Whole Wheat Flour (gehun ka atta)

यदि आप ठंड में स्वाद के साथ सेहत का भी ध्यान रखना चाहते हैं, तो बनाएं ये टेस्टी और हेल्दी आटे की पिन्नी बनाएं (Aate Ki Pinni). पौष्टिकता से भरपूर इन लड्डुओं की तासीर इतनी गर्म होती है कि आप ठंड में होनेवाली बीमारियों से बच सकते हैं.

Aate Ki Pinni
सामग्री:

  • डेढ़ कप गेहूं का आटा
  • 1-1 कप देसी घी और शक्कर पाउडर
  • 1/4 -1/4 कप गोंद (खानेवाली), बादाम, काजू, कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल और
    मगज
  • आधा कप मखाना
  • 1 टीस्पून सौंठ पाउडर और इलायची पाउडर
  • 2 टेबलस्पून किशमिश

विधि:

  • पैन में थोड़ा-सा घी डालकर गोंद को सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सी में दरदरा पीस लें.
  • बचे हुए घी में बादाम-काजू को सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें.
  • बचे हुए घी में किशमिश भी तल लें.
  • बादाम-काजू और किशमिश के ठंडा होने पर मिक्सी में दरदरा पीस लें.
  • मखाने को धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें और ठंडा होने पर दरदरा पीस लें.
  • पैन में बचा हुआ घी गरम करके गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक सुनहरा होने तक भून लें. आंच बंद करके ठंडा होने दें.
  • इसी पैन में एक-एक करके सूखा नारियल और मगज भी भून लें.
  • एक बड़ी थाली में भुना हुआ आटा, भुना नारियल, मगज, सौंठ पाउडर, इलायची पाउडर, शक्कर पाउडर, पिसा हुआ गोंद, बादाम-काजू-किशमिश पाउडर और मखाना पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • चिकनाई लगे हाथों से लड्डू बांध लें.
  • एयर टाइट कंटेनर में भर कर रखें.

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गरम-गरम और स्वादिष्ट परांठों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप कॉर्न परांठा बनाएं. स्वीट कॉर्न से बने चटपटे परांठों को आप ब्रेकफास्ट या लंच में अचार, दही या चाय के साथ खा सकते है.

Corn Paratha

सामग्रीः

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 1/4 कप कॉर्न (दरदरे पिसे हुए)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून घी
  • 1 टीस्पून जीरा पाउडर
  • 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

विधिः

  • सारी सामग्री (तेल को छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें.
  • परांठा बनाकर गरम तवे पर तेल लगाकर दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

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रोज़-रोज़ रेडीमेड, स्पाइसी और ऑयली फूड खाते हुए बोर हो गए हैं, तो अब ट्राई करें ये शाही खिचड़ी. मिक्स दाल, चावल, मिक्स वेजीटेबल्स, ड्रायफ्रूट्स और साबूत मसालों की ख़ुशबू से भरपूर ये शाही पौष्टिकता से भूरपूर है, तो हम यहां पर बता रहे हैं शाही खिचड़ी बनाने की आसान विधि:

Shahi Khichadi

सामग्री:

  • 150 ग्राम चावल
  • 50-50 ग्राम तुअर दाल, चनादाल, मूंगदाल, मसूर दाल और हरी मटर
  • 50-50 ग्राम गाजर, आलू, फूलगोभी और फ्रेंच बीन्स (सभी बारीक़ कटी हुई)
  • 2-2 प्याज़ व टमाटर (सभी बारीक़ कटी हुई)
  • 3-3 साबूत लाल मिर्च और इलायची
  • 1 कप हरा धनिया
  • 1/4-1/4 टीस्पून जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर, नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टेबलस्पून कटे हुए काजू-बादाम और किशमिश
  • 1 टीस्पून साबूत मसाले (काली मिर्च-दालचीनी-लौंग)

विधि:

  • दाल-चावल को 15 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें.
  • एक पैन में तेल गरम करके जीरा और साबूत लाल मिर्च का छौंक लगाएं.
  • सारे साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर गलने तक पकाएं. भिगोए हुए दाल-चावल, सारी सब्ज़ियां, सारे पाउडर मसाले, नमक और मिक्स वेजीटेबल्स डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • 2 ग्लास पानी डालकर चावल-दाल के नरम होने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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बची हुई रोटियों को सर्व करें एक ख़ास और चटपटे टेस्ट के साथ. लेफ्टओवर रोल्स का यह जायक़ा मेहमानों को भी बहुत पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रोटी रोल्स.

Masala Roti Roll-

सामग्रीः

  • 2-3 बची हुई रोटियां
  • सेंकने के लिए तेल
  • मूंगफली या तिल की सूखी चटनी
  • 1 कप बेसन
  • 1/4 टीस्पून अजवायन
  • नमक व चाट मसाला स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा घी

विधिः

  • रोटियों को एक तरफ से घी लगाकर मूंगफली/तिल की चटनी फैलाएं.
  • एक रोटी को मोड़कर रोल बना लें.
  • बाउल में बेसन, नमक, अजवायन, 2 टीस्पून तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पतला घोल बना लें.
  • तवे पर तेल लगाकर गरम करें.
  • बेसन के घोल में रोल को डुबोकर तवे पर दोनों तरफ़ से सुनहरा सेंक लें.
  • आंच से उतारकर तिरछे टुक़ड़ों में काट लें.
  • चाट मसाला बुरककर मूंगफली या तिल की चटनी के साथ परोसें.

नोट:

  • इच्छानुसार लहसुन की चटनी या करीपत्ते की सूखी चटनी भी डाल सकते हैं.

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Rajasthani Khoba roti

राजस्थानी खोबा रोटी  (Rajasthani Khoba roti)

सामग्री: 2 कप गेहूं का आटा, 1/3 कप गुनगुना घी, 1-1 टीस्पून अजवायन और जीरा (भुना और दरदरा पिसा हुआ), 2 टेबलस्पून बेसन, नमक स्वादानुसार, दूध आवश्यकतानुसार.

विधि: सारी सामग्री को मिलाकर कड़क आटा (भाकरी की तरह) गूंध लें. मोटी रोटी बेलकर गरम तवे पर धीमी आंच पर अच्छी तरह सेंक लें. देशी घी लगाकर गरम-गरम सर्व करें.

 

Ingredients: 2 cups wheat flour, 1/3 cup lukewarm ghee, 1-1 teaspoons of oatmeal and cumin seeds (roasted and roasted), 2 tablespoons gram flour, according to salt flavor, as per milk requirement.

Method: Mix all the ingredients together, add kneaded dough (like bread). Bake bread thick and bake well on a low flame. Serve hot and heat the country ghee.

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