south indian cuisine

रवा केसरी (Rava Kesari) दक्षिण भारत की ट्रेडिशनल डिश (South Indian Traditional Dish) है, जिसे विशेष तौर पर त्योहारों पर बनाया जाता है. सूजी और ड्रायफ्रट्स का फ्लेवर सभी को ज़रूर पसंद आएगा. तो आप भी ट्राई ये रवा केसरी.

Rava Kesari
सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून+1/4 कप देशी घी
  • थोड़े-से काजू
  • थोड़े-से किशमिश
  • आधा कप सूजी
  • 1 कप गरम पानी
  • आधा कप शक्कर
  • थोड़ा-सा केसर
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर

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विधि:

  • 2 टेबलस्पून पानी में केसर को घोलकर अलग रखें.
  • कड़ाही में थोड़ा-सा घी गरम करके काजू, किशमिश डालकर सुनहरा होने तक भूनकर निकालकर अलग रखें.
  • कड़ाही में बचा हुआ घी गरम करके सूजी डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • 5 मिनट बाद आंच धीमी कर दें.
  • धीरे-धीरे 1 कप गरम पानी डालते हुए चलाएं, ताकि उसमें गांठें न रहें.
  • शक्कर और केसर का घोल डालकर लगातार चलाते रहें.
  • शक्कर के अच्छी तरह घुलने तक पकाएं.
  • बचा हुआ देसी घी मिलाएं. ढंककर 2 मिनट तक पकाएं.
  • कड़ाही के घी छोड़ने पर तले हुए काजू-किशमिश मिलाकर गरम-गरम सर्व करें.

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मेहमानों को यदि लंच कराने की सोच रहे हैं, तो बनाएं उनके लिए कुछ ख़ास. आप चाहें तो साउथ इंडियन रेसिपी बना सकते है. इसका स्पाइसी और टैंगी फ्लेवर उन्हें ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्टेट रेसिपी.

South Indian Aviyalसामग्री:

  • 4 कप मिली-जुली सब्ज़ियां (सहिजन की फली, बैंगन, कच्चा केला, लौकी, कद्दू, सेम) लंबाई में कटी हुई
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 6 हरी मिर्च
  • 1 कप नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टेबलस्पून इमली का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • छौंक के लिएः
  • 1 टीस्पून राई
  • 4-5 करीपत्ता और थोड़ी-सी उड़द दाल

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विधि:

  • एक पैन में पानी गरम करके सभी सब्ज़ियां और हल्दी पाउडर मिलाकर पका लें.
  • नारियल और हरी मिर्च को मिक्सर में डालकर पीस लें.
  • अब पकी हुई सब्ज़ियों में नारियल पेस्ट, इमली का पेस्ट और नमक डालकर 5-10 मिनट तक उबाल लें.
  • करीपत्ता, राई और उड़द दाल का छौंक लगाकर गरम-गरम सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो रवा डोसा (Instant Rava Dosa) बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.

Instant Rava Dosa
सामग्रीः

  • 2 कप सूजी
  • 1 कप छाछ
  • थोड़ा-सा फ्रूट सॉल्ट
  • 2 टीस्पून तेल
  • आधा टीस्पून राई
  • स्वादानुसार नमक
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • बटर आवश्यकतानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

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विधिः

  • सूजी में छाछ, थोड़ा-सा पानी,  हरा धनिया और स्वादानुसार नमक मिलाकर घोल तैयार कर लें.
  • अब कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं.
  • फिर कटोरी में थोड़ा-सा सूजी का घोल लेकर उसमें फ्रूट सॉल्ट मिलाएं.
  • नॉनस्टिक पैन में बटर लगाएं.
  • 2 टेबलस्पून घोल फैलाकर धीमी आंच पर सेंक लें.
  • पलटकर दूसरी ओर से भी क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • नारियल की चटनी के साथ सर्व करें.

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ट्रेडिशनल साउथ इडियन फूड खाने के शौक़ीन हैं, तो अब घर में ट्राई करें ये ये पॉप्युलर डिश, जो बनाने में बेहद आसान है और टेस्टी भी. मिक्स वेजीटेबल्स, आलू और दाल का कॉम्बिनेशन से बना ये पौष्टिकता से जितना भरपूर है खाने में उतना ही टेस्टी भी.

Mysoor DOSA

सामग्रीः

  • 1 कप सूजी (रवा)
  • आधा कप उड़द दाल
  • 1-1 कप प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर बारीक कटे हुए
  • 1-1 कप बीटरूट और गाजर कद्दूकस किए हुए
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून चाट मसाला पाउडर
  • 1 टेबलस्पून बटर
  • 1 कप आलू-प्याज़ की सब्ज़ी
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • सूजी और उड़द दाल को अलग-अलग भिगो दें.
  • फिर उड़द दाल को पीसकर रातभर रख दें.
  • अब इसमें सूजी और नमक मिलाकर घोल बनाएं.
  • क़ड़ाही में तेल गरम करके आलू-प्याज़ की सब्ज़ी, प्याज़, शिमला मिर्च, टमाटर, बीटरूट, गाजर, नमक और चाट मसाला मिलाकर भून लें.
  • नॉन-स्टिक तवे पर एक चम्मच घोल डालकर डोसा तैयार करें.
  • फिर ऊपर से सब्ज़ी वाला मिश्रण और बटर डालें.
  • चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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मिक्स वेजीटेबल्स का कॉम्बीनेशन और साबूत मसालों के फ्लेवर से बनी यह करी दक्षिण भारतीय व्यंजन है. इस करी रेसिपी को आप लंच या डिनर में भी सर्व कर सकते हैं, तो यहां जानिए चेट्टीनाड करी की आसान विधि.

Veg Chettinad Curry Recipe in Hindi

सामग्री:

  • 1 आलू
  • 1 गाजर
  • 1 शिमला मिर्च
  • 7 फ्रेंच बीन्स
  • 2 बैंगन
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 5 कलियां लहसुन की (कटी हुई)
  • 2 टमाटर (बारीक़ कटा हुआ)
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 तेजपत्ता
  • 3 टीस्पून तेल
  • आधे नींबू का रस
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

  • 1 टीस्पून खसखस
  • 1 टीस्पून सौंफ
  • 1/4 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ),
  • 2 टीस्पून साबूत धनिया
  • 8-10 साबूत कालीमिर्च
  • 2 लौंग
  • 2 हरी इलायची
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 5 साबूत लाल मिर्च

विधि:

  • सारी सब्ज़ियों का लंबाई में काटकर उबाल लें.
  • मसाला पेस्ट बनाने की सारी सामग्री को मिलाकर भून लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके तेजपत्ते का छौंक लगाएं.
  • प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और मसाला पेस्ट डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • उबली सब्ज़ियां और 1 कप पानी डालकर ढंककर पकाएं.
  • नमक और नींबू का रस डालकर 2 मिनट तक ढंक दें.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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अगर आप चटनी, डिप्स आदि खाने के शौक़ीन है और कुछ ख़ास वैराइटी ट्राई करना चाहते हैं, तो यह बेस्ट ऑप्शन है. बैंगन, टमाटर, इमली का पल्प और विनेगर को पीसकर बनाई गई यह डिश बनाने में बहुत आसान है, जिसे आप इडली, डोसा, चपाती और परांठे के साथ कर सर्व कर सकते हैं.

सामग्री:

  • 1 बैंगन (कटा हुआ)
  • 1 टमाटर (कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 2 टीस्पून उड़द दाल
  • आधा टीस्पून साबूत धनिया
  • 4-5 साबूत लालमिर्च
  • 2 टेबलस्पून इमली का पल्प
  • 1 टीस्पून विनेगर
  • ड़ेढ़ टीस्पून नमक

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके उड़द दाल को सुनहरा होने तक भून लें.
  • फिर इसमें साबूत धनिया, साबूत लालमिर्च और बैंगन डालकर पकाएं.
  • ऊपर से टमाटर डालें.
  • आंच से उतारकर इमली का पल्प, विनेगर और नमक मिलाएं.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर सर्व करें.
  • गरम-गरम परांठे के साथ सर्व करें.

साउथ इंडियन कुज़िन्स का नाम आते ही हम इडली, सांबर और डोसे के बारे में सोचने लगते हैं. लेकिन अब ट्राई करें साउथ का एक नया फ्लेवर रसा वड़ई. यह साउथ की मोस्ट पॉप्युलर डिश है, जिसे ब्रेकफास्ट, लंच या स्नैक्स के तौर पर सर्व किया जाता है. 

सामग्री:

रसम के लिए:

  • 2 टीस्पून इमली का पल्प
  • 2 टेबलस्पून तुअर दाल (उबली हुई)
  •  नमक स्वादानुसार
  • चुटकीभर हल्दी पाउडर
  • चुटकीभर हींग
  • 1/4 टीस्पून रसम पाउडर
  • 1 गड्डी हरा धनिया (कटा हुआ)
  • थोड़े-से करीपत्ते

छौंक के लिए:

  • 1 टीस्पून तेल
  • 1 टीस्पून राई
  • 1 टीस्पून जीरा.

वडई के लिए:

  • 250 ग्राम उड़द दाल (2 घंटे पानी में भिगोई हुई)
  • 6 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • आधा टीस्पून हींग
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टमाटर (कटा हुआ)
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • एक पैन में 3 कप पानी डालकर इमली का पल्प डालें.
  • फिर टमाटर, हल्दी पाउडर, नमक और रसम पाउडर डालकर उबालें.
  • अब इसमें तुअर दाल, आधा कप पानी, हींग डालें और मिश्रण को उबाल लें.
  • तेल गरम करके छौंक तैयार करके दाल में मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर एक तरफ़ रख दें.

वडई के लिए:

  • उड़द दाल को मिक्सर में पीस लें.
  • अन्य सभी सामग्री इसमें अच्छी तरह मिलाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम कर लें.
  • फिर मिश्रण से मध्यम आकार के वड़े बनाकर बीच में छेद करें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें और ठंडा करें.
  • एक पैन में पानी उबालकर तले हुए वड़े डाल दें. फिर उनका पानी निचोड़कर एक तरफ रख दें.
  • एक बाउल में गरम-गरम टमाटर रसम रखें और उसमें वड़े डालकर सर्व करें.

Indian Spicy Curry

Curry Special- South Indian Spicy Curry

मूंगदाल और ड्रमस्टिक का कॉम्बीनेशन देगा आपको एक अलग टेस्ट. तो ट्राई करें ये ईज़ी साउथ इंडियन फूड.

सामग्री:

– आधा कप मूंगदाल (उबली हुई)

– 1 टीस्पून मेथीदाना

– 1 टीस्पून राई

– थोड़े-से करीपत्ते

– 2 साबूत लाल मिर्च

– 3 टीस्पून इमली का पेस्ट

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– 1/4 टीस्पून हींग

– 1 सहजन की फली (2 इंच लंबे टुकड़ों में कटी हुई)

– 1 टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1 टीस्पून चनादाल

– 2 टीस्पून सांबर पाउडर

– 2 टेबलस्पून तिल का तेल

– नमक स्वादानुसार.

विधि:

– कड़ाही में तिल का तेल गरम करके राई, मेथीदाना, करीपत्ते और साबूत लाल मिर्च का छौंक लगाएं.

– चना दाल डालकर सुनहरा होने तक भून लें.

– हल्दी पाउडर, हींग और सहजन की फली डालकर 1-2 मिनट तक भून लें.

– आवश्यकतानुसार पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं.

– इमली का पेस्ट, सांबर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, उबली मूंग दाल, नमक और 1 कप पानी डालकर 10 मिनट तक पकाएं.

– करी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.

– चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Kuzhi Paniyaram

South Indian Breakfast- Kuzhi Paniyaram

ब्रेकफास्ट में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो मज़ा लीजिए इस साउथ इंडियन डिश का. 

सामग्री:

-1 कप इडली का घोल (रेडीमेड)

– 1/4 कप प्याज़ (कटा हुआ)

– आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– नमक स्वादानुसार-

– तलने के लिए तेल.

विधि:

– कड़ाही में 1 टीस्पून तेल गरम करके प्याज़ डालकर ट्रांसपेरेंट होने तक भून लें.

– लाल मिर्च पाउडर डालकर आंच से उतार लें.

– इडली के घोल में मिलाएं.

– नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.

– कड़ाही में तेल गरम करके 1 टीस्पून घोल डालकर हल्का भूरा होने तक तल लें.

– हरी चटनी या नारियल की चटनी के साथ सर्व करें.

Poha Dosa

South Indian Breakfast- Poha Dosa

ब्रेकफास्ट में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो मज़ा लीजिए इस साउथ इंडियन डिश का. 

सामग्रीः

– 1 बाउल भुना हुआ पोहा पाउडर

– 2 टेबलस्पून हरी मिर्च का पेस्ट

– आधा बाउल बारीक़ कटा पालक

– छाछ आवश्यकतानुसार

– तेल आवश्यकतानुसार

– नमक स्वादानुसार.

विधिः

–  बाउल में पोहा पाउडर, छाछ, नमक, हरी मिर्च का पेस्ट और पालक मिलाकर घोल बना लें

– ढंककर 4 घंटे तक रखें.

– नॉनस्टिक पैन थोड़ा-सा तेल लगाकर 1 टेबलस्पून डोसे का घोल फैलाएं.

– तेल लगाकर दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

– नारियल चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.
Content:

– 1 bowl roasted poha powder

– 2 tbsp green chili paste

– half bowl finely chopped spinach

– as needed as needed

– As per oil requirement

– According to salt flavor

Method:

– Make pudding with poha powder, buttermilk, salt, green chilli paste and spinach in bowl

– Cover and hold for 4 hours.

– Spoon a nonstick pan with a little oil and spread 1 tablespoon dosa solution.

– Apply oil and bake on both sides till crypi.

Serve hot with coconut chutney.

Kerala Style Theeyal

केरला स्टाइल थीयल (Kerala Style Theeyal)

सामग्री: 2 प्याज़ (स्लाइस में कटे हुए), 1 कप नारियल (कद्दूकस करके भुना हुआ), 1 कप मद्रासी प्याज़, 2 कलियां लहसुन की (कटी हुई), 1 टीस्पून मेथीदाना, 1-1 टेबलस्पून इमली का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून साबूत धनिया, आधा कप तुअर दाल (उबली हुई), आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, थोड़े-से करीपत्ते, चुटकीभर गुड़, नमक स्वादानुसार, 4 टेबलस्पून तेल, 2 प्याज़ (कटे हुए).

विधि: एक पैन में 2 टीस्पून तेल गरम करके प्याज़ और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें. साबूत धनिया और मेथीदाना डालकर 1 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. इसमें भुना हुआ नारियल मिलाकर मिक्सर में पीस लें. कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करके करीपत्ते का छौंक लगाएं. बचा हुआ प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. मद्रासी प्याज़, इमली का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल लें. फिर तुअर दाल, नमक और गुड़ मिलाकर 10 मिनट तक पकाएं. चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

sakkarai pongal

साउथ इंडियन सक्काराई पोंगल (South indian sakkarai pongal)

सामग्री: 2 कप चावल (पका हुआ), 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), 1/4 कप देसी घी, 1 टीस्पून इलायची पाउडर, 2 टेबलस्पून काजू और किशमिश (देसी घी में तले हुए), आधा कप केले (मैश किए हुए).

विधि: एक पैन में गुड़ और थोड़ा-सा पानी डालकर 1-2 मिनट तक उबालें. पका हुआ चावल, इलायची पाउडर, घी और केले डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह मिक्स करें. 4-5 मिनट बाद काजू-किशमिश मिलाकर 2-3 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर गरम-गरम सर्व करें.

चावल बनाने के लिए: पैन में भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर नरम होने तक पकाएं.