Tiffin Ideas

टिफिन या लंच के लिए क्विक सब्ज़ी बनाना चाहते हैं, तो चटपटे आलू बेस्ट ऑप्शन है. झटपट बनने वाली यह सब्ज़ी खाने में भी बहुत टेस्टी होती है. आप चाहें तो इसे पार्टी में आए मेहमानों के लिए ही बना सकते हैं, देखिये मेहमान भी आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे.

 

Chatpate Baby Potatoes

सामग्री:

  • ६ बेबी पोटैटोज़ (उबले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • २ टेबलस्पून तेल
  • आधा-आधा टीस्पून तेल, राई, सौंफ, अमचूर  पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और जीरा
  • १-१ टीस्पून  धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार
  • २ टेबलस्पून तेल
  • थोड़ा-सा हरा धनिया( कटा हुआ)

विधि:

  • कड़ाही  में तेल गरम करके राई, जीरा और सौंफ डालें.
  • जीरे के तड़कने पर बेबी पोटैटोज़, सारे पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
  • थोड़ा-सा  पानी  डालकर आलूओं  को १० मिनट  तक नरम होने  तक पकाएं.
  • कड़ाही के तेल छोड़ने पर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से गार्निश करके परांठे के साथ सर्व करें.

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बची हुई इडली को इस्तेमाल करने का अच्छा तरीका है कि उससे मसाला इडली फ्राई बनाएं. आप इसे ब्रेकफास्ट या लंच में खा सकते हैं. अगली बार जब भी इडली बच जाए, तो उसे वेस्ट करने की बजाय एक बजाय एक नए टेस्ट के साथ सर्व करें.

Masala Idli Fry

सामग्री:

  • 10 बची हुई इडली (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
  • 2 प्याज़, 1टमाटर और थोड़ा-सा हरा धनिया (तीनों बारीक कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून राई, उड़द दाल, धनिया पाउडर और जीरा
  • 1/4 टीस्पून हींग पाउडर
  • 1/8 टीस्पून मेथीदाना
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर कालीमिर्च पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • थोड़े से करीपत्ते
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून तेल

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके राई, जीरा, हींग, मेथीदाना और उड़द दाल डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • करीपत्ते, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर कर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,  टमाटर, नमक और हरा धनिया डालकर धीमी आंच पर टमाटर के नरम होने तक पकाएं.
  • कटी हुई इडली डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • ढंक कर दो मिनट तक पकाएं. कालीमिर्च पाउडर और हरा धनिया मिलाकर सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट या टी टाइम पर बहुत जोरों की भूख लगी है, तो समोसा, पकोड़े पाव जैसे स्नैक्स खाने की बजाय कुछ हेल्दी स्नैक्स कहें. जैसे की पनीर टोएस्टीज. पनीर के स्वाद वाली इस टोएस्टीज को खाने से पेट तो भरेगा ही साथ इसका चटपटा स्वाद भी आपको पसंद आएगा.

Paneer Toasties

सामग्री:

  • ब्रेड की 4 स्लाइसेस
  • पनीर के 4 स्लाइसेस
  • 2-2 टीस्पून इमली का पल्प और मिंट सॉस
  • 1-1 टीस्पून स्वीट चिली सॉस और चाट मसाला
  • बटर आवश्यकतानुसार
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर (गोलाई में कटे हुए)
  • 2-2 कलियां लहसुन की (काटकर तली हुई) और साबूत कश्मीरी मिर्च (दरदरी पिसी हुई)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • बाउल में इमली का पल्प, मिंट सॉस, स्वीट चिली सॉस और चाट मसाला मिलाकर अलग रखें.
  • ब्रेड पर बटर लगाकर टोस्ट करें.
  • बटर पर पहले प्याज़ और टमाटर के रिंग्स रखकर नमक बुरकें.
  • पनीर के एक स्लाइस को इमली-मिंट सॉसवाले मिश्रण में डुबोकर ब्रेड के ऊपर रखें.
  • लाल मिर्च पाउडर और तला हुआ लहसुन डालें.
  • दूसरी स्लाइस से कवर करें.
  • ब्रश की सहायता से तेल लगाएं.
  • तवे पर टोस्टीज़ को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • तिकोना काटकर सालसा के साथ सर्व करें.
  • सालसा के लिए बाउल में कटे हुए टमाटर, हरे प्याज़, शिमला मिर्च, कॉर्न, हरी मिर्च, मस्टर्ड सॉस, हरा धनिया, टोमैटो केचअप, नींबू का रस और किशमिश मिलाएं.

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रोज़ाना आलू, गोभी और पालक-मेथी के पराठे खाते हुए बोर हो गए हैं तो परेशान होने की जरुरत नहीं है, क्योंकि हम आज आपको बता रहे हैं कुछ अलग और कुछ ऐसा टेस्टी पराठा रेसिपी, जिसे खाकर आपको मज़ा आ जायेगा. आज हम आपके लिए लाएं हैं चीज़ स्टफ्ड पराठा विद चिली हर्ब. एक बनाकर तो देखिये बच्चों को ही नहीं बड़ों को इसका स्वाद पसंद आएगा.

Stuffed Chilli-Cheese Paratha

सामग्री:

  • डेढ़ कप गेहूं का आटा,
  •  1 कप मोज़रेला चीज़, 1/4-1/4 कप चेडार चीज़ और पार्मेसन चीज़ (तीनों कद्दूकस किए हुए)
  • 1/4 कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • 4 हरे लहसुन, 2 हरी प्याज़, और 2 हरी मिर्च (तीनों कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए देसी घी

विधि:

  • गेहूं का आटा, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • स्टफिंग के लिए चेडार, पनीर, पार्मेसन और आधा कप मोज़रेला चीज़, हरे लहसुन का ऊपरवाला भाग, हरी प्याज़, हरी मिर्च और नमक मिक्स करें.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर डेढ़ टीस्पून स्टफिंग करके बेल लें.
  • गरम तवे पर घी लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • परांठे के ऊपर बचा हुआ चीज़ बुरककर ढंककर चीज़ पिघलने तक सेंक लें.
  • गरम-गरम चीज़ परांठा गार्लिक चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: पुदीना-लहसुन लच्छा परांठा (Different Flavour: Pudina-Lahsun Lachcha Paratha)

वैसे तो संडे हो या मंडे अंडे डेली खाने चाहिए. लेकिन एक तरह से बनाए हुए अंडे खाने से बोरियत हो जाती है, तो क्यों न इस बार ऑमलेट, हॉफ बॉइल और उबले अंडे खाने की बजाय अंडे की मीठी फुलकियां टेस्ट किया जाए. इसे बनाना भी बहुत आसान है. तो फिर इस बार ट्राई करें अंडे को एक नए फ्लेवर के साथ.

photo courtesy: https://blog.131method.com/zucchini-pancakes-with-eggs/

सामग्री:

  •   2 अंडे
  •  4-4 टेबलस्पून मैदा/आटा और शक्कर
  • 2 छोटी इलायची (दरदरी कुटी हुई)
  • आवश्यकतानुसार पानी
  • सेंकने के लिए तेल

विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • गरम तवे पर 2 टेबलस्पून तेल डालकर 1/4 कप घोल फैलाएं और दोनों ओर से हल्का-सा सेंक लें.

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पनीर पालक सैंडविच खाने में जितना टेस्टी होता है, उतना ही पौष्टिक होता है. पालक, पनीर, टमाटर और प्याज़ के कॉम्बिनेशन वाला यह सैंडविच पूरी तरह से हेल्दी होता है, इस सैंडविच को आप चाहें तो ब्रेकफास्ट में या फिर टी टाइम में खा सकते हैं.

Palak Paneer Sandwich

सामग्री:

  • 3 ब्राउन ब्रेड के स्लाइसेस
  • 200 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)
  • 100 ग्राम पालक, 1 टेबलस्पून बटर
  • 1 टेबलस्पून लहसुन की कलियां, 2-2 हरी मिर्च और प्याज़ (तीनों कटे हुए)
  • 1 टमाटर (पतले व गोलाई में कटा हुआ)
  • नमक, स्वीट चिली सॉस और चाट मसाला स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में बटर पिघलाकर लहसुन, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • 1-2 मिनट बाद पालक डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • पालक का पानी सूखने पर पनीर, चाट मसाला और नमक मिलाएं.
  • आंच से उतार लें.
  • ब्रेड की स्लाइसेस पर बटर लगाएं.
  • एक स्लाइस के ऊपर पालक-पनीर का मिश्रण फैलाकर टमाटर के स्लाइस रखें.
  • दूसरे स्लाइस से कवर करें.
  • इसके ऊपर फिर पनीर-पालक का मिश्रण फैलाकर टमाटर के स्लाइस रखें.
  • ब्रेड की स्लाइस से कवर करें.
  • ग्रिलर में सुनहरा होने तक टोस्ट करें.
  • स्वीट चिली सॉस के साथ सर्व करें.

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रोजाना टिफिन में अपने बच्चों को अगर आप रोटी-सब्जी, ब्रेड आदि देते हुए बोर हो गए हैं और उन्हें कुछ हेल्दी और टेस्टी खिलाना चाहती है, तो ट्राई करें स्पिनेच-मशरूम-चीज़ी पिनव्हील (Spinach-Mushroom-Cheesy Pinwheel). स्पिनेच और मशरूम का फ्लेवर बेशक बच्चों को पसंद नहीं, लेकिन चीज़ होने के कारण बच्चे आसानी से खा लेगें. तो ज़रूर ट्राई करें ये टिफिन आइडिया.

Spinach-Mushroom-Cheesy Pinwheel
सामग्री:

  • 1 कप पालक, 7-8 कलियां लहसुन की, 1 टेबलस्पून प्याज़, 10 मशरूम (सभी बारीक़ कटे हुए),
  • 1 टेबलस्पून इटालियन सीज़लिंग, आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • ब्रेड की 6 स्लाइसेस (किनारे कटे हुए)
  • 2 टेबलस्पून तेल

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विधि:

  • पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके लहसुन को सुनहरा होने तक भून लें.
  • प्याज़ डालकर नरम होने तक भून लें.
  • मशरूम और पालक डालकर मशरूम के नरम होने तक पकाएं.
  • इटालियन सीज़लिंग, नमक व कालीमिर्च पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक भून लें.
  • पानी सूखने पर आंच से उतार लें.
  • ब्रेड की स्लाइसेस को बेलन से बेलकर पतला कर लें. 1 स्लाइस पर मशरूम-पालक का मिश्रण फैलाएं.
  • कद्दूकस किया हुआ चीज़ बुरककर ब्रेड को रोल करें.
  • किनारों पर हल्का-सा पानी लगाकर सील करें.
  • रोल को आधा इंच मोटे टुकड़ों में काट लें.
  • नॉनस्टिक पैन में बचा हुआ तेल लगाकर पिनव्हील को धीमी आंच पर 1 मिनट तक सेंक लें.
  • क्रिस्प होने पर उतार लें.
  • टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

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स्प्रिंग रोल (Spring Rolls) पाप्युलर चायनीज़ स्नैक्स (Popular Chinese Snacks) और स्टार्टर (Starters) हैं, जो इंडो चायनीज़ रेस्टोॅरेंट में आसानी से मिल जाता है. यह परफेक्ट टी टाइम स्नैक्स या वीकेंड ब्रंच है. आप चाहें तो इसे डिनर में सूप के साथ ले सकते हैं, जो क्यों अगली बार डिनर में वेज स्प्रिंग रोल (Veg Spring Rolls) ट्राई किया जाए.

Vegetable Spring Rolls
सामग्री:

रैपर के लिए:

  • 4 टीस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 8 टीस्पून मैदा
  • पानी डेढ़ कप
  • चुटकीभर नमक
  • तेल आवश्यकतानुसार

स्टफिंग के लिए:

  • 3 कप पत्तागोभी
  • 1/4 कप शिमला मिर्च, 2 हरी प्याज़ (तीनों बारीक़ कटी हुई)
  • 1 गाजर (कद्दूकस की हुई)
  • 2 टीस्पून ऑलिव ऑयल
  • 2 टीस्पून सोया सॉस
  • 1 टीस्पून विनेगर
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • 1 कप नूडल्स (उबले हुए)

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विधि: स्टफिंग के लिए:

  • पैन में ऑयल गरम करके हरी प्याज़ का स़फेदवाला भाग डालकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • हरावाला भाग छोड़कर सारी सब्ज़ियां मिलाकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • सोया सॉस, विनेगर, हरी प्याज़ का हरावाला भाग, नमक, कालीमिर्च पाउडर और उबला हुआ नूडल्स मिक्स करके 1-2 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतार लें.

रैपर के लिए:

  • बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पतला घोल बनाएं.
  • नॉनस्टिक पैन को धीमी आंच पर तेल लगाकर गरम करें.
  • 1 टेबलस्पून घोल डालकर डोसे की तरह फैलाएं.
  • जब रैपर किनारे छोड़ने लगे, तो आंच से उतार लें.
  • ध्यान रखें, रैपर को एक तरफ़ से सेंकना है, दोनों तरफ़ से नहीं.

स्प्रिंग रोल के लिए:

  • रैपर के बीच में 1 टेबलस्पून स्टफिंग करके रोल करें.
  • किनारों को मैदे के पेस्ट से सील कर दें, ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर न निकले.
  • कड़ाही में तेल गरम करके रोल को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
  • रेड चिली सॉस के साथ सर्व करें.

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रोज़ाना ब्रेकफास्ट (Breakfest) में अंडे, ब्रेड, दूध पीकर बोर हो गए हैं और कुछ अलग डिश खाने का मूड है, तो मैक्सिकन डोसा (Mexican Dosa) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. मिक्स वेजीटेबल्स और डोसा का चटपटा कॉम्बीनेशन सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन (Tiffin) में भी दे सकते हैं.

Mexican Dosa
सामग्री:

  • 250 ग्राम बेक्ड बीन्स
  • 1-1 शिमला मिर्च और टमाटर (कटा हुआ)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट और थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3 कप चावल
  • 1 कप उड़द दाल
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून घी

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट: पनीर चिली डोसा (South Indian Breakfast: Paneer Chilli Dosa)

विधि:

  • चावल और दाल को धोकर 3-4 घंटे तक भिगोकर रखें.
  • मिक्सर में दाल-चावल और आधा कप पानी डालकर पीस लें.
  • चुटकीभर नमक डालकर 7-8 घंटे तक ढंककर अलग रखें.

स्टफिंग के लिए:

  • कड़ाही में घी गरम करके शिमला मिर्च और टमाटर डालकर 1 मिनट तक तेज़ आंच पर भून लें.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • बेक्ड बीन्स, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरा धनिया डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में घी लगाकर 1 टेबलस्पून डोसे का घोल डालकर गोलाई में फैलाएं.
  • बीच में 1 टेबलस्पून स्टफिंग करके डोसे को धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • नारियल चटनी और सांबर के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: ट्रेडिशनल ब्रेकफास्ट: साउथ इंडियन नीर डोसा (Traditional Breakfast: South Indian Neer Dosa)

हेल्दी ब्रेकफास्ट (Healthy Breakfest) की बात की जाए, तो सबसे पहला नाम डोसा (Dosa) का आता है. डोसे को आप अलग-अलग फ्लेवर में भी ट्राई कर सकते हैं, जैसे- सादा डोसा, पनीर डोसा, मैसूर डोसा आदि. इन सबके अलावा आप एक और फ्लेवर भी ट्राई कर सकते हैं- नवरत्न डोसा (Navratna Dosa). चावल, साबूत मूंग, ज्वार, बाजरे और मक्के के कॉम्बिनेशन से बना यह नवरत्न डोसा खाने में जितना हेल्दी है, बनाने में भी उतना ही आसान भी. तो ज़रूर ट्राई करें ये नवरत्न डोसा रेसिपी (Navratna Dosa Recipe).

Navratna Dosa
सामग्री:

  • 1/4-1/4 कप चावल, उड़द दाल और साबूत मूंग
  • 1-1 टेबलस्पून चना दाल, मसूर दाल, ज्वार का आटा, बाजरे का आटा और मक्के का आटा
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 3 साबूत लाल मिर्च
  • 2 हरी मिर्च
  • 2 टीस्पून तेल/घी
  • प्याज़ (कटा हुआ)
  • अदरक का 1 टुकड़ा
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • चावल, उड़द दाल, साबूत मूंग, चना दाल, मसूर दाल- सभी को अलग-अलग भिगोएं.
  • मिक्सर में सभी दाल, चावल और अदरक डालकर पीस लें. यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा पानी मिलाएं. इसमें ज्वार-बाजरा-मक्के का आटा, प्याज़, हरी मिर्च, जीरा और नमक डालकर फेंट लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पतला घोल बनाएं और 30-40 मिनट तक ढंककर अलग रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में घी लगाकर डोसे बना लें.
  • नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

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पार्टी या त्योहारों के अवसर पर राइस के साथ कुछ अलग एक्सपेरिमेंट करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये बीन्स एंड कैरट पुलाव (Beans And Carrot Pulav). आप इसे इंस्टेंट पुलाव के तौर पर बना सकती है. मिक्स वेजीटेबल्स होने के कारण बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये पुलाव रेसिपी.

Beans And Carrot Pulav
सामग्री:

  • 3 कप पका हुआ चावल
  • 1-1 कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स और गाजर
  • 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और गरम मसाला पाउडर
  • 2 टीस्पून घी
  • नींबू का रस और नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ

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विधि:

  • पैन में घी गरम करके अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें.
  • फ्रेंच बीन्स, गाजर और थोड़ा पानी का छींटा मारकर ढंककर भून लें.
  • बीन्स पकने पर बाकी बची हुई सामग्री मिलाकर 5-6 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम परोसें.

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सेहत की दृष्टि से सोयाबीन बहुत फ़ायदेमंद है. अगर हेल्दी और टेस्टी ब्रेकफास्ट करने का मूड है, तो सोया डोसा (Soya Dosa) बनाएं. पौष्टिकता से भरपूर सोयाबीन को आप चाहें तो बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं, सोया डोसा बनाने की आसान विधि:

Soya Dosa, सोया डोसासामग्री:

  • 2 कप चावल
  • 1 कप उड़द दाल
  • आधा कप सोयाबीन (तीनों अलग-अलग भिगोए हुए)
  • 2 टेबलस्पून पका हुआ चावल
  • थोड़ा-सा तेल
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • भिगोए हुए चावल, उड़द दाल, सोयाबीन और पके हुए चावल को मिक्सर में पीसकर घोल बना लें.
  • हल्का-सा नमक मिलाकर 5-6 घंटे तक रखें.
  • घोल में आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नॉनस्टिक तवे पर डोसा बनाकर नारियल चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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