side dish

मौसम चाहे कोई भी हो सूप पीने का अपना अलग ही मज़ा होता है. इसलिए हम आपके लिए लाएं हैं गार्लिक टोमैटो सूप बनाने की आसान विधि. इसे पीने से शरीर को गरमाहट मिलती है, साथ ही ये हेल्दी सूप मौसमी बीमारियों से भी बचाता है.

Garlic-Tomato Soup

सामग्री:

  • 6 टमाटर (कटे हुए)
  • 3-4 लहसुन की कलियां (कुटी हुई)
  • 10 ग्राम जिलेटिन (1/4 कप गुनगुने पानी में घोला हुआ)
  • 2 तेज़पत्ते
  • आधा-आधा टीस्पून काली मिर्च पाउडर और मिक्स हर्ब
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टीस्पून फेंटी हुई दही
  • थोड़ी-सी पुदीने की पत्तियां

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विधि:

  • एक पैन में कटे हुए टमाटर, लहसुन, तेजपत्ते और कालीमिर्च पाउडर डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • आंच बंद कर दें.
  • पैन को ढंककर 15 मिनट अलग रखें.
  • इसमें से तेजपत्ते निकाल लें और मिक्सी में पीसकर छलनी से छान लें.
  • इसमें मिक्स हर्ब, नमक, जिलेटिन का घोल और फेंटी हुई दही को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • सूप बाउल में डालें और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करके सर्व करें.

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इडली, डोसे और उत्तपम के साथ टेस्टी और स्पाइसी साइड डिश का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें मूंगफली और हरे टमाटर की लज़ीज़ चटनी. बनाने में जितनी आसान है ये चटनी, खाने में उतनी ही स्वादिष्ट भी, तो आज ही ट्राई करें ये टेस्टी साइड डिश.

Mungfali Aur Tamatar Ki Chutney

Photo Credit: Archana’s Kitchen

सामग्री:

  • 2 टमाटर (कटे हुए)
  • 1 कप मूंगफली (छिलके निकाले हुए)
  • 2 कली लहसुन
  • 3 साबूत लाल मिर्च
  • आधा टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार.

तड़के के लिए:

  • 1 टीस्पून तेल
  • 2 टीस्पून राई
  • 1 टेबलस्पून उड़द दाल
  • 5-6 करीपत्ता

विधिः चटनी के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके टमाटर को नरम होने तक भूनकर निकाल लें.
  • उसी पैन में दोबारा तेल गरम करके मूंगफली, लहसुन और साबूत लाल मिर्च डालकर 2 मिनट तक भून लें. आंच बंद करके ठंडा होने दें.
  • मिक्सर में भुनी मूंगफली-लहसुन-लाल मिर्च, टमाटर और नमक डालकर पीस लें.

तड़के के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके राई, उड़द दाल और करीपत्ता का छौंक लगाएं.
  • चटनी में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. क्रिस्पी डोसे या इडली के साथ सर्व करें.

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कच्चे आम का इस्तेमाल चटनी या अचार बनाने के लिए किया जाता है, पर आज हम आपके लिए लाएं हैं कच्चे आम और कच्चे पपीते का टेस्टी सलाद बनाने की आसान विधि. इसे बनाना बहुत आसान है और बनाने में अधिक समय भी नहीं लगता है. तो आप भी ट्राई करें कच्चे आम और पपीते का सलाद.

Green Mango-Papaya Salad

सामग्री: सलाद के लिए:

  • 2 कप कच्चा आम (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 कप कच्चा पपीता (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 कप सब्ज़ियां (टमाटर, खीरा, पर्पल पत्तागोभी और शिमला मिर्च कद्दूकस की हुई)
  • 1/4 कप हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

ड्रेसिंग के लिए;

  • 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल
  • 2 टेबलस्पून काला और स़फेद तिल
  • 2 टेबलस्पून शक्कर (पिसी हुई)
  • 1 टीस्पून-  सरसों का पाउडर
  • 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून- कालीमिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

विधि;

  • सलाद की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स कर लें.
  • अब ड्रेसिंग की सारी सामग्री मिलाएं. 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
  • ठंडा-ठंडा सर्व करें.

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आज हम आपके लिए लाएं हैं चटपटे स्वाद वाली जोधपुरी मूंग दाल की पूरी बनाने की आसान विधि. इस पूरी को आप वीकेंड, छुट्टी के दिन या फेस्टिवल टाइम पर ब्रेकफास्ट या लंच के लिए बना सकते हैं. गरम-गरम खस्ता और स्पाइसी पूरी को बनाकर तो देखिए, इसका स्वाद सबको पसंद आएगा.

Jodhpuri Moong Dal Ki Poori

सामग्री:

  • 1/4 -1/4 कप मूंग दाल और सूजी
  • आधा कप गेंहू का आटा
  • 2-3 हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

विधिः

  • मूंग दाल को 3-4 घंटे तक भिगोकर रखें. पानी निथार लें.
  • मिक्सी में दाल, हरी मिर्च और अदरक डालकर पीस लें.
  • इस पेस्ट में तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाएं.
  • आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी मिलाकर सख्त आटा गूंध लें.
  • थोड़ा-सा तेल लगाकर 10-15 मिनट के लिए ढंककर रखें.
  • गुंधे आटे की लोइयां लेकर पूरियां बेलें. गरम तेल में पूरियां डालकर मीडियम आंच पर दोनों तरफ से तल लें.
  • आम के अचार के साथ सर्व करें.

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अचार के बिना खाने का मज़ा नहीं आता है, अगर आप भी टैंगी और स्पाइसी फ्लेवर वाले अचार का टेस्ट लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें लहसुन का अचार. एक बार बनाकर रख दें 2 महीने तक आसानी से चल जाता है

Lehsun Ka Achar

 

सामग्री:

  • 200 ग्राम लहसुन
  • 100 ग्राम सरसों का तेल
  • 1/4 टीस्पून हल्दी
  • 1 टीस्पून नमक
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून मेथीदाना
  • 1/4 टीस्पून हींग
  • 2 टीस्पून राई पाउडर
  • 1 टीस्पून विनेगर

विधि:

  • सभी सामग्रियों को मिलाकर सरसों का तेल मिलाएं और जार में भरकर रख दें.
  • ये अचार दो दिन में ही तैयार हो जाता है.

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गुजराती मुठिया कई तरह से बनाई जाती है, लेकिन दूधी ना मुठिया की बात ही अलग है. खाने में बेहद स्वादिष्ट और चटपटी गरम-गरम दूधी मुठिया को आप टी-टाइम स्नैक्स के तौर पर सर्व कर सकते हैं.

Doodhi Na Muthia

Photo Caption: Dine Delicious

सामग्री:

  • 1 कप कद्दूकस की हुई लौकी
  • 1-1 टीस्पून सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 10 हरी मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1/4 टीस्पून काला नमक
  • 3/4 कप गेहूं का आटा
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार
  • छौंक के लिए आधा टीस्पून राई
  • 1 टीस्पून स़फेद तिल
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • चुटकीभर हींग

विधि:

  • मुठिया बनाने के लिए लौकी, 2 टीस्पून तेल, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, अमचूर पाउडर, काला नमक, नमक, हरा धनिया, सौंफ पाउडर, आटा और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर कड़क गूंध लें.
  • हाथ में तेल लगाकर डेढ़ इंच लंबे रोल बनाकर स्टीमर में 10-15 मिनट तक पकाएं. ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें.
  • कड़ाही में 5 टीस्पून तेल गरम करके छौंक की सारी सामग्री डालकर लौकी मुठिया डालकर हल्का-सा तल लें.
  • नींबू का रस और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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आज हम आपको बता रहे हैं आंबा हल्दी का अचार बनाने की आसान विधि. इंस्टेंट बनने वाला यह चटपटा अचार खाने में बहुत टेस्टी होता है और जल्दी भी बन जाता है. इस अचार को बनाने के लिए ज्यादा सामान की जरुरत नहीं पड़ती, बस, किचन में रखें मसालों से आप इसे आसानी बना सकते हैं.

Aamba Haldi Ka Achar

सामग्री:

  • 200 ग्राम आंबा हल्दी
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 नींबू का रस
  • अचार मसाला
  • आधा कप तेल

विधि:

  • आंबा हल्दी को धोकर सुखा लें.
  • एक बोतल में भर लें और नींबू का रस व नमक मिलाकर 2 दिनों के लिए अलग रख दें.
  • एक पैन में तेल गर्म करें. जब तेल ठंडा हो जाए तो हल्दी वाली बोतल में तेल और बाकी मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • एक ह़फ़्ते बाद इस्तेमाल करें.

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मेथी पुलाव दक्षिण भारत में ही नहीं उत्तर भारत में बड़े शौक से खाया जाता है. चावल, मेथी की खुशबू और मसालों का फ्लेवर पुलाव का स्वाद और भी बढ़ा देता है. झटपट बनने वाला यह पुलाव खाने में बेहद टेस्टी होता है. तो फिट क्यों नहीं आज ही बनाया जाए.

Methi Pulav

Photo Credit: Archana’s Kitchan

सामग्री:

  • 2 कप बासमती चावल (पका हुआ)
  • 1 गड्डी मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • 2-2 प्याज़ और टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 8-10 काजू (भुने हुए)
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 5 टीस्पून तेल

विधि:

  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट और करीपत्ते डालकर 1-2 मिनट तक भून लें.
  • नमक, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर डालकर टमाटर के नरम होने तक पकाएं.
  • मेथी डालकर 5 मिनट तक ढंककर पकाए.
  • मेथी के पकने पर पका हुआ चावल और काजू डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • ढंककर 2 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.

चावल बनाने के लिए:

पैन में भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर नरम होने तक पकाएं.

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प्लेन राइस को दें चीज़ी टिवस्ट. राइस, चीज़ और कालीमिर्च का फ्लेवर आपको देगा एक नया टेस्ट. अब हर बाइट में लें चीज़ का मज़ा. छुट्टी के दिन आप चाहें तो इसे साइड डिश या मेनकोर्स के तौर पर भी बना सकती हैं.

Mexican Cheesy Pepper Rice
सामग्री: चावल के लिए:

  • 1 कप चावल
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून शिमला मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
  • 1 प्याज़ (स्लाइस में कटा हुआ)
  • 4 कलियां लहसुन की (क्रश किए हुए)
  • 2-2 टेबलस्पून चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) और बटर
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार

विधि: चावल बनाने के लिए:

  • चावल को 25 मिनट तक भिगोकर पानी निथार लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके चावल डालकर भून लें.
  • 2 कप पानी, कालीमिर्च पाउडर और नमक डालकर ढंककर पकाएं.

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रोज़ाना नाश्ते में ब्रेड और पराठा खाते हुए बोर हो गए हैं, तो इस बार कर्नाटक की लोकप्रिय अक्की रोटी का मज़ा लें. प्याज़, हरा धनिया, दही, नारियल और मसाले वाली इस रोटी का स्वाद आप ब्रेकफास्ट में गरम-गरम चाय, अचार और दही के साथ लें. खाने में जितनी स्वादिष्ट, बनाने में उतनी ही आसान है अक्की रोटी. तो फिर ब्रेकफास्ट में जरूर ट्राई करें ये मसाले वाली टेस्टी अक्की रोटी.

Akki Roti
सामग्री:

  • 1 कप चावल का आटा
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • 1/4 कप प्याज़ बारीक कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च कटी हुई
  • 1 टीस्पून हरा धनिया
  • 1 टीस्पून नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टीस्पून साबूत जीरा
  • आधा कप गाढ़ा दही
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा तेल

विधि:

  • सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंध लें.
  • फिर केले के पत्ते पर आटे की छोटी लोई रखें और मोटी रोटी बना लें.
  • फिर इसे चिकनाई लगे तवे पर सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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नान की तरह कुलचा भी खाने बहुत टेस्टी होता हैं. यदि आप स्टफ्ड आलू कुलचे का स्वाद लेना चाहते हैं, वो भी अमृतसरी स्टाइल में तो आज भी घर पर बनाए अमृतसरी कुलचा। यह पंजाब की सबसे लोकप्रिय साइड डिश हैं, जो स्ट्रीट फूड के तौर पर जगह-जगह मिलता है. तो फिर देर किस बात की, चलिए आज ही ट्राई करते हैं स्टफ्ड अमृतसरी कुलचा.

Stuffed Amritsari Kulcha
सामग्री: गूंधने के लिए:

  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1/4 कप फेंटा हुआ दही
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टीस्पून तेल
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • थोड़ा-सा सूखा आटा (बुरकने के लिए)

स्टफिंग के लिए:

  • 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री मिक्स करें.

अन्य सामग्री:

  • 1 टीस्पून अजवायन
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  • गेहूं का आटा, नमक, दही, तेल और पानी मिलाकर नरम आटा गूंध लें.
  • थोड़ा-सा तेल लगाकर ढंककर 10 मिनट तक रखें.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर आलूवाला मिश्रण भरें.
  • अच्छी तरह से सील करके सूखे आटे में लपेटकर बेल लें.
  • ब्रश की सहायता से कुलचे पर पानी लगाएं और गरम तवे पर डालें.
  • इसके ऊपर हरा धनिया और अजवायन बुरकें.
  • कुलचे को धीमी आंच पर अच्छी तरह से सेंक लें.
  • कुलचे को उल्टा करके सीधी आंच पर दूसरी तरफ़ से भी सेंक लें.
  • पनीर की सब्ज़ी के साथ बटर लगाकर कुलचा सर्व करें.

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मिक्स वेजीटेबल्स का यह टेस्टी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे वीकंड या पार्टी मेनकोर्स के रूप में भी बना सकते हैं. खाने में यह शाही वेजीटेबल जितनी टेस्टी है, बनाने में उतनी ही आसान भी. तो ज़रूर ट्राई ये हैदराबादी सब्ज़ी रेसिपी (Hyderabadi Vegetable Recipe).

Shahi Mix Vegetables Curry

सामग्री:

  • 2 बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए)
  • 1/4 कप हरी मटर, 2 गाजर, 5 फ्रेंचबीन्स, 1-1 लाल व पीली शिमला मिर्च (सभी नरम होने तक पकाए हुए)
  • 2 टेबलस्पून किशमिश
  • 1/4 कप टोमैटो प्यूरी
  • 1 प्याज़, 5 कलियां लहसुन की और अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (तीनों कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर
  • 1 तेजपत्ता
  • 3-3 टेबलस्पून काजू का पेस्ट और फ्रेश क्रीम, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके प्याज़, अदरक-लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • ठंडा करके मिक्सर में पीस लें.
  • कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके लाल-पीली शिमला मिर्च को तेज़ आंच पर भून लें.
  • प्याज़वाला पेस्ट, तेजपत्ता और हल्दी पाउडर डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी, सारे पाउडर मसाले और नमक मिलाकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी, बेबी पोटैटोज़ और सारी सब्ज़ियां मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर काजू का पेस्ट, किशमिश और फ्रेश क्रीम मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर हरे धनिया से गार्निश करें.
  • लच्छा परांठा के साथ सर्व करें.

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