बाउल में सूजी, मैदा, चावल का आटा, नमक, जीरा और ावश्यकतानुसार पानी मिलाकर घोल बनाएं और 30 मिनट तक अलग रखें.
  • इसमें हरी मिर्च, प्याज़, करीपत्ते, अदरक और हरा धनिया मिलाएं.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर गरम करें.
  • पानी के छींटे मारकर कपड़े से पोंछ लें.
  • फिर 1 टेबलस्पून डोसे का घोल डालकर फैलाएं.
  • ऊपर से और किनारों पर थोड़ा-सा तेल/घी लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

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सीखें आलू टोस्ट रेसिपी स्टेप बाय स्टेप, देखें वीडियो:

पार्टी या वीकेंड पर फैमिली के लिए कुछ ख़ास बनाना चाहती हैं, तो फ्राइड मसाला राइस पूरी (Fried Masala Rice Puri) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. इसका चटपटा स्वाद मेहमानों को भी बेहद पसंद आएगा. इसे आप बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं.

Fried Masala Rice Puri

सामग्री:

  • डेढ़ कप चावल का आटा
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

अन्य सामग्री:

  • 1 प्याज़, 1 टीस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)

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विधि:

  • मिक्सर में प्याज़, जीरा और नारियल डालकर दरदरा पीसकर अलग रखें.
  • एक अन्य बाउल में चावल का आटा, नमक, पिसा प्याज़-नारियल का पेस्ट और आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • इस मिक्स्चर को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • आटे के नरम होने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर लोई लें और पूरियां बेलें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इन पूरियों को सुनहरा व क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • एग करी या आलू की सब्ज़ी के साथ सर्व करें.

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यह गुजरात का पॉप्युलर स्नैक्स है, जो अमूमन पार्टी या त्योहारों के अवसर पर बनाया जाता है. यह देखने में जितना आकर्षक लगता है, खाने में उतना ही टेस्टी होता है. तो ज़रूर ट्राई करें ये सैंडविच ढोकला.

Dhokla Sandwich


सामग्रीः 1/4 कप हरी चटनी.

व्हाइट वाले मिश्रण के लिएः

  • ढाई कप ढोकले (चावल) का आटा, 1-1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और तेल, 1 टीस्पून बेकिंग सोडा, 1/4 कप हरी धनिया बारीक कटी हुई, 1 कप छाछ, नमक स्वादानुसार (ढोकले के आटे में छाछ मिलाकर 6-7 घंटे तक रखें. फिर बची हुई सभी सामग्री मिलाएं).

यलो वाले मिश्रण के लिए:

  • 2 कप बेसन, 1-1 टीस्पून सिट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा, 5 टीस्पून शक्कर, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार (सभी सामग्री को मिला लें).

छौंक के लिएः

  • 2 टीस्पून तेल, 1/4 टीस्पून राई, 3-4 करीपत्ते

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विधि:

  • चिकनाई लगी थाली में पहले व्हाइट वाला मिश्रण डालकर5-7 मिनट तक स्टीम करें.
  • फिर उसके ऊपर हरी चटनी लगाकर यलो वाला मिश्रण डालें और 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं.
  • ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके राई और करीपत्ता का छौंक लगाएं और सैंडविच ढोकले पर डालें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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मैंगो पापड़ी चाट की रेसिपी बनाने के लिए देखें वीडियो: 

मिनी समोसा (Mini Samosa) बच्चों और बड़ों, दोनों का फेवरेट होता है. और अगर समोसे में भावनागरी गाठिया की फिलिंग वाला हो, तो क्या बात है. अगर आप भावनागरी गाठिया से बने समोसे का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये मिनी समोसा. यह खाने में बेहद टेस्टी होता है और बनाने में भी बेहद आसान है.Mini Samosa, Popular Party Snacks
सामग्री:

  • 1 कप मैदा
  • आधा कप चावल का आटा
  • 1 टेबलस्पून साबूत धनिया, आधा टीस्पून जीरा
  • 2 कप भावनगरी गाठिया (तीनों दरदरे पिसे हुए)
  • आधा-आधा टीस्पून नींबू का फूल (सिट्रिक एसिड) और पिसी हुई शक्कर
  • 1 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून सौंफ
  • 2 टेबलस्पून घी
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • कवरिंग बनाने के लिए मैदा, चावल का आटा, घी और आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें.
  • बाउल में दरदरा पिसा गाठिया, जीरा पाउडर, धनिया, नींबू का फूल, पिसी हुई शक्कर, गरम मसाला पाउडर, सौंफ और नमक मिलाकर स्टफिंग तैयार कर लें.
  • गुंधे आटे से रोटी बेलकर 2 भागों में काट लें.
  • एक भाग को मोड़कर कोन का शेप दें.
  • स्टफिंग भरकर समोसा बनाएं.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

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टी टाइम के लिए कुछ ईज़ी स्नैक्स बनाना चाहते हैं, तो क्रिस्पी पापड़ी ट्राई करें. इस ड्राय स्नैक्स को आप सफर के लिए बनाकर ले जा सकते हैं. यह 5-6 दिन तक सुरक्षित रखता है. तो ज़रूर टाई करें ये टेस्टी स्नैक्स.

Spicy Tomato Chakli
सामग्री:

  • डेढ़ कप चावल का आटा
  • आधा कप उड़द दाल का आटा
  • 1/4 कप बेसन (भुना हुआ)
  • 6 टीस्पून टोमैटो प्यूरी
  • 1 टीस्पून चाट मसाला
  • 1/4 टीस्पून खसखस
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: क्रिस्पी पापड़ी

विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बाकी की सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा पानी मिलाएं.
  • चिकनाई लगे चकली मोल्ड में डालकर चकली बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

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ब्रेकफास्ट या लंच में कर्नाटक का स्पेशल ज़ायका टेस्ट करना चाहते हैं, तो ट्राई करें यह अक्की रोटी. स्पाइसी और सॉर फ्लेवर के साथ चावल के आटे से बनी खाने में बेहद टेस्टी होती है और बनाने में भी बहुत आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें स्टेट रेसिपपी का ख़ास ज़ायका.

कर्नाटक का स्वाद: अक्की रोटी

सामग्री:

  • 1 कप चावल का आटा
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • 1/4 कप प्याज़ बारीक कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च कटी हुई
  • 1 टीस्पून हरा धनिया
  • 1 टीस्पून नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टीस्पून साबूत जीरा
  • आधा कप गाढ़ा दही
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा तेल

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन अड़ई

विधि:

  • सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंध लें.
  • फिर केले के पत्ते पर आटे की छोटी लोई रखें और मोटी रोटी बना लें.
  • फिर इसे चिकनाई लगे तवे पर सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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कचौरी बेहद आसान डिश है, जिसे आप बड़ी आसानी से घर पर ही बना सकती हैं। वैसे तो कचौरी कई तरह की होती है लेकिन कच्चे केले और नारियल की फिलिंग वाली कचौरी सबसे बेस्ट और टेस्टी होती है, जिसे आप मीठी दही और चाय के साथ खा सकते हैं.

Kache Kele aur Nariyal ki Kachori

सामग्री:

कवरिंग के लिए:

  • 3 कच्चे केले
  • 2 टेबलस्पून चावल का आटा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 टीस्पून तेलये भी पढें: खस्ता बेसन कचौरी

स्टफिंग के लिए:

  • 1 कप ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ),
  • 3 टेबलस्पून दरदरा पिसा मूंगफली पाउडर
  • 1 टेबलस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • थोड़े-से किशमिश
  • 2-2 टेबलस्पून भुने हुए स़फेद तिल और शक्कर पाउडर
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1 टेबलस्पून नींबू का रस
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार.

अन्य सामग्री:

  • तलने के लिए तेल.

विधि:

  • कवरिंग बनाने के लिए केलों को छीलकर उबाल लें.
  • ठंडा होने पर मैश कर लें.
  • बची हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मैश करके अलग रखें.
  • स्टफिंग बनाने के लिए बाउल में सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • हथेली पर थोड़ा-सा तेल लगाकर गुंधे हुए चावल-केले की लोई लेकर स्टफिंग भरें और अच्छी तरह से सील कर दें.
  • गरम तेल में कचोरियों को सुनहरा होने तक तल लें.
  • मीठी दही के साथ सर्व करें.
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