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किस खाने में कौन-सा छौंक लगाएं? (Cooking Tips: Your Ultimate Guide To Tempering)

Easy Cooking Tips

खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए छौंक लगाया जाता है. दाल, कढ़ी और सब्ज़ी की टाइप के अनुसार छौंक लगाया जाए, तो खाने का स्वाद और भी ब़ढ़ जाता है. अगर आप भी अपने बनाए हुए पंजाबी, गुजराती, दक्षिण भारतीय खाने का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो यहां पर बताए हुए तरीक़ों से छौंक लगाएं और खाने का स्वाद बढ़ाएं.

छौंक लगाने का सही तरीका
छौंक लगाने के लिए पैन में तेल को तेज़ आंच पर गरम करें. जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाएं, तो आंच को धीमी कर दें. फिर छौंक की सारी सामग्री डालें.

किस खाने में कौन सा छौक लगाएं?

पंजाबी खाना: पंजाबी खाने में अगर खूब सारा प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च और अदरक न हो, तो खाने का मज़ा ही नहीं आता है. इसलिए जब भी पंजाबी तरी़के से खाना बनाएं, तो दाल-सब्ज़ी में प्याज़, लहसुन और अदरक का छौंक लगाएं.

Cooking Tips

कढ़ी: कढ़ी में राई, जीरा, साबूत लाल मिर्च और करीपत्ते का छौंक लगाने पर उसका टेस्ट और भी बढ़ जाता है.

और भी पढ़ें: खाने का स्वाद ही नहीं, सेहत का ख्याल रखते हैं ये 10 मसाले (10 Spices That Are Extremely Good For Health)

बंगाली खाना:

Cooking Tips

पंचफोरन का छौंक बंगाली खाने में किया जाता है. इसको डालने से खाने और टेस्टी बनता है. पंचफोरन में 5 मसाले- राई, जीरा, कलौंजी, सौंफ और मेथीदाना मिलाए जाते हैं. चाहें तो इसे घर पर भी बना सकते हैं या फिर रेडीमेड भी ख़रीद सकते हैं.

साउथ इंडियन खाना:

Cooking Tips

राई, चना दाल, उड़द दाल और करीपत्ते के छौंक के बिना साउथ इंडियन खाने का मज़ा नहीं आता है. इसलिए हर साउथ इंडियन खाने में यह छौंक लगाया जाता है.

गुजराती खाना:

Quick Cooking Tips

खाने को टैंपटिंग बनाने के लिए राई, करीपत्ता और मूंगफली का इस्तेमाल किया जाता है.

बिहारी खाना: आलू का चोखा, बैंगन का भरता, जिमीकंद की चटनी में लहसुन-अदरक का छौंक लगाते हैं. लहसुन और अदरक का छौंक लगाते समय इन्हें पिसा नहीं जाता, बल्कि काटकर डाल जाता है.

और भी पढ़ें: स्वाद ही नहीं, सेहत के लिए भी फ़ायदेमंद है दाल में तड़का! (Not Only Taste: Health Benefits Of Tadka)

–  पूनम नागेंद्र शर्मा

बहुत काम के हैं यह ये 9 इंस्टेंट कुकिंग टिप्स (9 Useful Cooking Tips You Need To Know)

Instant Cooking Tips

Instant Cooking Tips

1. खाना बनाते समय यदि बर्तन जल गया है, तो उसे साफ़ करने के लिए उसमें चायपती और आधा कप पानी डालकर छोड़ दें. 1 घंटे बाद लिक्विड से साफ़ करें. बर्तन चमक उठेगा.

Instant Cooking Tips
2. काले चनों को भिगोना भूल गए है, तोउबालते समय चनों में चुटकीभर सोडा डालकर पकाएं. चने जल्दी पक जाएंगे.

Instant Cooking Tips
3. अंडों को उबालते समय उसमें आधा टीस्पून नमक मिलाएं. इससे अंडे साबूत रहेंगे, फटेंगे नहीं.
4. दालों को कीड़ों से बचाने के लिए दाल रखते समय उसमें 2-3 बूंदें कैस्टर ऑयल डाल दें. दालों में कीड़ें नहीं लगेंगे.

और भी पढ़ें: बचें इन 6 बेसिक कुकिंग मिस्टेक्स से (Avoid These 6 Basic Cooking Mistakes)

5. मिक्सर के जार के ब्लेड की धार को तेज़ करने के लिए उसमें नमक डालकर 2 तक चलाएं.
6. कई बार दाल उबालने में बहुत समय लगता है. दाल उबालते समय उसमें 2-3 टुकड़े सुपारी के डाल दें, दाल जल्दी गल/पक जाएगी.
7. भिगोए हुए दाल-चावल पीसते समय उसमें थोड़े-से पका हुआ चावल मिलाएं. इडली सॉफ्ट बनेगी.

Instant Cooking Tips
8. सॉफ्ट इडली बनाने के लिए घोल में चुटकीभर बेकिंग सोडा या फ्रूट सॉल्ट डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.

सीखें 5 हेल्दी-टेस्टी परांठा रेसिपीज़ स्टेप बाय स्टेप, देखें वीडियो:

Instant Cooking Tips
9. 1 ग्लास पानी में नमक मिलाकर कटे हुए करेलों को भिगोकर रखें. थोड़ी देर बाद करेलों को साफ़ पानी से धो लें. करेलों की सारी कड़वाहट निकल जाएगी.

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9 हेल्दी कुकिंग टेक्नीक्स (9 Healthy Cooking Techniques)

Healthy Cooking Techniques

हेल्दी (Healthy) रहने के लिए केवल वर्कआउट करना ही काफी नहीं है, बल्कि अपनी खाने-पीने की आदतों में सुधार करना बहुत ज़रूरी है. वर्कआउट के साथ-साथ यदि आप अपनी ईटिंग हैबिट्स में सुधार करेंगे, तो निश्‍चित तौर पर आपका वेट लॉस होगा और हेल्दी भी रखेंगे. हम यहां पर ऐसी ही कुछ कुकिंग टेकनीक्स (Cooking Techniques) के बारे में बता रहे हैं.
1. पीने और दही जमाने के लिए फुल क्रीमवाले दूध की जगह बिना क्रीमवाले दूध का इस्तेमाल करें.

2. खाना बनाने के लिए बेकिंग व ग्रिलिंग जैसे हेल्दी तरी़के अपनाएं.

baking and grilling

3.  सब्ज़ियों को भूनकर, उबालकर, ढंककर और कम तेल में ढंककर पकाएं.

और भी पढ़ें: 8 कुकिंग ट्रिक्स जो आपके परिवार को रखेंगे हेल्दी (8 Cooking Tips To Keep Your Family Fit & Healthy)

4. खाने में तेलों की तरह मक्खन का इस्तेमाल भी कम से कम करें.

Cooking Techniques

5. कुकिंग के लिए नॉनस्टिक बर्तनों का इस्तेमाल करें. क्योंकि इन बर्तनों में खाना बनाते समय तेल व      मक्खन कम लगता है.

6. खाने में नमक का इस्तेमाल कम करें. इसकी बजाय खाने में स्वादानुसार नींबू का रस, ऑलिव ऑयल, विनेगर आदि. ये चीज़ें खाने का स्वाद बढ़ाती हैं.

Healthy Cooking Techniques

7. इसी तरह से खाने को अधिक तेल में पकाने की बजाय वेजीटेबल स्टॉक, नींबू का रस, विनेगर या पानी में पकाएं.
Healthy Cooking Ideas
8. यदि आप चाहते हैं कि सब्ज़ियों में तेल का प्रयोग हो, तो सब्ज़ियों को माइक्रोवेव में आधा पकाएं. फिर कम तेल में एक-दो मिनट तक पकाएं.
Healthy Cooking Tips
9.  खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए सोया सॉस, टोमैटो सॉस, हर्ब्स कम से कम करें. क्योंकि इनमें नमक पहले से मिला रहता है.

और भी पढ़ें: स्वाद ही नहीं, सेहत के लिए भी फ़ायदेमंद है दाल में तड़का! (Not Only Taste: Health Benefits Of Tadka)

– पूनम नागेंद्र शर्मा

इन 13 तरीक़ों से बनाएं कुकिंग को आसान (13 Hacks To Make Cooking Easy & Fun)

Cooking Tips

कुकिंग तो सभी करते हैं, लेकिन कई ऐसी छोटी-छोटी ग़लतियां हो जाती है, जिसके कारण खाने का स्वाद ख़राब हो जाता है. हम यहां पर ऐसे कुछ आइडियाज़ बता रहे है, जिन्हें ध्यान में रखकर आप अपनी कुकिंग को बना सकते हैं मज़ेदार.
1. पकौड़ी और पूरियां बनाते समय तेल में चुटकीभर नमक मिलाएं. इससे पकौड़ियां और पूरियां ज़्यादा तेल नहीं सोखता.

Hacks To Make Cooking Easy
2. चाट या भेल बनाने समय उसमें कड़क पूरी की जगह कॉर्नफ्लेक्स का चूरा या नमकीन मिलाएं. चाट का स्वाद और भी बढ़ जाएगा.
3. प्याज़ का पेस्ट बनाने से पहले उसे थोड़ा-सा फ्राई कर लें. फिर पीसे. मसाला जल्दी भूनेगा और सब्ज़ी भी टेस्टी होगी.
4. मलाई निकालते समय उसमें 1 टीस्पून शक्कर डालकर फेंटें. इससे मक्खन अधिक मात्रा में निकलता है.

और भी पढ़ें: 8 कुकिंग ट्रिक्स जो आपके परिवार को रखेंगे हेल्दी (8 Cooking Tips To Keep Your Family Fit & Healthy)

5. एल्युमिनियम के बर्तन जल गए हैं, तो उसमें पानी और प्याज़ डालकर उबाल लें. बर्तन में से जला हुआ आराम से निकल जाएगा.

Easy Cooking Tips
6. सब्ज़ी या दाल में नमक तेज़ हो जाए, तो उसमें 2 टेबलस्पून दूध डालकर अच्छी तरह हिलाएं. दूध डालने के बाद अगर ग्रेवी पतली हो, तो उसमें उबला और मैश किया आलू मिलाएं.
7. पूरी को क्रिस्पी बनाने के लिए आटे में सूजी मिलाकर गूंध लें.

Easy Cooking Tips
8. पूरियां बेलने के बाद 10-15 मिनट तक फ्रिज में रखें. फिर गरम तेल में तल लें. ऐसा करने से पूरी कम तेल सोखती है और फूलती भी है.

Easy Cooking Tips
9. चावल बनाते समय उसमें 1 टीस्पून देसी घी या आधे नींबू का रस मिलाएं. इससे चावल आपस में चिपकेगें नहीं.

Cooking Tips
10. सूजी का हलवा बनाते समय उसमें 1 टीस्पून बेसन मिलाकर भून लें. हलवा और भी टेस्टी बनेगा.

Simple Cooking Tips
11. फ्रेंच फ्राइज़ बनाने से पहले आलू को उबाल लें. फिर तलें. इससे तेल कम लगेगा और फ्रेंच फ्राइज़ जल्दी भी बनेंगे.
12. मटन को पपीते के पेस्ट में मेरिनेट करके 30 मिनट तक रखें. ऐसा करने से मटन जल्दी पकता है.
13. प्याज़ को भूनने में अधिक समय लगता है. इसलिए प्याज़ भुनते समय उसमें चुटकीभर बेकिंग सोडा या शक्कर मिलाएं.

और भी पढ़ें: स्वाद ही नहीं, सेहत के लिए भी फ़ायदेमंद है दाल में तड़का! (Not Only Taste: Health Benefits Of Tadka)

– नागेंद्र शर्मा

8 कुकिंग ट्रिक्स जो आपके परिवार को रखेंगे हेल्दी (8 Cooking Tips To Keep Your Family Fit & Healthy)

Healthy Cooking Tips

खाना बनाते समय महिलाएं अक्सर छोटी-छोटी ग़लतियां कर बैठती हैं, जिसका सीधा असर परिवार की सेहत पर पड़ता है. अगर इन छोटी, लेकिन महत्वपूर्ण बातों को ध्यान में रखे, तो वे परिवार को रख सकती हैं, फिट एंड हेल्दी (Fit & Healthy).

Cooking Tips
1. मैदा से बने पास्ता की जगह साबूत अनाज से बने पास्ता को ट्राई करें.
2.डायट में वसा युक्त चीज़ों का प्रयोग कम से कम करें.

Healthy Foods
3.उनकी जगह फल, सब्ज़ी, दालें, साबूत अनाज, अंंडे, फैटलैस चिकन का सेवन अधिक करें.
4.बैड कोलेस्ट्रॉल को बढ़ानेवाले फूड न खाएं.

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5.अपने भोजन में नमक का प्रयोग कम से कम करें.
6. भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए दालचीनी, सौंफ, जीरा और मेथी का प्रयोग करें.

Healthy Cooking Tips
7. ब्रेकफास्ट में इडली, पोहा, कॉर्नफ्लेक्स, ओट्स अधिक से अधिक लें.
8. अधिक तला भुना और तैलीय खाने की बजाय स्टर फ्राई, स्टीम्ड फूड व बेकिंग जैसी कुकिंग टेकनीक्स का प्रयोग करें.

और भी पढ़ें: 10 कुकिंग टिप्स, जो बनाएंगे आपके खाने को टेस्टी (10 Cooking Tips To Make Your Foods Tasty)

 – देवांश शर्मा

10 कुकिंग टिप्स, जो बनाएंगे आपके खाने को टेस्टी (10 Cooking Tips to Make Your Foods Tasty)

Cooking Tips

कुछ आसान बातों पर अमल करके खाने का ज़ायका बढ़ाया जा सकता है.
1. आलू पूरी बनाते समय आटे में सूजी (रवा) मिलाने से पूरियां खस्ता बनती हैं.
2. पकौड़े बनाते समय बेसन के घोल में थोड़ा-सा रिफाइन ऑयल, हींग और अजवाइन डालकर अच्छी तरह फेंटें. ऐसा करने से पकौड़े तो करारे बनेंगे ही, गैस की शिकायत भी नहीं होगी.
3. थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम में पिसी हुई शक्कर मिलाकर अच्छी तरह फेंटें. इसे फ्रूट सलाद में डालें और अच्छी तरह मिलाएं. शाही फ्रूट सलाद तैयार है.

और भी पढ़ें: खाना बनाते समय आजमाएं ये 11 कुकिंग टिप्स (11 Cooking Tips Everyone Should Try)

4. अचार में फफूंद न लगे इसके लिए ज़रूरी है कि बनाते समय उसमें नमक की मात्रा आवश्यकता से थोड़ी अधिक रखी जाए और अचार पूरी तरह तेल में डूबा रहे. इससे अचार जल्दी ख़राब नहीं होता.

Easy Cooking Tips
5. इडली को नए अंदाज़ में बनाने के लिए उसमें कटी हुई सब्ज़ियां या सब्ज़ियों को पीसकर उसका पेस्ट मिलाकर वेजीटेबल इडली बनाएं. आपका ये क्रिएशन मेहमानों को ख़ूब पसंद आएगा.

Simple Cooking Tips
6. पालक पनीर बनाने के लिए पालक को उबालते समय उसमें एक टीस्पून शक्कर डालें. जब पालक पका रही हों तो उसमें 1 टीस्पून नींबू का रस डालें. इससे पालक का रंग हरा ही बना रहेगा.
7. पावभाजी बना रही हैं तो सब्ज़ी बनाते समय उसमें कॉर्न, पनीर आदि मिलाकर हेल्दी और क्रिएटिव पावभाजी तैयार करें.
8. नर्म और फूले हुए गुलाब जामुन बनाने के लिए गुलाब जामुन की सामग्री को 10 मिनट तक प्रेशर कुकर में पका लें और फिर बनाएं. गुलाब जामुन सॉफ्ट और स्पंजी बनेंगे.
9. बची हुई पीली दाल को आटे के साथ गूंधें. स्वाद बढ़ाने के लिए कटा हुआ प्याज़, हरी धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस आदि भी मिला सकती हैं. प्लेन रोटी की बजाय ये परांठे मेहमान ़ज़्यादा चाव से खाएंगे.
10. भिंडी की मसाले वाली सब्ज़ी बनानी हो तो गरम मसाले को 10 मिनट के लिए इमली के पानी में डालकर रख दें, फिर इस मसाले से भिंडी बनाएं. भिंडी का रंग और स्वाद लाजवाब होगा.

और भी पढ़ें: खाने का असली स्वाद छिपा है इन 5 इंडियन ग्रेवी रेसिपीज़ में (5 Different Types Of Gravies For Tasty Indian Food Recipes)

    – देवांश शर्मा

खाना बनाते समय आजमाएं ये 11 कुकिंग टिप्स (11 Cooking Tips Everyone Should Try)

Cooking Tips

महिलाएं (Women) खाने बनाने में कितनी भी परफेक्ट क्यों न हों, लेकिन फिर भी कुकिंग (Cooking) करते समय उनसे ऐसी छोटी-छोटी ग़लतियां हो ही जाती हैं, जिससे खाने (Food) का स्वाद ख़राब हो जाता है. बाद में पछताने के अलावा उनके पास कोई विकल्प नहीं होता. कुकिंग के दौरान अगर आप से भी ऐसी ग़लतियां हो जाती है, तो परेशान न हों. हम यहां पर ऐसे ईज़ी ट्रिक्स (Easy Tricks) बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप अपने खाने का स्वाद बरकरार रख सकती हैं.

potatoe
1. खाने में अगर नमक तेज़ हो जाए, तो आलू छिलकर डालें. 10-15 मिनट बाद आलू निकाल लें. ऐसा करने से सब्ज़ी का स्वाद बना रहेगा.
2. चाहे आलू की जगह गूंधे हुए आटे की लोई भी डाल सकते हैं. 10 मिनट बाद लोई निकाल दें.
3. अगर नमक तेज़ हो गया है, तो दही डालें. दही डालने से भी नमक कम हो जाता है.

Nimbu
4. स्वादानुसार नींबू का रस डालकर नमक का खारापन कम कर सकते हैं.
5. 1-2 ब्रेड का चूरा मिलाएं. इससे ग्रेवी भी गाढ़ी होगी और खनो में नमक भी कम लगेगा.

Cream
6. इसी तरह से ग्रेवी वाली सब्जी में मिर्च तेज़ हो गई हो, तो उसमें फ्रेश क्रीम या मलाई फेंट कर डालें. तीखापन तुरंत दूर हो जाएगा.

और भी पढ़ें: 10 किचन टिप्स हर रोज़ आपके काम आएंगे (10 Kitchen Secrets Every Woman Should Know)

7. अगर सूखी सब्ज़ी में लाल मिर्च तेज़ हो गई है, तो उसमें बेसन भून कर डालें. बेसन से सब्जी का स्वाद बढ़ जाएगा और तीखापन कम होगा.
8. सब्जी में अगर खट्टापन ज़्यादा हो गया हो, तो उसमें 1 टीस्पून शक्कर मिलाएं. खट्टापन कम हो जाएगा.

Bhujia

9. परांठा बनाते समय स्टफिंग गीला होने के कारण टूट जाते हैं, जिससे परांठा बनाने में मुश्किल होती है. ऐसे में स्टफिंग में नमकीन पीसकर मिलाएं. नमकीन मिलाने से स्टफिंग ड्राय हो जाएगा और मसाले का स्वाद भी बढ़ जाएगा.
10. कई बार चावल में पानी ज़्यादा होने के कारण वह गीले हो जाते हैं. चावल का पानी सूखाने के लिए पतीले या कुकर को तवे पर रखकर ढक्कन हटा दें. थोड़ी देर में पानी सूख जाएगा.
11. इसके अलावा पतीले या कुकर के अंदर 1-2 पीस ब्रेड की स्लाइस डाल दें. ब्रेड पानी सोख लेगा और चावल का गीलापन दूर हो जाएगा.
और भी पढ़ें: खाने का असली स्वाद छिपा है इन 5 इंडियन ग्रेवी रेसिपीज़ में (5 Different Types Of Gravies For Tasty Indian Food Recipes)

                                                                                                                       – देवांश शर्मा

10 किचन टिप्स हर रोज़ आपके काम आएंगे (10 Kitchen Secrets Every Woman Should Know)

10 किचन टिप्स (Kitchen Tips) हर महिला को मालूम होने चाहिए, क्योंकि ये 10 किचन टिप्स हर रोज़ आपके काम आएंगे. अपने किचन को हेल्दी और सेफ बनाने के लिए आपको ये किचन टिप्स मालूम होने चाहिए. 10 किचन टिप्स आपको बनाएंगे स्मार्ट किचन क्वीन इसलिए आप भी ये किचन टिप्स ज़रूर ट्राई करें.

Kitchen Secrets

1) किचन प्लेटफॉर्म पर अगर कोई चिपचिपी चीज़ गिर जाए, तो उसके ऊपर ब्लीच डालें और थोड़ी देर बाद ब्रश से साफ़ करें. इसी तरह यदि किचन के फर्श पर तेल, घी या दूध गिर जाए तो उस पर सूखा आटा छिड़ककर अख़बार से साफ़ करें. चिकनाई और धब्बे एकदम साफ़ हो जाएंगे.
2) मिक्सर की धार तेज़ करने के लिए महीने में एक बार उसमें नमक डालकर चलाएं.
3) किचन से फिश की गंध दूर करने के लिए आलू या सेब के एक-दो टुकड़े तल लें. गंध दूर हो जाएगी.
4) शीशे के जार से आ रही बदबू दूर करने के लिए माचिस की तीली जलाकर जार के अंदर डालें और जार का ढक्कन बंद करके कुछ मिनट के लिए छोड़ दें. बाद में साबुन व गरम पानी के घोल से धोएं.
5) प्याज़ और लहसुन काटने के बाद चाकू से बदबू दूर करने के लिए उस पर नींबू रगड़ें.

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6) गुड़, शक्कर व अन्य मीठे खाद्य पदार्थों को चींटियां लगने से बचाने के लिए उस स्थान पर कैस्टर ऑयल लगा दें.
7) फ्लास्क से आनेवाली बदबू दूर करने के लिए उसमें गरम पानी और 3 टीस्पून विनेगर डालकर थोड़ी देर छोड़ दें. फिर ठंडे पानी से धो दें.
8) डस्टबिन से आनेवाली बदबू से बचने के लिए उसमें नींबू के छिलके डाल दें.
9) मिर्च के डिब्बे में थोड़ा हींग डालकर रखने से मिर्च लंबे समय तक ख़राब नहीं होती.
10) चीनी के डिब्बे में 6-7 लौंग डालने से उसमें चीटियां नहीं लगतीं.

10 हेल्दी टिफिन आइडियाज़ जानने के लिए देखें वीडियो:

 

10 कुकिंग टिप्स हर महिला को मालूम होने चाहिए (10 Awesome Cooking Tips & tricks Every Woman Should Know)

Awesome Cooking Tips, Cooking tricks

खाना बनाना एक कला है और टेस्टी खाना बनाने के लिए हमेशा कुछ नया ट्राई करते रहना चाहिए. यहां हम आपको 10 ऐसे यूज़फुल किचन टिप्स बता रहे हैं, जो हर महिला को मालूम होने चाहिए. ये 10 ईज़ी किचन टिप्स आपकी कुकिंग को आसान बना देंगे.

Awesome Cooking Tips, Cooking tricks

 

1) टमाटर का सूप बनाने के लिए उसे उबालते समय ही एक हरी मिर्च, एक लहसुन की कली और एक टुकड़ा अदरक डाल दें, सूप स्वादिष्ट बनेगा.
2) ग्रेवी के लिए अदरक-लहसुन का पेस्ट तैयार करते समय हमेशा लहसुन की मात्रा 60% और अदरक 40% होना चाहिए, क्योंकि अदरक का स्वाद बहुत स्ट्रॉन्ग होता है.
3) अगर आप रात में चने, छोले या राजमा भिगोना भूल गई हैं, तो कोई बात नहीं. सुबह उन्हें एक से डेढ़ घंटे तक गरम पानी में भिगोकर रखें और उबालते समय उसमें 2 खड़ी सुपारी डाल दें.
4) खसखस को 10-15 मिनट पानी में भिगोने के बाद ही मिक्सर में पीसें. इससे वो अच्छी तरह पिस जाएगा.
5) सब्ज़ियां, सलाद आदि बहुत छोटे आकार में काटने से उनकी पौष्टिकता कम हो जाती है.
6) अचार और सब्ज़ियों में घर में तैयार लालमिर्च पाउडर डालने से स्वाद और रंग अच्छा आता है.
7) हरी सब्ज़ियों को ढंककर पकाएं ताकि उनमें मौजूद विटामिन भाप के साथ उड़े नहीं.
8) दाल में अगर पानी ज़्यादा हो जाए तो उसे फेंके नहीं, बल्कि सब्ज़ी, सूप आदि में इसका इस्तेमाल कर लें.
9) अगर मसाले में नारियल पिसा हो तो उसे ज़्यादा देर तक न भूनें.
10) करी को शाम तक फ्रेश रखने के लिए उसमें आधा नींबू निचोड़ दें.

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ये टिप्स भी हैं काम के
* आंच से उतारने के बाद भी कड़ाही/पैन गरम होने की वजह से खाना पकता रहता है, इसलिए खाने को (खासकर चावल की डिश को) ज़्यादा पकने से बचाने के लिए उसे पूरी तरह पकने से कुछ देर पहले ही आंच से उतार लें.
* चिकन, मटन और फिश को फ्रिज में रखने से पहले अच्छी तरह धो लें. साथ ही इन्हें अलग-अलग पैकेट्स में रखें.
* अगर आप फिश या सब्ज़ी के लिए राई का पेस्ट बना रही हैं, तो इसकी कड़वाहट दूर करने के लिए इसमें थोड़ा-सा भिगोया हुआ खसखस, मिर्च और नमक मिलाएं.
* टमाटर को आसानी से छीलने के लिए उसे बीच से काट लें और कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखते हुए माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए रखें.
* नॉन स्टिक पैन को गरम करने से पहले उसे नॉन स्टिक वेजीटेबल कुकिंग स्प्रे से कोट कर लें. साथ ही उसे 3 मिनट से ज़्यादा देर तक गरम न करें.
* पाई बनाने या किसी चीज़ को माइक्रोवेव में गरम करने के लिए कांच के बर्तन का इस्तेमाल करें, जबकि केक बनाने के लिए नॉन-स्टिक या सिलिकॉन पैन का प्रयोग करें.
* कोई भी चीज़ ग्रिल करने से पहले ग्रिल पर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे छिड़के ताकि कोई भी चीज़ ग्रिल करते समय चिपके नहीं.

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10 आसान और उपयोगी किचन टिप्स आप भी ज़रूर ट्राई करें (10 Best Kitchen Tips You Must Try)

Best Kitchen Tips

कुकिंग को आसान बनाने के लिए हमारे बताए 10 उपयोगी टिप्स ट्राई करें और अपने रोज़ के खाने को दें नया स्वाद.

Best Kitchen Tips

 

1) पिसे हुए मसाले को हमेशा धीमी आंच पर पकाएं, इससे रंग और टेस्ट अच्छा आता है.
2) ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें थोड़ी-सी शक्कर मिलाएं.
3) जब टमाटर का सीज़न न हो तो ग्रेवी में टोमैटो केचअप या सॉस का इस्तेमाल किया जा सकता है.
4) खीर बनाने के लिए हमेशा भारी बर्तन का इस्तेमाल करें, ताकि दूध जले नहीं.
5) अगर मसाले में दही डालना हो, तो पहले उसे अच्छी तरह फेंट लें और धीरे-धीरे मसाले में डालें.
6) सब्ज़ियां काटने के लिए हमेशा लकड़ी के चॉपिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें. मार्बल स्लैब पर सब्ज़ियां काटने से चाकू की धार कम हो जाती है.
7) सब्ज़ियों का जितना हो सके उतना पतला छिलका निकालने की कोशिश करें.
8) घर में तैयार अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के पेस्ट को ज़्यादा समय तक रखने के लिए उसमें 1 टीस्पून गरम तेल और नमक मिलाएं.
9) खाना बार-बार गरम न करें, इससे उसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं.
10) ग्रेवी के लिए हमेशा पके हुए लाल टमाटर ही इस्तेमाल करें, इससे रंग अच्छा आता है.

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ये टिप्स भी हैं काम के
* फ्रिज को दुर्गंध रहित रखने के लिए उसमें नींबू का टुकड़ा रखें.
* कप में से कॉफ़ी के दाग़ हटाने के लिए उसमें कोई भी सोडा 3 घंटे के लिए भरकर रखें.
* हरी मिर्च काटने के बाद हाथों में होने वाली जलन से बचने के लिए उंगलियों को शक्कर मिलाए हुए ठंडे दूध के बाउल में रखें.
* चीज़ को कद्दूकस करने के बाद मशीन (ग्रेटर) को साफ़ करने के लिए उससे आलू कद्दूकस करें, इससे छेद में जमा चीज़ साफ़ हो जाएगा.
* फर्श पर अंडा गिर जाए, तो उस पर नमक छिड़ककर कुछ देर के लिए छोड़ दें. फिर उसे पेपर या टॉवेल से साफ़ करें, अंडा आसानी से साफ़ हो जाएगा.

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10 हेल्दी रेसिपीज़ बनाने के आसान कुकिंग टिप्स (10 Easy Cooking Tips To Make Your Food Healthy)

Easy Cooking Tips, Make Your Food Healthy

यदि आप हेल्थ कॉन्शियस हैं तो अपने रोज़ाना के खाने को हेल्दी बनाने के लिए आज़माइए ये ख़ास 10 तरी़के.

Easy Cooking Tips, Make Your Food Healthy

1) बिना तेल वाला आम का अचार बनाने के लिए पहले आम की फांकों को धूप में अच्छी तरह सुखा लें. बाज़ार में उपलब्ध अचार मसाले को अच्छी तरह भून लें और आम की फांको में मिला लें. इसमें नमक व हींग डालकर बरनी भर लें और कुछ दिनों तक धूप में रखें. यह अचार लंबे समय तक चलता है.

2) उबले अंडे को चार भागों में काटें. उबले आलू को भी चौकोर आकार में काटें. दोनों को मिक्स करके उसके ऊपर कालीमिर्च, चाट मसाला और नमक छिड़कें. एग पटैटो सलाद तैयार है.

3) अरहर की दाल में उबला हुआ पानी डालकर पंद्रह मिनट के लिए भिगोएं. अब इसमें एक टीस्पून तिल का तेल डालकर चावल मिलाएं और पका लें. ़खिचड़ी ज़ायकेदार बनेगी.

4) हेल्दी बेक्ड समोसा बनाने के लिए मैदे की जगह गेहूं के आटे का प्रयोग करें. गेहूं के आटे को मोयन (थोड़ा-सा घी या तेल) और नमक डालकर गूंध लें. उबले हुए आलू और मटर में चाट मसाला, नमक, गरम मसाला, बारीक़ कटी हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं. अब आटे की लोइयां बनाकर पूरी की तरह बेल लें. हर पूरी को दो भागों में काट लें. दोनों भागों में आलू का मसाला भर कर समोसे का आकार दें. ब्रश की सहायता से समोसों पर तेल लगाएं. अब इन्हें माइक्रोवेव में कन्विक्शन मोड पर बेक कर लें.

5) हरी पत्तेदार सब्ज़ियां पकाने से पहले तेल में थोड़ा-सा नमक डालें, ऐसा करने से पकने के बाद सब्ज़ियों का रंग काला नहीं पड़ता.

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6) दलिया को सूखा भून लें. कुकर में तेल गरम करें. उसमें जीरा, लौंग, इलायची, कालीमिर्च और प्याज़ डालकर कुछ मिनट भूनें. फिर दलिया, अंकुरित मूंग, मटर और अंकुरित चने डालकर 2 मिनट भूनें. पानी डालकर कुकर की सीटी लगाएं. हरी धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

7) उबले हुए कॉर्न, पके हुए चावल, अदरक-लहसुन पेस्ट और उबले हुए पालक को अच्छी तरह मैश करके टिक्की का आकार दें. इस मिश्रण को इडली के सांचे में रखकर स्टीम दें. ठंडा होने पर दही के साथ परोंसे.

8) दही को मथ लें. हरे मटर उबाल लें. दही में उबले मटर, हरी धनिया की पत्ती, चाट मसाला, नमक और कालीमिर्च डालें. जीरा और साबूत लालमिर्च का तड़का लगाकर दही में मिलाएं, मटर रायता तैयार है.

9) बटर की जगह, मस्टर्ड सॉस, हरी चटनी या टोमैटो सॉस का इस्तेमाल करें.

10) पूरियों में आलू की जगह स्प्राउट्स (अंकुरित अनाज, जैसे- खड़ी मूंग, मोठ आदि) भर कर पौष्टिक पानी पूरी तैयार कर सकती हैं.

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नई दुल्हन ससुराल में पहली बार कौन-सी रेसिपी बनाए? (Best Recipe Ideas For Your First Dish As A Bride)

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शादी के बाद ससुराल वालों को जिस बात का सबसे ज़्यादा इंतज़ार होता है, वो है नई दुल्हन की पहली रसोई… और दुल्हन के लिए ये सबसे ज़्यादा चैलेंजिंग काम होता है. ससुराल में सबकी तारी़फें पाने के लिए दुल्हन पहली बार क्या और कैसे बनाए? जानने के लिए हमने बात की कुकिंग एक्सपर्ट अनीता मंत्री से.

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नया घर, नए लोग, नया किचन… नए माहौल में ख़ुद को एडजस्ट करने में नई दुल्हन को थोड़ा व़क्त लगता है. उस पर दुल्हन की पहली रसोई पर सबकी नज़र होती है और यही ससुराल में उसकी परीक्षा की घड़ी होती है. ससुराल में किचन क्वीन कहलाने के लिए यदि आप पहले से थोड़ी तैयारी कर लेती हैं, तो ये काम आसान हो सकता है.

सबकी पसंद-नापसंद का ध्यान रखें
नई दुल्हन के लिए सबसे ज़रूरी ये है कि वो पहले परिवार के सदस्यों की पसंद-नापसंद को समझ ले. भोजन कभी अच्छा या बुरा नहीं होता, हर इंसान की पसंद-नापसंद अलग होती है. अगर हम चाय की बात करें, तो किसी को कड़क चाय पसंद है तो किसी को लाइट, किसी को कम शक्कर तो किसी को ज़्यादा, किसी को दूध ज़्यादा चाहिए तो किसी को कम, कोई अदरक वाली चाय पीता है तो कोई मसाले वाली… इसलिए चाय बनाना सीखना ज़रूरी नहीं है, परिवार के लोगों का स्वाद पहचानना ज़रूरी है.

परिवार के टेस्ट को समझें
हर परिवार की खाने-पीने आदतें अलग होती हैं. कोई कम तेल-मसाले वाला भोजन पसंद करता है, तो किसी को तला-भुना खाना चाहिए. कहीं नई-नई डिशेज़ ट्राई की जाती हैं, तो कहीं पारंपरिक खाना पसंद किया जाता है. कहीं वेज, कहीं नॉनवेज, कहीं जैन खाना, तो कहीं प्याज़-लहसुन… हर घर की पसंद अलग होती है. अत: ससुराल में सबसे पहले वहां के लोगों का स्वाद समझने की कोशिश करें. इसके लिए सबसे पहले बिना किसी संकोच के सास के साथ किचन में खड़े रहकर परिवार के स्वाद को समझें.

मायके से ले जाएं मसाला किट
स्वाद की तरह ही हर घर के मसाले भी अलग होते हैं. कहीं मिर्च अधिक तीखी होती है तो कहीं धनिया मोटा पिसा होता है. हींग की ख़ुशबू भी कम-ज़्यादा होती है. ऐसे में जब आप किचन में खाना बनाने जाती हैं, तो मसाले उसी मात्रा में डालती हैं, जैसा आप मायके में डाला करती थीं, लेकिन यहां के मसाले वहां से अलग हो सकते हैं, जिसके कारण खाना कम अच्छा बन सकता है. अतः ससुराल में पहला खाना टेस्टी बनाने के लिए मेकअप किट की तरह ही एक छोटा मसालों का किट भी साथ ले जाएं ताकि आपका अंदाज़ा सही रहे. धीरे-धीरे आप उस घर के मसालों का अंदाज़ा लगाना सीख जाएंगी और उनकी पसंद का खाना बनाने लगेंगी.

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ससुराल में क्या बनाएं पहली बार?
ससुराल में पहली बार कोई ऐसी डिश बनाएं जो कॉमन हो और जिसका स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता हो. साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि वो डिश आप पहले भी बना चुकी हों. यदि आप कोई नई या यूनीक डिश ट्राई करेंगी तो ज़रूरी नहीं कि वो परिवार के लोगों को पसंद आए ही. अचानक बहुत अलग स्वाद शायद उन्हें अच्छा न लगे. अत: ससुराल वालों की पसंद को ध्यान में रखते हुए ही पहली डिश का चुनाव करें.

स्मार्ट कुकिंग टिप्स
* डिशेज का चुनाव मौसम के अनुसार करें. तेज़ गर्मी में आपका बनाया गरम-गरम टेस्टी सूप उतना मज़ा नहीं देगा जितना साधारण छाछ या लस्सी देगी. गर्मी में मॉकटेल्स, दही वड़ा, ठंडी में सूप, हलवा, बरसात में पकौड़े इस तरह डिशेज का चुनाव करें.
* परिवार के सभी सदस्यों की आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं, जैसे- बुज़ुर्गों को सादा भोजन और बच्चों को नई-नई चटपटी रेसिपीज़ पसंद आती हैं. अतः रोज़ के खाने में सभी की ज़रूरतों का ख़्याल रखें.
* खाने का प्रेज़ेंटेशन अच्छा हो इसका पूरा ख़्याल रखें. परोसते समय सलीके से थोड़ा-थोड़ा परोसें. सलाद सजाएं. एक जैसे बर्तनों का इस्तेमाल करें.
* मेनू का चुनाव करते समय रंगों का ख़ास ख़्याल रखें, जैसे- एक सब्ज़ी हरी हो तो दूसरी पीली, स़फेद या लाल रंग की हो. किसी में टमाटर डालें तो किसी में मूंगफली दाना. इस तरह की थाली सुंदर लगती है और हेल्दी भी होती है.
* खाना बनाते समय खड़े और ताज़े मसालों का इस्तेमाल करें. इनका स्वाद ज़्यादा अच्छा होता है.
* जो चीज़ें आपकी सास न बनाती हों उन्हें अवश्य सीख कर जाएं, जैसे- केक, मेक्सिकन, इटालियन, पिज़ा, पास्ता, बर्गर आदि. इससे ससुराल में आपकी अलग पहचान बनेगी.

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इन बातों का ध्यान रखें:
* यदि आपको घर में बनी कोई चीज़ पसंद न आई हो, तो उसकी बुराई न करें. इससे परिवार वालों को बुरा लग सकता है.
* सास के खाने की अपनी मां से तुलना कभी न करें.
* इसी तरह बात-बात में अपने मायके के खाने की तारीफ़ न करें. आपका ऐसा करना भी ससुराल वालों को बुरा लग सकता है.
* ससुराल में किचन में जो भी सामग्री है उसमें मीन-मेख न निकालें.
* मेहमानों के आने पर डिशेज का चुनाव अपनी नहीं उनकी पसंद के अनुसार करें.

क्यों ख़ास होता है मां के हाथ का खाना?
दुनिया में लगभग 80% लोगों को मां के हाथों से बना खाना पसंद है. तो क्या सभी मांएं अच्छा खाना बनाती हैं और पत्नियां नहीं? क्या वो मां किसी की पत्नी नहीं होती? क्या महिलाएं बच्चों को अलग और पति व परिवार को अलग-अलग खाना खिलाती हैं? यदि नहीं, तो मां के हाथों का जादू पत्नी के या बहू के हाथों में क्यों नहीं होता?
ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि बच्चा मां के हाथों का बना खाना खाकर बड़ा होता है. उसे उस स्वाद की आदत हो चुकी होती है इसलिए उसे उम्रभर वह स्वाद अच्छा लगता है. अतः कभी भी सास से अपनी तुलना करने की कोशिश न करें और ससुराल में अपनी अलग पहचान बनाएं.