wheat Flour (gehun ka Aata)

रेस्टोरेंट में वैसे तो आपने तरह-तरह के परांठे टेस्ट किए होंगे, पर अब रेस्टोरेंट जैसे परांठों का स्वाद पाने के लिए वहां जाने की ज़रूरत नहीं है, आप घर पर भी वैसा ही टेस्टी परांठा बना सकते हैं. जी हां, हम बात कर रहे हैं, मसाला लच्छा परांठा बनाने की. इसे दाल मखनी और पनीर वाली सब्ज़ियों के सर्व करें. लच्छे परांठे का टेस्ट भूल नहीं पाएंगे. 

Masala Lachha Paratha
सामग्री:

  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • देसी घी (लेयरिंग के लिए)

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: चीज़ गार्लिक नान (Different Flavour: Cheese Garlic Naan)

विधि:

  • गेहूं का आटा, सारे पाउडर मसाले, नमक, 1 टेबलस्पून तेल और पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
  • मीडियम साइज़ की लोई लेकर रोटी बेल लें.
  • रोटी पर ब्रश से घी लगाकर सूखा आटा बुरकें. रोटी को किनारों से उठाएं और 1/3 चौड़ी पट्टी को एक बार आगे और एक बार पीछे की तरफ़ फोल्ड करें.
  • ध्यान रखें रोटी को फोल्ड करना है, रोल नहीं.
  • रोटी को दोनों किनारों से पकड़कर लंबा खींच लें.
  • स्विस रोल की तरह रोल करके दोबारा बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे को गरम करके रोटी को दोनों तरफ़ से अच्छी तरह सेंक लें.
  • फिर तेल लगाकर सुनहरा व क्रिस्पी होने तक पकाएं.
  • बटर या घी लगाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: तवा अमृतसरी कुलचा (Different Flavour: Tawa Amritsari Kulcha)

चाय और कॉफी लवर्स के लिए चॉकलेट वॉलनट चूरो (Chocolate Walnut Churro) बेस्ट ऑप्शन है. अगर आप भी चाय और कॉफी के साथ क्रिस्पी और न्यूट्रीशियस स्नैक्स का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें वॉलनट से बने स्वीट डेज़र्ट (Sweet Dessert) को. यह चॉकलेट डेज़र्ट बच्चों का ही नहीं, मेहमानों का भी दिल भी जीत लेगा.

Chocolate Walnut Churro

सामग्री: चूरो बनाने के लिए:

  • 2 कप पानी
  • 1-3/4 टीस्पून पिघला हुआ बटर
  • 1/4 टीस्पून नमक
  • 2 कप आटा
  • 3/4 कप बारीक़ कटे हुए अखरोट (वॉलनट)
  • ढाई कप शुगर
  • डेढ़ टीस्पून दालचीनी पाउडर
  • 4 कप ऑलिव ऑयल

चॉकलेट सॉस बनाने के लिए:

  • 3 कप दूध, दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 1/3 कप ब्राउन शुगर
  • 2 टीस्पून गेहूं का आटा
  • आधा कप कोको पाउडर

और भी पढ़ें: चॉकलेट सूफले: स्वीट ट्रीट (Chocolate Souffle: Sweet Treat)

विधि: चूरो बनाने के लिए:

  • बाउल में पानी, 1 टीस्पून बटर, शक्कर और नमक मिलाकर तेज़ी से 1-2 मिनट तक फेंट लें.
  • इस मिश्रण को पैन में डालकर उबाल लें.
  • धीरे-धीरे इसमें आटा और अखरोट मिलाते हुए वुडन स्टिक से लगातार चलाते रहे.
  • स्मूद पेस्ट बनने पर आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • एक दूसरे पैन में बची हुई शक्कर और दालचीनी पाउडर को मिलाकर अलग रखें.
  • एक अन्य पैन में ऑलिव ऑयल को गरम करें.
  • गुंधे हुए आटे को पाइपिंग बैग में डालकर चूरो बनाए.
  • इन चूरो को कुकी शीट पर निकालकर रखें.
  • कांटे से गोदकर गरम तेल में सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • आंच से निकालकर शक्कर और दालचीनी पाउडर में रोल करें.
  • चॉकलेट सॉस के साथ सर्व करें.

चॉकलेट सॉस बनाने के लिए:

  • पैन में दूध में ब्राउन शुगर और दालचीनी पाउडर मिलाकर उबाल लें.
  • उबाल आने पर आंच से उतारकर ऐसे ही रहने दें.
  • 2-3 मिनट बाद आटा और कोको पाउडर मिलाकर फेंट लें.
  • 10-12 मिनट तक आंच पर पकाएं.
  • गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें. चूरो के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: स्वीट ट्रीट: ओट्स ब्राउनी बाइट्स (Sweet Treat: Oats Browni Bites)

साभार: शेफ सब्यसाची गोराई  

गरम-गरम चाय (Tea) हो और साथ में कुछ चटपटा स्नैक्स (Snacks) को हो, तो चाय का मज़ा डबल हो जाएगा. अगर आप भी अपनी चाय का मज़ा डबल करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये क्रिस्पी पालक पूरी (Crispy Palak Puri). आप चाहें तो इसे त्योहारों के अवसर पर बना सकते हैं या फिर सफर के लिए रख सकते हैं.

Crispy Palak Puri
सामग्री:

  • 1 कप पालक प्यूरी
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 2 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा कप सूजी
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: क्रंची स्नैक्स: चीज़ पापड़ी (Crunchy Snacks: Cheese Papdi)

विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर कड़क आटा गूंध लें.
  • छोटी-छोटी पूरियां बनाकर कांटे से गोद लें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

और भी पढ़ें: महाराष्ट्रियन लहसुनी सेेव

पालक पनीर परांठा रेसिपी की विधि जानने के लिए देखें वीडियो:

पूरियां और परांठे बड़ों को ही नहीं, बच्चों को भी बेहद पसंद होते हैं. तो फिर क्यों न ट्राई की जाए चने दाल की चटपटी पूरी (Chana Dal Poori). ये पूरियां बनाने में बेहद आसान और खाने में भी बहुत टेस्टी होती है. आप चाहें तो इसे त्योहारों व पार्टी के अवसर पर भी बना सकती हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पाइसी पूरियां.Different Flavour, Chana Dal Poori
सामग्री:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • आधा कप चना दाल
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल आवश्यकतानुसार

और भी पढ़ें: मूंग दाल पूरी

विधि:

  • कुकर में आवश्यकतानुसार पानी और चना दाल डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
  • कुकर के ठंडा होने पर दाल को छलनी से छान लें, ताकि सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए.
  • दाल के ठंडा होने पर मैश कर लें.
  • पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • मैश चना दाल, नमक, हरा धनिया और सारे पाउडर मसाले डालकर भून लें.
  • पानी सूखने पर दाल को आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने के लिए रखें. बाउल में गेहूं का आटा, नमक, 1 टेबलस्पून तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें. 30 मिनट ढंककर रखें.
  • गुंधे आटे की लोई लगे चने दाल का मिश्रण भरकर बंद करें और पूरी बेलें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके पूरी को क्रिस्पी होेने तक तल लें.
  • आलू की सब्ज़ी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: ग्रीन पूरी

गरम-गरम चाय हो और साथ में कुछ चटपटा स्नैक्स को हो, तो चाय का मज़ा डबल हो जाएगा. अगर आप भी अपनी चाय का मज़ा डबल करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये स्पाइसी सेसमे पूरी (Spicy Sesame Puri). आप चाहें तो इसे त्योहारों के अवसर पर बना सकते हैं या फिर सफर के लिए रख सकते हैं.
Crunchy Snacks: Spicy Sesame Puri

सामग्रीः

  • 2 कप गेहूं का आटा
  • आधा कप मैदा
  • आधा कप तिल
  • 3 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी
  • 3 टेबलस्पून मोयन के लिए घी
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: चोराफली

विधिः

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर आटा गूंध लें.
  • छोटी-छोटी पूरियां बेलकर कांटे से गोद लें, ताकि पूरियां फूलें नहीं.
  • गोल्डन होने तक तल लें.
  • चाय के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: सॉल्टी सेसमे कुकीज़

मसाला बाटी राजस्थान की पॉप्युलर रेसिपी है, जिससे कई तरह से बनाया जाता है. कुछ लोग इसे तलकर बनाते है, तो कुछ अवन में भी बेक करते हैं. दोनों का टेस्ट लाजबाब होता है. अगर आप मसाला बाटी (Rajasthani Masala Baati) का स्वाद टेस्ट लेना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी रेसिपी.

Rajasthani Masala Baati, Popular Snacks
सामग्री:

  • 2 कप गेहूं का आटा (दरदरा पिसा हुआ)
  • 4 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए)
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • घी तलने के लिए
  • 1 टीस्पून जीरा पाउडर
  • पानी आवश्यकतानुसार

और भी पढ़ें: चना दाल की कचौरी 

विधि:

  • गेहूं के आटे में घी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर कड़क आटा गूंध लें.
  • छोटे-छोटे बॉल्स बनाकर स्टीमर में 10-15 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • 2 भाग में तोड़ लें.
  • एक पैन में घी गरम करके स्टीम्ड बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें.
  • चाय के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: स्टफ्ड मिर्ची पकौड़ा

टी टाइम के लिए कुछ ईज़ी स्नैक्स बनाना चाहते हैं, तो स्पाइसी स्क्वैर्स (Spicy Squares) ट्राई करें. इस ड्राय स्नैक्स को आप सफर के लिए बनाकर ले जा सकते हैं. यह 5-6 दिन तक सुरक्षित रखता है. तो ज़रूर टाई करें ये टेस्टी स्नैक्स.

Tea Time Snacks, Spicy Squares
सामग्री:

  • 1-1 कप गेहूं का आटा और मैदा
  • आधा कप चावल का आटा
  • 1/4 कप कॉर्नफ्लोर
  • 2-2 टेबलस्पून पास्ता मसाला और लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून इमली पाउडर
  • 1 टीस्पून काला नमक
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: क्रिस्पी पापड़ी 

 

विधि:

  • काला नमक और तलने के लिए तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर कड़क आटा गूंध लें.
  • बड़ी और मोटी रोटी बनाकर चौकोर में काट लें.
  • कांटे से गोदकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • ऊपर से काला नमक छिड़ककर सर्व करें.

और भी पढ़ें: स्पाइसी टोमैटो चकली

 

गरम-गरम ब्रेकफास्ट करने का मज़ा ही अलग है और ब्रेकफास्ट भी ऐसा जो पूरी तरह से हेल्दी हो. जी हां हम बात कर रहे हैं गरम-गरम परांठों की. अगर आप भी गरम और हेल्दी ब्रेकफास्ट करने का मूड बना रहे हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये हेल्दी परांठे.

Sprouted Moong Parathaसामग्री:

  • 500 ग्राम गेहूं का आटा
  • 200 ग्राम अंकुरित मूंग
  • 2 कटे हुए प्याज़
  • जीरा, लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टमाटर बारीक कटा हुआ
  • हरी धनिया बारीक कटी हुई
  • 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • बारीक कटा लहसुन
  • नींबू और नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए घी

और भी पढ़ें: मिक्स दाल के चीले 

विधि:

  • आटे में नमक डालकर गूंध लें और लोई तैयार करें.
  • मूंग को उबाल लें.
  • ठंडा करके इसमें बची हुई सामग्री (घी को छोड़कर)मिला लें.
  • लोई को बेल लें.
  • इसमें स्प्राउटेड मूंग की स्टफिंग करें.
  • घी लगाकर तवे पर परांठे को सेंक लें.

और भी पढ़ें: मसाला ओट्स उपमा 

अगर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पूरी, परांठे या रोटी खाकर बोर हो गए हैं, तो गार्लिक नान (Garlic Naan) बनाएं. यह नान बनाने में बहुत आसान है, पर तैयारी करने में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन कोई बात नहीं, बस थोड़ा-सा इंतजार और और खाएं गरम-गर गार्लिक नान.

Garlic Naan
सामग्री:

  • डेढ़-डेढ़ कप आटा और मैदा
  • 2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 2 टीस्पून शक्कर
  • डेढ़ टीस्पून ड्राई यीस्ट पाउडर
  • 2 टीस्पून दही
  • 4 टेबलस्पून घी/तेल
  • 3/4 कप पानी
  • 2 टेबलस्पून बारीक़ कटा हुआ लहसुन
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
और भी पढ़ें: पुदीना नान 

विधि:

  • यीस्ट पाउडर, शक्कर और 3/4 कप पानी मिलाकर घोल बनाए.
  • एक बाउल में आटा, मैदा, लहसुन को पेस्ट, दही, घी/तेल, नमक और यीस्ट वाला पानी को अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गांठें नहीं रहे.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
  • 2 घंटे तक ढंककर रखें.
  • लोई लेकर 15-20 मिनट तक दोबारा रखें.
  • लोई लेकर थोड़ा-सा कटा हुआ लहसुन स्टफिंग करके बेल लें.
  • गरम तवे पर एक तरफ से सेक लें. दूसरी से आंच पर सेंक लें.
  • गरम-गरम नान पर बटर लगाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: रुमाली रोटी 

मेथी सर्दियों में मौसम में मिलनेवाली स्पेशल सब्ज़ी हैं, जिसे खाने का मज़ा भी ठंड में ही आता है. मेथी को आप अलग-अलग फ्लेवर में ट्राई कर सकते हैं, जैसे- सब्ज़ी, परांठे, और पकौड़े आदि. लेकिन अब ट्राई करें मेथी रोल (Crispy Methi Rolls), जिसका क्रिस्पी टेस्ट आपको लाजवाब कर देगा. तो जरूर ट्राई करें ये रोल रेसिपी.Crispy Methi Rolls
सामग्री:

  • 1 कप मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • 1/4-1/4 कप गेहूं का आटा और बेसन
  • 4 टेबलस्पून सूजी
  • 2 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2-2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर और स़फेद तिल
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • डेढ़ टीस्पून शक्कर
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: मेथी मुठिया

विधि:

  • सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) को मिलाकर कड़क आटा गूंध लें.
  • छोटे-छोटे रोल बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • इमली-खजूर की मीठी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: मेथी गोटा

सर्दियों के मौसम में हेल्दी रहने के लिए ज़रूरी अच्छा खानपान, ताकि ठंड में होनेवाली बीमारियों से बचा जा सके. आपकी इसी सहुलियत को ध्यान में रखते हुए हम आपके लिए उत्तर भारत की लोकप्रिय विंटर रेसिपी गोंद के लड्डू (Gond Ke Laddu), सर्दियों के मौसम में यह लड्डू शरीर को गरमाहट देते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर रेसिपी.

Gond Ke Laddu
सामग्री:

  • 3 टेबलस्पून गोंद
  • साढ़े 4 टेबलस्पून घी
  • सवा कप गेहूं का आटा
  • आधा कप शक्कर पाउडर
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: पालक पकौड़ा

विधि:

  • पैन में सा़ढ़े तीन टेबलस्पून घी गरम करके आटा डालकर धीमी आंच पर भून लें.
  • लगातार चलाते हुए रंग बदलने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रखें.
  • कड़ाही में थोड़ा-सा घी गरम करके गोंद को तलकर निकाल लें.
  • थोड़ा ठंडा होने पर हथेलियों से दरदरा मैश कर लें.
  • बाउल में भुना हुआ आटा, गोंद, शक्कर, बचा हुआ घी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर लड्डू बनाएं और सर्व करें.

और भी पढ़ें: चूरमा लड्डू 

यदि आप परांठे खाने के शौक़ीन हैं, तो आलू, गोभी व पनीर आदि परांठों के अलावा मिंट परांठा (पुदीना परांठा) भी ट्राई करें. पुदीने की ख़ुशबू वाला यह खाने में बहुत टेस्टी होता है और बनाने में बहुत आसान है. पौष्टिकता से भरपूर इस परांठे (Mint Paratha) को बच्चों को टिफिन में दे सकते हैं.

Mint Parathaसामग्री:

  • 3 कप आटा
  • 1 कप पुदीना
  • आधा टीस्पून अजवायन
  • तेल या घी
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: स्टफ्ड मूली परांठा

विधि:

  • पुदीने की पत्तियों को बारीक़ काटकर तवे पर गर्म करके सुखा लें व मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लें.
  • आटे में पुदीने का पाउडर, नमक, अजवायन मिलाकर गूंध लें.
  • इसे गीले कपड़े से ढंककर 20 मिनट के लिए रखें.
  • फिर परांठे बेलकर सेंक लें व चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: मेथी-बेसन का परांठा