करवा चौथ (Karwa Chauth) आनेवाला है, तो क्या आप मेन्यू प्लान कर लिया है कि आपको स्पेशल दिन को और भी ख़ास बनाने के लिए क्या-क्या डिश बनानी है. हम आपको कुछ ऐसी ही रेसिपी (Recipes) बताने जा रहे हैं, जिन्हें आप करवा चौथ का व्रत खोलने के बाद खा सकते हैं.
1. फेनी की खीर
पैन में 4 कप दूध गरम करें. थोड़ा-सा दूध अलग रखें. इसमें केसर फ्लेक्स डालकर घोल लें. 5 मिनट तक उबाल धीमी आंच पर उबाल लें. स्वादानुसार अनुसार शक्कर और भुनी हुई फेनी मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं. किशमिश-बादाम-पिस्ता-इलायची पाउडर मिलाएं. 1-2 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर इच्छानुसार गरम या ठंडा सर्व करें.
2. अमृतसरी दाल
कुकर में साबूत उड़द दाल, आवश्यकतानुसार पानी, हल्दी पाउडर, बारीक कटा हुआ लहसुन-अदरक डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं. फिर धीमी आंच पर दाल के नरम होने तक पकाएं. ठंडा होने पर मैश कर लें. पैन में तेल गरम करके जीरा और हींग का छौंक लगाएं. कटा हुआ प्याज़, हरी मिर्च और लहसुन-अदरक डालकर सुनहरा होने तक भून लें. टमाटर, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर भून लें. पकाई हुई दाल डालकर 5 मिनट तक पकाएं. गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें. हरा धनिया और बटर डालकर खाएं.
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3. आलू-गोभी
गोभी और आलू को बड़े टुकड़ों में काटकर हल्का-सा फ्राई करके अलग रखें. कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें. टोमैटो प्यूरी, नमक, गरम मसाले पाउडर और सारे पाउडर मसाले डालकर भून लें. तले हुए आलू-गोभी डालकर धीमी आंच पर पकाएं. नरम होने पर उतार लें.
4. गुड़ के गुलगुले
150 ग्राम गुड़ को कद्दूकस करें. पैन में गुड़ और आधा कप पानी डालकर पिघला लें. अच्छी तरह पिघलने पर आंच से उतारकर ठंडा होने दें. बाउल में गेहूं का आटा, थोड़ी-सी सौंफ, गुड़ का पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं. यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा और पानी मिलाएं. आधे घंटे तक ढंककर अलग रखें. कड़ाही में तेल गरम करके मीडियम साइज़ के पकौड़े डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें. चाहें तो इसमें मैश किया हुआ केला और चुटकीभर सोडा भी डाल सकते हैं. इन्हें महिलाएं करवाचौथ की सरगी और भोग के तौर पर भी खा सकती है.
5. आटे का हलवा
कड़ाही में 2 टेबलस्पून देसी घी गरम करें. 1 कप गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच पर ख़ुशबू आने तक भून लें. फिर आधा-आधा कप दूध और पानी डालकर लगातार चलाते रहें, ताकि गुठलियां न रहे. 1-2 मिनट बाद स्वादानुसार शक्कर मिलाकर लगातार चलाते रहें. बारीक़ कटे हुए काजू-बादाम-किशमिश और थोड़ा-सा देसी घी मिलाएं. कड़ाही के घी छोड़ने पर आंच से उतार लें.
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– पूनम नागेंद्र