Traditional Gujarati Snacks
आपने बेसन और सूजी से बनाया हुआ ढोकला अनेक बार खाया होगा पर इस अब कुछ नया ट्राई करें वो भी एक नए टेस्ट के साथ. जी हां अब आज आपको बता रहे हैं क्विक पोहा ढोकला बनाने की आसान विधि. पोहा ढोकला खाने में स्वादिष्ठ तो होता ही है, साथ ही हेल्दी भी होता है. पोहा ढोकला को ब्रेकफास्ट या टी टाइम स्नैक्स के तौर पर भी खा सकते है.
सामग्रीः
- आधा कप दरदरा पिसा हुआ पोहा (चिवड़ा)
- आधा कप सूजी
- 1 कप दही
- 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
- 1 टीस्पून फ्रूट सॉल्ट
- 1 टेबलस्पून तेल
- आधा टीस्पून राई
- चुटकीभर हींग
- गार्निशिंग के लिए हरा धनिया
विधिः
- दही में 1 कप पानी मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
- पोहा, सूजी, हरी मिर्च का पेस्ट और नमक मिलाकर 10 मिनट के लिए ढंककर रख दें.
- स्टीम करने से पहले फ्रूट सॉल्ट और 2 टीस्पून पानी मिलाकर हल्का-सा फेंट लें और चिकनाई लगी थाली में फैलाकर 15 मिनट तक स्टीम में पकाएं.
- अब एक छोटी कड़ाही में तेल गरम करके राई-हींग का छौंक तैयार करें और ढोकले पर डाल दें.
- ठंडा होने पर चौकोर टुकड़ों में काटकर हरे धनिया से गार्निश करके हरी चटनी के साथ सर्व करें.
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कुरकरे और चटपटे स्नैक्स का मज़ा लेना, तो अब घर पर ही ट्राई करें ये गुजराती फूलवड़ी. यह गुज़रात का ट्रेडशिनल स्नैक्स है, जिसे त्योहारों के अवसर पर बनाया जाता है. इस स्नैक्स का मज़ा आप चाय के साथ तो ले ही सकते हैं, साथ इसे बनाकर सफर में भी ले जा सकते हैं.
photo courtesy: https://www.flavorsofmycity.com/fulwadi
सामग्री:
- 1 कप बेसन
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- आधा-आधा टीस्पून सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवायन और स़फेद तिल
- 2 टीस्पून दही
- डेढ़ टीस्पून शक्कर
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
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विधि:
- बाउल में तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाएं.
- 1 टीस्पून गुनगुना तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
- छोटी-छोटी लोई लेकर लंबे-लंबे रोल बनाएं.
- कड़ाही में तेल गरम करके इनको धीमी आंच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तल लें.
- आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
- फिर एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख दें.
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बाजरी वड़ा गुजरात का ट्रेडिशनल स्नैक्स है, जो आमतौर पर सर्दियों में बनाया जाता है. क्योंकि बाजरे की तासीर गरम होती है, इसलिए स्वाद और सेहत की दृष्टि से बहुत फ़ायदेमंद होता है. इसलिए हम आपको बता रहे हैं बाजरा वड़ा बनाने की आसान विधि.
सामग्री:
- 1 कप बाजरे का आटा
- 1/4 कप गेहूं का आटा
- 2 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
- आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून तिल
- आधा टीस्पून सौंफ पाउडर
- नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
- दही आवश्यकतानुसार
- तलने के लिए तेल
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विधि:
- सारी सामग्री (तेल छोड़कर) मिलाकर आटा गूंध लें.
- मोटी रोटी बेलें और मनपसंद आकार में काटकर डीप फ्राई कर लें.
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फाफड़ा (Fafda) गुजरात का मोस्ट पॉप्युलर स्नैक्स है. अगर आप ट्रेडिशनल स्नैक्स का स्वाद घर पर लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये रेसिपी. तो हम यहां पर बता रहे हैं पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 2 कप बेसन
- 1/4-1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा, अजवायन और हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
- तलने के लिए तेल
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विधि:
- बेसन में बेकिंग सोडा, अजवायन, हल्दी पाउडर, तेल, नमक और पानी मिलाकर गूंध लें.
- छोटी-छोटी लोई लेकर चिकनाई लगेे बोर्ड पर रखें.
- हथेली से दबाते हुए लंबी-सी स्ट्रिप बनाएं.
- कड़ाही में तेल गरम करके मध्यम आंच पर फाफड़ों को तल लें.
- गरम-गरम जलेबी को फाफड़े के साथ सर्व करें.
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चोराफली (Chorafali) गुजरात का मोस्ट पॉप्युलर स्नैक्स है. अगर आप ट्रेडिशनल फूड का स्वाद घर पर लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये रेसिपी. तो हम यहां पर बता रहे हैं पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स चोराफली बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 1 कप उड़द दाल का आटा
- आधा कप बेसन
- 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और अजवायन
- 2 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
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विधि:
- सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें.
- लोई लेकर रोटी की तरह बेलकर लंबाई में काट लें.
- कड़ाही में तेल गरम करके चोराफली को क्रिस्पी होने तक तल लें.
- ऊपर से हल्की-सी लाल मिर्च पाउडर बुरककर सर्व करें.
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यह गुजरात का पॉप्युलर स्नैक्स है, जो अमूमन पार्टी या त्योहारों के अवसर पर बनाया जाता है. यह देखने में जितना आकर्षक लगता है, खाने में उतना ही टेस्टी होता है. तो ज़रूर ट्राई करें ये दाबेली.
सामग्री:
- 1 कप आलू (उबले और मसले हुए
- 1-1 प्याज़ और हरी मिर्च (दोनों बारीक कटी हुई)
- 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर
- 2-2 टेबलस्पून तेल और उबली हुई मूंगफली
- 1 टेबलस्पून टोमैटो केचअप
- 2 पाव
- थोड़ा-सा बटर
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- उबले हुए आलू, मूंगफली, प्याज़, हरी मिर्च, नमक, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर लें.
- एक पैन में तेल गर्म करके आलू-मूंगफली वाला मिश्रण डालकर भून लें.
- टौमेटो केचअप डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- पाव को बीच में से आधा काटकर उपरोक्त तैयार मसाला भरें.
- तवे पर बटर लगाकर दाबेली को हल्का-सा सेंककर गरम-गरम सर्व करें.
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मेथी सर्दियों में मौसम में मिलनेवाली स्पेशल सब्ज़ी हैं, जिसे खाने का मज़ा भी ठंड में ही आता है. मेथी को आप अलग-अलग फ्लेवर में ट्राई कर सकते हैं, जैसे- सब्ज़ी, परांठे, और पकौड़े आदि. लेकिन अब ट्राई करें मेथी रोल (Crispy Methi Rolls), जिसका क्रिस्पी टेस्ट आपको लाजवाब कर देगा. तो जरूर ट्राई करें ये रोल रेसिपी.
सामग्री:
- 1 कप मेथी (बारीक़ कटी हुई)
- 1/4-1/4 कप गेहूं का आटा और बेसन
- 4 टेबलस्पून सूजी
- 2 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
- 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 2-2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर और स़फेद तिल
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
- डेढ़ टीस्पून शक्कर
- तलने के लिए तेल
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विधि:
- सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) को मिलाकर कड़क आटा गूंध लें.
- छोटे-छोटे रोल बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
- इमली-खजूर की मीठी चटनी के साथ सर्व करें.
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स्नैक्स में यदि कुछ नया एक्सपेरिमेंट किया जाए, तो वह सभी को अच्छा लगता है. यदि आप भी कुछ नया एक्सपेरिमेंट करने की सोच रहे हैं, तो ट्राई करें ये पोहा ढोकला ( Poha Dhokla ). यह खाने में जितना टेस्टी है, उतना ही हेल्दी भी. तो ज़रूर ट्राई करें ये पोहा रेसिपी.
सामग्रीः
- 500 ग्राम पतला पोहा
- 250 ग्राम दही
- 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 2 टेबलस्पून तेल
- 2 टेबलस्पून नारियल कद्दूकस किया हुआ
- आधा टीस्पून राई व जीरा
- नमक स्वादानुसार
- 1/4 टीस्पून सोडा
- आधा टेबलस्पून बारीक कटी हुई हरी धनिया
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विधिः
- दही और पोहे को मिलाकर एक घंटे के लिए रख दें.
- उसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक, हरी धनिया, सोडा व तेल मिलाकर चिकनाई लगी थाली में फैलाएं.
- स्टीम करके ढोकला बना लें.
- ठंडा होने पर बड़े टुकड़ों में काटकर राई-जीरे का छौंक लगाएं.
- कद्दूकस किए हुए नारियल और हरी धनिया से सजाकर सर्व करें.
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अगर आप अपने टी टाइम को एंजॉय करना चाहते हैं, तो लीजिए पॉप्युलर गुजराती स्नैक्स का मज़ा अब घर पर ही. यह स्नैक्स बनाने में बहुत ही आसान है और खाने में बेहद क्रिस्पी और टेस्टी भी. तो हम यहां पर बता रहे हैं मठिया पूरी ( Mathiya Puri ) बनाने की आसान विधि:
सामग्रीः
- आधा किलो मटकी का आटा
- 150 ग्राम उड़द दाल का आटा
- 50 ग्राम लोबिया का आटा
- 1 टीस्पून तिल
- आधा टीस्पून अजवायन
- 2 टेबलस्पून स़फेद मिर्च पाउडर
- चुटकीभर हींग
- 5 टीस्पून शक्कर
- 1 टेबलस्पून घी
- 3 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए
- तलने के लिए तेल
- नमक स्वादानुसार
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विधिः
- एक कप पानी को उबालकर उसमें नमक और शक्कर मिलाकर आंच से उतार लें.
- एक बाउल में आटा, तिल, अजवायन, स़फेद मिर्च पाउडर और हींग मिलाएं.
- नमक-शक्करवाले पानी में घी डालकर उस पानी से थोड़ा कड़क आटा गूंध लें.
- छोटी-छोटी पूरियां बेलकर थोड़ी देर रखें.
- फिर गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.
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सफर या पार्टी के लिए क्रिस्पी और क्रंची गुजराती स्नैक्स बनाने की सोच रहे हैं, तो यह स्नैक्स ट्राई करें. खाने में जितना टेस्टी हैं, बनाने में उतना ही आसान भी. चाय या कॉफी के साथ सर्व करके क्रंची स्नैक्स का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.
सामग्रीः
- 250 ग्राम बेसन दरदरा पिसा हुआ
- 100 ग्राम खट्टा दही
- आधा टीस्पून सोडा
- 10 साबूत कालीमिर्च
- 1 टीस्पून साबूत धनिया
- 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 टीस्पून तिल, 50 ग्राम शक्कर
- 50 ग्राम सूजी
- आधा टीस्पून नींबू के फूल
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- तलने के लिए तेल
- 4 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए
- नमक स्वादानुसार
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विधिः
- साबूत कालीमिर्च और साबूत धनिया को दरदरा पीस लें.
- एक बाउल में दही, तेल व सोडा मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
- इसमें बेसन, पिसा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, तिल, शक्कर, सूजी, नींबू का फूल और थोड़ा पानी डालकर गूंधकर कुछ देर के लिए रख दें.
- लंबे पतले रोल्स बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
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चाय के साथ स्नैक्स न हो तो चाय का मज़ा नहीं आता. तो फिर क्यों न ट्राई किया जाए कुछ ईज़ी और इंस्टेंट स्नैक्स, जो क्रिस्पी और स्पाइसी हो. तो हम यहां पर बता रहे हैं आलू सेव बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- आधा किलो बेसन
- 100 ग्राम उड़द दाल का आटा
- 75 ग्राम चावल का आटा
- चुटकीभर खानेवाला सोडा
- 1 टेबलस्पून तेल
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
- 1 टेबलस्पून काला नमक
- 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
विधि:
- 50 मि.ली. पानी में नमक और खानेवाला सोडा मिलाकर गुनगुना कर लें.
- तीनों आटे को मिलाकर मोयन का तेल डालें और गुनगुने पानी से आटा गूंध लें.
- छोटी-छोटी पूरी बेल लें.
- गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
- काला नमक और लाल मिर्च पाउडर बुरककर सर्व करें.
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मोस्ट पॉप्युलर व ट्रेडिशनल गुजराती स्नैक्स का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ये ढोकला रेसिपी बनाएं. चना दाल और कच्ची कैरी का कॉम्बिनेशन आपको देगा एक अलग टेस्ट. इसे आप ब्रेकफास्ट या टी टाइम के लिए बना सकते हैं. तो रेडीमेड ढोकले की बजाय अब ट्राई करें ये कैरी का ढोकला.
सामग्रीः
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम
- 1 कप चना दाल
- 1 टीस्पून सोडा
- 1 टीस्पून नींबू का फूल
- 1 टीस्पून शक्कर
- 1 टीस्पून तिल
- 1 टीस्पून राई
- 1 टीस्पून जीरा
- 1 टीस्पून कटी हुई हरी मिर्च
- थोड़े-से करीपत्ते
- चुटकीभर नमक
- थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
विधिः
- चना दाल को धोकर 2-3 घंटे के लिए भिगोकर रख दें.
- फिर पानी निथारकर ग्राइंडर में पीस लें.
- इसमें सोडा, नींबू का फूल, थोड़ा-सा तेल और नमक मिक्स कर लें.
- फिर कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालकर घोल बना लें.
- थाली में तेल लगाकर इस मिश्रण को डालकर 10-15 मिनट तक मध्यम आंच पर भाप में पकाएं.
- फिर टूथपिक या चाकू से चेक करें.
- यदि चिपक नहीं रहा, तो ढोकले को आंच पर से उतारकर ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें.
- एक पैन में तेल गरम करके राई और जीरा डालें.
- जब जीरा तड़कने लगे, तब करीपत्ता, चुटकीभर शक्कर, नींबू का रस, कटी हुई हरी मिर्च और एक कप पानी डालकर उबालें.
- ढोकले के ऊपर डालें.
- हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.
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