Traditional South Indian Food

जब भी कुछ लाइट और टेस्टी खाने का मन हो तो साउथ इंडियन रेसिपी अप्पम (राइस कोकोनट पैनकेक) बनाएं. ये रेसिपी हेल्दी भी है और टेस्टी भी, तो जरूर ट्राई करें ये ईजी ब्रेकफास्ट रेसिपी.

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सामग्री:

  • 1 कप चावल
  • 2 कप नारियल(कदूकस किया हुआ)
  • 3 टेबलस्पून शक्कर
  • आधा टीस्पून यीस्ट पाउडर
  • चुटकीभर नमक

विधि:

  • चावल को धो लें. बाउल में चावल और नारियल  को 6-7  घंटे तक भिगो कर रखें.
  • पानी निथारकर मिक्सर में डालें.
  • इसमें नमक, शक्कर और यीस्ट पाउडर मिलाकर पीस लें.
  • 7-8 घंटे तक ढंक कर रखें.
  • नॉनस्टिक पैन को गरम करके 1 टेबलस्पून घोल फैलाएं.
  • धीमी आंच पर किनारों से सुनहरा होने तक पकाएं.
  • गरम-गरम अप्पम नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

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दक्षिण भारत (South India) की लोकप्रिय स्वीट डिश (Popular Sweet Dish) है सक्कराई पोंगल/स्वीट पोंगल (Sweet Pongal), जिसे पोंगल और अन्य त्योहारों पर बनाया जाता है. सक्कराई पोंगल को चावल, मूंग दाल, इलायची पाउडर और सूखे मेवे मिलाकर बनाया जाता है, तो क्यों आप भी इस पोंगल में ट्राई करें ये साउथ इंडियन स्वीट डिश (South Indian Sweet Dish).

Sweet Pongal

सामग्री: 

  • 2 कप चावल (पका हुआ)
  • 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1/4 कप देसी घी
  • 1 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 2 टेबलस्पून काजू और किशमिश (देसी घी में तले हुए)
  • आधा कप केले (मैश किए हुए)

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विधि: 

  • एक पैन में गुड़ और थोड़ा-सा पानी डालकर 1-2 मिनट तक उबालें.
  • पका हुआ चावल, इलायची पाउडर, घी और केले डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 4-5 मिनट बाद काजू-किशमिश मिलाकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर गरम-गरम सर्व करें.

चावल बनाने के लिए: 

  • पैन में भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर नरम होने तक पकाएं.

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ब्रेकफास्ट में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो साउथ इंडियन पोहा उत्तपम बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.

Poha Uttapam

सामग्रीः

  • 3 कप पोहा
  • 2 कप दही
  • 1 कप बारीक़ कटा प्याज़
  • आधा कप बारीक़ कटा टमाटर
  • 2-3 बारीक़ कटी हरी मिर्च
  • चुटकीभर फ्रूट सॉल्ट
  • स्वादानुसार नमक
  • बारीक़ कटा हरा धनिया

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विधिः

  • पोहे को पीसकर पाउडर बना लें.
  • अब इसमें दही और पानी मिलाकर घोल बनाएं.
  • नमक और फ्रूट सॉल्ट मिलाएं.
  • तवा गरम करके तेल डालें. पोहे का घोल फैलाकर उस पर प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर दोनों तरफ़ से अच्छी तरह सेंक लें.
  • गरम-गरम उत्तपम चटनी के साथ परोसें.

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इटालियन सूजी ब्रेड की रेसिपी बनाने के लिए देखें वीडियो:

ब्रेकफास्ट में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो साउथ इंडियन नीर डोसा बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.

South Indian Neer Dosaसामग्री:

  • 1 कप चावल (1 घंटा पानी में भिगोया हुआ),
  • आधा कप नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • चावल और नारियल को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
  • इसमें नमक मिलाएं.
  • फिर नॉन स्टिक तवा गरम करके एक बड़ा चम्मच घोल तवे पर डालकर गोलाई में फैलाएं.
  • किनारों से तेल डालकर दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • नारियल की चटनी के साथ सर्व करें.

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सेहत की दृष्टि से पालक बहुत फ़ायदेमंद है. अगर हेल्दी और टेस्टी ब्रेकफास्ट करने का मूड है, तो ये इडली बनाएं. पौष्टिकता से भरपूर पालक को आप चाहें तो बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं,  पालक (Spinach Idli) इडली बनाने की आसान विधि:

सामग्रीः

  • 2 कप इडली का घोल
  • 1/4 कप पालक का पेस्ट
  • आधा टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • चुटकीभर सोडा
  • स्वादानुसार नमक
  • 2 टीस्पून तेल
  • आधा टीस्पून राई
  • 8-10 करीपत्ते
  • 1 टीस्पून तिल
  • थोड़ा-सा चाट मसाला

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विधिः

  • इडली के घोल में पालक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, सोडा और नमक मिलाएं.
  • छोटे इडली के सांचे में छोटी-छोटी इडली बना लें.
  • अब कड़ाही में तेल गरम करके राई और करीपत्ते का तड़का लगाएं.
  • फिर तिल डालकर इस तड़के को इडली पर डाल दें.
  • चाट मसाला छिड़ककर चटनी के साथ सर्व करें.

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मेहमानों को यदि लंच कराने की सोच रहे हैं, तो बनाएं उनके लिए कुछ ख़ास. आप चाहें तो साउथ इंडियन रेसिपी बना सकते है. इसका स्पाइसी और टैंगी फ्लेवर उन्हें ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्टेट रेसिपी.

 

साामग्री:

  • 3 करेले (पतले स्लाइस में कटे हुए)
  • 1 कप तुअर दाल
  • 3/4 कप इमली का पल्प (डेढ़ कप पानी में घोला हुआ)
  • 1/4-1/4 टीस्पून राई और जीरा
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 4 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 3 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

  • 2-2 टीस्पून साबूत धनिया और चना दाल
  • 1/4 टीस्पून मेथीदाना
  • 4 साबूत लाल मिर्च
  • आधा कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • अदरक का 1 टुकड़ा

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विधि:

  • मसाला पेस्ट बनाने के लिए नारियल और अदरक को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर भून लें.
  • ठंडा होने पर नारियल और अदरक मिलाकर पीस लें.
  • करेलों को इमली के पानी में 2 घंटे तक भिगोकर रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई और जीरा का छौंक लगाएं.
  • हल्दी पाउडर, हरी मिर्च और पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालकर भून लें.
  • इमली वाले करेले (पानी सहित), दाल, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर करेले के पकने तक पकाएं.

नोट:

  • इच्छानुसार चाहें तो गुड़ मिलाकर खट्टा-मीठा पिटला भी बना सकते हैं.

और भी पढ़ें: मैसूर रसम

मेहमानों को यदि लंच कराने की सोच रहे हैं, तो बनाएं उनके लिए कुछ ख़ास. आप चाहें तो साउथ इंडियन मैसूर रसम बना सकते है. इसका स्पाइसी और टैंगी फ्लेवर उन्हें ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्टेट रेसिपी.

पॉप्युलर साउथ इंडियन फ्लेवर: मैसूर रसम

सामग्री:

  • 1 कप तुअर दाल
  • 3 टीस्पून साबूत धनिया
  • 1 टीस्पून जीरा
  • आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 6 साबूत लाल मिर्च
  • आधा कप नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 टीस्पून इमली का पल्प
  • 2 टीस्पून घी

छौंक के लिएः

  • 1 टीस्पून राई
  • 4 साबूत लाल मिर्च
  • चुटकी भर हींग
  • थोड़े-से करीपत्ता
  • 1 टीस्पून तेल

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विधि:

  • पैन में 1 टीस्पून घी गरम करके सभी साबूत मसाले और नारियल डालकर भूरा होने तक भून लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में दरदरा पीस लें.
  • प्रेशर कुकर में 4 कप पानी, दाल, नमक व हल्दी पाउडर डालकर उबाल लें और मैश कर लें.
  • अब उपरोक्त पिसा हुआ मिश्रण और इमली का पल्प डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
  • एक पैन में घी गरम करके उसमें राई, साबूत लाल मिर्च, चुटकीभर हींग और करीपत्ता डालकर भूनें और रसम में मिलाएं.
  • चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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vegetable Upma

वेजीटेबल उपमा (vegetable Upma)

सामग्री: 2 कप सूजी (रवा), 100 ग्राम कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स (गाजर, हरी मटर, प्याज़, बीन्स), 3 हरी मिर्च (कटी हुई), 1 इंच अदरक का टुक़टा बारीक कटा हुआ, 1/4 कप हरा धनिया कटा हुआ, 5 टेबलस्पून घी, 1-1 टीस्पून राई, चनादाल और उड़द दाल, नमक स्वादानुसार.

विधि: कड़ाही में 1 टेबलस्पून घी गरम करके सूजी को भून लें और अलग रख दें. कड़ाही में 2 टेबलस्पून घी गरम करके राई, उड़द दाल, चनादाल और अदरक डालें. फिर प्याज़, हरी मिर्च और सब्ज़ियां डालकर थोड़ी-देर पकाएं. सूजी, नमक और 5 कप पानी डालकर अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं. 2 टेबलस्पून घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

idli sambar

idli sambar-इडली-सांबर

सामग्री: इडली के लिए:1 कप चावल, आधा कप उकड़ा चावल, 1 टीस्पून मेथीदाना, 3/4 कप उड़द दाल, 1/4 कप पका हुआ चावल, नमक स्वादानुसार.

विधि: चावल और उड़द दाल को अलग अलग 4-5 घंटे भिगोएं. उड़द दाल को बारीक पीस लें. चावल और पके हुए चावल को दरदरा पीस लें. नमक डालकर हल्का होने तक हाथ से फेंटें और पूरी रात एल्यूमीनियम के पैन में ढंककर रखें. इडली स्टैंड पर चिकनाई लगाएं और चावल-दाल का पेस्ट डालें. माइक्रोसेफ इडली ट्रे में थोड़ा-सा पानी डालकर माइक्रो हाई पर 2 मिनट रखें. इडली स्टैंड में रखें और माइक्रो हाई पर 4-5 मिनट पकाएं. नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरम-गरम सर्व करें

सामग्री: सांबर  के लिए: आधा कप भिगोई हुई तुअर दाल, 1 टीस्पून साबूत धनिया, 1 टीस्पून मेथीदाना, 4-5 मद्रासी लाल मिर्च, 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1 कटा हुआ टमाटर, 1 स्लाइस में कटा हुआ प्याज़, 1 बैंगन, एक छोटा टुकड़ा कद्दू, 1 टेबलस्पून इमली का पल्प, 1 कप पानी, 1 टीस्पून तेल, 1 टीस्पून राई, थोड़े-से करीपत्ते, नमक स्वादानुसार. (Sambar)

विधि: माइक्रोसेफ बाउल में दाल और पानी डालकर माइक्रो हाई पर 5 मिनट रखें और माइक्रो 450 पर 10 मिनटतक दाल को पकाएं. बीच-बीच में चलाएं या प्रेशर कुकर में पकाएं. माइक्रोसेफ बाउल में मैश की हुई दाल, कटे प्याज़, टमाटर, बैंगन, कद्दू, नमक और इमली का पल्प डालकर माइक्रो हाई पर 5 मिनट रखें. माइक्रोसेफ डिश में तेल, साबूत धनिया, मेथीदाना, लाल मिर्च, करीपत्ता, नारियल डालकर माइक्रो हाई पर 2 मिनट रखें. ठंडा करके पेस्ट बनाएं. दाल में उपरोक्त मसाला और 1 कप पानी मिलाकर माइक्रो 450 पर 5 मिनट रखें.

सामग्री: छौंक के लिए: 1 टीस्पून तेल, 4-5 करीपत्ते, चुटकीभर हींग, 1 टीस्पून राई.

छौंक के लिए: माइक्रोसेफ बाउल में सारी सामग्री मिलाकर माइक्रो हाई पर 1 मिनट रखें. दाल में मिलाएं.