Sour Curd
अगर ट्रेडिशनल फूड का मज़ा घर पर लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें, ये खट्टा मूंग (Gujarati Khatta Moong). यह गुजरात की पॉप्युलर डिश है, जिसे नवरात्रि के अवसर पर भी बनाया जाता है. तो हम यहां पर बता रहे हैं खट्टा मूंग बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 1 कप साबूत मूंग दाल
- 1 कप खट्टा दही,
- 3/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून बेसन
- 2 टेबलस्पून तेल
- 1 टीस्पून राई-जीरा
- थोड़े-से करीपत्ते
- चुटकीभर हींग
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
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विधि:
- साबूत मूंग दाल को 2-3 घंटे तक भिगोकर रखें.
- पानी निथारकर अलग रखें.
- कुुकर में डेढ़ कप पानी और दाल डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
- कुकर के ठंडा होने पर दाल का पानी निथार लें.
- एक बाउल में दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गुठलियां न बनने पाए.
- कड़ाही में तेल गरम करके हींग, राई, करीपत्ते का छौंक लगाएं.
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- पकाई हुई मूंग दाल डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
- बेसन-दही का मिश्रण और 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- लगातार चलाते हुए 8-10 मिनट तक पकाएं.
- ग्रेवी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
- हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.
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सफर या पार्टी के लिए क्रिस्पी और क्रंची गुजराती स्नैक्स बनाने की सोच रहे हैं, तो यह स्नैक्स ट्राई करें. खाने में जितना टेस्टी हैं, बनाने में उतना ही आसान भी. चाय या कॉफी के साथ सर्व करके क्रंची स्नैक्स का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.
सामग्रीः
- 250 ग्राम बेसन दरदरा पिसा हुआ
- 100 ग्राम खट्टा दही
- आधा टीस्पून सोडा
- 10 साबूत कालीमिर्च
- 1 टीस्पून साबूत धनिया
- 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 टीस्पून तिल, 50 ग्राम शक्कर
- 50 ग्राम सूजी
- आधा टीस्पून नींबू के फूल
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- तलने के लिए तेल
- 4 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए
- नमक स्वादानुसार
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विधिः
- साबूत कालीमिर्च और साबूत धनिया को दरदरा पीस लें.
- एक बाउल में दही, तेल व सोडा मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
- इसमें बेसन, पिसा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, तिल, शक्कर, सूजी, नींबू का फूल और थोड़ा पानी डालकर गूंधकर कुछ देर के लिए रख दें.
- लंबे पतले रोल्स बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
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छुट्टी के दिन फैमिली के लिए स्पेशल लंच बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो ट्राई ये सिंधी जायक़ा. इसका चटपटा और स्पायसी मज़ा सभी को सभी को पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल लंच.
सामग्री:
- आधा कप बेसन
- 2 कप छाछ
- आधा कप गाजर
- 1/4-1/4 कप बीन्स और फूलगोभी (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 1/4 कप मटर
- 3 हरी मिर्च (कटी हुई)
- आधा टीस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 1/4-1/4 टीस्पून राई, हल्दी पाउडर और जीरा
- आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 तेजपत्ता
- थोड़े-से करीपत्ते
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
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विधि:
- एक बाउल में बेसन और छाछ मिलाकर घोल बनाएं.
- सारी सब्ज़ियों को मिलाकर उबाल लें.
- पानी निथारकर अलग रखें.
- कड़ाही में तेल गरम करके राई, जीरा और तेजपत्ते का छौंक लगाएं.
- हरी मिर्च और करीपत्ता डालकर भून लें.
- उबली सब्ज़ियां, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर भून लें.
- बेसन का घोल डालकर उबाल आने तक पकाएं.
- लगातार चलाते रहें.
- सब्ज़ियों का पानी और नमक मिलाकर 10 मिनट तक पकाएं.
- कढ़ी के गाढ़ा होेने पर आंच से उतार लें.
- हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.
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टी टाइम हो या मॉनसून का मौसम, क्रिस्पी स्नैक्स का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये कॉर्न-पोटैटो फ्रिटर्स. आप चाहें तो इसे पार्टी स्नैक्स के तौर पर बना सकते हैं. यह इंस्टेंट स्नैक्स है, जिसे आप घर आए मेहमानों के लिए भी बना सकते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी बाइट.
सामग्रीः
- 1 कप मकई के दाने उबले हुए (आधा कप दूध मिलाकर मिक्सर में पीस लें),
- आधा कप खट्टा दही
- 2 टेबलस्पून मैदा
- 1 आलू उबला हुआ
- 1/4 कप हरी धनिया बारीक कटी हुई
- 2 चीज़ क्यूब्स
- 1 प्याज़ बारीक कटा हुआ
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
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विधिः
- बाउल में सारी सामग्री को मिक्स करें.
- कड़ाही में तेल गरम करके मीडियम साइज़ के पकौड़े डालकर सुनहरा होने तक तल लें.
- हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें..
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रोज़-रोज़ के बोरिंग लंच या मेनकोर्स से बोर हो गए हैं और कुछ नया ज़ायका ट्राई करना चाहते हैं, तो यह बेस्ट रेसिपी. आप चाहें तो इसे त्योहारों या पार्टी के अवसर पर भी बना सकते हैं. यह रेसिपी राजस्थान की लोकप्रिय रेसिपी है, जो बनाने में बेहद आसान है.
सामग्रीः
- 2 कप बेसन
- आधा कप तेल
- 2-3 टीस्पून दही
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
- आधा टीस्पून अमचूर पाउडर
- 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 2 कप छाछ
छौंक के लिएः
- 2 टीस्पून तेल
- आधा टीस्पून राई
- आधा टीस्पून जीरा
- चुटकीभर हींग
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- आधा टीस्पून लालमिर्च पाउडर
- थोड़ा-सा बारीक़ कटा हरा धनिया
विधिः
- बेसन में तेल, नमक और सभी मसाले अच्छी तरह मिलाएं.
- फिर दही डालकर और आवश्यकतानुसार पानी के छींटे मारकर सख़्त गूंध लें.
- इससे आधा इंच मोटे लंबे रोल बना लें.
- उबलते पानी में रोल डालकर थोड़ी देर पकाएं.
- चाकू डालकर चेक कर लें कि रोल पका है या नहीं.
- चाकू यदि साफ़ निकलता है, तो रोल को पानी से छान लें और थोड़ा ठंडा होने पर मनचाहे आकार में काट लें.
- कड़ाही में 2 टीस्पून तेल गरम करके राई, जीरा और हींग का छौंक लगाएं.
- इसमें बेसन के गट्टे, लालमिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और छाछ डालकर उबलने दें.
- एक उबाल आने पर आंच धीमी करके थोड़ी देर पकाएं. हरा धनिया डालकर परोसें.
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अब घर बैठे-बैठे लीजिए ट्रेडिशनल फूड का मज़ा और ट्राई करें ये मोस्ट पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स है. जिसे बहुत कम ऑयल में बनाया जाता है. यदि आप डायट कॉन्शियस या लो कैलोरी फूड के शौक़ीन हैं, तो आपको यह स्नैक्स बेहद पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये ट्रेडिशनल जायक़ा.
सामग्रीः
- 2 कप बेसन
- 2 कप खट्टी छाछ
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
छौंक के लिएः
- 4 टीस्पून तेल
- आधा टीस्पून राई
गार्निशिंग के लिए:
- 3 टीस्पून बारीक़ कटा हरा धनिया
- थोड़ा-सा कद्दूकस किया हुआ नारियल
विधिः
- बेसन में छाछ, हल्दी और नमक मिलाकर कड़ाही में पका लें.
- इसे तब तक पकाएं जब तक मिश्रण कड़ाही न छोड़ने लगे.
- पक जाने पर इसे स्टील की बड़ी थाली में पतला फैलाएं.
- ठंडा होने पर इसे रोल करें.
- मनचाहे आकार के रोल काटकर रखें.
- फिर कड़ाही में तेल गरम करके राई का तड़का लगाकर इस तड़के को खांडवी के ऊपर डालें.
- हरे धनिया और नारियल से सजाकर सर्व करें.
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गुजरात के मोस्ट पॉप्युलर और ट्रेडिशनल व्यंजनों में से एक खांडवी, जिसे स्नैक्स के तौर पर सर्व किया जाता है.यदि आप भी ट्रेडिशनल स्नैक्स का मज़ा घर पर लेना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स.
सामग्रीः
- 250 ग्राम खांडवी.
स्टफिंग के लिएः
- 250 ग्राम हरी (मटर उबली हुई)
- 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- आधा टीस्पून नींबू का रस
- 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- आधा टीस्पून शक्कर
- आधा कप हरा धनिया (बारीक कटी हुआ)
- नमक स्वादानुसार
छौंक के लिए:
- 1/4 टीस्पून राई
- 1 टेबलस्पून तेल
- 1 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल
विधिः
स्टफिंग के लिए:
- बाउल में हरी मटर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नींबू का रस, शक्कर, गरम मसाला पाउडर, नमक और हरा धनिया मिलाएं.
- थाली में फैलाई हुई खांडवी पर स्टफिंग रखकर रोल करें.
- छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अलग रखें.
- पैन में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं.
- इस छौंक को खांडवी पर डालें.
- नारियल और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.
खांडवी बनाने के लिए
सामग्रीः
- 1 कप बेसन
- 3 कप पतली छाछ
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 3 टीस्पून तेल
- 1/4 टीस्पून राई
- 3 टेबलस्पून बारीक कटी हुई हरी धनिया
- 3 टेबलस्पून नारियल कद्दूकस किया हुआ
- नमक स्वादानुसार
विधिः
- बेसन में छाछ, हल्दी पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक मिलाकर घोल बना लें.
- इसे आंच पर रखकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
- मिश्रण को थाली में फैलाकर ठंडा करें.
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सेहत और स्वाद की दृष्टि से दलिया और ओट्स दोनों ही बहुत फ़ायदेमंद है. अगर हेल्दी और टेस्टी ब्रेकफास्ट करने का मूड है, तो ये उत्तप्पा बनाएं. दलिया और ओट्स दोनों पौष्टिकता से भरपूर है. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं, दलिया-ओट्स उत्त्पम बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 1 कप दलिया (दरदरा पिसा हुआ)
- आधा कप ओट्स (दरदरा पिसा हुआ)
- आधा कप खट्टा दही
- 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 गाजर (कद्दूकस की हुई)
- 1/4 कप पत्तागोभी (कद्दूकस की हुई)
- 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
विधि:
- दलिया, ओट्स और दही और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर फेंट लें.
- 6-7 घंटे तक ऐसे ही रखें.
- बची हुई सारी सामग्री मिलाएं.
- नॉनस्टिक पैन में 1 टेबलस्पून घोल डालकर मिनी उत्तप्पा बनाए.
- दोनों तरफ़ से सेंककर चटनी के साथ सर्व करें.
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