cooking secrets
बचे हुए भोजन से नई-नई डिशेज़ बनाने तक के कुकिंग टिप्स (Cooking Tips), खाने के शौकीन लोगों के लिए बहुत फ़ायदेमंद हैैं, बल्कि कुकरी एक्सपर्ट्स (Cookery Experts) के लिए बहुत काम हैं. हम यहां पर ऐसे ही टिप्स और ट्रिक्स शेयर कर रहे हैं, जो आपकी एनर्जी और टाइम को ही नहीं, बल्कि खाने को भी टेस्टी और हेल्दी और बनाएंगे.
1. आलू उबालते समय उसमें चुटकीभर नमक मिलाने से उनके छिलके आसानी से निकल जाएंगे.
2. पनीर की ग्रेवी वाली सब्ज़ी बनाते समय पनीर को थोड़ी देर नमक मिले गरम पानी में डुबोकर रखें. इससे पनीर सॉफ्ट हो जाएगा और ग्रेवी में डालने के बाद उसे आसानी से सोख लेगा.
3. कुकिंग करके समय डिश में मिलानेवाली सामग्री, जैसे- प्याज़, अदरक-लहसुन, नमक, मिर्च मसालों को क्रम में रखने से समय की बचत होगी और कुकिंग पर भी फोकस कर सकते हैं.
4. हरी मटर को उबालते समय उसे चुटकीभर शुगर मिलाएं. इससे हरी मटर का रंग हल्का नहीं होगा.
5. कुकर में दाल को पकाते समय उसमें 1 टीस्पून तेल मिलाएं. इससे दाल के उबलने पर उसमें झाग बनकर इधर-उधर नहीं गिरेगा.
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6. खीर, उपमा आदि बनाते समय हैवी बॉटम वाले पैन या कड़ाही का इस्तेमाल करें. हैैवी बॉटम वाला पैन और कड़ाही में खाना जलता नहीं है.
7. क्रिस्पी पूरी बनाने के लिए गेहूं के आटे में 2-3 टेबलस्पून सूजी मिलाकर गूंध लें.
8. उबले हुए नूडल्स और पास्ता खिलेखिले बने, इसके लिए नूडल्स और पास्ता को उबालने के बाद तुरंत ठंडे पानी के नल के नीचे लगाएं. गरम और ठंडा पानी डालने से नूडल्स-पास्ता को चिपचिपापन निकल जाता है और वे खिलेखिले बनते हैं.
9. कपकेक और मफिंस 3-4 दिन पुराने होकर कड़क हो गए हैं, तो उन पर पानी की छीटें मारकर बेकिंग ट्रे में रखें. प्रीहीट अवन में 5 से 10 सेंकेड तक गरम करें. ऐसा करने से कपकेक और मफिंस सॉफ्ट हो जाएंगे.
10 चॉकलेट को पिघलाते समय उसके 1 टीस्पून ऑयल की मिलाएं. ऑयल मिलाने से डिप करते समय चॉकलेट स्मूद रहेगी.
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– देवांश शर्मा
महिलाएं (Women) खाने बनाने में कितनी भी परफेक्ट क्यों न हों, लेकिन फिर भी कुकिंग (Cooking) करते समय उनसे ऐसी छोटी-छोटी ग़लतियां हो ही जाती हैं, जिससे खाने (Food) का स्वाद ख़राब हो जाता है. बाद में पछताने के अलावा उनके पास कोई विकल्प नहीं होता. कुकिंग के दौरान अगर आप से भी ऐसी ग़लतियां हो जाती है, तो परेशान न हों. हम यहां पर ऐसे ईज़ी ट्रिक्स (Easy Tricks) बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप अपने खाने का स्वाद बरकरार रख सकती हैं.
1. खाने में अगर नमक तेज़ हो जाए, तो आलू छिलकर डालें. 10-15 मिनट बाद आलू निकाल लें. ऐसा करने से सब्ज़ी का स्वाद बना रहेगा.
2. चाहे आलू की जगह गूंधे हुए आटे की लोई भी डाल सकते हैं. 10 मिनट बाद लोई निकाल दें.
3. अगर नमक तेज़ हो गया है, तो दही डालें. दही डालने से भी नमक कम हो जाता है.
4. स्वादानुसार नींबू का रस डालकर नमक का खारापन कम कर सकते हैं.
5. 1-2 ब्रेड का चूरा मिलाएं. इससे ग्रेवी भी गाढ़ी होगी और खनो में नमक भी कम लगेगा.
6. इसी तरह से ग्रेवी वाली सब्जी में मिर्च तेज़ हो गई हो, तो उसमें फ्रेश क्रीम या मलाई फेंट कर डालें. तीखापन तुरंत दूर हो जाएगा.
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7. अगर सूखी सब्ज़ी में लाल मिर्च तेज़ हो गई है, तो उसमें बेसन भून कर डालें. बेसन से सब्जी का स्वाद बढ़ जाएगा और तीखापन कम होगा.
8. सब्जी में अगर खट्टापन ज़्यादा हो गया हो, तो उसमें 1 टीस्पून शक्कर मिलाएं. खट्टापन कम हो जाएगा.
9. परांठा बनाते समय स्टफिंग गीला होने के कारण टूट जाते हैं, जिससे परांठा बनाने में मुश्किल होती है. ऐसे में स्टफिंग में नमकीन पीसकर मिलाएं. नमकीन मिलाने से स्टफिंग ड्राय हो जाएगा और मसाले का स्वाद भी बढ़ जाएगा.
10. कई बार चावल में पानी ज़्यादा होने के कारण वह गीले हो जाते हैं. चावल का पानी सूखाने के लिए पतीले या कुकर को तवे पर रखकर ढक्कन हटा दें. थोड़ी देर में पानी सूख जाएगा.
11. इसके अलावा पतीले या कुकर के अंदर 1-2 पीस ब्रेड की स्लाइस डाल दें. ब्रेड पानी सोख लेगा और चावल का गीलापन दूर हो जाएगा.
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– देवांश शर्मा