Til (sesame seeds)

सर्दियों के मौसम में हेल्दी रहने के लिए ज़रूरी अच्छा खानपान, ताकि ठंड में होनेवाली बीमारियों से बचा जा सके. आपकी इसी सहुलियत को ध्यान में रखते हुए हम आपके लिए उत्तर भारत की लोकप्रिय विंटर रेसिपी मल्टीग्रेन लड्डू. सर्दियों के मौसम में यह लड्डू शरीर को गरमाहट देते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर रेसिपी.

Multigrain Ladoo
सामग्री:

  • आधा-आधा कप बाजरी आटा, नाचनी आटा, ज्वार आटा और गेहूं का आटा,
  • 1 टेबलस्पून काजू
  • 2 टेबलस्पून अलसी के बीज/स़फेद तिल (भुने हुए)
  • सवा कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टेबलस्पून घी
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर

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विधि:

  • कड़ाही में घी गरम करके सभी तरह के आटे मिलाकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  • इसी कड़ाही में कद्दूकस किया हुआ गुड़ और 1/4 कप पानी डालकर पिघलाएं.
  • अच्छी तरह पिघलने पर इसे छलनी से छान लें, ताकि गुड़ की शुद्धता बनी रहे.
  • गुड़ का सिरप बनाने के लिए गुड़ के पानी को कड़ाही में डालकर उबाल लें.
  • एक कटोरी में पानी लें. उसमें आधा टीस्पून गुड़ सिरप डालें.
  • अगर बॉल बन जाता है और बॉल सॉफ्ट है, तो सिरप तैयार है.
  • उसे आंच से उतार लें. इसमें भुना हुआ मल्टीग्रेन आटा धीरे-धीरे करके मिलाएं, ताकि गुठलियां न बनें.
  • अलसी के बीज/स़फेद तिल और इलाचयी पाउडर मिलाकर मीडियम साइज़ के लड्डू बनाएं.

नोट:

  • कई बार गुड़ खाते समय उसमें छोटे-छोटे कंकड़ भी मिक्स हो जाते हैं, इसलिए गुड़ की चाशनी बनाकर उसे छानना ज़रूरी है, ताकि खाते समय वह मुंह में न आए.

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सर्दियों के मौसम में हेल्दी रहने के लिए ज़रूरी अच्छा खानपान, ताकि ठंड में होनेवाली बीमारियों से बचा जा सके. आपकी इसी सहुलियत को ध्यान में रखते हुए हम आपके लिए लाए हैं  लोकप्रिय विंटर रेसिपी डेट्स एंड सेसमे बार. सर्दियों के मौसम में यह बार शरीर को गरमाहट देते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर रेसिपी (Winter Recipe).

Date and Sesame Bar

photo courtesy: https://www.spiceroots.com/date-sesame-bars/

सामग्री:

  • आधा कप अखरोट (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
  • सवा कप खजूर (बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1/4 कप स़फेद तिल
  • 1/4 कप ओट्स पाउडर
  • डेढ़ टेबलस्पून शहद
  • आधा टीस्पून घी (चिकनाई के लिए)

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विधि:

  • कड़ाही गरम करके कटे हुए अखरोट डालकर 2-3 मिनट तक भूनकर अलग निकालकर रखें.
  • इसी तरह से स़फेद तिल को भी धीमी आंच पर 1 मिनट तक भून लें.
  • ओट्स पाउडर 2-3 मिनट तक भूनकर अलग रखें.
  • फिर दोबारा कड़ाही गरम करें.
  • खजूर डालकर धीमी आंच पर भून लें.
  • जैसे ही वह पिघलने लगे, तो उसमें अखरोट, तिल और ओट्स पाउडर मिलाते हुए धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • जब मिश्रण एकसार हो जाए, तो कड़ाही को आंच से उतार लें.
  • शहद डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. आयताकार ट्रे को घी लगाकर चिकना कर लें.
  • डेट्सवाला मिश्रण फैलाकर 2-3 घंटे तक सेट होने के लिए रखें.
  • मनचाहे शेप में काटकर खाएं.

नोट:

  • डेट्स एंड सेसमे बार को एयरटाइट कंटेनर में रखकर 2 हफ़्ते तक सुरक्षित रख सकते हैं.

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स्नैक्स के बिना चाय का मज़ा अधूरा है, अगर स्नैक्स बेक्ड हो, तो मज़ा और भी बढ़ जाता है. यह खाने में जितना टेस्टी है खाने में उताना ही हेल्दी भी, क्योंकि इसमें तेल का इस्तेमाल बहुत कम किया जाता है. अगर आप कैलरी कॉन्शियस या डायट फूड के शौक़ीन हैं, तो आपके लिए यह बेस्ट ऑप्शन है. 

Baked-Puri
सामग्री:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • आधा-आधा कप सोया का आटा और बेसन
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1 टेबलस्पून तिल
  • 1 टीस्पून साबूत कालीमिर्च दरदरी पिसी हुई
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • बाउल में सारी सामग्री और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर आटा गूंध लें.
  • छोटी-छोटी पूरियां बेलकर कांटे से गोद लें.
  • चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे पर रखकर प्रीहीट अवन में 180 डिग्री सें. पर 15 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें.

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पार्टी के लिए रेडीमेड स्नैक्स बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है, अब घर पर ही ट्राई करें ये ईज़ी और टेस्टी स्नैक्स. चीज़ और कॉर्न का मिक्स कॉम्बीनेशन सभी को बेहद पसंद आएगा. हम यहां पर बता रहे हैं चीज़ बॉल्स बनाने की आसान विधि:

sasme veg finger

सामग्री:

वेजीटेबल फिंगर्स के लिए:

  • 2 कप कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स (पत्तागोभी, प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर)
  • 2 आलू (उबले और मैश किए हुए)
  • आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा टीस्पून सोया सॉस
  • 1 टेबलस्पून विनेगर
  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • तलने के लिए तेल

रोल करने के लिए:

  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 3 टेबलस्पून तिल
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा पुदीना (बारीक़ कटा हुआ)

विधि:

  • मिक्स वेजीटेबल्स को मिक्सर में पीस लें.
  • अतिरिक्त पानी को निचोड़कर निकाल दें.
  • वेजीटेबल फिंगर्स की सभी सामग्री (तेल को छोड़कर) मिक्स करके लंबे रोल बना लें.
  • रोलिंग की सामग्री को मिक्स करें.
  • इसमें उपरोक्त फिंगर्स को लपेटकर गरम तेल में क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें.
  • हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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