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अगर आप यह सोच कर परेशान है कि फेस्टिवल टाइम (Festival Time) में मेहमानों के लिए क्या बनाया जाएं, तो आपकी इस परेशानी का हल है टेस्टी कड़ाही वेजीटेबल्स (Kadai Vegetables). जी बिल्कुल सही सोचा है आपने, ये डिश बनाने में जितनी आसान है, खाने में भी उतनी ही टेस्टी भी.

Kadai Vegetables
सामग्रीः

  • 1 टमाटर, 150 ग्राम शिमला मिर्च (लाल, पीली और हरी) क्यूब्स में कटी हुई
  • 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
  • 1/4 कप बेबी कॉर्न, 2 गाजर, 10 बीन्स, 200 ग्राम कॉर्न, 120 ग्राम ब्रोकोली
  • 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
  • 1/2 टीस्पून गरम मसाला
  • 6-8 चेरी टमाटर कटे हुए
  • डेढ़ टीस्पून मेथी की पत्तियां
  • तलने के लिए घी या बटर
  • स्वादानुसार नमक

पेस्ट के लिएः

  • 3 बड़े प्याज़, 4 टमाटर कटे हुए, 10 काजू (सभी को मिलाकर पीस लें)

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विधिः

  • बेबी कॉर्न, गाजर और बीन्स को टुकड़ों में काटकर ब्रोकोली और कॉर्न के साथ पानी में उबाल लें.
  • फिर कड़ाही में बटर या घी गरम करके उसमें हरी मिर्च, शिमला मिर्च और टमाटर भूनें.
  • अब इसमें उबली हुई सब्ज़ियां डालकर 3 मिनट तक और भूनें.
  • फिर सभी पाउडर मसाले, थोड़ा पानी, नमक और तैयार पेस्ट डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं.
  • चेरी टमाटर और मेथी की पत्तियां डालें.
  • रोटी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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ट्रेडिशनल पंजाबी खाने के शौक़ीन हैं, तो आलू-गोभी-मटर (Aloo-Gobhi-Matar) ट्राई करें, जिसे आमतौर पर पार्टी सब्ज़ी के तौर पर बनाया जाता है. अगर आप मेनकोर्स या डिनर में कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये पंजाबी जायक़ा, जो बनाने में आसान और खाने में बेहद टेस्टी है.

Aloo-Gobhi-Matar
सामग्री:

  • 1 फूलगोभी (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
  • 2 आलू (छिले व स्लाइस में कटे हुए)
  • आधा कप हरी मटर
  • 1 टेबलस्पून अदरक और 4 कलियां लहसुन की (बारीक़ कटी हुए)
  • 1 प्याज़ (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
  • 1 टमाटर, 1 टेबलस्पून हरा धनिया और 2 हरी मिर्च (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा, लाल मिर्च पाउडर (ऐच्छिक), पंजाबी गरम मसाला पाउडर, शक्कर और हल्दी पाउडर
  • 1-1 टीस्पून जीरा पाउडर और धनिया पाउडर,
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून टोमैटो प्यूरी (ऐच्छिक)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा कप पानी

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विधि:

  • एक कड़ाही में तेल गरम करके जीरा, प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर सुनहरा होने भून लें.
  • हरा धनिया, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और टमाटर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • आलू डालकर भून लें, ताकि आलुओें पर मसालों की परत बन जाए.
  • फूलगोभी, हरी मटर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, शक्कर और नमक
    डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढंककर धीमी आंच पर आलू और फूलगोभी नरम होने तक पका लें.
  • ध्यान रहे, सब्ज़ी अधिक न गले.
  • टोमैटो प्यूरी डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं. हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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पंजाबी खाने के शौक़ीन हैं, तो अब ट्रेडिशनल पंजाबी फूड का स्वाद घर पर लीजिए. तो क्यों न ट्राई किया जाए ट्रेडिशनल पकौड़ा कढ़ी. ये कढ़ी बनाने में बेहद आसान है और खाने में बहुत ही टेस्टी. तो हम यहां पर बता रहे हैं पंजाबी पकौड़ा कढ़ी (Traditional Pakoda Kadhi) बनाने की आसान विधि:

सामग्री:

  • आधा किलो दही
  • 200 ग्राम बेसन (कढ़ी के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 लीटर पानी
  • डेढ़ टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून राई
  • 1 टीस्पून  सौंफ
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते, चुटकीभर हींग
  • 5 साबूत लाल मिर्च
  • तलने के लिए तेल
  • 250 ग्राम बेसन (पकौड़े के लिए)
  • 2 प्याज़, 4 हरी मिर्च और हरा धनिया (तीनों बारीक़ कटे हुए)
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विधि:

  • एक बाउल में दही, बेसन, नमक और हल्दी पाउडर का घोल बनाकर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबाल लें.
  • एक छोटे पैन में तेल गरम करके राई, करीपत्ता, सौंफ और सूखी लाल मिर्च का छौंक लगाएं.
  • इस छौंक को कढ़ी में मिलाएं.
  • पकौड़ों के लिए बेसन, प्याज़, हरी मिर्च, हरा धनिया, थोड़ा-सा लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • पैन में तेल गरम करके पकौड़ों कोे हल्का-सा तल लें.
  • इन पकौड़ों को कढ़ी में डालकर 15 मिनट तक और पकाएं.
  • एक अन्य पैन में तेल गरम करके जीरा, हींग और लाल मिर्च पाउडर का छौंक लगाकर कढ़ी में मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए स्पेशल मेनकोर्स फाइनल किया कि नहीं, अगर नहीं तो यह डिश ट्राई करें. यह डिश बनाने में थोड़ी मुश्किल ज़रूर है, लेकिन आपके मेहमान आपके तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो हम आपको बता रहे हैं, मार्बल पनीर करी (Marble Paneer Curry) बनाने की विधि:

Marble Paneer Curry

सामग्री:

पनीर मार्बल के लिए:

  • 250 ग्राम पनीर
  • 2-2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर और हरा धनिया
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और अमचूर पाउडर
  • 1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
  • थोड़ा-सा नींबू का रस
  • तलने के लिए तेल- तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें.

ग्रेवी के लिए:

  • आधा कप दही
  • 4 टमाटर की प्यूरी
  • 1 टीस्पून तंदूरी मसाला
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर
  • चुटकीभर ऑरेंज-रेड फूड कलर
  • 2 टेबलस्पून काजू पाउडर
  • 2 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया
  • 2 टेबलस्पून कसूरी मेथी
  • 2 टेबलस्पून लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • नमक स्वादानुसार- सभी को मिलाकर मथ लें.

अन्य सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून बटर
  • 2 तेजपत्ते
  • थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम
  • थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ

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विधि:

  • पनीर मार्बल के मिश्रण से छोटे-छोटे बॉल्स बना लें.
  • ब्राउन होने तक तेल में तल लें.
  • पैन में बटर को गर्म करके तेजपत्ता और ग्रेवी वाला मिश्रण मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • इसमें पनीर मार्बल मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

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