Tamrind Pulp

अगर आप मुंबई के रोड़ साइड फूड का मज़ा लेना चाहते है तो अब आपको फैमिली के साथ मार्केट जाने की ज़रूरत नहीं है. घर पर बैठे-बैठे भी आप पॉप्युलर स्ट्रीट फूड का मज़ा ले सकते हैं. उसल पाव (Usal Pav) का चटपटा स्वाद सभी को बेहद पसंद आएगा. तो हम यहां पर बता रहे हैं पॉप्युलर स्ट्रीट फूड बनाने की आसान.Popular Mumbai Street Food, Usal Pav
सामग्रीः

  • 1 कप सूखे मटर (भिगोए हुए)
  • 1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, राई और गरम मसाला पाउडर
  • पेस्ट (2 टीस्पून कटा हुआ लहसुन-अदरक और 2 हरी मिर्च का)
  • 3/4 कप प्याज़ कटा हुआ
  • 2-2 टेबलस्पून हरी धनिया कटी हुई और इमली का पल्प
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून तेल

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विधिः

  • कुकर में भिगोए हुए मटर में नमक, हल्दी पाउडर और पानी मिलाकर उबाल लें.
  • ठंडा होने पर आधा कप पानी छोड़कर अतिरिक्त पानी निथार लें.
  • इसमें इमली का पल्प मिलाकर अलग रख दें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं.
  • अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर ब्राउन होने तक भून लें.
  • उबले हुए मटर डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हरी धनिया डालकर 1-2 मिनट और पकाएं.
  • पाव के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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बैंगन को अब एक ही तरी़के से बनाते हुए बोर हो गए हैं, तो अब ट्राई करें ये बैंगन को एक नए फ्लेवर में. यानी हैदराबादी बघारे बैंगन (Hyderabadi Badhare Baigan) का यह टेस्टी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे वीकंड या पार्टी मेनकोर्स के रूप में भी बना सकते हैं. हम यहां पर बता रहे हैं बघारे बैंगन बनाने की आसान विधि:

Hyderabadi Badhare Baigan

सामग्री:

  • 500 ग्राम बैंगन (चीरा लगाए हुए)
  • 5 टेबलस्पून इमली का पल्प
  • 2 टीस्पून भुना हुआ जीरा
  • 50-50 ग्राम मूंगफली और नारियल
  • 25 ग्राम तिल
  • 150 मि.ली. तेल
  • 1 कप प्याज़ और 6 हरी मिर्च
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 250 ग्राम आलू (ऐच्छिक)
  • 1/4-1/4 टीस्पून कलौंजी और राई
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में मूंगफली, तिल और नारियल अलग-अलग डालकर भून लें.
  • मूंगफली का छिलका निकाल लें.
  • प्याज़, नारियल, मूंगफली और तिल मिलाकर पीस लें.
  • लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक, भुना हुआ जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पीस लें.
  • चीरा लगाए हुए बैंगन में उपरोक्त मसाला भरें.
  • पैन में तेल गरम करके राई और कलौंजी का छौंक लगाएं.
  • भरवां बैंगन डालकर 2 मिनट तक तल लें.
  • बैंगन को निकालकर अलग रखें.
  • बचे हुए तेल में नारियल-मूंगफली वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • तले हुए बैंगन, आलू, नमक, करीपत्ते, इमली का पल्प और आवश्यकतानुसार पानी डालकर आलू के गलने तक पका लें.
  • आंच से उतारकर चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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मेहमानों को यदि लंच कराने की सोच रहे हैं, तो बनाएं उनके लिए कुछ ख़ास. आप चाहें तो साउथ इंडियन रेसिपी बना सकते है. इसका स्पाइसी और टैंगी फ्लेवर उन्हें ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्टेट रेसिपी.

 

साामग्री:

  • 3 करेले (पतले स्लाइस में कटे हुए)
  • 1 कप तुअर दाल
  • 3/4 कप इमली का पल्प (डेढ़ कप पानी में घोला हुआ)
  • 1/4-1/4 टीस्पून राई और जीरा
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 4 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 3 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

  • 2-2 टीस्पून साबूत धनिया और चना दाल
  • 1/4 टीस्पून मेथीदाना
  • 4 साबूत लाल मिर्च
  • आधा कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • अदरक का 1 टुकड़ा

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विधि:

  • मसाला पेस्ट बनाने के लिए नारियल और अदरक को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर भून लें.
  • ठंडा होने पर नारियल और अदरक मिलाकर पीस लें.
  • करेलों को इमली के पानी में 2 घंटे तक भिगोकर रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई और जीरा का छौंक लगाएं.
  • हल्दी पाउडर, हरी मिर्च और पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालकर भून लें.
  • इमली वाले करेले (पानी सहित), दाल, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर करेले के पकने तक पकाएं.

नोट:

  • इच्छानुसार चाहें तो गुड़ मिलाकर खट्टा-मीठा पिटला भी बना सकते हैं.

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यदि आप गरम-गरम चाय के साथ स्पाइसी स्नैक्स का मज़ा लेने की सोच रहे हैं, तो यह पॉप्युलर महाराष्ट्रियन स्नैक्स ट्राई करें. चाहें तो आप इसे त्योहारों या वीकंड पर भी बना सकते हैं, तो हम यहां पर बना रहे हैं ट्रेडिशनल महाराष्ट्रियन स्नैक्स बनाने की आसान विधि.

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सामग्री:

  • 6 अरवी के पत्ते
  • 1-1 कप बेसन और इमली-गुड़ का पल्प
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • धनिया पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

छौंक के लिए:

  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून राई-जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टेबलस्पून तिल

सजावट के लिए:

  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)

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विधि:

  • अरवी के पत्तों को साफ़ करके डंडी निकाल लें.
  • एक बाउल में बेसन में सारे पाउडर मसाले, नमक और इमली-गुड़ का पल्प डालकर अच्छी तरह मिला लें.
  • इस पेस्ट को अरवी के पत्ते के ऊपर स्प्रेड करें.
  • दूसरा पत्ता रखकर फिर से पेस्ट फैलाकर तीसरा पत्ता रखें.
  • दोबारा पेस्ट फैलाकर पत्तों को रोल करके 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं.
  • ठंडा होने पर आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके छौंक की सारी सामग्री मिलाएं.
  • हरा धनिया और नारियल से सजाकर सर्व करें.

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रोज़-रोज़ के बोरिंग लंच या मेनकोर्स से बोर हो गए हैं और कुछ नया ज़ायका ट्राई करना चाहते हैं, तो यह बेस्ट रेसिपी. आप चाहें तो इसे त्योहारों या पार्टी के अवसर पर भी बना सकते हैं. यह रेसिपी अवधी की लोकप्रिय रेसिपी है, जो बनाने में बेहद आसान है.

Mirchi ka Salan

सामग्री:

  • 15 मोटी वाली हरी मिर्च
  • आधा कप इमली का पल्प
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा
  • 1/4 टीस्पून कलौंजी
  • थोेड़े-से करीपत्ते
  • 2 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

मसाला पेस्ट के लिए:

  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1/4 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1/4 कप मूंगफली (भुनी व दरदरी पिसी हुई)
  • 1 टीस्पून स़फेद तिल
  • 3 कलियां लहसुन की
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • लाल मिर्च पाउडर
  • गरम मसाला पाउडर
  • हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

  • कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • नारियल, तिल और मूंगफली डालकर भून लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा करें.
  • मिक्सर में भुनी हुई सामग्री, लहसुन की कलियां, सारे पाउडर मसाले और अदरक का पेस्ट डालकर पीस लें.
  • हरी मिर्च को चीरा लगाकर बीज निकाल लें.
  • पैन में तेल गरम करके हरी मिर्च को नरम होने तक भून लें.
  • आंच से निकालकर अलग रखें.
  • बचे हुए तेल में राई, जीरा, करीपत्ते और कलौंजी का छौंक लगाएं.
  • पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालकर भून लें.
  • ढाई कप पानी डालकर उबाल लें.
  • इमली का पल्प, नमक और हरी मिर्च डालकर पकाएं. 7-8 मिनट बाद आंच से उतार लें.
  • हरा धनिया बुरककर बिरयानी या पुलाव के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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राजस्थान की मोस्ट पॉप्युलर और स्पेशल रेसिपी है कढ़ी कचौरी, जो विशेष रूप से मेहमानों के लिए बनाई जाती है. यदि आप भी कढ़ी और कचौरी का मज़ा एक साथ लेना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी और चटपटी चाट.

Ajmeri Curry Kachori

सामग्री:

  • 1 कचौड़ी (रेडीमेड)
  • 2 टीस्पून बेसन
  • 2 टीस्पून गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टीस्पून इमली का पल्प
  • आधा टीस्पून जीरा
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • आधा गरम मसाला पाउडर
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टीस्पून तेल

विधि:

  • बाउल में बेसन, 4 कप पानी, इमली का पल्प, गुड़, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर घोल बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं.
  • अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • बेसन का घोल डालकर उबाल लें.
  • धीमी आंच करके आधे घंटे तक पकाएं.
  • सर्विंग के लिए डिश में कचौड़ी रखें.
  • बीच में थोड़ा-सा तोड़कर ऊपर से गरम-गरम कढ़ी डालकर सर्व करें.

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अगर आप चटनी, डिप्स आदि खाने के शौक़ीन है और कुछ ख़ास वैराइटी ट्राई करना चाहते हैं, तो यह बेस्ट ऑप्शन है. बैंगन, टमाटर, इमली का पल्प और विनेगर को पीसकर बनाई गई यह डिश बनाने में बहुत आसान है, जिसे आप इडली, डोसा, चपाती और परांठे के साथ कर सर्व कर सकते हैं.

सामग्री:

  • 1 बैंगन (कटा हुआ)
  • 1 टमाटर (कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 2 टीस्पून उड़द दाल
  • आधा टीस्पून साबूत धनिया
  • 4-5 साबूत लालमिर्च
  • 2 टेबलस्पून इमली का पल्प
  • 1 टीस्पून विनेगर
  • ड़ेढ़ टीस्पून नमक

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके उड़द दाल को सुनहरा होने तक भून लें.
  • फिर इसमें साबूत धनिया, साबूत लालमिर्च और बैंगन डालकर पकाएं.
  • ऊपर से टमाटर डालें.
  • आंच से उतारकर इमली का पल्प, विनेगर और नमक मिलाएं.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर सर्व करें.
  • गरम-गरम परांठे के साथ सर्व करें.

पौष्टिकता से भरपूर पंपकिन( कद्दू) स्वाद और सेहद दोनों की दृष्टि से बहुत फ़ायदेमंद है. इसलिए अब लंच या डिनर में कद्दू को अब ट्राई करें स्वीट, सॉर और चिली फ्लेवर में. यह करी रेसिपी खाने में जितनी टेस्टी है, बनाने में उतनी ही आसान. 

सामग्री:

  • आधा किलो पीला कद्दू, (बारीक़ कटा हुआ)
  • 10 मद्रासी प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 टमाटर (बारीक़ कटा हुआ)
  • 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट
  • आधा टीस्पून सौंफ पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1/4 टीस्पून राई
  • 1 टीस्पून इमली का पल्प
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 2 टीस्पून गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 टीस्पून तेल

विधि:

  • कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ और लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • कद्दू, टमाटर और डेढ़ कप पानी डालकर ढंककर पकाएं.
  • इमली का पल्प और गुड़ डालकर कद्दू को मैश करें.
  • आधा कप पानी मिलाकर करी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • परांठे या बटर नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.