south indian recipe

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चलिए आज लंच या डिनर में कुछ नया ट्राई करते हैं यानी कि स्वादिष्ट और गरम-गरम अक्की रोटी:

सामग्री:

  • 1 कप चावल का आटा
  • 1 प्याज़ और 3 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 2-2 टेबलस्पून नारियल (कदूद्कस किया हुआ) और हरा धनिया (कटा हुआ)
  • आधी गाजर (कद्दूकस की हुई)
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • आधा टीस्पून जीरा
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

विधि:

  • सारी सामग्री को मिलाकर आटा गूंध लें.
  • केले के पत्ते पर आटे की लोई रखकर मोटी रोटी बना लें.
  • फिर चिकनाई लगे तवे पर दोनों तरफ से सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन ज़ायका: रसम-वड़ा (South Indian Zayka: Rasam-Vada)

चलिए आज ब्रेकफास्ट में कुछ नया ट्राई करते हैं यानी कि स्वादिष्ट और मज़ेदार साउथ इंडियन मेदू वड़ा:

र

सामग्री: सांबर के लिए:

  • आधा-आधा कप अरहर दाल और इमली का पल्प
  • आधा कप मिक्स वेजीटेबल (इच्छानुसार)
  • 1 टमाटर (कटा हुआ)
  • 1 प्याज़ (लंबाई में कटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून सांबर पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • डेढ़ कप पानी
  • 2 टीस्पून तेल
  • 1 टीस्पून राई
  • चुटकीभर हींग
  • 2 साबूत लाल मिर्च
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 2 हरी मिर्च (बीच में से चीरा लगाई हुई)
  • आधा टीस्पून गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

वड़ा बनाने के लिए:

  • 1 कप उड़द दाल (भिगोई और पानी निथारी हुई)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • अदरक का एक टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • चुटकी हींग, नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • प्रेशर कुकर में दाल, आधा कप मिक्स वेजीटेबल (इच्छानुसार), टमाटर, हल्दी पाउडर और डेढ़ कप पानी डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • कुकर के ठंडा होने पर दाल को हल्का-सा मैश कर लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई, हींग, साबूत लाल मिर्च और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • हरी मिर्च और प्याज़ डालकर नरम होने तक भून लें.
  • इमली का पल्प, गुड़ और नमक डालकर पकाएं. 2-3 मिनट बाद मैश की हुई दाल, सांबर पाउडर और डेढ़ कप पानी डालकर गाढ़ा होने पकाएं.
  • आंच से उतार लें.

वड़ा बनाने के लिए:

  • मिक्सर में दाल और थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीस लें.
  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बाकी बची हुई सारी सामग्री मिलाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करें.
  • गीले हाथों से दाल का पेस्ट लेकर बीच में उंगली से छेद करें और गरम तेल में धीमी आंच पर सुनहरा होने तल लें.
  • सांबर के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन ज़ायका: टेमरिंड राइस (South Indian Zayka: Tamarind Rice)

चलिए आज ब्रेकफास्ट में कुछ नया ट्राई करते हैं यानी कि स्वादिष्ट और मज़ेदार रसम वड़ा…

सामग्री: रसम बनाने के लिए:

  • आधा कप तुअर दाल
  • आधा टीस्पून जीरा
  • चुटकीभर हींग
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टमाटर (कटा हुआ)
  • 3 टीस्पून रसम पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2-2 टीस्पून तेल और इमली का पल्प

वड़ा बनाने के लिए:

  • 1 कप उड़द दाल
  • 3-4 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • रसम बनाने के लिए कुकर में दाल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर पकाएं.
  • आंच बंद कर दें और दाल के ठंडी होने पर मैश कर लें.
  • दो कप पानी मिलाकर दोबारा उबाल लें और आंच बंद कर दें.
  • एक पैन में तेल गरम करके जीरा, हींग, हरी मिर्च, करीपत्ता और हल्दी पाउडर डालकर भूनें.
  • टमाटर मिलाकर नरम होने तक पकाएं. इसमें केवल दाल का पानी मिलाएं (और बची हुई दाल को अलग रख लें).
  • रसम पाउडर, लालमिर्च पाउडर, इमली का गूदा और नमक मिलाकर 4-5 मिनट तक पकाएं.
  • आंच बंद कर दें.

वड़ा बनाने के लिए:

  • उड़द दाल को 4-6 घंटे तक भिगोकर रखें. पानी निथारकर लें.
  • मिक्सी में दाल, हरी मिर्च और अदरक डालकर पीस लें.
  • इसमें नमक मिलाएं. गरम तेल में वड़ा डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
  • गरम-गरम वड़े को रसम के साथ सर्व करें.

 और भी पढ़ें: हेल्दी ब्रेकफास्ट आइडियाज: पालक-मूंग दाल चीला (Healthy Breakfast Ideas: Palak-Moong Dal Cheela)

जब भी कुछ लाइट और टेस्टी खाने का मन हो तो साउथ इंडियन रेसिपी लेमन सेमिया बनाएं. ये रेसिपी हेल्दी भी है और टेस्टी भी, तो जरूर ट्राई करें ये ईजी ब्रेकफास्ट रेसिपी.

Lemon Semiya

सामग्री:

  •  2 कप आटेवाली सेमिया
  • 1 प्याज़, 2 हरी मिर्च और अदरक का एक टुकड़ा (तीनों बारीक कटे हुए)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा कप मूंगफली (तली हुई)
  • 2-2 टेबलस्पून नींबू का रस और तेल
  • थोड़ा सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  • पैन में आवश्यकतानुसार  पानी, 2 टीस्पून तेल, हल्दी पाउडर और नमक डालकर गरम करें.
  • उबलने पर सेमिया डालें.
  • नरम होने पर आंच से उतारकर पानी निथार लें.
  • पैन में तेल गरम करके राई और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ और अदरक डाल कर नरम होने तक भून लें.
  • उबली सेमिया और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • बची हुई सारी सामग्री मिला कर 1-2 मिनट तक पकाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन रेसिपी: अनियन रवा डोसा (South Indian Recipe: Onion Rava Dosa)

आम को आपने अलग-अलग तरीकों से खाया होगा पर ट्राई करें राइस के साथ. सुनने ने थोड़ा अज़ीब ज़रूर लगेगा, पर इसका यह खास फ्लेवर आपको बहुत अच्छा लगेगा.

Sweet Sticky Rice With Mango

सामग्री:

  • 1 पका हुआ आम (छिला व चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ).

स्टिकी राइस के लिए:

  •  2 कप चावल (भिगोया हुआ)
  • 1 कप कोकोनट मिल्क
  • 1 टेबलस्पून गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • चुटकीभर नमक

सॉस के लिए:

  • 1 कप कोकोनट मिल्क
  • 4 टेबलस्पून शक्कर

विधि: स्टिकी राइस के लिए:

  • पैन में भिगोया हुआ चावल, गुड़, नमक, कोकोनट मिल्क और थोड़ा-सा पानी डालकर धीमी आंच पर चावल के नरम होने तक पकाएं.
  • चावल को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह पैन में न चिपके.
  • चावल के नरम होने पर आंच से उतार लें और ऐसे ही रहने दें.
  • ढक्कन नहीं हटाएं.

सॉस के लिए:

  • पैन में कोकोनट मिल्क और शक्कर डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

सर्विंग:

  • बाउल में राइस रखकर सॉस डालें. साइड में पके हुए आम के टुकड़े रखकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: आम की 5 बेस्ट और ईज़ी रेसिपीज़ (5 Best And Easy Mango Recipes)

ब्रेकफास्ट (Breakfest) में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो साउथ इंडियन ओट्स मसाला डोसा (South Indian Oats Masala Dosa) बेस्ट ऑप्शन है. ओट्स मसाला डोसा बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन (Tiffin) में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.

Oats Masala Dosa
सामग्री:

डोसा बनाने के लिए:

  • 2 कप ओट्स, 1-1 कप उड़द दाल का आटा और छाछ, 4 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार.

स्टफिंग के लिए:

  • 4 आलू (उबले व मैश किए हुए), 1/4 कप मटर, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), 4 हरी मिर्च (कटी हुई), नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1/4-1/4 टीस्पून राई, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, थोड़े-से करीपत्ते.

और भी पढ़े: साउथ इंडियन फ्लेवर: सेसमे राइस (South Indian Flavour: Sesame Rice)

विधि:

स्टफिंग के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके राई व करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • अदरक का पेस्ट डालकर भून लें. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और हरी मटर डालकर डालकर मटर के नरम होने तक पकाएं.
  • मटर के नरम होने पर बची हुई सारी सामग्री मिलाएं.
  • 2-3 मिनट तक भूनकर आंच से उतार लें.डोसा बनाने के लिए:
  • ओट्स को 30 मिनट तक छाछ में भिगोकर रखें. इसमें नमक व फ्रूट् सॉल्ट डालकर फेंट लें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल और पानी लगाकर चिकना कर लें.
  • 1 टेबलस्पून डोसे का घोल फैलाकर स्टफिंग रखें.
  • धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक पकाएं.
  • डोसे को तिकोना फोल्ड करके आंच से उतार लें.
  • सांभर और कोकोनट चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़े: पोहा उत्तपम: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट (Poha Uttapam: South Indian Breakfast)

ब्रेकफास्ट में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो साउथ इंडियन मेदू वड़ा (Medu Vada) बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.South Indian Breakfast, Medu Vadaसामग्री:

  • 300 ग्राम धुली उड़द दाल (भिगोई हुई)
  • 10 ग्राम मेथीदाना
  • 4 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • चुटकीभर-चुटकीभर बेकिंग सोडा और हींग
  • तलने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन नीर डोसा

विधि:

  • तलने के लिए तेल व बेकिंग सोडा को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री में थोड़ा-सा पानी डालकर गाढ़ा पीस लें बेकिंग सोडा मिलाएं
  • कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर वड़े तल लें.

और भी पढ़ें: रवा डोसा

बच्चों को टिफिन में रोज़ाना क्या दें, अगर आप भी इस बात से परेशान है, तो ट्राई करें रवा उत्तपम (Rava Uttapam). यह इंस्टेंट रेसिपी है. खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी उतना ही आसान भी. अगर आप चाहे तो इसमें मिक्स वेजीटेबल्स भी मिला सकती हैं.

सामग्रीः

  • 1 कप उड़द दाल
  • 2 कप सूजी
  • स्वादानुसार नमक
  • सेंकने के लिए तेल

टॉपिंग के लिएः

  • 1-1 बारीक़ कटा प्याज़-टमाटर
  • 2-3 कटी हरी मिर्च
  • कटा हुआ हरा धनिया

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन नीर डोसा

विधिः

  • उड़द दाल को धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें.
  • फिर दाल को बारीक़ पीस लें.
  • इसमें सूजी और नमक मिलाकर 10-12 मिनट के लिए अलग रख दें.
  • ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा-सा पानी मिला लें.
  • अब तवे पर तेल गरम करके उत्तप्पम के लिए घोल डालकर फैलाएं.
  • ऊपर से बारीक़ कटा प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें.
  • दोनों तरफ़ से अच्छी तरह सेंककर चटनी और सांबर के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: राइस इडली

प्लेन राइस,  इमली का पेस्ट और मसालों के कॉम्बिनेशन से बना टैमरिंड राइस (Tamarind Rice) दक्षिण भारत की पॉप्युलर डिश है. जिसे आप ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर में भी खा सकते हैं. यह राइस बनाने में बहुत ही आसान है. अगर आप इंस्टेंट राइस के तौर पर कुछ बनाना चाहते हैं, तो यह आपको लिए बेस्ट ऑप्शन है, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी राइस रेसिपी.

Tamarind Rice, South Indian Flavour

सामग्री:

  • 2 कप चावल पका हुआ
  • 2 टेबलस्पून इमली का पेस्ट
  • 2 टीस्पून उड़द दाल
  • 1 टीस्पून चना दाल
  • 1 टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून हींग
  • 3/4 टीस्पून गुड़
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 4 साबूत लाल मिर्च
  • 1/4 कप मूंगफली
  • 4-5 करीपत्ता
  • नमक स्वादानुसार
  • 4 टेबलस्पून तेल

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन कोकोनट राइस

विधि:

  • एक कड़ाही में तेल गरम करके चनादाल और उड़द दाल को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
  • फिर राई, लाल मिर्च, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, करीपत्ता और मूंगफली डालकर 2-5 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं.
  • आधा कप पानी, इमली का पेस्ट, गुड़ और नमक डालकर गाढ़ा होने तक उबाल लें.
  • फिर आंच से उतारकर चावल में मिलाएं और गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: टोमैटो राइस

ब्रेकफास्ट में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो साउथ इंडियन नीर डोसा बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.

South Indian Neer Dosaसामग्री:

  • 1 कप चावल (1 घंटा पानी में भिगोया हुआ),
  • आधा कप नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: लेमन सेंवईं 

विधि:

  • चावल और नारियल को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
  • इसमें नमक मिलाएं.
  • फिर नॉन स्टिक तवा गरम करके एक बड़ा चम्मच घोल तवे पर डालकर गोलाई में फैलाएं.
  • किनारों से तेल डालकर दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • नारियल की चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: रवा डोसा

 

प्लेन राइस, टोमैटो प्यूरी और साबूत मसालों के कॉम्बिनेशन से बना टोमैटो राइस (Tomato Rice) दक्षिण भारत की पॉप्युलर डिश है. जिसे आप ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर में भी खा सकते हैं. यह राइस बनाने में बहुत ही आसान है. अगर आप इंस्टेंट राइस के तौर पर कुछ बनाना चाहते हैं, तो यह आपको लिए बेस्ट ऑप्शन है, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी राइस रेसिपी.

Tomato Rice
सामग्री:

  • 5 कप चावल पका हुआ
  • 4 टमाटर की प्यूरी
  • 1 टीस्पून साबूत धनिया और चनादाल
  • 1 टीस्पून राई
  • आधा कप नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 1 गड्डी हरी धनिया कटी हुई
  • 1 बड़ी इलायची
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून हींग
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन कोकोनट राइस

विधि:

  • पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके चनादाल, साबूत धनिया, लाल मिर्च पाउडर और नारियल डालकर भून लें.ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें.
  • अब पैन में राई, बड़ी इलायची और हल्दी पाउडर डालकर भूनें.
  • फिर उसमें हींग, टोमैटो प्यूरी, पिसा हुआ मसाला, घी, गरम मसाला, नमक और आधा कप पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • आंच पर से उतार कर पका हुआ चावल डालें.
  • हरी धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: मखनी बिसी बेले भात 

ब्रेकफास्ट में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो लेमन सेंवईं (Lemon Sewai) बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.

Lemon Sewai

सामग्री:

  • 1 पैकेट राइस नूडल्स (बाज़ार में उपलब्ध)
  • 2 नींबू
  • 4 टीस्पून तेल
  • आधा टीस्पून राई,
  • आधा टीस्पून उड़द दाल
  • आधा टीस्पून चनादाल
  • 25 ग्राम काजू
  • 4-5 हरी मिर्च कटी हुई
  • 10-12 करीपत्ता
  • आधा टीस्पून अदरक कटा हुआ
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा पानी

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विधि:

  • पैन में पानी और राइस नूडल्स डालकर उबाल लें.
  • फिर नूडल्स को ठंडे पानी में डालें और छानकर अलग रख दें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके उसमें राई, चनादाल, उड़द दाल, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, काजू, अदरक और करीपत्ता डालकर भून लें.
  • 2 टीस्पून पानी, नमक और नूडल्स डालकर 1 मिनट तक पकाएं.
  • नींबू का रस डालकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: रवा डोसा

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