basic ideas for tempering

खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए छौंक लगाया जाता है. दाल, कढ़ी और सब्ज़ी की टाइप के अनुसार छौंक लगाया जाए, तो खाने का स्वाद और भी ब़ढ़ जाता है. अगर आप भी अपने बनाए हुए पंजाबी, गुजराती, दक्षिण भारतीय खाने का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो यहां पर बताए हुए तरीक़ों से छौंक लगाएं और खाने का स्वाद बढ़ाएं.

छौंक लगाने का सही तरीका
छौंक लगाने के लिए पैन में तेल को तेज़ आंच पर गरम करें. जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाएं, तो आंच को धीमी कर दें. फिर छौंक की सारी सामग्री डालें.

किस खाने में कौन सा छौक लगाएं?

पंजाबी खाना: पंजाबी खाने में अगर खूब सारा प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च और अदरक न हो, तो खाने का मज़ा ही नहीं आता है. इसलिए जब भी पंजाबी तरी़के से खाना बनाएं, तो दाल-सब्ज़ी में प्याज़, लहसुन और अदरक का छौंक लगाएं.

कढ़ी: कढ़ी में राई, जीरा, साबूत लाल मिर्च और करीपत्ते का छौंक लगाने पर उसका टेस्ट और भी बढ़ जाता है.

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बंगाली खाना:

पंचफोरन का छौंक बंगाली खाने में किया जाता है. इसको डालने से खाने और टेस्टी बनता है. पंचफोरन में 5 मसाले- राई, जीरा, कलौंजी, सौंफ और मेथीदाना मिलाए जाते हैं. चाहें तो इसे घर पर भी बना सकते हैं या फिर रेडीमेड भी ख़रीद सकते हैं.

साउथ इंडियन खाना:

राई, चना दाल, उड़द दाल और करीपत्ते के छौंक के बिना साउथ इंडियन खाने का मज़ा नहीं आता है. इसलिए हर साउथ इंडियन खाने में यह छौंक लगाया जाता है.

गुजराती खाना:

खाने को टैंपटिंग बनाने के लिए राई, करीपत्ता और मूंगफली का इस्तेमाल किया जाता है.

बिहारी खाना: आलू का चोखा, बैंगन का भरता, जिमीकंद की चटनी में लहसुन-अदरक का छौंक लगाते हैं. लहसुन और अदरक का छौंक लगाते समय इन्हें पिसा नहीं जाता, बल्कि काटकर डाल जाता है.

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–  पूनम नागेंद्र शर्मा