Tamil food

मेहमानों को यदि लंच कराने की सोच रहे हैं, तो बनाएं उनके लिए कुछ ख़ास. आप चाहें तो साउथ इंडियन मैसूर रसम बना सकते है. इसका स्पाइसी और टैंगी फ्लेवर उन्हें ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्टेट रेसिपी.

पॉप्युलर साउथ इंडियन फ्लेवर: मैसूर रसम

सामग्री:

  • 1 कप तुअर दाल
  • 3 टीस्पून साबूत धनिया
  • 1 टीस्पून जीरा
  • आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 6 साबूत लाल मिर्च
  • आधा कप नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 टीस्पून इमली का पल्प
  • 2 टीस्पून घी

छौंक के लिएः

  • 1 टीस्पून राई
  • 4 साबूत लाल मिर्च
  • चुटकी भर हींग
  • थोड़े-से करीपत्ता
  • 1 टीस्पून तेल

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विधि:

  • पैन में 1 टीस्पून घी गरम करके सभी साबूत मसाले और नारियल डालकर भूरा होने तक भून लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में दरदरा पीस लें.
  • प्रेशर कुकर में 4 कप पानी, दाल, नमक व हल्दी पाउडर डालकर उबाल लें और मैश कर लें.
  • अब उपरोक्त पिसा हुआ मिश्रण और इमली का पल्प डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
  • एक पैन में घी गरम करके उसमें राई, साबूत लाल मिर्च, चुटकीभर हींग और करीपत्ता डालकर भूनें और रसम में मिलाएं.
  • चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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Indian Usili Curry

Curry Special- South Indian Usili Curry

फ्रेंच बीन्स और चना दाल का कॉम्बीनेशन देगा आपको एक अलग टेस्ट. तो ट्राई करें ये ईज़ी साउथ इंडियन फूड.

सामग्री:

– 250 ग्राम फ्रेंच बीन्स (बारीक़ कटी हुई),

– 1 कप चना दाल (आधा घंटा भिगोई हुई)

– चुटकीभर हींग

– 1 टीस्पून राई

– 4 साबूत लाल मिर्च

– थोड़ी-सी शक्कर

– नमक स्वादानुसार

– 5 टीस्पून तेल.

विधि:

– एक पैन में बीन्स, हल्दी पाउडर, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल लें.

– नरम होने पर आंच से उतारकर एक तरफ़ रखें.

– मिक्सर में चनादाल, साबूत लाल मिर्च, नमक, हींग और थोड़ा-सा पानी डालकर दरदरा पीस लें.

– चिकनाई लगी थाली में चने दाल का पेस्ट फैलाकर 10 मिनट तक स्टीम में पकाएं.

– ठंडा होने पर हाथ से अच्छी तरह मैश कर लें.

– पैन में 3 टीस्पून तेल गरम करके मैश किया दाल का मिश्रण डालकर 3-5 मिनट तक भून लें.

– आंच से उतारकर अलग रखें.

– उसी पैन में बचा हुआ तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं.

– बीन्स, नमक और शक्कर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.

– भुने हुए दाल का पेस्ट डालकर और आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

– गरम-गरम सर्व करें.

नोटः

– चना दाल की जगह तुअर दाल भी ले सकते हैं.

kanchipuram idli

कांचीपुरम इडली (kanchipuram idli)

सामग्री: 1 कप कच्चा चावल, 1 कप चावल (पका हुआ), 1 कप उड़द दाल, नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून कालीमिर्च (दरदरी पिसी हुई), 1 टीस्पून जीरा, चुटकीभर सोंठ पाउडर, थोड़ा-सा काजू.

विधि: कच्चा चावल, पका हुआ चावल और उड़द दाल को मिलाकर 1 घंटे तक भिगोकर रखें. मिक्सर में दरदरा पीसकर गाढ़ा घोल बनाएं. इस घोल में थोड़ा नमक मिलाकर 7-8 घंटे तक ढंककर रखें. पैन में तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं. कालीमिर्च पाउडर और सोंठ पाउडर डालकर 1 मिनट भून लें. आंच से उतारकर इस छौंक और काजू को घोल में मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें. चिकनाई लगे इडली मोल्ड में डालकर 10-12 मिनट तक स्टीम में पकाएं. नारियल की चटनी और सांबर के साथ सर्व करें.

Flower vada

बनाना फ्लावर वड़ा (Banana Flower vada)

सामग्रीः 150 ग्राम केले के फूल, 2 टीस्पून पनीर (कदूदूकस किया हुआ), 1 प्याज़ कटा हुआ, 10 करीपत्ते, आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टीस्पून मूंगफली पाउडर, चुटकीभर हींग, 1 टीस्पून जीरा, 3 टेबलस्पून बेसन, 1 कप फेंटा हुआ दही, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.

विधिः केले के फूल को काटकर तीन कप पानी में नरम होने तक उबालें. दही मिलाकर 10 मिनट और पकाएं. आंच से उतारकर छान लें और ठंडा होने के लिए रखें. उबले केले के फूल में प्याज़, करीपत्ता, हींग, जीरा, बेसन, मूंगफली पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पनीर और नमक मिलाकर गूंध लें. वड़े बनाकर गरम तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें. नारियल की चटनी या टोमैटो केचअप के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Style curd Rice

साउथ इंडियन स्टाइल दही चावल (South Indian Style curd Rice)

सामग्रीः 2 कप बासमती चावल (भिगोया हुआ), आधा किलो दही, आधा लीटर दूध, 3 टीस्पून तेल, आधा टीस्पून राई, 3 सूखी लाल मिर्च, थोड़े-से करीपत्ते, 1 कप अनार के दाने, नमक स्वादानुसार.

विधिः चावल में आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पकाएं. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. फिर इसमें दही, दूध और नमक मिलाकर रख दें. पैन में तेल गरम करके राई, साबूत लाल मिर्च और करीपत्ते का छौंक लगाकर दही वाले चावल में मिलाएं. अनार के दाने मिलाकर फ्रिज में रखें. 2 घंटे बाद ठंडा-ठंडा सर्व करें.

 

Content: 2 cups basmati rice was (soaked), a pound of yogurt, half a liter of milk, 3 teaspoons of oil, half a teaspoon mustard, 3 dry red chillies, a few grains of karipatte, 1 cup pomegranate, salt taste.

Together with the water needed to cook rice in the Method. Allow to cool heat from shedding. Then place overall with yogurt, milk, and salt. Heat oil in a pan, rye, whole rice, mix in chilli condiment by adding karipatte and yogurt. Place in refrigerator combined gifts of pomegranates. 2 hours after the all-cooled cooling.

Vazhakkai Bajji

वायक्काई भजी (प्लेनटेन फ्रीटर्स) – Vazhakkai Bajji

सामग्री: 3 कच्चे केले (लंबे स्लाइस में कटे हुए), 2 कप बेसन, 1 कप कॉर्नफ्लोर, आधा कप चावल का आटा, 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर, 100 मि.ली. सोडा वॉटर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.

विधि: एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, कॉर्नफ्लोर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, सोडा वॉटर और बेकिंग पाउडर डालकर गाढ़ा घोल बनाएं. यदि आवश्यकतानुसार हो, तो पानी मिलाएं. केले के स्लाइसेस को घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें. नारियल की चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

 

Content: 3 crude (cut into long slices), 2 cups flour, 1 cup kornaphlora, a half cup of rice flour, 2 tsp red chili powder, 1/4 tsp baking powder, 100 ml Soda water, oil, salt to taste, frying.

Method: Make a thick batter pouring in a bowl the flour, rice flour, kornaphlora, red chili powder, salt, baking powder, soda and water. If necessary, add water to it. Fry the banana slices dipped in hot oil until golden in solution. Serve hot with coconut chutney.

Thakaali Kootu

तक्काली तोक्कु – Thakaali Kootu

सामग्री: 4-5 टमाटर की प्यूरी, 4 साबूत लाल मिर्च, आधा-आधा टीस्पून राई, हींग और हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून तेल.

विधि: बाउल में टोमैटो प्यूरी डालकर हल्दी पाउडर, नमक और हींग मिलाएं. कड़ाही में तेल गरम करके राई और साबूत लाल मिर्च का छौंक लगाएं. टोमैटो प्यूरी डालकर 5 मिनट तक पकाएं. गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें. इडली, अप्पम, रवा पोंगल या स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करें.

 

Ingredients: 4-5 tomato puree, 4 whole red chillies, half-a-half-tsp mustard seeds, asafetida and turmeric powder, salt taste, 2 tbsp oil.

Method: Add tomatoes puree to the bowl, add turmeric powder, salt and asafetida. Heat the oil in a pan and grind the mustard seeds and whole red chillies. Add tomato puree and cook for 5 minutes. Remove from the flame when thickened. Serve with Idli, Appam, Rava Pongal or Steamed Rice.

ukkarai

उक्करई – ukkarai

सामग्री: 1 कप चना दाल (आधा घंटा भिगोई हुई), 1 कप पीली मूंगदाल (आधा घंटा भिगोई हुई), 2 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), आधा कप घी, 1 टीस्पून इलायची पाउडर, आधा कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ), थोड़े-से काजू (तले हुए).

विधि: चना दाल और मूंगदाल को मिलाकर मिक्सर में दरदरा पीस लें. कड़ाही में घी गरम करके दाल का पेस्ट डालकर 5-10 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. उसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें. एक दूसरी कड़ाही में गुड़ और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ी चाशनी बनाएं. इसमें दाल वाला मिश्रण और इलायची पाउडर डालकर धीमी आंच पर पानी सूखने तक पकाएं. तले हुए काजू से सजाकर सर्व करें.

thavala vadai

थवला वडई – thavala vadai

सामग्री: 2 कप चना दाल, 1/4 कप मूंगदाल, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, चुटकीभर हींग, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, थोड़े-से करीपत्ते, अदरक का 1 टुकड़ा (बारीक़ कटा हुआ), थोड़े-से पुदीने के पत्ते, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.

विधि: एक बाउल में चना दाल और मूंगदाल को 1 घंटे तक भिगोकर रखें. पानी निथारकर उसमें लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग, हल्दी पाउडर, करीपत्ता, अदरक और पुदीना डालकर मिक्सर में दरदरा पीस लें. इस मिश्रण से चपटे-चपटे टिक्कियां बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. नारियल चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

 

Content: 2 cups of gram dal, 1/4 cup mungadala, 1 tsp red chilli powder, asafoetida cutakibhara, half tsp turmeric powder, little karipatte, 1 piece of ginger (chopped fine), a handful of mint leaves, salt taste, oil for frying.

Method: Place the chana dal and mungadala to dip to 1 hour in a bowl. Water nitharakara it red chili powder, salt, asafoetida, turmeric powder, karipatta, ginger and mint in a coarse piece entering mixer. Back in the hot oil till golden floor flat by flat-tikkiyam from this mixture. Serve hot with coconut chutney.

Urulai roast

उरूलई रोस्ट – Urulai roast

सामग्री: 500 ग्राम आलू (उबले और स्लाइस में कटे हुए), 3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हींग, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून चावल का आटा, 1/4 टीस्पून राई, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार.

विधि: एक बाउल में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, हींग और चावल का आटा मिलाएं. इस मिश्रण में आलू के स्लाइसेस को मेरिनेट करके 5 मिनट तक रखें. कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं. मेरिनेटेड आलू डालकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें. गरम-गरम सर्व करें.

 

Content: 500 g potatoes (boiled and cut into slices), 3 tsp red chilli powder, 1/4 tsp asafoetida, 1/4 tsp turmeric powder, 1 tsp rice flour, 1/4 tsp mustard, 2 tablespoons oil, salt taste.

Method: red chili powder, turmeric powder in a bowl, add salt, add flour and rice, asafetida. Place the slices of potatoes for 5 minutes by marinette in this mixture. Heat oil in frying pan out of the condiment mustard. Take merineteda toast until golden, 5 minutes on low heat until potatoes are entering. Serve hot.