White Sesame (White Til)
सर्दियों में गरम-गरम चाय के साथ अब लुत्फ़ लीजिए हेल्दी स्नैक्स का यानी तिल-बाजरे की मीठी पूरी का. तिल और बाजरे की तासीर गरम होती है, जिसे खाने से शरीर को गर्माहट मिलती हैं. खाने में बेहद टेस्टी इन पूरियों को बनाना भी बहुत आसान है, तो फिर देर किस बात की, चलिए आज ही ट्राई करते हैं ये हेल्दी विंटर स्नैक.
photo Credit: Miss & Mrs Joshi
सामग्री:
- 1 कप बाजरे का आटा+2 टेबलस्पून (अलग से)
- 1/3 कप गुड़ (छोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ)
- 4 टेबलस्पून पानी
- 2 टेबलस्पून स़फेद तिल
- तलने के लिए घी/तेल
विधि:
- गुड़ को गुनगुने पानी में अच्छी तरह से घोल लें.
- थाली में बाजरे का आटा, तिल और गुड़ का पानी डालकर कड़ा आटा गूंध लें.
- अगर आटा गीला हो जाए, तो अलग रखा आटा मिलाकर उसे टाइट कर लें.
- 1 मिनट तक आटे को मलें, ताकि किनारों से टूटे नहीं.
- गुंधे आटे की छोटी लोई लें.
- चिकनाई लगे हाथों से हल्के से दबाएं.
- कड़ाही में तेल गरम करके इन पूरियों को धीमी आंच पर सुनहरा व क्रिस्पी होने तक तल लें.
- नोट: बेलने पर ये पूरियां किनारों से टूट जाती हैं, इसलिए इन्हें हाथों से दबाएं.
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वीकेंड पर कुछ अलग खाना चाहते हैं, तो सेसमे पीनट नूडल्स आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. नूडल्स, मिक्स वेजीटेबल्स और सॉसेस का कॉम्बिनेशन सभी को बेहद पसंद आएगा. यह नूडल्स बनाने में भी बहुत आसान है. किड्स पार्टी के लिए इसे ट्राई कर सकते हैं.
सामग्री:
- आधा पैकेट नूडल्स (उबले हुए)
- 2 कप बीन्स स्प्राउट्स
- 1 लाल शिमला मिर्च (पतली स्लाइस में कटी हुई)
- 2 प्याज़ (पतले स्लाइस में कटे हुए)
- 1/4 कप स़फेद तिल
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 1 टेबलस्पून सोया सॉस
- 2 टेबलस्पून स्वीट चिली सॉस
- 1/3 कप पीनट बटर
- 2 टेबलस्पून नींबू का रस
- 1 टेबलस्पून तेल
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- पैन में तेल गरम करके बीन्स स्प्राउट्स, सब्ज़ियां और प्याज़ डालकर तेज़ आंच पर भून लें.
- आंच से उतारकर बची हुई सारी सामग्री मिलाएं और सर्व करें.
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मकर संक्रांति के अवसर ट्रेडिशनल तिल और गुड़ के लड्डू (Til Aur Gud Ke Ladoo) बनाने की परंपरा है. अगर आप इस परंपरा को कायम रखना चाहते हैं, तो बनाएं तिल-गुड़ से बने स्वादिष्ट लड्डू. यह लड्डू बनाने में बहुत आसान है और खाने में उतने ही टेस्टी भी. तो इस अवसर पर घर आए मेहमानों को खिलाएं घर के बने तिल और गुड़ के लड्डू.
सामग्री:
- 2 कप भुने हुए तिल
- 2 कप कद्दूकस किया हुआ गुड़
- 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
- 1 टेबलस्पून घी
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विधि:
- पैन में घी गरम करके गुड़ डालकर पिघलाएं.
- अच्छी तरह पिघलने पर आंच से उतार लें.
- भुने हुए तिल और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- चिकनाई लगे हाथों से लड्डू बनाएं.
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त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए कुछ ख़ास रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो तिलवाले आलू-गोभी आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. यह रेसिपी खाने में बेहद टेस्टी होती है, तो हम आपको यहां पर बता रहे हैं तिलवाले आलू-गोभी की आसान विधि:
सामग्री:
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250 ग्राम फूलगोभी (टुकड़ों में कटे हुए)
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250 ग्राम आलू (टुकड़ों में कटे हुए)
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1 टीस्पून जीरा
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1/4 टीस्पून हींग
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1 टीस्पून हल्दी पाउडर
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1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
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1 टीस्पून जीरा पाउडर
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2 टेबलस्पून तिल
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5 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
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1 टमाटर (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
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थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ
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2 टेबलस्पून तेल
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नमक स्वादानुसार
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विधि:
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एक पैन में तेल गरम करके जीरे और हींग का छौंक लगाएं.
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तिल, हरी मिर्च और सब्ज़ियां डालकर भून लें.
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सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर ढंककर धीमी आंच पर पकाएं. सब्ज़ियों के पकने पर टमाटर डालकर 5 मिनट पकाएं.
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हरे धनिया से सजाकर परांठे के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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कचौरी बेहद आसान डिश है, जिसे आप बड़ी आसानी से घर पर ही बना सकती हैं। वैसे तो कचौरी कई तरह की होती है लेकिन कच्चे केले और नारियल की फिलिंग वाली कचौरी सबसे बेस्ट और टेस्टी होती है, जिसे आप मीठी दही और चाय के साथ खा सकते हैं.
सामग्री:
कवरिंग के लिए:
- 3 कच्चे केले
- 2 टेबलस्पून चावल का आटा
- नमक स्वादानुसार
- 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 टीस्पून तेलये भी पढें: खस्ता बेसन कचौरी
स्टफिंग के लिए:
- 1 कप ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ),
- 3 टेबलस्पून दरदरा पिसा मूंगफली पाउडर
- 1 टेबलस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
- थोड़े-से किशमिश
- 2-2 टेबलस्पून भुने हुए स़फेद तिल और शक्कर पाउडर
- आधा टीस्पून जीरा
- 1 टेबलस्पून नींबू का रस
- थोड़े-से करीपत्ते
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- नमक स्वादानुसार.
अन्य सामग्री:
- तलने के लिए तेल.
विधि:
- कवरिंग बनाने के लिए केलों को छीलकर उबाल लें.
- ठंडा होने पर मैश कर लें.
- बची हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मैश करके अलग रखें.
- स्टफिंग बनाने के लिए बाउल में सारी सामग्री को मिक्स करें.
- हथेली पर थोड़ा-सा तेल लगाकर गुंधे हुए चावल-केले की लोई लेकर स्टफिंग भरें और अच्छी तरह से सील कर दें.
- गरम तेल में कचोरियों को सुनहरा होने तक तल लें.
- मीठी दही के साथ सर्व करें.
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आलू सभी का फेवरेट होता है. इसलिए इससे बनी डिशेज सभी को पसंद आती है, तो फिर क्यों न ये तिल वाले आलू भी ट्राई किए जाएं. ये क्विक डिश है, जिसे आप त्योहारों के अवसर पर बना सकती हैं. तो हम आपको बता रहे हैं, तिलवाले आलू बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 5 आलू (उबले व चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 टीस्पून काले तिल
- 1 टीस्पून स़फेद तिल
- 1 प्याज़
- 5 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए)
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- राई का तेल आवश्यकतानुसार
- नमक स्वादानुसार
- कटा हुआ हरा धनिया
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विधि:
- एक पैन में तिल डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक भून लें.
- ठंडा होने पर मिक्सर में पानी और तिल मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें.
- एक कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ और हल्दी पाउडर डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
- उबले आलू, तिल का पेस्ट, हरी मिर्च और नमक मिलाकर धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक भून लें.
- आलू के नरम होने पर काले व स़फेद तिल बुरकें.
- 2-3 मिनट बाद आंच से उतार लें.
- कटा हुआ हरा धनिया बुरककर गरम-गरम सर्व करें.
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