Traditional North Indian S...

मीठा (Sweet) खाने के लिए ज़रूरी नहीं की कोई त्योहार या फिर पार्टी की जाए. आपका जब मन करें, आप तभी आप खा सकते हैं. क्योंकि हम यहां पर बता रहे हैं अंगूरी पेठा (Angoori Petha) बनाने की आसान विधि. इसे बनाना बहुत आसान है. तो फिर आप खाएं और अपनों को भी खिलाएं.

Angoori Petha

photo courtesy: https://stikkas12.recipeblog.io/stories/diwali-faral-angoori-petha

सामग्री:

  • आधा किलो पेठा (रेडीमेड),
  • एक चुटकी इलायची पाउडर
  • थोड़ा-सा केसर
  • 1 टीस्पून गुलाबजल

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विधि: 

  • रेडीमेड पेठे को पानी से धो लें. एक बाउल में पानी डालकर पेठे को 10-15 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • ताकि पेठा सॉफ्ट हो जाए और अतिरिक्त शक्कर निकल जाए.
  • इन पेठों को निकालकर टुकड़ों में काट लें.
  • एक बाउल में गुलाबजल में केसर को भिगोकर रखें.
  • पेठे को पानी से निकालकर डिश में रखें.
  • केसर मिश्रित गुलाबजल और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह टॉस करें.
  • फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें.

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मार्केट जैसी क्रिस्पी जलेबी का स्वाद अगर आप घर पर लेना चाहते हैं तो ट्राई करें ये इंस्टेंट जलेबी (Crunchy Jalebi) रेसिपी. यह जलेबी बच्चों और बड़ों सभी की फेवरेट होती है. तो हम यहां पर बता रहे हैं इंस्टेंट जलेबी बनाने की आसान विधि.
Crunchy Jalebi, Popular Sweet Treat

सामग्री:

  • 1 कप मैदा
  • आधा कप फेंटा हुआ दही
  • चुटकीभर-चुटकीभर नमक और येलो कलर
  • 1-1 कप शक्कर और पानी
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • थोड़ा-सा केसर
  • तलने के लिए घी/तेलविधि:
  • मैदा, दही, येलो कलर और नमक मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें, ताकि गांठ न बनने पाए.
  • थोड़ा-सा पानी मिलाकर घोल को फिर फेंट लें.
  • एक सूती कपड़े में छोटा-सा छेद करके मैदेवाला घोल डालें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके घोल डालकर जलेबी का आकार बनाते हुए सुनहरा होने तक तल लें.
  • एक अन्य पैन में शक्कर और बचा हुआ पानी मिलाकर चाशनी बनाएं.
  • केसर और इलायची पाउडर मिलाएं.
  • जलेबी डालकर थोड़ी देर डुबोकर रखें.
  • 1 घंटे बाद सर्व करें.
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मीठा खाने के लिए किसी बहाने की ज़रूरत नहीं होती. बस, मूड होना चाहिए और अगर मीठे में गरम-गरम गुलाब जामुन (Gulab Jamun) हो तो क्या कहने. आ गया न मुंह में पानी. तो फिर देर किस बात की. हम आपको यहां पर बता रहे हैं इंस्टेंट गुलाब जामुन बनाने की आसान विधि:

Gulab Jamunसामग्री:

  • 1-1 कप खोया और छेना (दूध को फाड़कर बनाया गया)
  • 2-2 कप शक्कर और पानी
  • आधा टीस्पून बेकिंग सोडा
  • डेढ़ टीस्पून मैदा
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • तलने के लिए घी या तेल

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विधि:

  • खोआ, मैदा, छेना और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह मिला लें.
  • पानी से नरम आटा गूंधकर छोटे-छोटे गुलाब जामुन बना लें.
  • एक अन्य बाउल में शक्कर और पानी मिलाकर चाशनी बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके गुलाब जामुन को ब्राउन होने तक धीमी आंच में तल लें.
  • चाशनी में डालकर 15-20 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • स्वादानुसार गरम या ठंडा सर्व करें.

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सर्दियों का मौसम हो और गरम-गरम बेसन के हलवे की बात न हो, यह तो पॉसिबल नहीं. बेसन का हलवा (Besan Ka Halwa) शरीर को गरमाहट करता है. यह खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी उतना ही आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर स्पेशल हलवा.

Besan Ka Halwa
सामग्री:

  • 1-1 कप बेसन, शक्कर और घी
  • 2 टेबलस्पून काजू कटे हुए (थोड़ा-सा सजावट के लिए)
  • 1 कप पानी

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विधि:

  • एक पैन में घी गरम करके बेसन को ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • शक्कर और काजू डालकर शक्कर के घुलने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए चलाएं, ताकि गुठलियां न बनने पाएं.
  • धीमी आंच पर पानी सूखने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर काजू से सजाकर सर्व करें.

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Dessert You Must Try

दिवाली स्पेशल- ज़रूर ट्राई करें ये 4 स्वीट्स रेसिपीज़ (Diwali Special- 4 Lip Snacking Dessert You Must Try)

अंजीर बहार

250 ग्राम अंजीर में आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर उबाल लें. ठंडा करके पानी निथार लें. ठंडा होने पर अंजीर को हल्के हाथों से मैश करें और अलग रखें. पैन में 250 ग्राम शक्कर और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बनाएं. चाशनी में 500 ग्राम काजू पाउडर और चुटकीभर केसर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. एक चिकनाई लगी थाली में इस मिश्रण को फैलाकर ठंडा होने के लिए रखें. इसके ऊपर अंजीर का पेस्ट फैलाकर रोल कर लें. रोल पर सिल्वर वर्क लगाकर 1-1 इंच के टुकड़ों में काट लें और सर्व करें.

मैसूर पाक

एक पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करके बेसन डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें. चाशनी बनाने के लिए पैन में 2 कप शक्कर और आधा कप पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बनाएं. भुना हुआ बेसन डालकर लगातार हिलाते रहें, ताकि गुठलियां न बनने पाए. एक अन्य पैन में 2 कप घी और 1/4 कप तेल गुनगुना करें. इसको बेसन वाले मिश्रण में डालें. पैन के घी छोड़ने तक लगातार चलाते हुए पकाएं. चिकनाई लगी थाली में बेसन वाले मिश्रण को फैलाएं. टुकड़ों में काटकर सेट होने के लिए रखें.

करंजी

फिलिंग बनाने के लिए: पैन में 1 कप कद्दकस किया नारियल, आधा कप खसखस, 1/4 कप तिल को अलग-अलग भूनकर रखें. ठंडा होने पर दरदरा पीस लें. पैन में 1 टेबलस्पून घी डालकर सूजी को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें. बाउल में पिसा नारियल-खसखस वाला मिश्रण, भुनी सूजी, 1 कप गेहूं का आटा, 2 कप कद्दूकस किया गुड़, 1-1 टीस्पून इलायचीऔर जायफल पाउडर को मिक्स करें.
कवरिंग बनाने के लिए: मैदा, सूजी, शक्कर, नमक और दूध मिलाकर गूंध लें. यदि आवश्यकता हो तो पानी मिलाएं. ढंककर 2 घंटे तक रखें. लोई लेकर पूरी बेलें. पूरी को चिकनाई लगे मोल्ड में रखकर फिलिंग भरें और अच्छी तरह बंद करके करंजी बनाएं. कड़ाही में तेल गरम करके करंजी को सुनहरा होने तक तल लें.

मोहनथाल

एक थाली में 180 ग्राम दरदरा पिसा बेसन और 80 मि.ली. गुनगुना घी मिलाकर अच्छी तरह मसल लें. कड़ाही में 120 ग्राम घी गरम करके बेसन और आधा टीस्पून इलायची पाउडर डालकर धीमी आंच पर ख़ुशबू आने तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. चाशनी बनाने के लिए पैन में 200 ग्राम शक्कर और 180 मि.ली. पानी मिलाकर 10 मिनट तक उबाल लें. 30 मि.ली. दूध मिलाएं. ऊपर आए काले झाग को निकाल लें. धीमी आंच पर 1 तार की चाशनी बनने तक उबालें. भुना हुआ बेसन चाशनी में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. चिकनाई लगी थाली में मिश्रण को फैलाकर बादाम-पिस्ता से सजाएं. 5 घंटे तक सेट होने के लिए रखें. मनचाहे शेप में काटकर सर्व करें.