tea time recipe

सर्दियों में मौसम गरम-गरम चाय और कॉफी का पीने का अलग ही मज़ा है, लेकिन आप चाय और कॉफी के अलावा कहवा (Kashmiri Kahwa) भी ट्राई कर सकते हैं. साबूत मसालों के कॉम्बिनेशन से बना कहवा कश्मीर की ट्रेडिशनल चाय है. कहवा न केवल ठंड से बचाता है, बल्कि शरीर को गरमी भी प्रदान करता है, तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर स्पेशल रेसिपी.

Kashmiri Kahwa

सामग्री:

  • 4 टीस्पून ग्रीन लीव्स
  • चुटकीभर केसर
  • 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी का
  • 2 हरी इलायची
  • 2 लौंग
  • कप पानी
  • 1 टेबलस्पून शक्कर
  • 1/4 कप बादाम

गार्निशिंग के लिए:

  • थोड़े-से केसर फ्लेक्स

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विधि: 

  • 1 टेबलस्पून गरम पानी में केसर फ्लेक्स को घोल लें.
  • अच्छी तरह मिक्स करके अलग रखें.
  • पैन में 2 कप पानी, शक्कर, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग डालकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबाल लें.
  • फिर ग्रीन लीव्स डालकर 2-3 मिनट तक और उबालें.
  • बीच-बीच में चलाते रहें.
  • आंच से उतारकर छान लें.
  • इसे दोबारा आंच पर रखें.
  • बादाम और केसर वाला घोल डालें.
  • लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक गरम करें.
  • आंच से उतारकर गरम-गरम सर्व करें.

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Healthy Chana Bhel

Street Food- Healthy Chana Bhel

हेल्दी और चटपटी भेल खाने के लिए बाहर जाने की ज़रूरत नही है. अब घर में ही ट्राई करें ये क्विक, ईज़ी और इंस्टेंट रेसिपी.

सामग्रीः

– 200 ग्राम चना (भिगोया व उबला हुआ)

– 200 ग्राम भिगोई हुई चवली (लोबिया)

– 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1/4 टीस्पून धनिया पाउडर

– 1 टेबलस्पून शक्कर

– 200 ग्राम उबले हुए आलू (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए)

– 1 टेबलस्पून नींबू का रस

– नमक स्वादानुसार

– 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

– तलने के लिए तेल

– आधा टीस्पून जीरा

– 50 ग्राम मूंगफली (तली हुई)

– थोड़े-से पोटैटो वेफ़र्स

– 2 टेबलस्पून इमली की चटनी

– 1 टेबलस्पून हरी चटनी

– 1 टेबलस्पून लहसुन चटनी

विधिः

– चवली का पानी निथारकर मिक्सर में पीस लें.

– उसमें नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और थोड़ा-सा हरा धनिया मिलाएं.

– कड़ाही में तेल गरम करके उपरोक्त मिश्रण से पकौड़े डालकर सुनहरा होने तक तल लें.

– एक कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं. उबला चना, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, शक्कर, नींबू का रस, आलू और नमक मिलाएं.

– 3-4 मिनट तक भूनकर आंच से निकाल लें.

– एक बाउल में चना-आलू वाला मिश्रण रखें.

– उसके ऊपर वेफ़र्स रखें.

– तली हुई मूंगफली और लोबिया के पकौड़े रखें.

– ऊपर से स्वादानुसार तीनों चटनी डालें.

– हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

Cheese-Onion Rolls

New Year Special- Cheese-Onion Rolls

नया साल यानी अपनों के साथ सेलिब्रेशन. अगर आप नए साल को सेलिब्रेट करने के लिए बाहर नहीं जा रहे हैं, तो कोई बात नहीं. घर में रहकर ही अपनों के साथ मनाएं नए साल को कुछ ख़ास, टेस्टी चीज़-अनियन रोल्स के साथ.

सामग्री: आधा कप चीज़, 3 प्याज़ (लंबे जूलियन में कटे हुए), 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई), नमक और व्हाइट पेपर पाउडर स्वादानुसार, 100 ग्राम मैदा, थोड़ा-सा मोयन के लिए घी, आधा कटोरी बेसन, तलने के लिए तेल.

विधि:

– पैन में चीज़ पिघलाकर प्याज़ को भून लें.

– व्हाइट पेपर पाउडर, नमक और हरी मिर्च मिलाकर आंच से उतार लें.

– मैदे में थोड़ा-सा मोयन, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें.

– पूरियां बेलें और प्याज़ वाला मिश्रण रोल कर लें.

– बेसन में लपेटकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

– हरी चटनी और टोमैटो सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Cheesy Fingers

पोटैटो चीज़ी फिंगर्स (Potato Cheesy Fingers)

सामग्री: 5 ब्राउन ब्रेड की स्लाइसेस, 2 आलू (उबले हुए), 2 चीज़ क्यूब्स (कद्दूकस किया हुआ), आधा-आधा टीस्पून अजवायन और लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.

विधि: ब्रेड की स्लाइसेस को पानी में भिगोकर हल्के हाथों से निचोड़ लें. मैश करके सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) मिलाकर लंबे-लंबे रोल्स (फिंगर्स जैसे) बनाएं. गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. मस्टर्ड सॉस के साथ सर्व करें.

 

Ingredients: 5 slices of brown bread, 2 potatoes (boiled), 2 cheese cubes (grated), half-half teaspoon oven and red chilli powder, according to salt flavor, oil to fry.

Method: soak the bread slices in water and lightly squeeze them. Mix all the ingredients (leaving the oil to fry) and make long roles (like fingers). Fill in hot oil until golden. Serve with mustard sauce.

Spicy Chase-Onion Samosa

स्पाइसी चीज़ी-अनियन समोसा

सामग्री: गूंधने के लिए: 1 कप मैदा, 1 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार.

स्टफिंग के लिए: 1 गड्डी हरा प्याज़ और 2 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए), आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.

विधि: गूंधने की सामग्री को मिलाकर नरम आटा गूंध लें. कपड़े से 15 मिनट तक ढंककर रखें. स्टफिंग के लिए पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके हरा प्याज़ और हरी मिर्च डालकर पानी सूखने तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. चीज़ और नमक डालकर मिक्स करें. गुंधे हुए मैदे की रोटी बेलकर अर्द्धवृत्ताकार काटें. एक भाग को कोन की तरह मोड़ें और स्टफिंग की सामग्री भरकर किनारों को पानी से चिपकाएं. गरम तेल में समोसों को सुनहरा होने तक तल लें. हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

नोट: चाहें तो समोसों को प्रीहीट अवन में 210 डिग्री सें. पर 8-10 मिनट तक बेक भी कर सकते हैं.

Rice Dhokla

राइस ढोकला – Rice Dhokla

सामग्रीः 250 ग्राम चावल का आटा, 4 टेबलस्पून दही, 3 टेबलस्पून तेल, 250 मि.ली. पानी, 1/4 टीस्पून खानेवाला सोडा, 1 टीस्पून शक्कर, 2-3 बूंद नींबू का रस, 1/4 टीस्पून सिट्रिक एसिड, थोड़ी-सी लाल-पीली-हरी शिमला मिर्च (कटी हुई), चिली फ्लेक्स और नमक (दोनों स्वादानुसार), छौंक के लिए 1 टीस्पून तेल, 1/4 टीस्पून राई, 2 साबूत लाल मिर्च.

विधिः सोडा व नींबू के रस को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री को मिलाकर घोल बना लें. 1 घंटे बाद सोडा व नींबू का रस मिलाएं. कुकर में थोड़ा-सा पानी डालकर चिकनाई लगा बर्तन रखें. ढोकले का घोल डालकर शिमला मिर्च व चिली फ्लेक्स छिड़कें. 10-12 मिनट तक ढंककर पकाएं. ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें. एक पैन में तेल गरम करके राई और लाल मिर्च का छौंक लगाकर ढोकले पर डालें और सर्व करें.

Poha vada pav

पोहा वड़ा-पाव – Poha vada pav

सामग्री: वड़ा बनाने के लिए: 1-1 कप सूरन, रतालू और शक्करकंद (तीनों उबले व मैश किए हुए), 200 ग्राम पोहा (भिगोकर पानी निथारा हुआ), 1 कप शिमला मिर्च और प्याज़ (बारीक़ कटे हुए), 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1-1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और दालचीनी पाउडर, आधा कप हरा धनिया कटा हुआ, 1 टेबलस्पून नींबू का रस, डेढ़ टीस्पून शक्कर, थोड़ी-सी सूजी, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल, 4-5 पाव याबन्स.

सर्व करने के लिए: 2-2 टेबलस्पून हरी चटनी और मीठी चटनी.

विधि: तलने के लिए तेल, सूजी और बन्स को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करके चपटे वड़े बना लें. सूजी में थोड़ा-सा पानी मिलाकर घोल बना लें. इस घोल में वड़े को डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. प्रत्येक बन्स को बीच में से काटकर हरी और मीठी चटनी लगाएं. पोहा वड़ा रखकर गरम-गरम सर्व करें.

Instant Dhokla

इंस्टेंट ढोकला – Instant Dhokla

सामग्री: ढोकले के लिए:1 कप बेसन, 2 टीस्पून शक्कर, पेस्ट (आधा इंच अदरक का टुकड़ा-3-4 लहसुन की कलियां और 2 हरी मिर्च को पीस लें.), 1/4-1/4 टीस्पून सिट्रिक एसिड और यलो कलर. 1 कप पानी, एक पैकेट फ्रूट सॉल्ट, सवा टीस्पून नमक.

छौंक के लिए: 1 टीस्पून तेल, 1 टीस्पून राई, चुटकीभर हींग, आधा टीस्पून शक्कर, 1/3 कप पानी.

सजावट के लिए: थोड़ा-सा कद्दूकस किया हुआ नारियल और बारीक कटा हरा धनिया.

विधि: फ्रूट सॉल्ट को छोड़कर एक बाउल में सारी सामग्री मिलाकर बलून बीटर से फेंटें. फ्रूट सॉल्ट मिलाकर एक ही दिशा में फूलने तक फेंटें. चिकनाई लगी माइक्रोसेफ डिश में डालें. माइक्रो हाई पर 5 मिनट रखें. 2 मिनट ठंडा होने के लिए रखें. दूसरी माइक्रोसेफ बाउल में तेल, राई व हींग डालकर माइक्रो हाई पर 1 मिनट रखें. (पैन के समीप 1 ग्लास में पानी रखें) आधा टीस्पून शक्कर और 1/3 कप पानी डालें. माइक्रो हाई पर आधा मिनट रखें. ढोकला काटकर तड़का लगाएं. नारियल और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.