Traditional Punjabi recipe

अमृतसरी वड़ियों से बना पुलाव (Amritsari Vadi Pulav) याना पंजाबी खाने का नाम सुनते ही मुहं में पानी आना स्वाभाविक है. राइस, वड़ियों का स्वाद और मसालों की ख़ुशबू से बना यह पुलाव बनाने में भी बेहद आसान है. तो ज़रूर ट्राई करें.

Amritsari Vadi Pulav
सामग्री:

  • डेढ़ कप चावल (भिगोए हुए)
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1 प्याज़, 2-2 टमाटर और हरी मिर्च (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून पंजाबी गरम मसाला पाउडर
  • 8-10 पंजाबी वड़ी (रेडीमेड )
  • 3-5 कप पानी
  • 2 टेबलस्पून तेल/घी
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया सजावट के लिए

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विधि:

  • एक पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर टमाटर के गलने तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले और हरी मिर्च डालकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • चावल और वड़ी डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालकर ढंककर चावल के पकने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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लोहड़ी के अवसर पर विशेष रूप ट्रेडिशनल पंजाबी स्वीट का मज़ा लेना चाहते हैं, तो गन्ने के रस और चावल की खीर बनाएं. गांवों में आज भी लोहरी के मौके पर रस्से की खीर (Rasse Ki Kheer) को बनाया जाता है. अगर आप इस अवसर पर ट्रेडिशनल स्वीट का टेस्ट चखना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये खीर.

Rasse Ki Kheerसामग्री:

  • 1 लीटर गन्ने का फ्रेश जूस
  • 150 ग्राम बासमती चावल
  • थोड़े-से मिक्स ड्रायफ्रूट्स (कटे हुए)

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विधि:

  • एक पैन में गन्ने का जूस गरम करके चावल डालकर धीमी आंच पर चावल के पकने तक पकाएं.
  • ड्रायफ्रूट्स डालकर आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर सर्व करें.

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ट्रेडिशनल पंजाबी खाने के शौक़ीन हैं, तो लंगरवाली दाल (Langarwali Dal) ट्राई करें. अगर आप मेनकोर्स या डिनर में कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये पंजाबी जायक़ा, जो बनाने में आसान और खाने में बेहद टेस्टी है.

Langarwali Dal
सामग्री:

  • 1 कप उड़द दाल
  • 1/4 कप चनादाल (दोनों भिगोई हुई)
  • साढ़े चार कप पानी
  • थोड़े-से पुदीने के पत्ते (कटे हुए सजावट के लिए)
  • थोड़ा-सा बटर

छौंक के लिए:

  • 5 हरी मिर्च,
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर, 2-2 टेबलस्पून अदरक और लहसुन (चारों बारीक़ कटे हुए)
  • 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 3 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • प्रेशर कुकर में भिगोई हुई दालें, पानी और आधा टेबलस्पून अदरक-लहसुन डालकर दाल के नरम होने तक पका लें.
  • ठंडा होने पर दाल को हल्का-सा मैश कर लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके प्याज़, बचा हुआ अदरक,लहसुन और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • पकाई हुई दाल, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर दाल को गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • अगर दाल ज़्यादा गाढ़ी हो,तो पानी डालकर पकाएं.
  • पुदीने के पत्ते और बटर डालकर सर्व करें.

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ट्रेडिशनल पंजाबी खाने के शौक़ीन हैं, तो सरसों का साग और मक्के की रोटी (Sarson Ka Saag Aur Makke Ki Roti) ट्राई करें, जिसे विशेष रूप से सर्दियों में बनाया जाता है. अगर आप मेनकोर्स या डिनर में कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये पंजाबी जायक़ा, जो बनाने में आसान और खाने में बेहद टेस्टी है.

Sarson Ka Saag Aur Makke Ki Rotiसरसों का साग
सामग्री:

  • 500-500 ग्राम सरसों और पालक
  • 250-250 ग्राम बथुआ और मूली के पत्ते
  • 3 हरी मिर्च
  • 1-1 टमाटर और प्याज़
  • 5-6 कलियां लहसुन की (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 4-5 टेबलस्पून मक्के का आटा
  • 1-2 बटर क्यूब्स

विधि:

  • प्रेशर कुकर में सारी हरी सब्ज़ियां, नमक और हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर 40-45 मिनट पकाएं.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में दरदरा पीस लें.
  • एक कड़ाही में घी गरम करके लहसुन और प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर टमाटर के गलने तक पकाएं.
  • पिसा हुआ साग और मक्के का आटा डालकर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • बटर क्यूब्स डालकर साग को मक्के की रोटी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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मक्के की रोटी
सामग्री:

  • सवा कप मक्के का आटा
  • आधा कप पानी
  • आधा टीस्पून नमक
  • थोड़ा-सा बटर सेंकने के लिए

विधि:

  • मक्के के आटे में नमक और पानी डालकर आटा गूंध लें.
  • लोई को बेलकर सेंक लें.
  • बटर लगाकर सरसों के साग के साथ सर्व करें.

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पौष्टिक से भरपूर इस रेसिपी को आप बच्चों को टिफिन में दे सकते हैं या फिर सफर के लिए भी बना सकते हैं. हरे मेथी से बना यह थेपला (Methi Missi Roti) बनाने में जितना आसान है खाने में उतना ही टेस्टी भी.

 

Methi Missi Roti

सामग्री:

गूंधने के लिए:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 1/3 कप बेसन
  • आधा कप मेथी (कटी हुई)
  • आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 कप दही
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा-अजवायन-तिल (तीनों दरदरे कुटे हुए)
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • सेेंकने के लिए घी

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विधि:

  • सभी सामग्री (घी छोड़कर) को मिक्स करके आटा गूंध लें.
  • मोटी लोई लेकर रोटी बेलें.
  • गरम तवे पर घी लगाकर रोटी को क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

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पंजाबी खाने के शौक़ीन हैं, तो अब ट्रेडिशनल पंजाबी फूड का स्वाद घर पर लीजिए. तो क्यों न ट्राई किया जाए ट्रेडिशनल पकौड़ा कढ़ी. ये कढ़ी बनाने में बेहद आसान है और खाने में बहुत ही टेस्टी. तो हम यहां पर बता रहे हैं पंजाबी पकौड़ा कढ़ी (Traditional Pakoda Kadhi) बनाने की आसान विधि:

सामग्री:

  • आधा किलो दही
  • 200 ग्राम बेसन (कढ़ी के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 लीटर पानी
  • डेढ़ टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून राई
  • 1 टीस्पून  सौंफ
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते, चुटकीभर हींग
  • 5 साबूत लाल मिर्च
  • तलने के लिए तेल
  • 250 ग्राम बेसन (पकौड़े के लिए)
  • 2 प्याज़, 4 हरी मिर्च और हरा धनिया (तीनों बारीक़ कटे हुए)
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विधि:

  • एक बाउल में दही, बेसन, नमक और हल्दी पाउडर का घोल बनाकर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबाल लें.
  • एक छोटे पैन में तेल गरम करके राई, करीपत्ता, सौंफ और सूखी लाल मिर्च का छौंक लगाएं.
  • इस छौंक को कढ़ी में मिलाएं.
  • पकौड़ों के लिए बेसन, प्याज़, हरी मिर्च, हरा धनिया, थोड़ा-सा लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • पैन में तेल गरम करके पकौड़ों कोे हल्का-सा तल लें.
  • इन पकौड़ों को कढ़ी में डालकर 15 मिनट तक और पकाएं.
  • एक अन्य पैन में तेल गरम करके जीरा, हींग और लाल मिर्च पाउडर का छौंक लगाकर कढ़ी में मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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पंजाब की मोस्ट पॉप्युलर डिश है. राइस, मिक्स वेजीटेबल्स और साबूत मसालों से बने इस पुलाव को आप न केवल पार्टी या त्योहार पर बना सकते हैं, बल्कि वीकेंड पर बना सकते है. तो ज़रूर ट्राई करें.

Punjabi Masala Pulav

सामग्री:

  • ढाई कप पका हुआ चावल
  • 3/4 कप मिक्स वेजीटेबल्स (हरी मटर, फ्रेंच बीन्स, गाजर)
  • नमक स्वादानुसार

मसाले के लिए:

  • 1 टेबलस्पून सौंफ
  • 1 टेबलस्पून हरा धनिया
  • 1 टेबलस्पून जीरा
  • 1 टुकड़ा इलायची
  • 2 लौंग
  • 1 दालचीनी
  • 3 कश्मीरी लाल मिर्च

अन्य सामग्री:

  • 1 प्याज़
  • 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1 अदरक का टुकड़ा
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 2-3 टेबलस्पून दही
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून चाट मसाला

छौंक के लिए:

  • 1 टेबलस्पून घी
  • 1/4 टीस्पून हींग
  • 2 तेजपत्ते
  • 4-5 करीपत्ते
  • 1 टेबलस्पून जीरा

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विधि:

  • मसाले की सामग्री को मिलाकर भून लें.
  • भुने हुए मसाले को अन्य सामग्री में मिलाकर पीस लें.
  • पैन में घी गर्म करके छौंक की सामग्री मिलाएं.
  • मसाला पेस्ट मिलाकर 2 मिनट तक भूनें.
  • पका हुआ चावल, मिक्स वेजीटेबल्स और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं.

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यदि पंजाबी खाने के शौक़ीन है, तो ट्राई करें ये डिश. बेबी पोटैटोज़ और साबूत मसालों से बनी यह सब्ज़ी पंजाब का लोकप्रिय व्यंजन है, जो पार्टी और त्योहारों के अवसर पर ख़ासतौर से बनाया जाता है. हम यहां पर बता रहे हैं दम आलू बनाने की आसान विधि:

 Dum Aloo Recipe in Hindi

सामग्री:

  • 12 बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए)
  •  तलने के लिए तेल

पेस्ट के लिए:

  • 1 टेबलस्पून तेल
  •  आधा टीस्पून सौंफ
  •  दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 2 हरी इलायची
  • 1 तेजपत्ता
  • 2 लौंग
  • 1 प्याज़
  • अदरक का 1 टुकड़ा
  • 5 कलियां लहसुन की
  • 2 हरी मिर्च
  • 2 टमाटर (कटे हुए)
  • 12 काजू
  • नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

  • 1 टेबलस्पून तेल
  •  1 टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • आधा कप पानी
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  •  कड़ाही में तेल गरम करके थोड़ा-सा नमक डालकर बेबी पोटैटोज़ को हल्का-सा तल लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  •  उसी कड़ाही में पेस्ट बनाने के लिए 1 टेबलस्पून तेल गरम करके सौंफ, दालचीनी, लौंग, इलायची और तेजपत्ता डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़, अदरक, लहसुन, नमक और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें.
  • बचा हुआ तेल अन्य पैन में गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़-अदरक का पेस्ट डालकर भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • फ्रेश कीम, कसूरी मेथी और तले हुए बेबी पोटैटोज़ डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर रेसिपी है, जिसे गरम-गरम भटूरे या पूरी के साथ सर्व किया जाता है. यह रेसिपी अधिकतर त्योहारों या पार्टी में बनाई जाती है. अगर आप रेस्टोरेंट जैसा टेस्ट घर पर भी चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये रेसिपी.

सामग्री:

  • 1 कप चना (भिगोया हुआ)
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1 टमाटर (कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून चना मसाला
  • 1 टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 3 टीस्पून तेल.

विधि:

  • कुकर में भिगोया हुआ चना, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • उबला हुआ चना और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर 10 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर पूरी या नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Aloo Kulcha

Kulcha Treat- Aloo Kulcha

सेलिब्रेशन के अवसर मेहमानों के लिए पूरी, नान और परांठों की जगह बनाएं कुछ खास. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी रेसिपी.

सामग्री:

कुलचे के लिए:

– 1 कप मैदा

– 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर

– 1 टेबलस्पून तेल

– नमक स्वादानुसार

– पानी आवश्यकतानुसार

स्टफिंग के लिए:

– 3 आलू (उबले व मैश किए हुए)

– 1/4 कप हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

– 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– आधे नींबू का रस

– आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

– नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

– तलने के लिए तेल.

विधि:

– गुंधने की सारी सामग्री मिलाकर नरम गुंध लें.

– स्टफिंग की सारी सामग्री मिला लें.

– गुंधे हुए मैदे की लोई स्टफिंग भरें.

– हल्के हाथों से बेल लें.

– कड़ाही में तेल गरम करके कुलचे को सुनहरा होने तक तल लें.

– चना मसाला के साथ गरम-गरम सर्व करें.