Rice

ज्यादातर लोगों को खिचड़ी अच्छी नहीं लगती है, लेकिन एक हमारे बार यहां पर बताए गए तरीके से खिचड़ी बनाकर देखिए. इसका चटपटा स्वाद आपको ज़रूर अच्छा लगेगा.

photo courtesy: https://www.rediff.com/getahead/report/the-magic-of-khichdi/20191129.htm

सामग्री:

वेजीटेबल खिचड़ी के लिए:

  • 1 कप चावल
  • आधा कप हरी मूंगदाल
  • 1/4 कप पीली मूंगदाल
  • 1-1 प्याज़, शिमला मिर्च और आलू, 2 हरी मिर्च, 1/4 कप गाजर
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1/4-1/4 टीस्पून राई, जीरा और हींग
  • नमक स्वादानुसार

अचारी डिप के लिए:

  • 1 कप दही (पानी निथारा हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून सौंफ और जीरा
  • 1/4-1/4 टीस्पून मेथी, कलौंजी और राई
  • 1 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया

विधि:

  • खिचड़ी के लिए: कुकर में तेल गरम करके राई, जीरा, हींग, करीपत्ते और हरीमिर्च का छौंक लगाएं.
  • सारी सब्ज़ियां और नमक डालकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • सब्ज़ियों के नरम होने पर भिगोए हुए दाल-चावल डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढक्कन लगाएं और 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें.

अचारी डिप के लिए:

  • कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं. राई
  • के तड़कने पर कलौंजी, मेथी और सौंफ डालें. सुनहरा होने पर आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • मिक्सर में छौंक का मसाला, दही, हरा धनिया और नमक डालकर पीस लें.
  • गरम-गरम वेजीटेबल खिचड़ी को अचारी डिप के साथ सर्व करें.
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सामग्री:
ढाई कप पका हुआ चावल, 3/4 कप मिक्स वेजीटेबल्स (हरी मटर, फ्रेंच बीन्स, गाजर), नमक स्वादानुसार.

मसाले के लिए:
1-1 टेबलस्पून सौंफ, हरा धनिया और जीरा, 1-1 टुकड़ा इलायची, लौंग और दालचीनी, 3 कश्मीरी लाल मिर्च- सबको मिलाकर भून लें.

अन्य सामग्री:
1 प्याज़, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1 अदरक का टुकड़ा, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 2-3 टेबलस्पून दही, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून चाट मसाला.

छौंक के लिए:
1 टेबलस्पून घी, 1/4 टीस्पून हींग, 2 तेजपत्ता, 4-5 करीपत्ते, 1 टेबलस्पून जीरा.

मैंगो करी रेसिपी बनाने की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

विधि:
भुने हुए मसाले को अन्य सामग्री में मिलाकर पीस लें. पैन में घी गर्म करके छौंक की सामग्री मिलाएं. मसाला पेस्ट मिलाकर 2 मिनट तक भूनें. पका हुआ चावल, मिक्स वेजीटेबल्स और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. 

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रोज़ाना नया क्या बनाया जाए, अगर आप भी इस बात से परेशान हैं, तो ज़्यादा सोचने की ज़रूरत नहीं हैं. आपके लिए सिंधी दाल खिचड़ी अच्छा आइडिया है. इसे इंस्टेंट रेसिपी के तौर पर आप बना सकते हैं. 10 मिनट में तैयार होनेवाली सिंधी दाल खिचड़ी का स्वाद आपको बेहद पसंद आएगा.

Sindhi Dal Khichdi

सामग्री:

  • 1 कप चावल
  • आधा कप तुअर दाल
  • 1/4 कप मूंगदाल
  • चुटकीभर हींग
  • 3 हरी मिर्च और 1 टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 4 टेबलस्पून घी
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1-1 टीस्पून जीरा, राई, लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • दाल-चावल को भिगोकर आधे घंटे तक रखें.
  • कुकर में 1 टेबलस्पून घी गरम करके राई, हरी मिर्च और हींग का छौंक लगाएं.
  • टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर भून लें.
  • भिगोए हुए दाल-चावल डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढक्कन लगाकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • एक पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • जीरे के तड़कने पर इसे खिचड़ी में मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 1 कप पानी डालकर दोबारा 5 मिनट तक पकाएं. हरे धनिया से सजाएं.
  • ऊपर से 1 टेबलस्पून घी डालकर सर्व करें.

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रात के बचे हुए फूड को अब ट्राई करें एक नए फ्लेवर और बनाएं लज़ीज़ नगेट्स. ये नगेट्स बड़ों को ही नहीं, बच्चों को भी बहुत पसंद आएंगे. तो खिचड़ी और मिक्स वेज का चटपटा कॉम्बिनेशन ज़रूर ट्राई करें.

Khichdi Nuggets

सामग्री: खिचड़ी बनाने के लिए:

  • 1 कप चावल
  • 2-2 टेबलस्पून चना दाल और मूंगदाल
  •  1-1 प्याज़ और टमाटर, आधा कप गाजर
  • 4 कलियां लहसुन की, अदरक का 1 टुकड़ा और 3 हरी मिर्च (छहों बारीक़ कटे हुए)
  • 1/4 कप हरी मटर
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर
  • 4 कप पानी
  • नमक स्वादानुसार

नगेट्स के लिए:

  • 4 उबले व मैश किए हुए आलू
  • 1 टीस्पून गार्लिक सीज़निंग
  • आधा-आधा टीस्पून रेड चिली फ्लेक्स और ऑरिगेनो
  • आधा कप ब्रेड का चूरा
  • 2 टेबलस्पून तेल

घोल के लिए:

  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1/4 टीस्पून गार्लिक सीज़निंग
  • चुटकीभर नमक
  • आधा कप पानी- सबको मिलाकर घोल बनाएं

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विधि: खिचड़ी बनाने के लिए:

  • दाल और चावल को धोकर 15 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • प्रेशर कुकर में तेल गरम करके प्याज़, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • गाजर और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर भून लें.
  • भिगोए हुए दाल-चावल और पानी डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • नगेट्स के लिए बाउल में मैश किए आलू, ठंडी की हुई दाल-खिचड़ी और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर मीडियम साइज़ के नगेट्स बनाएं.
  • इन नगेट्स को कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके नगेट्स को सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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प्लेन राइस को अब ट्राई करें एक नए फ्लेवर के साथ. जी हां, हम बात कर रहे हैं कोकोनट मिल्क पुलाव (Coconut Milk Pulav) की. खाने में यह जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी उतना ही आसान भी. इसे आप इंस्टेंट राइस रेसिपी (Instant Rice Recipe) के तौर भी बना सकती हैं.

Coconut Milk Pulav
सामग्री:

  • 1 कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • डेढ़ कप कोकोनट मिल्क, आधा कप पानी
  • 10 काजू, 3 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 1 प्याज़ और 4 हरी मिर्च (दोनों लंबाई में कटे हुए)
  • 1 टमाटर
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

 

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके काजू, लौंग, दालचीनी, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर नरम होने तक भूनें.
  • भिगोया हुआ चावल, कोकोनट मिल्क, पानी और नमक मिलाएं.
  • उबाल आने पर 15 मिनट तक ढंककर पकाएं. चावल के नरम होने पर आंच से उतार लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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बैसाखी (Baisakh) का त्योहार पूरे उत्तर भारत में, विशेष रूप से पंजाब में बड़ी धूमधाम से बनाया जाता है. इस त्योहार का लुत्फ बढ़ाने के लिए इस अवसर पर मीठे चावल (Meethe Chawal) बनाए जाते हैं, इसे केसरी भात भी कहते हैं. मीठा चावल शक्कर और चावल को मिलाकर बनाया जाता है, लेकिन साबूत मसालों की ख़ुशबू और ड्रायफ्रूट्स का क्रंची फ्लेवर इसका स्वाद और भी बढ़ा देता है. तो क्यों न बैसाखी के इस अवसर पर आप मीठे चावल ट्राई करें.

Meethe Chawal

सामग्री:

  • आधा कप बासमती चावल (आधे घंटे तक भिगोकर पानी निथारे हुए)
  • सवा कप पानी
  • 2 टेबलस्पून घी
  • दालचीनी का एक टुकड़ा
  • 2-2 लौंग व इलायची
  • 1/3 कप शक्कर
  • 1/4 कप पानी
  • 10-12 केसर फ्लेक्स (1 टेबलस्पून दूध में घोले हुए)
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 5-5 बादाम और काजू (लंबाई में कटे हुए)
  • थोड़े-से किशमिश
  • 2 कप पानी

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विधि:

  • पैन में बासमती चावल और 2 कप पानी डालकर 3/4 पकने तक पकाएं.
  • ध्यान रहे, चावल को पूरी तरह से नहीं पकाना है.
  • चावल के अलग-अलग होने पर उसे छलनी में निकालकर छान लें. ठंडा होने दे.
  • एक पैन में घी गरम करके दालचीनी, हरी इलायची और लौंग डालकर भून लें.
  • शक्कर और बचा हुआ पानी डालकर शक्कर के अच्छी तरह घुलने तक पकाएं.
  • केसर का घोल और इलायची पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक और पकाएं.
  • शुगर सिरप के उबलने पर पका हुआ चावल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • ढंककर 5 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ऐसे ही रहने दें.
  • कटे हुए ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें.

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अगर आप खाने में परांठे और पूरियां खाकर बोर हो गए हैं, तो अब घर पर ही ट्राई करें ये मल्टीग्रेन थालीपीठ (Multigrain Thalipeeth). यह बनाने में बहुत आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. 

Multigrain Thalipeeth

सामग्री:

  • आधा किलो चावल
  • आधा किलो ज्वार
  • आधा किलो बाजरा
  • 250 ग्राम हरी मूंग
  • 250 ग्राम चना
  • 250 ग्राम काली उड़द
  • थोड़ा-सा धनिया और जीरा
  • 1 प्याज़
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आवश्यकतानुसार नमक
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विधि:

  • सभी सामग्री को एक-एक करके भून लें.
  • ठंडा होने पर दरदरा पीस लें.
  • उपरोक्त आटे में से 1 कटोरी आटा लेकर इसमें 1 बारीक़ कटा हुआ प्याज़, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर आटा गूंथ लें.
  • भाकरी की तरह थपथपा कर तवे पर सेंक लें.
  • इसे मक्खन के साथ गरम-गरम सर्व करें.
  • इसमें लहसुन भी डाल सकती हैं.
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सर्दियों में ऐसे बनाएं मल्टीग्रेन परांठा, देखें वीडियो:

अब घर बैठे-बैठे लीजिए ट्रेडिशनल फूड (Traditional Food) का मज़ा और ट्राई करें ये मोस्ट पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स (Popular Gujarati Snack) है. जिसे बहुत कम ऑयल में बनाया जाता है. यदि आप डायट कॉन्शियस या लो कैलोरी फूड के शौक़ीन हैं, तो आपको यह स्नैक्स बेहद पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये ट्रेडिशनल ज़ायका.

Chana Dal Rice Dhokla

सामग्री:

  • 3 कटोरी चावल
  • 1 कटोरी चना दाल
  • आधा कटोरी उड़द दाल
  • 7-8 कली लहसुन
  • 5-6 हरी मिर्च
  • 1 इंच अदरक का टुकड़ा
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1/4 टीस्पूून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पूून फ्रूट सॉल्ट
  • स्वादानुसार नमक
  • आवश्यकतानुसार तेल
  • सजाने के लिए कद्दूकस किया हुआ नारियल और हरा धनिया

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विधि:

  • चावल, चना दाल और उड़द दाल को 5-6 घंटे अलग-अलग भिगो दें.
  • रात को मिक्सर में पीसकर सबको मिला लें.
  • सुबह इसमें अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • थाली में थोड़ा-सा तेल लगा लें.
  • ढोकले के घोल में फ्रूट सॉल्ट मिलाकर तुरंत चिकनाई लगी थाली में डालकर भाप में पकाएं.
  • पक जाने पर इसे चौकोर काट लें.
  • कड़ाही में हींग, जीरा और करीपत्ते का छौंक लगाकर ढोकले पर डालें.
  • कद्दूकस किए हुए नारियल और हरा धनिया से सजाकर सर्व करें.

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शेजवान चीज़ परांठा रेसिपी स्टेप बाय स्टेप सीखने के लिए देखें वीडियो:

हेल्दी ब्रेकफास्ट (Healthy Breakfest) की बात की जाए, तो सबसे पहला नाम डोसा (Dosa) का आता है. डोसे को आप अलग-अलग फ्लेवर में भी ट्राई कर सकते हैं, जैसे- सादा डोसा, पनीर डोसा, मैसूर डोसा आदि. इन सबके अलावा आप एक और फ्लेवर भी ट्राई कर सकते हैं- नवरत्न डोसा (Navratna Dosa). चावल, साबूत मूंग, ज्वार, बाजरे और मक्के के कॉम्बिनेशन से बना यह नवरत्न डोसा खाने में जितना हेल्दी है, बनाने में भी उतना ही आसान भी. तो ज़रूर ट्राई करें ये नवरत्न डोसा रेसिपी (Navratna Dosa Recipe).

Navratna Dosa
सामग्री:

  • 1/4-1/4 कप चावल, उड़द दाल और साबूत मूंग
  • 1-1 टेबलस्पून चना दाल, मसूर दाल, ज्वार का आटा, बाजरे का आटा और मक्के का आटा
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 3 साबूत लाल मिर्च
  • 2 हरी मिर्च
  • 2 टीस्पून तेल/घी
  • प्याज़ (कटा हुआ)
  • अदरक का 1 टुकड़ा
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • चावल, उड़द दाल, साबूत मूंग, चना दाल, मसूर दाल- सभी को अलग-अलग भिगोएं.
  • मिक्सर में सभी दाल, चावल और अदरक डालकर पीस लें. यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा पानी मिलाएं. इसमें ज्वार-बाजरा-मक्के का आटा, प्याज़, हरी मिर्च, जीरा और नमक डालकर फेंट लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पतला घोल बनाएं और 30-40 मिनट तक ढंककर अलग रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में घी लगाकर डोसे बना लें.
  • नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

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प्लेन राइस और स़फेद तिल के कॉम्बिनेशन से बना सेसमे राइस दक्षिण भारत की पॉप्युलर डिश है. जिसे आप लंच या डिनर में भी खा सकते हैं. सेसमे राइस (Sesame Rice) बनाने में बहुत ही आसान है. अगर आप इंस्टेंट राइस के तौर पर कुछ बनाना चाहते हैं, तो यह आपको लिए बेस्ट ऑप्शन है, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी राइस रेसिपी.

Sesame Rice recipe

सामग्री:

2 कप पका हुआ चावल, 3 टेबलस्पून स़फेद तिल, 2 टीस्पून उड़द दाल, चुटकीभर हींग, 5 साबूत लाल मिर्च, 2 टीस्पून तिल का तेल, नमक स्वादानुसार.

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विधि:

  • एक पैन में तिल, लाल मिर्च, उड़द दाल डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
  • फिर मिक्सर में बारीक पीस लें.
  • नमक डालें.
  • अब पका हुआ चावल, तिल का तेल और तिल का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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गर्मियों के मौसम में आम खाने का मज़ा ही अलग है. वैसे तो आपने आम के अलग-अलग फ्लेवर टेस्ट किए होंगे, लेकिन अब ट्राई करें मैंगो का बेक्ड फ्लेवर. जी हां, चौंकिए मत. एक बार खाएंगे, तो टेस्ट भूल नहीं पाएंगे.Mango Flavoured Rice
सामग्रीः

  • 1 कप बासमती चावल (20 मिनट तक भिगोए हुए)
  • ढाई कप दूध
  • 3 टेबलस्पून शक्कर
  • 1 टेबलस्पून घी
  • 2 आम की प्यूरी
  • 2 आम (स्लाइस में कटे हुए)

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विधिः

  • एक पैन में दूध उबालने के लिए रखें.
  • अब इसमें चावल मिलाकर उबालें.
  • शक्कर मिलाकर ढंककर धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं.
  • मैंगो प्यूरी और घी मिलाएं. कुछ देर पकाएं.
  • आम की स्लाइस से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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प्लेन राइस,  इमली का पेस्ट और मसालों के कॉम्बिनेशन से बना टैमरिंड राइस (Tamarind Rice) दक्षिण भारत की पॉप्युलर डिश है. जिसे आप ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर में भी खा सकते हैं. यह राइस बनाने में बहुत ही आसान है. अगर आप इंस्टेंट राइस के तौर पर कुछ बनाना चाहते हैं, तो यह आपको लिए बेस्ट ऑप्शन है, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी राइस रेसिपी.

Tamarind Rice, South Indian Flavour

सामग्री:

  • 2 कप चावल पका हुआ
  • 2 टेबलस्पून इमली का पेस्ट
  • 2 टीस्पून उड़द दाल
  • 1 टीस्पून चना दाल
  • 1 टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून हींग
  • 3/4 टीस्पून गुड़
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 4 साबूत लाल मिर्च
  • 1/4 कप मूंगफली
  • 4-5 करीपत्ता
  • नमक स्वादानुसार
  • 4 टेबलस्पून तेल

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विधि:

  • एक कड़ाही में तेल गरम करके चनादाल और उड़द दाल को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
  • फिर राई, लाल मिर्च, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, करीपत्ता और मूंगफली डालकर 2-5 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं.
  • आधा कप पानी, इमली का पेस्ट, गुड़ और नमक डालकर गाढ़ा होने तक उबाल लें.
  • फिर आंच से उतारकर चावल में मिलाएं और गरम-गरम सर्व करें.

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