Rice

चलिए आज खाने में कुछ नया ट्राई करते हैं यानी कि स्वादिष्ट, मज़ेदार और क्रिस्पी उन्नीअप्पम …

सामग्री:

  • 1 कप चावल (भिगोया हुआ)
  • 2 केले (कटे हुए)
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • 3/4 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2-2 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल और पानी
  • 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • चुटकीभर नमक
  • घी (सेंकने के लिए)

विधि:

  • चावल का पानी निथार लें.
  • मिक्सी में चावल, केला और इलायची पाउडर डालकर पीस लें.
  • एक पैन में गुड़ और 2 टेबलस्पून पानी लेकर गुड़ को एक उबाल आने तक पिघलाएं.
  • थोड़ा ठंडा होने पर गुड़ का सिरप छान लें और चावल के पेस्ट में मिलाएं.
  • इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल, बेकिंग पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें.
  • अप्पम मोल्ड में घी लगाकर चिकना कर लें.
  • घोल डालकर धीमी आंच दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें.

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन ज़ायका: क्रिस्पी अनियन रवा डोसा (South Indian Zayka: Crispy Onion Rawa Dosa)

अगर आप अपने घर पर हाउस पार्टी ऑर्गनाइज़ कर रहे हैं, तो आम की खीर (Mango Kheer) को अपने मेनू में ‘स्पेशल डेजर्ट’ के रूप में एड कर सकते हैं. इसका डिलीशियस फ्लेवर मेहमानों को जरूर पसंद आएगा.

Mango Kheer

सामग्री:

  • 1 लीटर दूध
  • 2 पके हुए आम का पल्प
  • 1 पका हुआ आम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
  • आधा-आधा कप बासमती चावल (भिगोया हुआ) और शक्कर
  • 1/4-1/4 कप बारीक कटे हुए काजू-बादाम
  • थोड़ी सी किशमिश (थोड़े-से गार्निशिंग के लिए अलग रखें)
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर

विधि:

  • पैन में दूध गरम करें.
  • उबाल आने पर आंच धीमी कर दें.
  • दूध में चावल डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • 15-20 मिनट बाद खीर के गाढ़ा होने पर शक्कर और इलायची पाउडर मिक्स करके लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
  • कटे हुए काजू-बादाम मिलाकर आंच से उतार लें.
  • खीर को ठंडा होने दें.
  • अच्छी तरह से ठंडा होने पर मैंगो पल्प और मैंगो क्यूब्स मिक्स करें.
  • बचे हुए काजू-बादाम से गार्निशिंग करें. ठंडी-ठंडी खीर सर्व करें.

 और भी पढ़ें: स्वीट ट्रीट: मैंगो आइस्क्रीम (Sweet Treat: Mango Ice cream)

लंच में स्पाइसी और टेस्टी पुलाव का मज़ा लेना चाहते हैं, तो रॉ मैंगो राइस पुलाव बना सकते हैं. कच्चा आम, मूंगफली, राइस और मिक्स मसालों के कॉम्बिनेशन वाला ये पुलाव आपको जरूर पसंद आएगा. तो चलिए ट्राई करते है इजी और क्विक राइस रेसिपी.

सामग्री: आम-नारियल का पेस्ट बनाने के लिए:

  • आधा कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 कप कच्चा आम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 2 साबुत लाल मिर्च
  • 1 टीस्पून सफ़ेद तिल
  • 2 टेबलस्पून गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून पानी

अन्य सामग्री:

  • 1/4 कप मूंगफली
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 सूखी लाल मिर्च
  • 1 टीस्पून राई
  • आधा-आधा टीस्पून उड़द दाल और चना दाल
  • डेढ़ कप चावल (पका हुआ)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • चुटकीभर हींग
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • मिक्सी में नारियल पेस्ट की सारी सामग्री मिलाकर दरदरा पीस लें.
  • पैन में तेल गरम करके मूंगफली को सुनहरा होने तक भून लें.
  • हींग, राई, उड़द दाल, चना दाल, करीपत्ते, सूखी लाल मिर्च और हल्दी पाउडर मिलाकर भून लें.
  • आम-नारियल का पेस्ट और नमक डालकर 3-4 मिनट तक भून लें.
  • पका हुआ चावल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • भुनी हुई मूंगफली मिलाकर पापड़ और रायते के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: कॉर्न एंड मिक्स वेजीटेबल पुलाव (Rice Corner: Corn And Mix Vegetable Pulao)

यदि आप वेट लॉस डायट प्लान फॉलो कर रहे हैं. तो लंच या डिनर में हेल्दी पालक खिचड़ी (Palak Khichdi) खा सकते हैं. यह डिश बनाने में बेहद आसान और खाने में बहुत टेस्टी होती हैं. तो फिर देर किस बात की, चलिए ट्राई करते हैं हेल्दी पालक खिचड़ी.

सामग्री: चावल बनाने के लिए:

  • आधा-आधा कप चावल (भिगोया हुआ) और साबूत मूंगदाल (भिगोई हुई)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 3 कप पानी

खिचड़ी के लिए:

  • 1 कप पालक प्यूरी
  • 3 टेबलस्पून घी
  • 1 टीस्पून जीरा, दालचीनी एक टुकड़ा
  • 1 तेजपत्ता
  • 2 सूखी और साबूत लाल मिर्च
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 कप पानी
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • प्रेशर कुकर में चावल, मूंगदाल, हल्दी पाउडर और पानी डालकर 2 सीटी आने तक पका लें.
  • आंच बंद कर दें.
  • पैन में 2 टेबलस्पून घी को गरम करके जीरा, दालचीनी, तेजपत्ता और साबूत लाल मिर्च डालकर भून लें.
  • प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर डालकर नरम होने तक भून लें. पालक प्यूरी और पानी मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • पका हुआ दाल-चावल और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 2-3 मिनट बाद आंच बंद कर दें.
  • बचा हुआ घी डालकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: हेल्दी ब्रेकफास्ट आइडियाज: पालक-मूंग दाल चीला (Healthy Breakfast Ideas: Palak-Moong Dal Cheela)

साउथ इंडियन डिश खाने के शौकीन है, तो ट्राई करें ट्रेडिशनल स्टाइल में बना हुआ पोहा वड़ा. राइस और उड़द दाल से बने इन वड़ों को आप ब्रेकफास्ट या शाम की चाय के साथ खा सकते हैं.

Poha Vada

सामग्री:

  • 100-100 ग्राम बिना छिलके वाली उड़ददाल और चावल
  • 1 कप पोहा (भिगोया हुआ)
  • 3 टेबलस्पून बेसन
  • 3-4  हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 2  टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • अदरक का 1 टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
  • आधा-आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और जीरा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून बेकिंग सोडा और फ्रूट सॉल्ट
  • तलने के लिए तेल

विधिः

  • उड़ददाल और चावल को 4-6  घंटे तक भिगोकर रखें.
  • पानी निथारकर मिक्सी में दाल, चावल और पोहे को थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीस लें.
  • इस पेस्ट में तलने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिलाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके मीडियम साइज के वड़े डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
  • नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें; साउथ इंडियन डिश: अप्पम (South Indian Dish: Appam)

गर्मियों के मौसम में आम खाने का मज़ा ही अलग है. वैसे तो आपने आम के अलग-अलग फ्लेवर टेस्ट किए होंगे, लेकिन आज हम आपके लिए लाएं हैं मैंगो राइस पुडिंग बनाने की आसान विधि. जी हां, चौंकिए मत. एक बार खाएंगे, तो टेस्ट भूल नहीं पाएंगे.

Mango Rice Pudding

Photo Credit: The Indian Claypot

सामग्री:

  • 1 कप पके हुए आम का पल्प
  • 1/4 कप चावल (20 मिनट तक भिगोए हुए)
  • आधा कप शक्कर
  • 1 लीटर दूध, आधा कप आम (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 10-10 काजू, बादाम और पिस्ता (कटे हुए)

विधि:

  • पैन में दूध को गरम करें. उबाल आने पर भिगोए हुए चावल डालकर धीमी आंच लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं.
  • जब चावल पक जाए तो शक्कर मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • इलायची पाउडर डालकर पुडिंग को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक और पकाएं. आंच बंद कर दें.
  • जब पुडिंग पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो मैंगो पल्प मिलाएं.
  • कटे हुए आम और बादाम-काजू-पिस्ता से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: मैंगो मैजिक: मैंगो बर्फी (Mango Magic: Mango Burfi)

आज हम आपको बता रहे हैं पौष्टिकता से भरपूर स्वादिष्ट मल्टीग्रेन लड्डू बनाने की विधि. साबूत मूंगदाल, चना दाल, चावल, नारियल, गुड़, देसी घी और असली के बीज वाले ये लड्डू टेस्टी होने के साथ-साथ सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं. तो अब आपको मल्टीग्रेन लड्डू मार्किट से खरीदकर लाने की आवश्यकता नहीं, घर पर भी बिना किसी झंझट के आप आराम से इन्हें बना सकते हैं.

Multigrain Ladoo

सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून साबूत मूंगदाल और नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1-1 टेबलस्पून चना दाल, अलसी के बीज, गेहूं का आटा और चावल
  • 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून देसी घी
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर

विधि:

  • कड़ाही में साबूत मूंगदाल, चना दाल और अलसी के बीज डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतार कर अलग रखें. उसी कड़ाही में चावल को भून लें.
  • कड़ाही में गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच पर खुशबू आने तक भून लें.
  • इसी तरह से नारियल को भी भूनकर निकाल लें. मिक्सी में भुनी हुई दाल और चावल डालकर बारीक पाउडर होने तक पीस लें.
  • कड़ाही में 2 टेबलस्पून घी गरम करके गुड़ पिघलाएं.
  • भुना हुआ नारियल, दाल-चावल का पाउडर और इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें.
  • चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज के लड्डू बनाएं.

और भी पढ़ें: स्वीट ट्रीट: मूंग दाल लड्डू (Sweet Treat: Moong Dal Laddu)

ज्यादातर लोगों को खिचड़ी अच्छी नहीं लगती है, लेकिन एक हमारे बार यहां पर बताए गए तरीके से खिचड़ी बनाकर देखिए. इसका चटपटा स्वाद आपको ज़रूर अच्छा लगेगा.

photo courtesy: https://www.rediff.com/getahead/report/the-magic-of-khichdi/20191129.htm

सामग्री:

वेजीटेबल खिचड़ी के लिए:

  • 1 कप चावल
  • आधा कप हरी मूंगदाल
  • 1/4 कप पीली मूंगदाल
  • 1-1 प्याज़, शिमला मिर्च और आलू, 2 हरी मिर्च, 1/4 कप गाजर
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1/4-1/4 टीस्पून राई, जीरा और हींग
  • नमक स्वादानुसार

अचारी डिप के लिए:

  • 1 कप दही (पानी निथारा हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून सौंफ और जीरा
  • 1/4-1/4 टीस्पून मेथी, कलौंजी और राई
  • 1 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया

विधि:

  • खिचड़ी के लिए: कुकर में तेल गरम करके राई, जीरा, हींग, करीपत्ते और हरीमिर्च का छौंक लगाएं.
  • सारी सब्ज़ियां और नमक डालकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • सब्ज़ियों के नरम होने पर भिगोए हुए दाल-चावल डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढक्कन लगाएं और 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें.

अचारी डिप के लिए:

  • कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं. राई
  • के तड़कने पर कलौंजी, मेथी और सौंफ डालें. सुनहरा होने पर आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • मिक्सर में छौंक का मसाला, दही, हरा धनिया और नमक डालकर पीस लें.
  • गरम-गरम वेजीटेबल खिचड़ी को अचारी डिप के साथ सर्व करें.
और भी पढ़ें: हेल्दी डिनर आइडियाज़: ब्राउन राइस पनीर खिचड़ी (Quick Dinner Ideas: Brown Rice Paneer Khichdi)

सामग्री:
ढाई कप पका हुआ चावल, 3/4 कप मिक्स वेजीटेबल्स (हरी मटर, फ्रेंच बीन्स, गाजर), नमक स्वादानुसार.

मसाले के लिए:
1-1 टेबलस्पून सौंफ, हरा धनिया और जीरा, 1-1 टुकड़ा इलायची, लौंग और दालचीनी, 3 कश्मीरी लाल मिर्च- सबको मिलाकर भून लें.

अन्य सामग्री:
1 प्याज़, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1 अदरक का टुकड़ा, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 2-3 टेबलस्पून दही, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून चाट मसाला.

छौंक के लिए:
1 टेबलस्पून घी, 1/4 टीस्पून हींग, 2 तेजपत्ता, 4-5 करीपत्ते, 1 टेबलस्पून जीरा.

मैंगो करी रेसिपी बनाने की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

विधि:
भुने हुए मसाले को अन्य सामग्री में मिलाकर पीस लें. पैन में घी गर्म करके छौंक की सामग्री मिलाएं. मसाला पेस्ट मिलाकर 2 मिनट तक भूनें. पका हुआ चावल, मिक्स वेजीटेबल्स और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. 

यह भी पढ़ें: पंजाबी ज़ायका: शाही दाल रेसिपी (Punjabi Zayka: Shahi Dal Recipe)

रोज़ाना नया क्या बनाया जाए, अगर आप भी इस बात से परेशान हैं, तो ज़्यादा सोचने की ज़रूरत नहीं हैं. आपके लिए सिंधी दाल खिचड़ी अच्छा आइडिया है. इसे इंस्टेंट रेसिपी के तौर पर आप बना सकते हैं. 10 मिनट में तैयार होनेवाली सिंधी दाल खिचड़ी का स्वाद आपको बेहद पसंद आएगा.

Sindhi Dal Khichdi

सामग्री:

  • 1 कप चावल
  • आधा कप तुअर दाल
  • 1/4 कप मूंगदाल
  • चुटकीभर हींग
  • 3 हरी मिर्च और 1 टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 4 टेबलस्पून घी
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1-1 टीस्पून जीरा, राई, लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार

और भी पढ़ें: हेल्दी लंच आइडियाज़: स्वीट पोटैटो मसाला खिचड़ी (Healthy Lunch Ideas: Sweet Potato Masala Khichdi)

विधि:

  • दाल-चावल को भिगोकर आधे घंटे तक रखें.
  • कुकर में 1 टेबलस्पून घी गरम करके राई, हरी मिर्च और हींग का छौंक लगाएं.
  • टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर भून लें.
  • भिगोए हुए दाल-चावल डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढक्कन लगाकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • एक पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • जीरे के तड़कने पर इसे खिचड़ी में मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 1 कप पानी डालकर दोबारा 5 मिनट तक पकाएं. हरे धनिया से सजाएं.
  • ऊपर से 1 टेबलस्पून घी डालकर सर्व करें.

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रात के बचे हुए फूड को अब ट्राई करें एक नए फ्लेवर और बनाएं लज़ीज़ नगेट्स. ये नगेट्स बड़ों को ही नहीं, बच्चों को भी बहुत पसंद आएंगे. तो खिचड़ी और मिक्स वेज का चटपटा कॉम्बिनेशन ज़रूर ट्राई करें.

Khichdi Nuggets

सामग्री: खिचड़ी बनाने के लिए:

  • 1 कप चावल
  • 2-2 टेबलस्पून चना दाल और मूंगदाल
  •  1-1 प्याज़ और टमाटर, आधा कप गाजर
  • 4 कलियां लहसुन की, अदरक का 1 टुकड़ा और 3 हरी मिर्च (छहों बारीक़ कटे हुए)
  • 1/4 कप हरी मटर
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर
  • 4 कप पानी
  • नमक स्वादानुसार

नगेट्स के लिए:

  • 4 उबले व मैश किए हुए आलू
  • 1 टीस्पून गार्लिक सीज़निंग
  • आधा-आधा टीस्पून रेड चिली फ्लेक्स और ऑरिगेनो
  • आधा कप ब्रेड का चूरा
  • 2 टेबलस्पून तेल

घोल के लिए:

  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1/4 टीस्पून गार्लिक सीज़निंग
  • चुटकीभर नमक
  • आधा कप पानी- सबको मिलाकर घोल बनाएं

और भी पढ़ें: लेफ्टओवर फ्लेवर: भात ना भजिया (Leftover Flavour: Bhaat Na Bhajiya)

विधि: खिचड़ी बनाने के लिए:

  • दाल और चावल को धोकर 15 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • प्रेशर कुकर में तेल गरम करके प्याज़, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • गाजर और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर भून लें.
  • भिगोए हुए दाल-चावल और पानी डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • नगेट्स के लिए बाउल में मैश किए आलू, ठंडी की हुई दाल-खिचड़ी और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर मीडियम साइज़ के नगेट्स बनाएं.
  • इन नगेट्स को कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके नगेट्स को सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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प्लेन राइस को अब ट्राई करें एक नए फ्लेवर के साथ. जी हां, हम बात कर रहे हैं कोकोनट मिल्क पुलाव (Coconut Milk Pulav) की. खाने में यह जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी उतना ही आसान भी. इसे आप इंस्टेंट राइस रेसिपी (Instant Rice Recipe) के तौर भी बना सकती हैं.

Coconut Milk Pulav
सामग्री:

  • 1 कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • डेढ़ कप कोकोनट मिल्क, आधा कप पानी
  • 10 काजू, 3 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 1 प्याज़ और 4 हरी मिर्च (दोनों लंबाई में कटे हुए)
  • 1 टमाटर
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

 

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके काजू, लौंग, दालचीनी, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर नरम होने तक भूनें.
  • भिगोया हुआ चावल, कोकोनट मिल्क, पानी और नमक मिलाएं.
  • उबाल आने पर 15 मिनट तक ढंककर पकाएं. चावल के नरम होने पर आंच से उतार लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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