Street food

अगर आपने अभी तक त्योहारों और बर्थ पार्टी का मेन्यु तय नहीं किया है कि मेहमानों के लिए क्या ख़ास डिश बनानेवाली हैं, तो इस डिश को ट्राई करें. यह उत्तर भारत का पॉप्युलर स्ट्रीट फूड (Chole Bhature) है. तो अब लें स्ट्रीट फूड का मज़ा घर पर ही और ट्राई करें ये स्ट्रीट फूड. 

Chole Bhatureसामग्रीः

  • 150 ग्राम काबुली चना
  • 2 टमाटर का पेस्ट
  • 2 प्याज़ बारीक कटे हुए
  • 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1-1 टीस्पून खसखस व मगज (पानी में भिगोए हुए)
  • 1 टेबलस्पून दही
  • 2 तेजपत्ता
  • 4 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून गरम मसाला
  • 1 टीस्पून चना मसाला
  • हरी धनिया
  • थोड़ा-सा दही
  • नमक स्वादानुसार.

भटूरे के लिएः

  • 100 ग्राम मैदा
  • 1 टीस्पून दही
  • चुटकीभर सोड़ा
  • तलने के लिए तेल
  • स्वादानुसार नमक

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विधिः

  • खसखस व मगज को पीस लें.
  • चने को रातभर भिगोकर रखें.
  • अगले दिन चने को उबाल लें.
  • प्याज़ और टमाटर अलग-अलग पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके तेजपत्ता और जीरा डालें.
  • जब जीरा तड़कने लगे तब लहसुन व प्याज़ डालें.
  • प्याज़ हल्का भूरा होने पर खसखस व मगज का पेस्ट डालकर भूनें.
  • इसके बाद टमाटर का पेस्ट और दही डालें.
  • उबला हुआ चना, चना मसाला, गरम मसाला और नमक डालें.
  • 2 कप गरम पानी डालकर पकाएं.
  • हरी धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.
  • भटूरे की सामग्री को मिलाकर पानी डालकर गूंध लें.
  • फिर इसकी लोई बनाकर बेलकर तल लें.

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Baked Vada Pav

Street Food- Baked Vada Pav

स्ट्रीट फूड का मज़ा घर पर ही लेना चाहते हैं, तो  ट्राई करें ये ईज़ी और टेस्टी स्नैक्स.

सामग्री:

– 12 मिनी बर्गर बन्स.

फिलिंग के लिए:

– 3 आलू उबले व मैश किए हुए

– 2 टेबलस्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

– 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– नमक स्वादानुसार

– आधे नींबू का रस,

– चुटकीभर हल्दी पाउडर

– सारी सामग्री को मिला लें.

छौंक के लिए:

– 1 टीस्पून ऑलिव ऑयल

– 1 टेबलस्पून उड़द दाल

– आधा टीस्पून राई

– आधा टीस्पून जीर

– 1/4 टीस्पून हींग

– 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट

– ड़े-से करीपत्ते.

अन्य सामग्री:

– हरी चटनी या लहसुन की चटनी (दोनों स्वादानुसार)

विधि:

– तेल गर्म करके छौंक की सामग्री मिलाएं.

– छौंक को फिलिंग की सामग्री में मिलाएं.

– बन्स को स्कूप से खोखला करके हरी चटनी और लहसुन चटनी लगाएं.

– फिलिंग भरकर अवन में 250 डिग्री सें. पर 5 मिनट तक बेक करें.

– गरम-गरम सर्व करें.

Noodles Frankie

स्ट्रीट फूड- नूडल्स फ्रेंकी (Street Food- Noodles Frankie)

सामग्री: 1 कप नूडल्स (उबले हुए), आधा-आधा प्याज़ और शिमला मिर्च, 1/4 कप पत्तागोभी (तीनों बारीक़ कटे हुए), नमक स्वादानुसार, रेड चटनी और शेज़वान सॉस (बाज़ार में उपलब्ध)- दोनों स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून उबले हुए आलू की सब्ज़ी, 1/4 कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), बटर आवश्यकतानुसार.

विधि: पैन में बटर पिघलाकर प्याज़, शिमला मिर्च और पत्तागोभी डालकर नरम होने तक भून लें. उबले नूडल्स और नमक डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. रेड चटनी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. आंच से उतारकर अलग रखें. फ्रेंकी पर शेज़वान सॉस लगाकर आलू की सब्ज़ी फैलाएं. नूडल्स वाला मिश्रण डालकर ऊपर से शेज़वान सॉस डालें. कद्दूकस किया चीज़ बुरककर फ्रेंकी को रोल करें. बटर लगाकर गरम तवे पर सुनहरा होने तक सेंक लें. गरम-गरम सर्व करें.

फ्रेंकी बनाने के लिए: आधा कप मैदा, आधा टीस्पून तेल, चुटकीभर नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें. 5 मिनट तक ढंककर रखें. लोई लेकर पतली रोटी बेलें. गरम तवे पर तेल लगाकर हल्का-सा सेक लें.

Cheese Pizza

स्ट्रीट फूड- मेयो-चीज़ पिज़्ज़ा (Street food-Mayo Cheese Pizza)

सामग्री: 1 पिज़्ज़ा बेस, 2 टीस्पून बटर, 1-1 प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर (तीनों बारीक़ कटे हुए), नमक स्वादानुसार, मेयोनीज़, टोमैटो सॉस और रेड चटनी (तीनों स्वादानुसार), थोड़ा-सा चीज़ (कद्दूकस किया हुआ).

विधि: पैन में बटर पिघलाकर प्याज़, शिमला मिर्च, टमाटर और नमक डालकर तेज़ आंच पर भून लें. 2-3 मिनट बाद आंच से उतार लें. पिज़्ज़ा बेस को अवन में हल्का-सा गरम करें. अवन से निकालकर पहले मेयोनीज़ लगाकर फिर टोमैटो सॉस और रेड चटनी स्प्रेड करें, फिर वेजीटेबल्स मिक्स्चर फैलाकर ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चीज़ बुरकें. प्रीहीट अवन में 10 मिनट तक बेक करें. टुकड़ों में काटकर टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

koki

कोकी (koki)

सामग्रीः डेढ़ कप गेहूं का आटा, 1/3-1/3 कप बेसन और घी (थोड़ा-सा सेंकने के लिए और बाक़ी का मोयन के लिए), 2 प्याज़ कटे हुए, आधा कप हरा धनिया, डेढ़ टेबलस्पून अनारदाना (भुना व दरदरा पिसा हुआ), 1-1 टीस्पून जीरा और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा-आधा टीस्पून अमचूर पाउडर और काला नमक, नमक स्वादानुसार.

विधि: सारी सामग्री (सेंकने का घी छोड़कर) को मिलाकर कड़क गूंध लें. लोई लेकर मोटी रोटी बेल लें. गरम तवे पर कोकी को घी लगाकर सेंक लें.

Ingredients: One and a half cup wheat flour, 1 / 3-1 / 3 cups gram flour and ghee (for a little bit of baking and for the remaining moyon), 2 onions cut, half cup green coriander, one and a half tablespoon anardana (roasted and cracked) Powdered), 1-1 teaspoon cumin and ginger-green chilli paste, 1/4 tsp turmeric powder, half-half teaspoon amchoor powder and black salt, according to salt flavor.

Method: Mix all the ingredients (except the baking ghee) and knead the sticks. Take a bowl and take a thick bread roll. Heat the cocaine with ghee on hot pan.

Cheese Samosa

चीज़ समोसा (Cheese Samosa)

सामग्री: कवरिंग के लिए: आधा कप मैदा, 1 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, आवश्यकतानुसार पानी- सारी सामग्री मिलाकर नरम गूंध लेें.

मैदा पेस्ट के लिए: 2 टेबलस्पून मैदे में 1/4 कप पानी मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

फिलिंग के लिए: आधा कप चीज़ और 100 ग्राम पनीर (दोनों कद्दूकस किए हुए), 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, आधे नींबू का रस, 1/4 कप शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई), 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिक्स कर लें.

अन्य सामग्री: तलने के लिए तेल.

विधि: मैदे की लोई बनाकर रोटी बेलें. नॉनस्टिक पैन पर हल्का-सा सेंकें. रोटी को बीच में से आधा काटें. एक भाग को मोड़कर कोन का शेप देें. फिलिंग की सामग्री भरकर किनारोें को मैदे का पेस्ट लगाकर बंद करेेंं. पैन में तेल गरम करके समोसों को क्रिस्पी होने तक तलें. हरी चटनी के साथ सर्व करें.

Pav Bhaji

मुंबई स्ट्रीट फूड: पाव भाजी (Mumbai Street Food: Pav Bhaji)

सामग्रीः 500 ग्राम आलू (उबले व मसले हुए), 1 कप हरी मटर (उबली हुई ), 1 प्याज़, 2 हरी मिर्च और 1 कप टमाटर (तीनों बारीक कटे हुए), 2-2 टीस्पून अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट, 150 ग्राम बटर, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और पावभाजी मसाला, 1 टेबलस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, आधा कप पानी, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), 4 पाव.

विधिः तवे पर 100 ग्राम बटर पिघलाकर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक भून लें. टमाटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और पावभाजी मसाला डालकर कड़ाही के बटर छोड़ने तक भून लें. मसले आलू, हरी मटर और आधा कप पानी डालकर पका लें. थोड़ा-सा बटर और हरा धनिया बुरकें. ऊपर-से नींबू का रस निचोड़कर कटे हुए प्याज़ से गार्निश करके पाव के साथ सर्व करें.

पाव के लिएः पाव को बीच में से काट लें. गरम तवे पर बटर पिघलाकर पाव को दोनों तरफ़ से सेंक लें. गरम-गरम पाव को भाजी के साथ सर्व करें.

नोट: पावभाजी का स्वाद बढ़ाने के लिए इच्छानुसार लहसुन चटनी और पानीपूरी का पानी भी मिला सकते हैंं.

Aloo Wali Jalebi

फेस्टीवल स्पेशल- आलूवाली जलेबी (Festival Special- Aloo Wali Jalebi)

सामग्री: 200 ग्राम मैदा, 2 आलू (उबले और मैश किए हुए), 1 कप फेंटा हुआ दही, 1/4 टीस्पून फ्रूट सॉल्ट, तलने के लिए तेल. (Potatoes)

चाशनी के लिए: 400 ग्राम शक्कर और डेढ़ कप पानी.

विधि: शक्कर और पानी मिलाकर 5-7 मिनट तक उबालकर चाशनी बना लें. मैदा, आलू, दही और फ्रूट सॉल्ट डालकर घोल बना लें. घोल को कोन में डालकर गरम तेल में जलेबी को डीप फ्राई कर लें. आंच से उतारकर जलेबी को चाशनी में डुबोएं. 10 मिनट बाद निकालकर जलेबी सर्व करें.

Ingredients: 200 grams of flour, 2 potatoes (boiled and mashed), 1 cup whipped yogurt, 1/4 tsp fruit salt, oil for frying. (Potatoes)

For syrup: 400 gm sugar and one and a half cup of water.

Method: Make sugar syrup by boiling sugar and water for 5-7 minutes. Add flour, potato, curd and fruit salt and make the solution. Put the solution in the angle and then deep fry Jalebi in hot oil. Immerse the flame and dip the jalebi into the syrup. After serving after 10 minutes serve jalebi.

 

Pav Bhaji

Pav Bhaji-पावभाजी

सामग्री: 250 ग्राम आल (छीलकर स्लाइस में कटे हुए), 1 शिमला मिर्च (स्लाइस में कटी हुई), आधा कप हरी मटर (उबली हुई), 2 टमाटर (कटे हुए), 10 लहसुन की कलियां, 2 टीस्पून पावभाजी मसाला, 1 टेबलस्पून तेल, 1/4 कप पानी, 2 टेबलस्पून बटर, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), नींबू का 1 स्लाइस, नमक स्वादानुसार.(pav Bhaji)

विधि: माइक्रोसेफ बाउल में आलू, शिमला मिर्च और 1/4 कप पानी डालकर माइक्रो हाई पर 6-8 मिनट रखें. माइक्रोवेव से निकालकर ठंडा होने के लिए रखें. पानी निथारकर सब्ज़ी और पानी को अलग करें. ठंडा होने पर मैश करें. मिक्सर में टमाटर और लहसुन डालकर प्यूरी बनाएं. एक माइक्रोसेफ पैन में 1 टेबलस्पून तेल और 1 टेबलस्पून बटर गरम करें. टोमैटो प्यूरी डालकर माइक्रो हाई पर 4-5 मिनट रखें. आलू और शिमला मिर्च, मटर डालकर माइक्रो हाई पर 2 मिनट पकाएं. पावभाजी मसाला, नमक, 1 टेबलस्पून बटर डालकर माइक्रो 450 पर 5 मिनट पकाएं. बटर, हरी धनिया और नींबू के स्लाइस से सजाकर बटर लगे पाव के साथ सर्व करें.

Ingredients: 250 grams All (peeled in slices), 1 capsicum (cut into slices), half cup green peas (boiled), 2 tomatoes (chopped), 10 garlic buds, 2 tsp pavbhaji masala, 1 Tulsi oil, 1/4 cup water, 2 tbsp butter, a little coriander (chopped), 1 slice of lemon, salt according to taste (pav Bhaji)

Method: Put potatoes, capsicum and 1/4 cup water in MicroSafe Bowl for 6-8 minutes on micro-high. Keep them out of the microwave to cool. Separate the water and separate the vegetables and water. Mash on cooling. Put tomato and garlic in the mixer and make puree. Heat 1 table spoon oil and 1 tbsp of butter in a microsaf pan. Put tomato puree and keep it on the micro-high for 4-5 minutes. Put potatoes and capsicum, peas and cook for 2 minutes on micro-high. Add pavbhaji masala, salt, 1 tbsp butter, and cook for 5 minutes on micro 450. Decorate with slices of butter, green coriander and lemon, serve it with a loaf of bread.

Poh Samosa

पोहा समोसा

सामग्रीः स्टफिंग के लिएः आधा कप बारीक़ कटी हुई गाजर-पत्तागोभी-शिमला मिर्च, 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, 2 टेबलस्पून सोया सॉस, विनेगर और चिली सॉस, 1 क्यूब चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), 50 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ), नमक स्वादानुसार, 1 टेबलस्पून तेल.

कवरिंग के लिएः 1 बाउल पोहा पाउडर, 100 ग्राम मैदा, 2 टेबलस्पून सूजी, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार, तलने के लिए तेल.

विधिः कड़ाही में तेल गरम करके स्टफिंग की सारी सामग्री मिलाकर भून लें. कवरिंग की सारी सामग्री (तलने के लिए तेल को छोड़कर) मिलाकर गूंध लें. लोई लेकर रोटी बेल लें. अर्द्धवृत्ताकार काटकर एक भाग को कोन की तरह मोड़े. स्टफिंग वाला मिश्रण भरकर किनारों को पानी से चिपकाएं. गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

Ingredients: For stuffing: half cup finely chopped carrot-cabbage-capsicum, 2 tbspn ginger-garlic-green chilli paste, 2 tbsp soya sauce, vinegar and chili sauce, 1 cube cheese (grated), 50 gram paneer ( Mashed), salt according to taste, 1 tbsp oil.

For covering: 1 bowl poha powder, 100 gram flour, 2 tbsps of semolina, 2 tablespoon oil, salt according to taste, oil as needed, oil to fry.

Method: Heat oil in a pan and fry all the ingredients of stuffing. Knead all the contents of the cover (except for oil to fry) and knead it. Take a bowl and take a bowl. Cut a semicircular bone like an angle and twine like an angle. Fill a mixture of stuffing and paste the edges with water. Fill in hot oil until golden.