Weekend Special

संडे यानी छुट्टी का दिन. इस दिन लंच या डिनर में कुछ स्पेशल डिश बनाना चाहते हैं, तो अमृतसरी छोले मसाला बना सकते हैं. स्वादिष्ट छोले मसाला को जीरा राइस, पूरी और भटूरों के साथ सर्व करें, खाने का मज़ा आ जाएगा.

Amritsari Chole Masala

सामग्री:

  • 2 कप भिगोया हुआ काबुली चना
  • 2 टमाटर का पेस्ट
  • 2 प्याज़ का पेस्ट
  • पेस्ट (5 लहसुन की कलियां-1 टीस्पून खसखस-1 टेबलस्पून मगज)
  • 1 टेबलस्पून ताज़ा दही
  • 2 तेजपत्ते, दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 2-4 लौंग
  • 2 मोटी कालीमिर्च
  • 4 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून गरम मसाला
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • कुकर में काबुली चना, आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालकर 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबाल लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके सारे साबूत मसाले और जीरा डालकर भून लें.
  • जब जीरा तड़कने लगे तब प्याज़ का पेस्ट डालकर भूनें.
  • सारे पाउडर मसाले और लहसुन-मगज-खसखस का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें.
  • 2 कप गरम पानी, टोमैटो प्यूरी और दही मिलाकर पकाएं.
  • उबला हुआ काबुली चना, गरम मसाला और नमक डालकर थोड़ी देर और पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: पंजाबी ज़ायका: दही पकौड़ा कढ़ी (Punjabi Zayka: Dahi Pakoda Kadhi)

ज्यादातर लोगों को खिचड़ी अच्छी नहीं लगती है, लेकिन एक हमारे बार यहां पर बताए गए तरीके से खिचड़ी बनाकर देखिए. इसका चटपटा स्वाद आपको ज़रूर अच्छा लगेगा.

photo courtesy: https://www.rediff.com/getahead/report/the-magic-of-khichdi/20191129.htm

सामग्री:

वेजीटेबल खिचड़ी के लिए:

  • 1 कप चावल
  • आधा कप हरी मूंगदाल
  • 1/4 कप पीली मूंगदाल
  • 1-1 प्याज़, शिमला मिर्च और आलू, 2 हरी मिर्च, 1/4 कप गाजर
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1/4-1/4 टीस्पून राई, जीरा और हींग
  • नमक स्वादानुसार

अचारी डिप के लिए:

  • 1 कप दही (पानी निथारा हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून सौंफ और जीरा
  • 1/4-1/4 टीस्पून मेथी, कलौंजी और राई
  • 1 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया

विधि:

  • खिचड़ी के लिए: कुकर में तेल गरम करके राई, जीरा, हींग, करीपत्ते और हरीमिर्च का छौंक लगाएं.
  • सारी सब्ज़ियां और नमक डालकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • सब्ज़ियों के नरम होने पर भिगोए हुए दाल-चावल डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढक्कन लगाएं और 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें.

अचारी डिप के लिए:

  • कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं. राई
  • के तड़कने पर कलौंजी, मेथी और सौंफ डालें. सुनहरा होने पर आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • मिक्सर में छौंक का मसाला, दही, हरा धनिया और नमक डालकर पीस लें.
  • गरम-गरम वेजीटेबल खिचड़ी को अचारी डिप के साथ सर्व करें.
और भी पढ़ें: हेल्दी डिनर आइडियाज़: ब्राउन राइस पनीर खिचड़ी (Quick Dinner Ideas: Brown Rice Paneer Khichdi)

Paneer Bharta

Weekend Special- Paneer Bharta

वीकेंड पर अपने बोरिंग डिनर या लंच को दें एक नया टेस्ट. तो ट्राई करें पनीर का नया फ्लेवर.

सामग्री:

– आधा किलो पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)

– थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ).

मसाला पाउडर के लिए:

– 2 टीस्पून तंदूरी मसाला

– 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– 1 नींबू का रस

– चुटकीभर लाल मिर्च पाउडर

– नमक स्वादानुसार.

अन्य सामग्री:

– 4 टमाटर की प्यूरी

– आधा कप फ्रेश क्रीम

– 2 टेबलस्पून बटर,

– 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ).

विधि:

– मसाला पाउडर बनाने की सारी सामग्री को मिला लें.

– इस पाउडर में पनीर के टुकड़ों को मेरिनेट करके सींक पर लगाएं.

– प्रीहीट अवन में 7-8 मिनट तक ग्रिल करें.

– ठंडा होने पर पनीर को हल्का-सा ग्राइंड कर लें.

– पैन में बटर पिघलाकर टोमैटो प्यूरी डालें.

– 2 मिनट बाद बची हुई सारी सामग्री डालकर भून लें.

– 5 मिनट बाद क्रश किया हुआ पनीर डालकर पकाएं.

– पैन के तेल छोड़ने पर आंच से उतार लें.

– हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

×