wheat flour

 

आज हम आपके लिए लाएं हैं चटपटे स्वाद वाली जोधपुरी मूंग दाल की पूरी बनाने की आसान विधि. इस पूरी को आप वीकेंड, छुट्टी के दिन या फेस्टिवल टाइम पर ब्रेकफास्ट या लंच के लिए बना सकते हैं. गरम-गरम खस्ता और स्पाइसी पूरी को बनाकर तो देखिए, इसका स्वाद सबको पसंद आएगा.

Jodhpuri Moong Dal Ki Poori

सामग्री:

  • 1/4 -1/4 कप मूंग दाल और सूजी
  • आधा कप गेंहू का आटा
  • 2-3 हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

विधिः

  • मूंग दाल को 3-4 घंटे तक भिगोकर रखें. पानी निथार लें.
  • मिक्सी में दाल, हरी मिर्च और अदरक डालकर पीस लें.
  • इस पेस्ट में तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाएं.
  • आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी मिलाकर सख्त आटा गूंध लें.
  • थोड़ा-सा तेल लगाकर 10-15 मिनट के लिए ढंककर रखें.
  • गुंधे आटे की लोइयां लेकर पूरियां बेलें. गरम तेल में पूरियां डालकर मीडियम आंच पर दोनों तरफ से तल लें.
  • आम के अचार के साथ सर्व करें.

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आज हम आपके लिए लाए हैं कुछ खास टी-टाइम स्नैक यानि क्रिस्पी लेयर्ड पूरी. मैदा, गेंहू और चावल के आटे वाली खाने में बहुत होती हैं. जिसे आप चाय के साथ या आम-नींबू के अचार साथ खा सकते हैं. यह लेयर्ड पूरी बनाने में बहुत आसान है, चाहे तो इन्हें आप सफर में भी ले जा सकते हैं.

Crispy Layered Poori

सामग्री:

  • 2 कप मैदा
  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 4-5 टेबलस्पून घी
  • 3 टेबलस्पून मलाई
  • 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 4 टेबलस्पून घी मोयन के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल
  • 2 टेबलस्पून चावल का आटा
  • 3 टेबलस्पून घी

विधि:

  • गेहूं के आटे में मैदा, घी, मलाई, नमक, कालीमिर्च पाउडर और पानी मिलाकर आटा गूंध लें.
  • पैन में घी गरम करके उसमें चावल का आटा मिलाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
  • गुंधे हुए आटे की मोटी रोटी बेलकर चावल के आटे का मिश्रण बुरककर रोल करें.
  • रोल को कट करके दोबारा बेलकर पूरी बना लें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

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लड्डू खाने का मज़ा तभी आता है, जब उसमें देसी घी का स्वाद महसूस हो. आज हम आपके लिए एक खास रेसिपी लाएं हैं, जो विशेष तौर पर सर्दियों में बनाई जाती है, वो भी बिना देसी घी के, लेकिन उसके स्वाद में कोई कमी नहीं आएगी और खाने में पूरी तरह से हेल्दी है. जी हां, आज हम आपको बता रहे हैं सेहत और स्वाद से भरपूर बिना घी और शक्करवाले आटे के लड्डू बनाने की आसान विधि.

Bina Ghee Aur Shakkarwale Aate Ke Laddu

सामग्री:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 2-2 कप अखरोट और खजूर (बीज निकाले हुए)
  • 2 टीस्पून शहद
  • चुटकीभर नमक
  • 1/4  टीस्पून इलायची पाउडर

विधि:

  • कड़ाही में आटा डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • इसी कड़ाही में अखरोट को भी भून लें.
  • ठंडा होने पर दरदरा पीस लें.
  • खजूर को भी बारीक पीस लें.
  • अब भुने हुए आटे में अखरोट पाउडर, खजूर का पेस्ट, इलायची पाउडर, नमक और शहद मिलाकर लड्डू बनाएं.

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रात की बची हुई खिचड़ी को वेस्ट करने की बजाय आप उसे एक नए टेस्ट के साथ भी सर्व कर सकती है. वैसे तो लेफ्टओवर खिचड़ी से आप कई रेसिपीज़ बना सकती हैं, जैसे- कबाब, टिक्की, रोल्स आदि. लेकिन हम आपको यहां पर बता रहे हैं लेफ्टओवर खिचड़ी परांठा बनाने की विधि. इन गरम-गरम परांठों को आप ब्रेकफास्ट में चाय, दही या अचार के साथ खा सकते हैं.

Khichdi Paratha

सामग्री:

  • 1-1 कप बची हुई खिचड़ी और गेहूं का आटा
  • 2 प्याज़, 2 हरी मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

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विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को गूंध लें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाएं.
  • मीडियम साइज़ की लोई लेकर बेल लें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर परांठे को धीमी आंच पर सुनहरा व क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • दही या अचार के साथ सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट में हेल्दी और टेस्टी खाने का मूड है, कैबेज-कैरेट-मिंट थेपला बेस्ट ऑप्शन है. इसे बहुत कम तेल में बनाया जाता है. खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी बेहद आसान है. आप इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं.

Cabbage-Carrot-Mint Thepla
सामग्री:

  • 1 कप पत्तागोभी
  • 1-1 प्याज़ और गाजर (तीनों कद्दूकस किए हुए)
  • 1/4 कप पुदीने के पत्ते और 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटे हुए)
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1-1 टीस्पून जीरा पाउडर और तेल (मोयन के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

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विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर गूंध लें. मीडियम साइज़ की लोई लेकर पतला बेल लें.
  • धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें.

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सर्दियों में मसाला चाय के साथ क्रंची और क्रिस्पी स्नैक्स भी खाने को मिल जाए, तो मूड भी अच्छा हो जाता है. आपके मूड को अच्छा बनाने के लिए हम आपको बताते है ईज़ी स्पाइसी स्टिक्स (Easy Spicy Sticks) बनाने की विधि. इसे बनाना जितना आसान है खाने में यह उतना ही टेस्टी होता है. आप इसे एयर टाइट कंटेनर में भरकर 5-7 दिन तक सुरक्षित भी रख सकते हैं.

Spicy Wheat Sticks
सामग्री:

  • 1 कप आटा
  • आधा कप बारीक़ कटे हुए करीपत्ते (मीठे नीम के पत्ते)
  • 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 कप तेल (मोयन के लिए)
  • चाट मसाला स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • तलने के लिए तेल और चाट मसाला को छोड़कर सारी सामग्री को मिला लें.
  • आवश्यकतानुसार गरम पानी मिलाकर गूंध लें.
  • 10 मिनट तक ढंककर रखें. मोटी लोई लेकर रोटी बेलें.
  • लंबी-लंबी स्ट्रिप्स काटकर 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इन स्ट्रिप्स को धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • ऊपर से चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर बुरककर सर्व करें.

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मुठिया गुजरात का पॉप्युलर स्नैक्स है, जो विशेष रूप से सर्दियों में बनाया जाता है. वैसे मुठिया कई तरह से बनाई जाती है, लेकिन हम यहां पर आपको बता रहे हैं, हेल्दी मुठिया यानी मेथी-बाजरा-अनियन मुठिया (Methi-Bajra-Onion Muthia) बनाने की आसान की विधि. ये मुठिया हेल्दी होने के साथ-साथ टेस्टी भी होती है, तो ज़रूर ट्राई करें ये हेल्दी मुठिया.

Methi-Bajra-Onion Muthia
सामग्री:

  • 100 ग्राम बाजरे का आटा
  • 25-25 ग्राम गेहूं का आटा और बेसन
  • आधा गड्डी मेथी की पत्तियां (कटी हुई)
  • 25 ग्राम दही
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और राई
  • 1-1 टेबलस्पून तेल और नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 कप हरा धनिया (कटा हुआ)

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विधि:

  • बाउल में बाजरे का आटे, गेहूं का आटा, बेसन, मेथी, नमक, दही, शक्कर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट मिलाकर गूंध लें.
  • चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ की मुठिया बनाकर स्टीम में 15 मिनट तक पकाएं.
  • मुठिया के नरम होने पर स्टीम से निकाल लें. 2 भागों में काट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं. मुठिया डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • हरे धनिया और नारियल से गार्निश करके सर्व करें.

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चाय के साथ कुछ लाइट स्नैक्स, लेकिन चटपटा स्नैक्स खाने का मन है, तो स्ट्राइपी फ्राई (Stripy Fry) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. इसका चटपटा स्वाद सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इस ड्राय स्नैक्स को त्योहारों पर भी बना सकते हैं या फिर सफर में भी ले जा सकते हैं. बनाने के बाद यह 7-10 दिन तक सुरक्षित रहता है.

Stripy Fry
सामग्री: स्ट्राइपी के लिए:

  • 1-1 कप मैदा, आटा और सूजी
  • आधा टीस्पून ऑरिगेनो
  • 2 टीस्पून जीरा पाउडर
  • आधा टीस्पून नमक
  • 3 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए
  • 2-3 बूंदें ग्रीन फूड कलर

अन्य सामग्री:

  • सालसा सॉस और चाट मसाला स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल.

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विधि:

  • स्ट्राइपी की सारी सामग्री मिलाकर गूंध लें.
  • मोटी रोटी बेलकर स्ट्राइप्स में काट लें.
  • गरम तेल क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें.
  • एक प्लेट में स्ट्राइप्स रखकर ऊपर से चाट मसाला बुरकें.
  • सालसा सॉस के साथ सर्व करें.

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अगर आप इस बात से परेशान में है कि रोज़ाना बच्चों को टिफिन में क्या दें, तो चीज़ परांठा आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. यह बच्चों को ही नहीं बड़ों को भी टेस्टी लगता है. यह चीज़ परांठा (Cheese Paratha) खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी उतना ही आसान भी है. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी परांठा.

Cheese Paratha

सामग्री:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून घी, 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 3-4 लहसुन की कलियां (कुटी हुई)
  • 1/4 टीस्पून नमक
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

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विधि:

  • गेहूं के आटे में नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • 20 मिनट तक ढंककर रखें. फिलिंग के लिए चीज़, हरा धनिया, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और लहसुन मिलाएं.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर 1 टीस्पून फिलिंग करके बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे पर परांठे को धीमी आंच पर घी लगाकर सेंक लें.
  • तिकोना काटकर सर्व करें.

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अगर आप खाने में परांठे और पूरियां खाकर बोर हो गए हैं, तो अब घर पर ही ट्राई करें ये पारसी रोटली (Parsi Rotli). यह बनाने में बहुत आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. पौष्टिकता से भरपूर ज्वार भाकरी को सब्जी के साथ सर्व करें. 

Parsi Rotli
सामग्री:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा कप दूध
  • देसी घी और पानी आवश्यकतानुसार
  • थोड़ा-सा सूखा आटा (बुरकने के लिए)

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: ज्वार भाकरी (Different Flavour: Jowar Bhakri)

विधि:

  • गेहूं के आटे में नमक, 1 टीस्पून घी, दूध और पानी मिलाकर गूंध लें.
  • आटे पर थोड़ा-सा घी लगाकर 15 मिनट तक ढंककर रखें.
  • मीडियम साइज़ की लोई को सूखे आटे में लपेटकर बेल लें.
  • गरम तवे पर रोटी को सूती कपड़े से दबाकर धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • ध्यान रहे, रोटी पर ब्राउन और ब्लैक स्पॉट न प़ड़ें.
  • देसी घी लगाकर गरम-गरम सर्व करें.

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आम को आपने अलग-अलग फ्लेवर में ट्राई किया होगा, लेकिन क्या आपने एगलेस मैंगो केक (Eggless Mango Cake) खाया है. अगर नहीं, तो फिर जाएं अपने किचन में और तैयारी करें एगलेस मैंगो केक की. आम की यह रेसिपी खाने में जितनी टेस्टी है, बनाने में भी उतनी ही आसान भी. तो क्यूं न ट्राई किया जाए एगलेस मैंगो केक.

Eggless Mango Cake
सामग्री:

  • डेढ़ कप गेहूं का आटा
  • 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • आधा टीस्पून बेकिंग सोडा
  • 100 ग्राम बटर
  • 200 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क
  • 1 कप मैंगो प्यूरी
  • 3-4 टेबलस्पून शक्कर
  • 1 टीस्पून वेनीला एसेंस

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विधि:

  • अवन को 180 डिग्री से. पर 15 मिनट तक प्रीहीट करें.
  • गेहूं के आटे को छलनी से छान लें.
  • इसमें बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाकर अलग रखें.
  • बाउल में बटर, मैंगो प्यूरी, कंडेंस्ड मिल्क, शक्कर और वेनीला एसेंस मिलाकर फ्लफी होने तक फेंट लें.
  • इसमें गेहूं का आटा मिलाकर दोबारा एक ही दिशा में फेंट लें.
  • इस मिक्स्चर को चिकनाई लगे केक टिन में डालें.
  • प्रीहीट अवन में केक टिन रखकर 40 मिनट तक बेक करें.

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गरम-गरम चाय (Tea) हो और साथ में कुछ क्रिस्पी और क्रंची को हो स्नैक्स (Snacks), तो चाय का मज़ा डबल हो जाएगा. अगर आप भी अपनी चाय का मज़ा डबल करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये कॉर्न टॉर्टिलाज़ (Corn Tortillas). आप चाहें तो इसे  सफर के लिए रख सकते हैं..

Corn Tortillas
सामग्री:

  • 1 कप कॉर्नफ्लोर
  • 1/4 कप गेहूं का आटा
  • चुटकीभर नमक
  • गरम पानी आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • सारी सामग्री को मिलाकर आटे के नरम होने तक गूंध लें.
  • सूती कपड़े से ढंककर 30 मिनट तक रखें.
  • छोटी-छोटी लोई लेकर पतली-पतली रोटियां बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे पर धीमी आंच पर सेंक लें.

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