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बच्चे हेल्दी फूड खाने में हमेशा नखरे करते हैं, इसलिए अधिकतर मांएं परेशान रहती हैं. उनकी इस समस्या को हल करने के लिए हम यहां पर बता रहे हैं पनीर-पेस्तो सैंडविच (Paneer-Pesto Sandwich) बनाने की विधि. पनीर और पेस्टो सॉस दोनों ही पौष्टिकता से भरपूर होते हैं और खाने में भी टेस्टी भी. आप चाहें तो इसे बच्चों को  ब्रेकफास्ट या टिफिन में दे सकती हैं..

Paneer-Pesto Sandwich

सामग्री:

  • 4 ब्रेड के स्लाइसेस
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर, 2 हरी मिर्च (कटे हुए)
  • 1/4 कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • स्वादानुसार पेस्तो सॉस
  • नमक स्वादानुसार
  • बटर आवश्यकतानुसार

पेस्तो सॉस के लिए:

  • 250 ग्राम बेसिल लीव्स
  • 1/4 अखरोट (भुने हुए)
  • 4 कलियां लहसुन की
  • नमक स्वादानुसार
  • 8-10 साबुत कालीमिर्च, 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल- सारी सामग्री को मिलाकर पीस लें.

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विधि:

  • बाउल में पनीर, प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, नमक मिक्स करें.
  • ब्रेड की एक स्लाइस पर पेस्तो सॉस लगाकर पनीर वाला मिश्रण फैलाएं.
  • दूसरी स्लाइस पर भी पेस्तो सॉस लगाकर कवर करें.
  • तवे पर बटर लगाकर सैंडविच को सुनहरा होने तक रोस्ट कर लें.
  • तिकोना काटकर सर्व करें.

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टी टाइम में लें अब टेस्टी चॉकलेट डेज़र्ट (Tasty Chocolate Dessert) का मज़ा. ड्राईफ्रूट्स का क्रंची फ्लेवर आपको बेहद पसंद आएगा. तो क्यों न इस वीकेंड पर ट्राई करें ये वॉलनट बाइट (Walnut Bite).

White Chocolate With Walnut Bite

सामग्री:

  • 4 अंडे
  • 150 ग्राम शक्कर
  • 180 ग्राम पिघली हुई व्हाइट चॉकलेट
  • 150 ग्राम दरदरे पिसे हुए अखरोट
  • 20 ग्राम किशमिश
  • 30 ग्राम अखरोट (2 भागों में अलग-अलग किए हुए)
  • 100 ग्राम ब्लूबेरी
  • बटर आवश्यकतानुसार

गार्निशिंग के लिए:

  • 60 ग्राम फेंटी हुई फ्रेश क्रीम
  • 20 ग्राम साबूत वॉलनट
  • 20 ग्राम ब्लूबेरी
  • थोड़ी-सी पुदीने की पत्तियां

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विधि:

  • अखरोट की गिरी को ठंडे पानी में 30 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • अवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें.
  • मिक्सर में अंडों का घोल और शक्कर मिलाकर झागदार होने तक फेंट लें.
  • पिघली हुई चॉकलेट और अखरोट पाउडर मिलाएं.
  • चिकनाई लगे मोल्ड में इस मिश्रण को फैलाएं.
  • किशमिश, भिगोए हुए अखरोट और ब्लूबेरी डालकर प्रीहीट अवन में 30 मिनट तक बेक करें.
  • मोल्ड से निकालकर ठंडा होने दें.
  • टुकड़ों में काट लें. फ्रेश क्रीम, वॉलनट, ब्लूबेरी और मिंट लीव्स से गार्निश करके सर्व करें.

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साभार: शेफ सब्यसाची गोराई

चाय और कॉफी लवर्स के लिए चॉकलेट वॉलनट चूरो (Chocolate Walnut Churro) बेस्ट ऑप्शन है. अगर आप भी चाय और कॉफी के साथ क्रिस्पी और न्यूट्रीशियस स्नैक्स का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें वॉलनट से बने स्वीट डेज़र्ट (Sweet Dessert) को. यह चॉकलेट डेज़र्ट बच्चों का ही नहीं, मेहमानों का भी दिल भी जीत लेगा.

Chocolate Walnut Churro

सामग्री: चूरो बनाने के लिए:

  • 2 कप पानी
  • 1-3/4 टीस्पून पिघला हुआ बटर
  • 1/4 टीस्पून नमक
  • 2 कप आटा
  • 3/4 कप बारीक़ कटे हुए अखरोट (वॉलनट)
  • ढाई कप शुगर
  • डेढ़ टीस्पून दालचीनी पाउडर
  • 4 कप ऑलिव ऑयल

चॉकलेट सॉस बनाने के लिए:

  • 3 कप दूध, दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 1/3 कप ब्राउन शुगर
  • 2 टीस्पून गेहूं का आटा
  • आधा कप कोको पाउडर

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विधि: चूरो बनाने के लिए:

  • बाउल में पानी, 1 टीस्पून बटर, शक्कर और नमक मिलाकर तेज़ी से 1-2 मिनट तक फेंट लें.
  • इस मिश्रण को पैन में डालकर उबाल लें.
  • धीरे-धीरे इसमें आटा और अखरोट मिलाते हुए वुडन स्टिक से लगातार चलाते रहे.
  • स्मूद पेस्ट बनने पर आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • एक दूसरे पैन में बची हुई शक्कर और दालचीनी पाउडर को मिलाकर अलग रखें.
  • एक अन्य पैन में ऑलिव ऑयल को गरम करें.
  • गुंधे हुए आटे को पाइपिंग बैग में डालकर चूरो बनाए.
  • इन चूरो को कुकी शीट पर निकालकर रखें.
  • कांटे से गोदकर गरम तेल में सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • आंच से निकालकर शक्कर और दालचीनी पाउडर में रोल करें.
  • चॉकलेट सॉस के साथ सर्व करें.

चॉकलेट सॉस बनाने के लिए:

  • पैन में दूध में ब्राउन शुगर और दालचीनी पाउडर मिलाकर उबाल लें.
  • उबाल आने पर आंच से उतारकर ऐसे ही रहने दें.
  • 2-3 मिनट बाद आटा और कोको पाउडर मिलाकर फेंट लें.
  • 10-12 मिनट तक आंच पर पकाएं.
  • गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें. चूरो के साथ सर्व करें.

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साभार: शेफ सब्यसाची गोराई  

गर्मियों के मौसम में आम खाने का मज़ा ही अलग है. वैसे तो आपने आम के अलग-अलग फ्लेवर टेस्ट किए होंगे, लेकिन अब ट्राई करें मैंगो रोल्स (Mango Rolls). जी हां, चौंकिए मत. एक बार खाएंगे, तो टेस्ट भूल नहीं पाएंगे.

Mango Rolls

सामग्री: रोल्स के लिए:

8 पास्ता शीट्स (मार्केट में उपलब्ध), 1 अंडे का घोल.

स्टफिंग के लिए:  1 आम (टुकड़ों में कटा हुआ), 4 स्ट्रॉबेरीज़, 1 एवोकैडो (बीज निकालकर कटा हुआ), 100 ग्राम अखरोट (कटे हुए), 2 कप पालक (कटा हुआ), नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार.

तेरियाकी सॉस के लिए: 3 टीस्पून शक्कर, 3 टेबलस्पून विनेगर, 1 टेबलस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ), आधा कप सोया सॉस, 1 कप पानी, 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर (थोड़े-से पानी में घोला हुआ).

अन्य सामग्री: तलने के लिए तेल.

गार्निशिंग के लिए: चुटकीभर अखरोट पाउडर, थोड़ा-सा हरा धनिया, थोड़ा-सा पुदीना (दोनों बारीक़ कटे हुए)

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विधि:

  • स्टफिंग की सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • कवरिंग के लिए पास्ता शीट को स्ट्रेच करें.
  • थोड़ी-सी स्टफिंग रखकर शीट को रोल करें.
  • किनारों को अंडे के घोल से चिपकाएं और फ्रिज में 30 मिनट तक सेट होने के लिए रखें.
  • पैन में तेल गरम करके रोल्स को सुनहरा होने तक तल लें.

सॉस बनाने के लिए:

  • नॉनस्टिक पैन में शक्कर, विनेगर, अदरक, सोया सॉस और पानी डालकर पकाएं.
  • अदरक के नरम होने पर कॉर्नफ्लोर का घोल मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • गार्निशिंग के लिए रोल्स पर अखरोट पाउडर बुरककर पुदीने और हरे धनिया से गार्निश करें.
  • तेरियाकी सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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फेस्टिवल सीज़न (Festival Season) में मीठा (Sweet) खाना और खिलाना तो शगुन होता है, आप भी ट्राई करें ये ईज़ी स्वीट डिश (Sweet Dish) और इस फेस्टिवल में भी मिठास घोल लें.

Anjeer Burfi
सामग्री:

  • 3/4-3/4 कप अंजीर और खजूर (कटे हुए)
  • 2 टेबलस्पून किशमिश
  • 3 टेबलस्पून पानी
  • 3/4 कप कटे हुए मिक्स नट्स (बादाम, काजू, अखरोट और पिस्ता)
  • 1/8 टीस्पून इलायची पाउडर
  • चुटकीभर जायफल पाउडर/दालचीनी पाउडर
  • 1 टीस्पून घी

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विधि:

  • पैन में मिक्स ड्रायफ्रट्स डालकर क्रंची होने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  • पैन में अंजीर और पानी डालकर अंजीर को पकाएं.
  • अंजीर के नरम होने पर खजूर, किशमिश, इलायची पाउडर, जायफल पाउडर/दालचीनी पाउडर डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • मिक्स्चर के गाढ़ा होने पर घी और भुने हुए नट्स मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • ख़ुशबू आने पर आंच से उतार लें.
  • चिकनाई लगी ट्रे में बटर पेपर रखकर मिक्स्चर को फैलाएं.
  • ठंडा होने पर मनचाहे शेप में काट लें.
  • अंजीर बर्फी में चाहें तो मगज, चिरौंजी, स़़फेद तिल और भुनी व छिली हुई मूंगफली भी डाल सकते हैं.

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