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Best Cooking Tricks

1. टेस्टी इडली बनाने के लिए एक चम्मच देसी घी को गर्म करके उसमें राई का छौंक लगाकर इडली के घोल में मिलाएं. फिर इडली बनाएं. इससे इडली का स्वाद व ख़ुशबू दोनों बढ़ेगा.

2. बैंगन व भिंडी के पारंपरिक स्वाद के लिए दही में कद्दूकस किया हुआ ताज़ा नारियल और कटी हुई हरी मिर्च मिलाएं. इसमें तली हुई बैंगन या भिंडी ठंडा करके मिलाएं. फिर जीरा, राई, करीपत्ता औैर सूखी मिर्च का छौंक लगाकर परोसें.

3. सलाद में सेंधा नमक, चटनी बनाने में काला नमक, किसी भी तरह के ड्रिंक्स बनाने में गुलाबी नमक और खाना पकाने में स़फेद नमक का इस्तेमाल करें.

4. भूनी मूंगफली या भूने चने की चटनी में छौंक लगाने के लिए मूंगफली के तेल का इस्तेमाल करने से चटनी अच्छी बनती है.

5. स्टफ्ड ऑमलेट बनाने के लिए ऑलिव ऑयल या फिर सरसों का तेल लें. इसे बढ़िया फ्लेवर आता है.

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6. मखाने की स्वादिष्ट सब्ज़ी बनाने के लिए इसे बनाते समय मखाने को घी में हल्का-सा सेंक लें. फिर इसमें सेंधा नमक व कालीमिर्च पाउडर मिलाकर नींबू का रस डालकर थोड़ी देर और सेंक लें.

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7. सलाद के लिए सब्ज़ियों व सलाद के पत्तों को नींबू के रस मिले ब़र्फ के पानी में कुछ देर रखें. इससे सब्ज़ियां व सलाद के पत्ते फ्रेश व क्रंची रहेंगे.

8. बिना प्याज़ के छोले बनाने के लिए घी में जीरा का छौंक लगाकर उसमें एक चम्मच बेसन भूनकर डालें.

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9. टेस्टी कर्ड राइस बनाने के लिए पहले चावल बना लें. फिर ठंडा होने पर ताज़ा दही, कद्दूकस किया हुआ अदरक, थोड़ी-सी बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च मिलाएं. इसके बाद नमक डालकर मिक्स कर लें. फिर इसमें करीपत्ता, सूखी लाल मिर्च, उड़द दाल व चना दाल का छौंक लगाएं. कुछ देर फ्रिज में रखने के बाद परोसें.

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10. कोल्ड कॉफी बनाने के लिए अलग तरीक़ा इस्तेमाल करें. गरम पानी में कॉफी मिलाएं और ठंडा होने दें. फिर इसे आइस ट्रे में डालकर फ्रिज़र में रख दें. अब कोल्ड कॉफी बनाते समय इन क्यूब्स का इस्तेमाल करें.

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– ओमप्रकाश गुप्ता

Cooking Tricks

कुकिंग (Cooking) को बनाएं आसान कम समय में स्वादिष्ट खाना (Tasty Food) बनाने के लिए कुछ ज़रूरी बातों का ध्यान रखें.
1. इडली का घोल तैयार करते समय उसमें थोड़े उबले चावल भी पीस दें, इससे इडली नरम बनती हैं.

2. अगर सूप या ग्रेवी में मिक्स करने के लिए आपके पास क्रीम नहीं है, तो 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर को 1 कप दूध में घोलकर मिलाएं.

3. उबले अंडे को थोड़ी देर ठंडे पानी में रखें, इससे छिलका आसानी से उतर जाएगा.

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4. सांबर या रसम पाउडर को फ्रीज़र में रखें, इससे उनकी सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है.

5. बैंगन को काटकर पानी में रखें, वरना वो काले पड़ जाते हैं.

6. अचार निकालने के लिए कभी भी स्टेनलेस स्टील के चम्मच का इस्तेमाल न करें, क्योंकि ये अचार में मौजूद एसिड से प्रतिक्रिया करता है.

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7.  कोई भी स्मेली फूड (ऐसी चीज़ जिसमें से बहुत महक आए, जैसे- मछली आदि) बनाने के बाद उस एरिया में नींबू रगड़ें, इससे महक दूर हो जाती है. यदि बर्तन या चाकू से महक आ रही है, तो उसे भी नींबू से साफ़ करें.

8. प्याज़ को पीसने से पहले तेल में थोड़ा फ्राई कर लें, इससे मसाला जल्दी पकेगा और खाना भी स्वादिष्ट बनेगा.

9. गाजर, हरी मटर, कॉर्न या बीट को पकाते समय थोड़ा शक्कर डालें, इससे इनका नेचुरल फ्लेवर बना रहता है.

10. बाज़ार में मिलने वाले तंदूरी कलर का इस्तेमाल करने की बजाय कश्मीरी मिर्च के बीज निकालकर मसाले में पीस लें. इससे खाने का रंग अच्छा आता है.

11. रोटी के बर्तन में अदरक के कुछ टुकड़े डालें, इससे रोटी नरम और ताज़ी बनी रहती है.

12. वड़ा बनाने के लिए बेसन का घोल ठीक से तैयार हुआ है या नहीं, यह जांचने के लिए घोल की कुछ बूंदें एक कप पानी में डालें, अगर वो तैरने लगें तो समझ लीजिए कि घोल का गाढ़ापन सही है.

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13. क्रिस्पी पकौड़े बनाने के लिए बेसन में थोड़ा-सा कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा मिलाएं.

14. चाट या भेल बनाते समय सेव व पापड़ी की जगह कॉर्नफ्लेक्स या नमकीन बिस्किट का इस्तेमाल करें. स्वादिष्ट होने के साथ ही ये आपकी सेहत के लिए भी अच्छा रहेगा.

बच्चों के लिए 10 हेल्दी टिफिन रेसिपीज़ बनाने के लिए देखें वीडियो:

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