Traditional Rajasthani Recipe
सर्दियों में राजस्थानी खाने का लुत्फ़ लेना चाहते हैं, तो बाजरा-मेथी पूरी अच्छा ऑप्शन है. मेथी और बाजरा दोनों की तासीर गर्म होती है, इसलिए ये पूरियां ठंड में विशेष रूप से बनाई जाती हैं. अगर आप भी सर्दियों में हेल्दी रहने के साथ-साथ टेस्टी फूड का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये मेथी-बाजरा पूरी.
सामग्री:
- 1 कप बाजरे का आटा
- आधा-आधा कप गेहूं का आटा और मेथी (बारीक़ कटी हुई)
- 2 टेबलस्पून तेल
- आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और अजवायन
- नमक स्वादानुसार
- 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर
- तलने के लिए तेल
विधि:
- तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें.
- यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर गूंध लें. 5 मिनट ढंककर रखें.
- लोई लेकर पूरियां बेलें. गरम तेल में क्रिस्पी व सुनहरा होने तक तल लें.
- अचार व दही के साथ सर्व करें.
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सेव टमाटर राजस्थान की पारम्परिक सब्ज़ी है, जिसे बनाना बहुत ही आसान है. अगर आपको रीज़नल डिशेज़ खाने का शौक है तो जरूर ट्राई करें ये ईज़ी सब्ज़ी रेसिपी.
सामग्री:
- आधा कप तीखा सेव
- आधा-आधा टीस्पून राई, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और जीरा, चुटकीभर हींग
- १-१ टेबलस्पून तेल और अदरक-लहसुन का पेस्ट
- २ हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
- २-२ प्याज़ और टमाटर (लंबे व पतले कटे हुए)
- १ टीस्पून धनिया पाउडर, नमक और नींबू का रस
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
विधि:
- कड़ाही में तेल गरम करके हींग, राई और जीरे का तड़का लगाएं.
- प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- कटे हुए टमाटर मिलाकर नरम होने तक पकाएं.
- नमक, हरी मिर्च और सारे पाउडर मसाले मिलाकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ५ मिनट पकाएं. ५ मिनट बाद सेव, नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और गैस बंद करें.
- हरे धनिया से गार्निश करके रोटी या फुल्के साथ सर्व करें.
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रोज़-रोज़ के बोरिंग लंच या मेनकोर्स से बोर हो गए हैं और कुछ नया ज़ायका ट्राई करना चाहते हैं, तो यह बेस्ट रेसिपी (Methi-Mangodi). आप चाहें तो इसे त्योहारों या पार्टी के अवसर पर भी बना सकते हैं. यह रेसिपी राजस्थान की लोकप्रिय रेसिपी है, जो बनाने में बेहद आसान है.
सामग्री:
- 1 गड्डी मेथी (कटी हुई)
- आधा कप मंगोड़ी (रेडीमेड)
- 2 टेबलस्पून तेल
- 1-1 टीस्पून मिक्स साबूत गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर
- 1-1 प्याज़ और 2 टीस्पून लहसुन (दोनों बारीक़कटे हुए)
- 2 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- पानी आवश्यकतानुसार
- आधा टेबलस्पून शक्कर
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- मंगोड़ी के छोटे-छोटे टुकड़े करके गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
- बचे हुए तेल में साबूत गरम मसाले डालकर भून लें.
- प्याज़ और लहसुन डालकर सुनहरा होने भून लें.
- सारे पाउडर मसाले मिलाकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
- तली हुई मंगोड़ी, नमक, शक्कर और आधा कप पानी डालकर उबाल लें.
- मेथी डालकर धीमी आंच पर ढंककर 3-4 मिनट तक पकाएं.
- चपाती के साथ सर्व करेें.
नोट:
- मेथी को मंगोड़ी करी में डालने के बाद ज़्यादा देर तक न पकाएं.
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यह राजस्थान का पारंपरिक मूंगदाल परांठा है, जिसे आप ब्रेकफास्ट या ब्रंच में ट्राई कर सकते हैं. मूंगदाल प्रोटीन और विटामिन्स से भरपूर होती हैं, साथ ही यह पचने में भी आसान होती है, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल ज़ायका.
सामग्री:
- 2 कप मूंग दाल
- 400 ग्राम गेहूं का आटा
- 2 टेबलस्पून साबूत धनिया
- 2 टेबलस्पून सौंफ
- चुटकीभर हींग
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 1 टीस्पून अदरक (कटा हुआ)
- आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- तेल आवश्यकतानुसार
- नमक स्वादानुसार
विधि:
- मूंग दाल को 15 मिनट तक भिगोकर रखें.
- पानी निथारकर अलग रखें.
- मिक्सर में दाल, साबूत धनिया, हींग, सौंफ डालकर दरदरा पीस लें.
- ध्यान रखें पीसते समय दाल में पानी नहीं मिलाना है.
- इस पेस्ट में हरा धनिया, अदरक, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करके अलग रखें.
- गेहूं के आटे में 2 टीस्पून मोयन का तेल, चुटकीभर नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
- 10 मिनट तक ढंककर रखें. लोई लेकर मूंग दाल वाला मिश्रण भरकर बेल लें.
- गरम तवे पर तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें.
नोट:
- इच्छानुसार परांठे की जगह पूरी भी बना सकती हैं.
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