side dish
मिक्स वेजीटेबल्स का यह टेस्टी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे वीकंड या पार्टी मेनकोर्स के रूप में भी बना सकते हैं. खाने में यह शाही वेजीटेबल जितनी टेस्टी है, बनाने में उतनी ही आसान भी. तो ज़रूर ट्राई ये हैदराबादी सब्ज़ी रेसिपी (Hyderabadi Vegetable Recipe).
सामग्री:
- 2 बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए)
- 1/4 कप हरी मटर, 2 गाजर, 5 फ्रेंचबीन्स, 1-1 लाल व पीली शिमला मिर्च (सभी नरम होने तक पकाए हुए)
- 2 टेबलस्पून किशमिश
- 1/4 कप टोमैटो प्यूरी
- 1 प्याज़, 5 कलियां लहसुन की और अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (तीनों कटे हुए)
- 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर
- आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर
- 1 तेजपत्ता
- 3-3 टेबलस्पून काजू का पेस्ट और फ्रेश क्रीम, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- नमक स्वादानुसार
- तेल आवश्यकतानुसार
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विधि:
- पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके प्याज़, अदरक-लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- ठंडा करके मिक्सर में पीस लें.
- कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके लाल-पीली शिमला मिर्च को तेज़ आंच पर भून लें.
- प्याज़वाला पेस्ट, तेजपत्ता और हल्दी पाउडर डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें.
- टोमैटो प्यूरी, सारे पाउडर मसाले और नमक मिलाकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
- आवश्यकतानुसार पानी, बेबी पोटैटोज़ और सारी सब्ज़ियां मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक ढंककर पकाएं.
- ग्रेवी के गाढ़ा होने पर काजू का पेस्ट, किशमिश और फ्रेश क्रीम मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
- आंच से उतारकर हरे धनिया से गार्निश करें.
- लच्छा परांठा के साथ सर्व करें.
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नॉन को पनीर मसाला और दाल फ्राई के साथ खाने पर वह और भी स्वादिष्ठ लगता है, लेकिन यदि प्लेन नॉन पर लहसुन और चीज़ की स्टफिंग करके बनाना जाए तो नान का स्वाद और भी बढ़ जाता है. यदि आप गार्लिक नॉन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो यहां पर बनाई हुई विधि से बनाए और लें फ्लेवरफुल और टेस्टी नान का मज़ा.
photo courtesy: https://www.archanaskitchen.com/cheese-garlic-naan-recipe
सामग्री: गुंधने के लिए:
- डेढ़ कप मैदा
- 1 कप गेहूं का आटा
- आधा कप दही
- डेढ़ टीस्पून ड्राई यीस्ट पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 10-12 कलियां लहसुन की (कुटी हुई)
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 1-1 टेबलस्पून बटर और तेल
स्टफिंग के लिए:
- 1 कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
अन्य सामग्री:
- 2 टेबलस्पून लहसुन (कटा हुआ)
- बटर (सर्विंग के लिए)
- थोड़ा-सा सूखा मैदा (बुरकने के लिए)
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विधि:
- गूंधने की सारी सामग्री को मिक्स करें.
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मैदे को नरम गूंधकर 2 घंटे तक ढंककर रखें.
- मीडियम साइज़ की लोई लेकर 1 टीस्पून स्टफिंग करके बेल लें.
- ब्रश से नान के एक तरफ़ पानी लगाएं और गरम तवे पर डालें.
- कटा हुआ लहसुन बुरककर उन्हें हल्का-सा दबाएं.
- धीमी आंच पर नान को अच्छी तरह सेंक लें.
- फिर तवे को उल्टा करके सीधे आंच पर नान को दूसरी तरफ़ से भी सेंक लें.
- बटर लगाकर गरम-गरम नान सर्व करें.
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अक्सर बच्चे पार्टी में केवल चीज़ फिंगर, बर्गर और पिज़्ज़ा जैसी चीज़ें ही खाते हैं. ये चीज़ें खाने में टेस्टी तो होती हैं, लेकिन सेहत को हानि भी पहुंचाती है. तो क्यों न इस बार किड्स पार्टी के लिए हेल्दी और टेस्टी स्नैक्स बनाया जाए. मिक्स वेजीटेबल्स और चीज़ का कॉम्बिनेशन बच्चों को बेहद पसंद आएगा.
सामग्री: टार्ट्स के लिए:
- 4 कप मैदा (थोड़ा-सा बुरकने के लिए अलग रखें)
- 1 कप मक्के का आटा
- 3 टीस्पून शक्कर
- 2 टीस्पून नमक
- 1 कप बटर (क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 कप ठंडा पानी.
फिलिंग के लिए:
- 6 टेबलस्पून एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 3 लाल शिमला मिर्च (लंबाई में कटी हुई), 1 ज़ुकिनी और आधा कप पका हुआ लाल कद्दू (दोनों कटे हुए)
- 1 कप चेरी टोमैटोज़
- 1/4 टीस्पून नमक, आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1 टीस्पून रेड पेपर फ्लेक्स\
- थोड़े-से बेसिल लीव्स, 6 टेबलस्पून रिकोटा चीज़
और भी पढ़ें: मॉनसून स्नैक्स: फ्राइड मोज़रेला स्टिक्स (Monsoon Snacks: Fried Mozzarella Sticks)
विधि: टार्ट्स के लिए:
- फूड प्रोसेसर में मैदा, मक्के का आटा, शक्कर, बटर और नमक मिक्स करें.
- थोड़ा-सा ठंडा पानी मिलाकर दोबारा प्रोसेसर को चलाएं. जब मैदा अच्छी तरह गूंध जाएं, तो मैदे को प्लास्टिक शीट में लपेटकर फ्रिज में 1 घंटे तक रखें.
- अवन को 350 डिग्री फेरेनहाइट पर प्रीहीट करें. गुंधे हुए मैदे की लोई लेकर पूरी की तरह बेलें और चिकनाई लगे टार्ट पैन पर रखकर किनारों को अच्छी तरह से दबाएं.
- इन मोल्ड को बेकिंग शीट पर रखकर फ्रिज में 30 मिनट तक रखें.
फिलिंग के लिए:
- पैन में तेल गरम करके लाल शिमला मिर्च डालकर 5 मिनट तक नरम होने तक भून लें.
- जुकिनी और लाल कद्दू डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
- नमक व कालीमिर्च पाउडर मिलाकर लगातार चलाते हुए पानी सूखने तक पकाएं.
- आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
- चेरी टोमैटोज़, बेसिल लीव्स और रेड पेपर फ्लेक्स मिलाएं.
- इस वेजीटेबल मिश्रण को टार्ट शेल्स में रखें.
- प्रीहीट अवन में 40-50 मिनट तक बेक करें.
- रिकोटा चीज़ बुरककर सर्व करें.
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पार्टी (Party) के लिए क्विक और ईज़ी एपेटाइज़र (Easy Appetizers) बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो ट्राई करें ये पॉप्युलर स्पाइसी कॉर्न क्रोकेट्स (Spicy Corn Croquettes). पौष्टिकता से भरपूर पनीर और कॉर्न सबका फेवरेट होता है. तो हम यहां पर बता रहे हैं पॉप्युलर एपेटाइज़र बनाने की आसान विधि.
सामग्री:
- 1 कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- आधा कप कॉर्न (दरदरे पिसे हुए)
- 2 हरी प्याज़ (कटी हुई)
- 1 टीस्पून ग्रीन चिली सॉस
- अदरक का 1 टुकड़ा (कटा हुआ)
- 3 टीस्पून 5 स्पाइस चायनीज़ पाउडर (बाज़ार में उपलब्ध)
- 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा-सा ब्रेड का चूरा
- तलने के लिए तेल
और भी पढ़ें: पनीर-कॉर्न रोल्स: पॉप्युलर एपेटाइज़र (Paneer-Corn Rolls: Popular Appetizer)
विधि:
- बाउल में तलने के लिए तेल और ब्रेड के चूरे को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
- मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाकर ब्रेड के चूरे में लपेट लें.
- कड़ाही में तेल गरम करके इन बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें.
और भी पढ़ें: पॉप्युलर एपेटाइज़र: कॉर्न-पनीर क्रोकेट्स (Popular Appetizer: Corn-Paneer Croquettes)
अगर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पूरी, परांठे या रोटी खाकर बोर हो गए हैं, तो कश्मीरी नान (Kashmiri Naan) बनाएं. यह नान बनाने में बहुत आसान है, पर तैयारी करने में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन कोई बात नहीं, बस थोड़ा-सा इंतजार और और खाएं गरम-गरम कश्मीरी नान.
सामग्री:
- 2 कप मैदा, चुटकीभर नमक
- 1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा
- 1 टेबलस्पून शक्कर
- आधा-आधा कप दही और दही
- 3 टेबलस्पून घी
फिलिंग के लिए:
- 2 टेबलस्पून किशमिश (कटे हुए)
- 5 चेरीज़ (कटी हुई)
- 2 टेबलस्पून बादाम (कटे हुए)
- आधा टीस्पून कसूरी मेथी
- 1/8 टीस्पून जीरा
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विधि:
- गुंधने के लिए मैदा, नमक, बेकिंग सोडा, शक्कर को मिक्स करें. दही, दूध और घी मिलाकर अच्छी तरह मैश करें, ताकि गांठें न रहे.
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
- 30 मिनट तक ढंककर रखें.
- फिलिंग की सारी सामग्री को मिक्स करें.
- गुंधे हुए मैदे की लोई लेकर स्टफिंग करके बेल लें.
- गरम तवे पर डालकर सेंक लें.
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अगर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पूरी, परांठे या रोटी खाकर बोर हो गए हैं, तो गार्लिक नान (Garlic Naan) बनाएं. यह नान बनाने में बहुत आसान है, पर तैयारी करने में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन कोई बात नहीं, बस थोड़ा-सा इंतजार और और खाएं गरम-गरम गार्लिक नान.
सामग्री:
- डेढ़-डेढ़ कप आटा और मैदा
- 2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
- 2 टीस्पून शक्कर
- डेढ़ टीस्पून ड्राई यीस्ट पाउडर
- 2 टीस्पून दही
- 4 टेबलस्पून घी/तेल
- 3/4 कप पानी
- 2 टेबलस्पून बारीक़ कटा हुआ लहसुन
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
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विधि:
- यीस्ट पाउडर, शक्कर और 3/4 कप पानी मिलाकर घोल बनाए.
- एक बाउल में आटा, मैदा, लहसुन को पेस्ट, दही, घी/तेल, नमक और यीस्ट वाला पानी को अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गांठें नहीं रहे.
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
- 2 घंटे तक ढंककर रखें.
- लोई लेकर 15-20 मिनट तक दोबारा रखें.
- लोई लेकर थोड़ा-सा कटा हुआ लहसुन स्टफिंग करके बेल लें.
- गरम तवे पर एक तरफ से सेक लें. दूसरी से आंच पर सेंक लें.
- गरम-गरम नान पर बटर लगाकर सर्व करें.
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अगर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पूरी, परांठे या रोटी खाकर बोर हो गए हैं, तो पुदीना नान (Mint Naan) बनाएं. यह रोटी बनाने में बहुत आसान है, पर तैयारी करने में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन कोई बात नहीं, बस थोड़ा-सा इंतजार और और खाएं गरम-गरम पुदीना नान.
सामग्री:
- 1 कप मैदा
- आधा-आधा टीस्पून यीस्ट पाउडर, नमक और शक्कर
- 1 टेबलस्पून तेल
- आधा कप पुदीने के पत्ते और 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
- 1 टीस्पून जीरा
- 1 टेबलस्पून नींबू का रस
- 1 टीस्पून शक्कर
- थोड़ा-सा तेल
- थोड़ा-सा बटर
और भी पढ़ें: रुमाली रोटी
विधि:
- यीस्ट पाउडर में शक्कर और 5 टेबलस्पून गुनगुना पानी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- फिर ढंककर 5-7 मिनट तक रखें.
- मैदे में यीस्ट-शक्कर का मिश्रण, बची हुई सारी सामग्री और आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
- गीले कपड़े से ढंककर 30 मिनट तक रखें.
- दोबारा हल्के हाथों से मैदे को गूंध लें.
- लोई लेकर बेल लें.
- नॉनस्टिक तवे पर तेल लगाकर नान को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेक लें.
- बटर लगाकर सर्व करें.
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रोज़ाना स्पाइसी और ऑयली फूड खाते हुए बोर हो गए हैं और कुछ हेल्दी और टेस्टी खाना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये चटपटा सलाद (Pasta-Tomato Salad). पास्ता, मिक्स वेजीटेबल्स और हर्ब्स का मिक्स फ्लेवर आपको देगा एक नया टेस्ट. आप इसे लंच में खा सकते हैं. मिक्स वेजीटेबल्स होने के कारण आपको पेट के भरे होने का अहसास भी रहेगा.
सामग्री:
सालसा ड्रेसिंग के लिए:
- आधा कप टमाटर (बारीक़ कटा हुआ)
- 1 टीस्पून शक्कर
- आधा-आधा टीस्पून नमक और ड्राइड ऑरिगेनो
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)- सारी सामग्री को मिक्स करें.
सलाद के लिए:
- 1 कप पैने पास्ता (उबला हुआ)
- 1 टमाटर (बीज निकालकर क्यूब्स में कटा हुआ)
- आधा कप फ्रेंचबीन्स और गाजर (चौकोर टुकड़ों में काटकर ब्लांच किए हुए)
- आधा-आधा कप फूलगोभी (टुकड़ों में कटी हुई) और बेबीकॉर्न (गोलाई में कटे हुए)
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- सलाद बनाने के लिए नमक को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर ठंडे पानी में आधे घंटे तक भिगोकर रखें.
- फिर पानी निथारकर फ्रिज में ठंडा करने के लिए 2 घंटे तक रखें.
- फ्रिज से निकालकर सलाद में सालसा ड्रेसिंग मिक्स करके सर्व करें.
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अधिकतर लोग करेले की सब्ज़ी बनाकर खाते हैं, लेकिन अब करेले को ट्राई एक नए फ्लेवर में यानी करेले का अचार. चौकिए नहीं, यह अचार खाने में बिल्कुल भी कड़वा नहीं होगा. यह अचार बनाने में बेहद आसान और खाने में बहुत टेस्टी होता है. हम यहां पर बता रहे है करेले का अचार बनाने की आसान विधि.
सामग्री:
- 1 किलो करेला
- 2 टेबलस्पून नमक
स्टफिंग के लिए:
- 1 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून सोंठ पाउडर
- 1/4 कप लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 कप भुनी हुई अजवायन (दरदरी पिसी हुई)
- 2 टेबलस्पून सौंफ (भुना व दरदरा पिसा हुआ)
- 2 टेबलस्पून नींबू का रस नमक स्वादानुसार
विधि:
- करेलों को छीलकर बीच में से चीरा लगाएं.
- बीज निकालकर अंदर-बाहर से नमक लगाकर 3-4 घंटे तक अलग रखें.
- बाद में करेलों को पानी में अच्छी तरह से धो लें.
- निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल लें.
- स्टफिंग की सारी सामग्री (1 नींबू का रस अलग रखें) को मिक्स करके करेलों में भरें और धागे से अच्छी तरह बांध दें,
- ताकि मसाला बाहर न निकल सके.
- इन करेलों को जार में भरकर ऊपर से बचा हुआ नींबू का रस डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
- कपड़े से ढंककर जार को 4 दिन तक धूप में रखें.
- 1 सप्ताह के बाद परांठे के साथ सर्व करें.
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यह उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर व टे्रेडिशनल अचार रेसिपी है. साबूत मसाले की ख़ुशबू से भरपूर बेबी अनियन पिकल बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद टेस्टी भी. गरम-गरम पूरी या परांठे के साथ सर्व करके अचार का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.
सामग्रीः
- 500 ग्राम बेबी अनियन
- नमक स्वादानुसार
- 2 कप विनेगर
- 4-4 दालचीनी और लौंग (दोनों को मिलाकर पीस लें)
- 15 साबूत कालीमिर्च
- 10 हरी मिर्च (बीच में से चीरा लगाई हुई)
विधिः
- बेबी अनियन को छीलकर कपड़े से अच्छी तरह साफ़ करें.
- छीले हुए प्याज़ में नमक लगाकर एक दिन तक रखें.
- प्याज़ का अतिरिक्त पानी निथार लें.
- पैन में प्याज़, दालचीनी, लौंग, कालीमिर्च, विनेगर और हरी मिर्च डालकर पकाएं.
- प्याज़-हरी मिर्च के पकने पर आंच से उतार लें.
- ठंडा करके जार में भरकर ढंककर रखें.
- 4-5 दिन बाद खाने के साथ सर्व करें.
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गर्मियों में अक्सर तला और मसालेदार खाना खाने का मन नहीं करता. यदि कुछ ऐसी रेसिपी ट्राई करना चाहते हैं, जो लाइट होने के साथ-साथ हेल्दी भी हो, तो यह रेसिपी आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. तो ज़रूर ट्राई करें सिंपल राइस का यह नया फ्लेवर.
सामग्री:
- 2 कप चावल (उबले हुए)
- आधा कप राजमा (उबला हुआ)
- आधा कप कॉर्न (उबला हुआ)
- 1 गाजर और 2 प्याज़ (दोनों लंबाई में कटे हुए)
- 2 आलू और 2 बेबीकॉर्न (चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 टेबलस्पूून बटर
- नमक स्वादानुसार
मसाला पेस्ट के लिए:
- 1 प्याज़
- 1 टेबलस्पूून लहसुन
- 2 टीस्पूून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पूून ऑरिगेनो
- आधा टीस्पूून मैक्सिकन सिज़निंग
- 1/4 कप टोमैटो सॉस
- आधे नींबू का रस
टॉपिंग के लिए:
- थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम
- थोड़ा-सा पार्सले
विधि:
- मसाला पेस्ट की सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें.
- एक पैन में बटर पिघलाकर प्याज़, गाजर और बेबीकॉर्न डालकर नरम होने तक भून लें.
- मसाला पेस्ट और सारी अन्य सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
- क्रीम और पार्सले लीव्स से सजाकर गरम-गरम राइस सर्व करें.
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