Cooking Tips

खाना बनाने के शौकीन लोगों को अक्सर ऐसे आसान और कारगर टिप्स की ज़रूरत होती है, जिनके मदद से वे खाने को टेस्टी बना सकें. कई बार खाना बनाने में हम बहुत मेहनत करते हैं, खूब सारे मसाले डालते हैं, उसके बाद भी खाना टेस्टी नहीं बनता है. ऐसे ही लोगों के लिए हम यहां कुछ उपयोगी टिप्स बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर वे खाने का स्वाद बढ़ा सकते हैं-

  1. आलू का परांठा क्रिस्पी बनाने के लिए गेहूं के आटे में २ टेबलस्पून बेसन मिलाकर गूंध लें. आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए और न ही गीला. गूंधने के बाद आते को ५ मिनट तक ढंककर रखें, ताकि आटा नरम  हो जाए.
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2. कढ़ी बनाते वक्त कई बार दही फट जाता है और खाने में उसका स्वाद नहीं आता है. अत: दही को फटने से बचाने के लिए बेसन और दही को मिलाकर अच्छी तरह से फेंट लें. कड़ाही में घोल डालने के बाद लगातार चलाते रहें. जब कढ़ी पक जाए, तो आखिर में नमक मिलाएं.

3. कुरकुरे पकौड़ों को बनाने के लिए बेसन को बर्फ वाले ठंडे पानी में घोलें. इससे घोल भी ठंडा हो जाएगा और तलते समय पकौड़े ज्यादा तेल भी नहीं सोखेंगे.

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4. यदि आप अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाते समय उसमें ३:२ का अनुपात होना चाहिए यानि कि लहसुन ६०% और अदरक ४०%. अदरक का स्वाद तेज़ और तीखा होता है. ज्यादा अदरक डालने से पेस्ट में लहसुन का फ्लेवर पता नहीं चलेगा.

5. आलू के परांठे सभी को बेहद पसंद होते हैं, लेकिन अगर आलू की स्टफिंग में भुना हुआ जीरा पाउडर, कसूरी मेथी और मैगी मसाला मिलाएं. पराँठे का स्वाद और बढ़ जाएगा.

6. कस्टर्ड को क्रीमी बनाने के लिए लगातार चलते रहें, ताकि उसमें गांठे न पड़ें.  इसके अलावा कस्टर्ड पैन की तली पर चिपक जाएगा और जल भी जायगा.

7. होममेड केक बनाते समय अगर उसमें शुगर को कैरेमलाइज करके केक के घोल में मिलाएं, तो इससे केक का कलर और स्वाद दोनों बाद जाएंगे. शुगर को कैरेमलाइज करने के लिए १ टीस्पून शुगर को पैन में सुनहरा होने पकाएं. शुगर का कलर ब्राउन होने पर तुरंत केक के घोल में मिलाकर फेंट लें.

8. सब्ज़ी बनाते समय यदि ग्रेवी पतली हो गई, तो उसे गाढ़ा करने के लिए टमाटर की प्यूरी डालें. एक पैन में टमाटर को नरम होने तक पकाएं. छिलका निकालकर टमाटर, चुटकीभर नमक और शक्कर डालकर मिक्सर में ग्राइंड कर लें. पैन में डालकर २-३ मिनट तक पकाएं. अगर टोमेटो प्यूरी सीधे दाल देगें, तो सब्ज़ी में टमाटर के कच्चेपन की गंध आएगी.

9. आप चाहें तो सब्ज़ी में बीटरूट और गाजर  की प्यूरी भी डाल सकती हैं. पर सब्ज़ी में डालने से पहले उन्हें भी पका लें. बीटरूट और गाजर की प्यूरी डालने से सब्ज़ी का रंग और अधिक टेम्पटिंग लगता है.

10. चावल की खीर को गाढ़ी बनाने के लिए उसमें थोड़ा-सा मक्के का आटा पानी में घोलकर खीर में मिलाएं। धीमी आंच पर खीर के गाढ़ा होने तक पकाएं.

11. क्रिस्पी डोसा खाने का मन है, टी दाल-चावल भिगोते समय उसमें कुछ दाने साबूत मेथी के दाल दें हुए बाद में पीस लें.

12. बहुत दिनों से फ्रिज में रखा हुआ पनीर अगर टाइट  हो गया है, तो उसे नमक मिले गुनगुने पानी में १५ मिनट तक डुबोकर रखें। पनीर नरम हो जाएगा.

13. खस्ता पूरियां बनाने के लिए गेहूं के आटा में  १ टीस्पून सूजी या चावल का आटा मिलाकर  गूंध लें. इससे पूरिया खस्ता बनेंगी.

14. प्याज़ भुनने में काफी वक्त लगता है. यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो तेल गर्म करते समय उसमें चुटकीभर शक्कर डाले और प्याज़ डालकर भून लें. प्याज़ जल्दी भुनेगा और पेस्ट का कलर भी अच्छा आएगा.

15. पकौड़ों का स्वाद बढ़ाने के लिए बेसन में थोड़ा दूध और पानी मिलाकर फेंट लें. बाद में उसमें नमक और हल्दी पाउडर मिलाकर दोबारा फेंट लें.

16. कुकर में  चावल बनाते समय पानी की सही मात्रा न डालने पर चावल गीले हो जाते हैं. खिले खिने चावल बनाना चाहते हैं, तो चावल बनते समय उसमें २ टीस्पून घी और आधे नींबू का रस मिलाकर २ सीटी आने तक पकाएं. 

17. हरी सब्ज़ी बनाते समय अक्सर उनका रंग फीका पड जाता है. उनकी रंगत बरक़रार रखने के लिए हरी सब्ज़ी बनाते वक्त उसमें २ टीस्पून दूध मिलाएं. दूध की जगह आप  चाहें तो आधा टीस्पून शक्कर भी डाल सकते हैं.

18. ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए मलाई का उपयोग किया जाता है. लेकिन अगर घर में मलाई ख़त्म हो गई है, तो उसकी जगह फूलगोभी का यूज़ करें, फूलगोभी को  बड़े टुकड़ों में  काटकर स्टीम में ५ मिनट तक पकाएं पानी निथारकर मिक्सर में पीसकर गाढ़ी प्यूरी बना लें. जब भी सब्ज़ी में फ्रेश क्रीम मिलानी हो, तो फूलगोभी प्यूरी मिलाएं.

19. चाय या कॉफ़ी बनाते समय यदि उसमें शक्कर तेज़ हो जाए, तो उसमें चुटकीभर नमक मिलाए. नमक मिलाने से शक्कर की मिठास को कम हो जाती है.

20. दाल में  अगर ऊपर से तड़का लगाया जाए, तो दाल का स्वाद और भी बढ़ जाता है और दाल देखने में भी टेम्पटिंग लगती है. लेकिन खास बात है कि तड़का ऑइल को बजाय देसी घी का लगाया जाए.

21. पकौड़े के लिए घोल बनाते समय बेसन में एक-चुटकी अरारोट और थोडा गर्म तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. फिर पानी डालकर फेंट लें. पकौडे अधिक कुरकुरे और टेस्‍टी बनते हैं.

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Useful Cooking Tips

महिलाएं दिनभर किचन में व्यस्त रहती हैं. इतनी व्यस्तता के बाद भी उन्हें बहुत से ऐसे बेसिक टिप्स के बारे में मालुम नहीं होता, जिनकी मदद से खाने को टेस्टी और हेल्दी बना सकती है या फिर किचन में काम के दौरान उन टिप्स को फॉलो करके अपने समय की बचत कर सकती हैं. जी हां हम ऐसे ही कुछ छोटे लेकिन महत्वपूर्ण कुकिंग टिप्स (Cooking Tips) के बारे में बता रहे हैं, आप भी उन्हें ज़रूर फॉलो करें-

Useful Cooking Tips

1. यदि सब्ज़ी में नमक अधिक पड़ गया हो या सब्ज़ी ज़्यादा तीखी बन गई हो, तो उसे कम व संतुलित करने के लिए मलाई, दही या फिर फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल करें.

2. दही जमाते समय यदि दूध में एक छोटा टुकड़ा नारियल का मिला दिया जाए, तो दही बढ़िया जमता है और दो-तीन दिन तक फ्रेश रहता है.

3. दाल में नमक अधिक हो, तो उसमें एक टेबलस्पून फ्रेश क्रीम मिला दें.

Useful Cooking Tips

4. स्प्राउट्स को अधिक समय तक फ्रेश रखने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाकर फ्रिज में रखें.

5. यदि देसी घी को अधिक दिनों तक ताज़ा रखना चाहते हैं, तो उसमें एक टुकड़ा सेंधा नमक व गुड़ मिला दें.

6. इस्तेमाल हो चुके नींबू के छिलके को इकट्ठा करके उसमें नमक मिलाकर धूप दिखाते रहें. कुछ ही दिनों में नींबू का अचार तैयार हो जाएगा.

7. दिनभर चाय बनाने के बाद उसकी पत्ती को धो-छानकर पौधों के गमले में डालें. यह एक बेहतरीन खाद का काम करता है.

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8. यदि आप दहीवाली ग्रेवी की सब्ज़ी बना रहे हैं, तो इसे मध्यम आंच पर पकाएं और उसमें उबाल आने के बाद ही नमक डालें. इससे दही फटेगा नहीं और सब्ज़ी भी स्वादिष्ट बनेगी.

Useful Cooking Tips

9. यदि रात में चना भिगोना भूल गए हैं, तो कुकर में चने के साथ कच्चे पपीते के टुकड़े मिक्स कर दें. चना भी आसानी से गल जाएगा और सब्ज़ी भी टेस्टी बनेगी.

10. दही वड़े बनाते समय दाल फेंटते समय उसमें एक उबला हुआ आलू अच्छी तरह से मसलकर मिक्स कर लें. वड़े मुलायम व स्वादिष्ट बनेंगे.

Useful Cooking Tips

11. केक के घोल में एक टेबलस्पून शहद मिला देने से केक अधिक स्पॉन्जी बनता है.

12. कुरकुरा मूंग दाल का चीला बनाने के लिए उसमें दो टेबलस्पून चावल का आटा मिला दें.

13. पूरी बनाते समय तेल में थोड़ा-सा विनेगर मिला देने से पूरी में अधिक तेल नहीं लगेगा और पूरियां नर्म भी बनेंगी.

Useful Cooking Tips

14. फिश को अच्छी तरह से धोकर उसमें शक्कर लगाकर थोड़ी देर के लिए रख दें. फिर इसे फ्राई करके क्रिस्पी फिश का स्वाद लें.

15. दाल को एक दिन पहले पानी में भिगोकर रख दें, फिर अगले दिन इसे पकाने से जल्दी पकने के साथ-साथ इसके पोषक तत्व भी कम नहीं होते हैं.

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Kitchen Tips

महिलाओं का अधिकतर समय किचन में बीतता है. उनकी कोशिश रहती है कि खाना ऐसा हो, जो उनके परिवार की सेहत और स्वाद के अनुरूप हो. इसके लिए वे हर संभव कोशिश भी करती है. उनकी इसी कोशिश को कामयाब बनाने के लिए हम यहां पर ऐसी स्मार्ट टिप्स बता रहे हैं, जो बनाएंगे आपको मास्टर शेफ.

Kitchen Tips

1. तंदूरी रोटी को और भी टेस्टी और खस्ता बनाने के लिए उसमें दही मिलाएं.

2. यदि पनीर को अधिक दिनों तक सुरक्षित रखना चाहती हैं, तो पानी से भरे बाउल में पनीर को डुबोकर रखें. इस बाउल को फ्रिजर में रखें.

3. दही वड़ों के लिए वड़े बनाते समय उसमें थोड़ा-सा चावल का आटा मिलाएं. ऐसा करने से वड़ा सॉफ्ट बनेंगे.

4. पकौड़े और पूरी बनाते समय गरम तेल कड़ाही से छलके नहीं, इसके लिए कड़ाही में तेल गरम करते समय उसमें थोड़ा-सा नमक मिलाएं.

5. इमली व खजूर की चटनी बनाने के लिए अगर इमली खत्म हो गई हो, तो अमूचर को पानी में घोल लें. इसमें खजूर, गुड़ (शक्कर), नमक, काला नमक मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

6. डिब्बों में बंद दालों को कीड़ों से बचाने के लिए उसमें कैस्टर ऑयल की कुछ बूंदें डालें. दाल ख़राब नहीं होगी.

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7. ग्रेवीवाली सब्ज़ी बनाते समय उसमें काजू या खसखस का पेस्ट मिलाएं. इससे ग्रेवी तो गाढ़ी होगी, साथ ही सब्ज़ी का टेस्ट भी दोगुना हो जाएगा.

8. भरवां भिंडी बनाते समय स्टफिंग वाले मसाले में भुनी व दरदरी पिसी हुई मूंगफली पाउडर मिलाएं. भिंडी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा.

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9. पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पनीर की सब्ज़ी बनाने की सोच रहे हैं, तो पहले पनीर को तलकर अलग रखें. फिर 5-7 मिनट गरम पानी में डुबोकर रखें. निकालकर ग्रेवी में डालें. 4-5 मिनट तक पकाएं. पनीर की सब्ज़ी और भी टेस्टी लगेगी.

10. ग्रेवी बनाने के लिए मिक्सर में प्याज़, लहसुन, अदरक, पोस्ता और 4-5 भुने हुए बादाम को पीस लें.

11. सब्ज़ी का तीखापन और खट्टापन कम करने के लिए उसमें बटर, क्रीम, दही, दूध, मलाई या देसी घी मिलाएं.

12. रायता अगर खट्टा है, तो नमक सर्व करते समय मिलाएं. इससे रायता खट्टा नहीं लगेगा.

13. चनों को अगर भिगोना भूल गई हैं, तो कुकर में चनों के साथ कच्चे पपीते के 7-8 टुकड़े डालकर उबाल लें. चने के नरम होने पर पपीतों को मैश करके मसालों में मिलाएं.

14. ग्रेवी के खट्टेपन को कम करने के लिए उसमें 1 टीस्पून शक्कर मिलाएं.

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 -पूनम नागेंद्र शर्मा

* मिनटों में हेल्दी फ्रूट शेक बनाएं. अपनी पसंद का फल लें, सेब, चीकू, मोसंबी, संतरा जो भी आपको पसंद हो. इन्हें टुकड़ों में काटकर उसमें एक कप दूध, एक टीस्पून शक्कर और एक कप दही मिलाकर ब्लेंड कर लें. फ्रूट शेक को गाढ़ा करना हो, तो इसमें एक केला भी मिला सकते हैं.

* ब्रेड पर पीनट बटर लगाएं और दूसरे ब्रेड पर जैम लगाकर हेल्दी सैंडविच तैयार करें. सुबह का सबसे बेहतरीन हेल्दी नाश्ता तैयार है.

Healthy Cooking Tricks

* शरीर को स्वस्थ व तंदुरुस्त रखने के लिए सब्ज़ियों के जूस से बेहतर कुछ हो ही नहीं सकता. सुबह नाश्ते में वेजीटेबल जूस लें. आप मिक्स सब्ज़ियों में गाजर, टमाटर, बीटरूट, आंवला आदि मिलाकर इसे और भी अधिक न्यूट्रिशियस बना सकते हैं. बस, सब्ज़ियों को धोकर, अच्छी तरह से साफ़ करके कट करके उसमें टमाटर, आंवला आदि मिलाकर जूस बना लें. थोड़ा-सा नमक और कालीमिर्च पाउडर मिलाकर पीएं. विटामिन्स से भरपूर इस वेजीटेबल जूस में प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, जो बॉडी को फिट व हेल्दी रखते हैं.

* अंकुरित अनाज, जैसे- मूंग, चना, मठ आदि में नींबू का रस, कालीमिर्च पाउडर, नमक, प्याज़, टमाटर, ककड़ी, गाजर, पत्तागोभी आदि बारीक़ काटकर मिक्स करके पौष्टिकता से भरपूर सलाद नाश्ते में ले सकते हैं.

* इसके अलावा ब्राउन ब्रेड के साथ स्प्राउट सलाद में सूखे मेवे मिलाकर भी सुबह ब्रेकफास्ट में ले सकते हैं. साथ में छाछ व दही लेना भी फ़ायदेमंद रहता है.

* पत्तागोभी में सेब के टुकड़े, कालीमिर्च पाउडर व नमक मिलाकर ऑलिव ऑयल में हल्का-सा भून लें. हेल्दी ब्रेकफास्ट रेडी है.

* ओट्स में सीज़नल फ्रूट्स के साथ ड्रायफ्रूट्स मिलाकर दलिया बनाकर नाश्ते में लें. दरअसल, ओट्स में पौटेशियम, फैटी एसिड, ओमेगा 3, फोलेट, फाइबर होते हैं, जो शरीर को पोषण देने के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल को भी संतुलित करते हैं.

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* पोहा या उपमा बनाते समय उसमें मिक्स सब्ज़ियां, प्याज़, आलू, मटर आदि मिला लें और हेल्दी ब्रेकफास्ट एंजॉय करें.

* चुकंदर को छीलका उसमें थोड़ा-सा ऑलिव ऑयल डालकर आलू की तरह भूनकर खाएं. यह हेल्दी व टेस्टी स्नैक्स है.

* ब़र्फ के चार-पांच टुकड़े लें. इसमें थोड़ा-सा दही, नारियल का दूध और पानी मिलाकर हल्का-सा ब्लेंड कर लें. लीजिए, टेस्टी व न्यूट्रीशियस शेक तैयार है.

* अंडे को उबाल लें. ब्राउन ब्रेड पर हल्का-सा नमक छिड़ककर उसके ऊपर अंडे को कट करके रखें. फिर थोड़ा-सा शहद व मेयोनीज़ लगा दें और एन्जॉय करें प्रोटीन से भरपूर स्नैक्स.

* एक कप नाचनी के आटे में आधा कप गर्म या ठंडा दूध मिलाकर धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तब उसमें एक चम्मच देसी घी मिलाकर थोड़ी देर तक चलाते हुए पकाकर आंच पर से उतार लें. लीजिए हेल्दी नाचनी पेय तैयार है.

* फूलगोभी की स्वादिष्ट सब्ज़ी बनाने के लिए उसे रात में ही काटकर नमक के पानी में डालकर रख दें. सुबह सब्ज़ी न केवल जल्दी बनेगी, बल्कि खिली-खिली व स़फेद भी बनेगी.

* बॉडी को हेल्दी व स्लिम बनाए रखने के लिए मूली के रस में नींबू का रस व चुटकीभर नमक मिलाकर नियमित लें.

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* अदरक, प्याज़, लहसुन, पोस्तादाना और दो-चार भुने हुए बादाम पीस लें. इस पेस्ट को भूनकर रख लें. यह ग्रेवी तुरंत टेस्टी-हेल्दी सब्ज़ी बनाने में काम आएगी.

* कटी हुई मिक्स सब्ज़ियां, जैसे- ब्रोकोली, शिमला मिर्च, गाजर, हरी मटर आदि में होलवीट नूडल्स, कटी हुई हरी मिर्च व लहसुन मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं. यह हेल्दी नूडल्स सभी को पसंद आएगा.

* फूलगोभी को ऑलिव ऑयल में पकाकर उसमें चुटकीभर हल्दी, टोमैटो सॉस और अखरोट मिलाकर खाएं.

* सेब में केला, संतरा व फ्लैक्स सीड मिलाकर हेल्दी एप्पल बनाना स्मूदी बनाएं.

* पुदीने की चटनी में थोड़ा-सा शहद मिला देने से अलग तरह का स्वाद मिलने के साथ-साथ सेहत के लिए भी फ़ायदेमंद रहता है.

– ऊषा गुप्ता

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Easy Cooking Tips

खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए छौंक लगाया जाता है. दाल, कढ़ी और सब्ज़ी की टाइप के अनुसार छौंक लगाया जाए, तो खाने का स्वाद और भी ब़ढ़ जाता है. अगर आप भी अपने बनाए हुए पंजाबी, गुजराती, दक्षिण भारतीय खाने का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो यहां पर बताए हुए तरीक़ों से छौंक लगाएं और खाने का स्वाद बढ़ाएं.

छौंक लगाने का सही तरीका
छौंक लगाने के लिए पैन में तेल को तेज़ आंच पर गरम करें. जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाएं, तो आंच को धीमी कर दें. फिर छौंक की सारी सामग्री डालें.

किस खाने में कौन सा छौक लगाएं?

पंजाबी खाना: पंजाबी खाने में अगर खूब सारा प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च और अदरक न हो, तो खाने का मज़ा ही नहीं आता है. इसलिए जब भी पंजाबी तरी़के से खाना बनाएं, तो दाल-सब्ज़ी में प्याज़, लहसुन और अदरक का छौंक लगाएं.

Cooking Tips

कढ़ी: कढ़ी में राई, जीरा, साबूत लाल मिर्च और करीपत्ते का छौंक लगाने पर उसका टेस्ट और भी बढ़ जाता है.

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बंगाली खाना:

Cooking Tips

पंचफोरन का छौंक बंगाली खाने में किया जाता है. इसको डालने से खाने और टेस्टी बनता है. पंचफोरन में 5 मसाले- राई, जीरा, कलौंजी, सौंफ और मेथीदाना मिलाए जाते हैं. चाहें तो इसे घर पर भी बना सकते हैं या फिर रेडीमेड भी ख़रीद सकते हैं.

साउथ इंडियन खाना:

Cooking Tips

राई, चना दाल, उड़द दाल और करीपत्ते के छौंक के बिना साउथ इंडियन खाने का मज़ा नहीं आता है. इसलिए हर साउथ इंडियन खाने में यह छौंक लगाया जाता है.

गुजराती खाना:

Quick Cooking Tips

खाने को टैंपटिंग बनाने के लिए राई, करीपत्ता और मूंगफली का इस्तेमाल किया जाता है.

बिहारी खाना: आलू का चोखा, बैंगन का भरता, जिमीकंद की चटनी में लहसुन-अदरक का छौंक लगाते हैं. लहसुन और अदरक का छौंक लगाते समय इन्हें पिसा नहीं जाता, बल्कि काटकर डाल जाता है.

और भी पढ़ें: स्वाद ही नहीं, सेहत के लिए भी फ़ायदेमंद है दाल में तड़का! (Not Only Taste: Health Benefits Of Tadka)

–  पूनम नागेंद्र शर्मा

Instant Cooking Tips

1. खाना बनाते समय यदि बर्तन जल गया है, तो उसे साफ़ करने के लिए उसमें चायपती और आधा कप पानी डालकर छोड़ दें. 1 घंटे बाद लिक्विड से साफ़ करें. बर्तन चमक उठेगा.

Instant Cooking Tips
2. काले चनों को भिगोना भूल गए है, तोउबालते समय चनों में चुटकीभर सोडा डालकर पकाएं. चने जल्दी पक जाएंगे.

Instant Cooking Tips
3. अंडों को उबालते समय उसमें आधा टीस्पून नमक मिलाएं. इससे अंडे साबूत रहेंगे, फटेंगे नहीं.
4. दालों को कीड़ों से बचाने के लिए दाल रखते समय उसमें 2-3 बूंदें कैस्टर ऑयल डाल दें. दालों में कीड़ें नहीं लगेंगे.

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5. मिक्सर के जार के ब्लेड की धार को तेज़ करने के लिए उसमें नमक डालकर 2 तक चलाएं.
6. कई बार दाल उबालने में बहुत समय लगता है. दाल उबालते समय उसमें 2-3 टुकड़े सुपारी के डाल दें, दाल जल्दी गल/पक जाएगी.
7. भिगोए हुए दाल-चावल पीसते समय उसमें थोड़े-से पका हुआ चावल मिलाएं. इडली सॉफ्ट बनेगी.

Instant Cooking Tips
8. सॉफ्ट इडली बनाने के लिए घोल में चुटकीभर बेकिंग सोडा या फ्रूट सॉल्ट डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.

सीखें 5 हेल्दी-टेस्टी परांठा रेसिपीज़ स्टेप बाय स्टेप, देखें वीडियो:

Instant Cooking Tips
9. 1 ग्लास पानी में नमक मिलाकर कटे हुए करेलों को भिगोकर रखें. थोड़ी देर बाद करेलों को साफ़ पानी से धो लें. करेलों की सारी कड़वाहट निकल जाएगी.

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Healthy Cooking Techniques

हेल्दी (Healthy) रहने के लिए केवल वर्कआउट करना ही काफी नहीं है, बल्कि अपनी खाने-पीने की आदतों में सुधार करना बहुत ज़रूरी है. वर्कआउट के साथ-साथ यदि आप अपनी ईटिंग हैबिट्स में सुधार करेंगे, तो निश्‍चित तौर पर आपका वेट लॉस होगा और हेल्दी भी रखेंगे. हम यहां पर ऐसी ही कुछ कुकिंग टेकनीक्स (Cooking Techniques) के बारे में बता रहे हैं.
1. पीने और दही जमाने के लिए फुल क्रीमवाले दूध की जगह बिना क्रीमवाले दूध का इस्तेमाल करें.

2. खाना बनाने के लिए बेकिंग व ग्रिलिंग जैसे हेल्दी तरी़के अपनाएं.

baking and grilling

3.  सब्ज़ियों को भूनकर, उबालकर, ढंककर और कम तेल में ढंककर पकाएं.

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4. खाने में तेलों की तरह मक्खन का इस्तेमाल भी कम से कम करें.

Cooking Techniques

5. कुकिंग के लिए नॉनस्टिक बर्तनों का इस्तेमाल करें. क्योंकि इन बर्तनों में खाना बनाते समय तेल व      मक्खन कम लगता है.

6. खाने में नमक का इस्तेमाल कम करें. इसकी बजाय खाने में स्वादानुसार नींबू का रस, ऑलिव ऑयल, विनेगर आदि. ये चीज़ें खाने का स्वाद बढ़ाती हैं.

Healthy Cooking Techniques

7. इसी तरह से खाने को अधिक तेल में पकाने की बजाय वेजीटेबल स्टॉक, नींबू का रस, विनेगर या पानी में पकाएं.
Healthy Cooking Ideas
8. यदि आप चाहते हैं कि सब्ज़ियों में तेल का प्रयोग हो, तो सब्ज़ियों को माइक्रोवेव में आधा पकाएं. फिर कम तेल में एक-दो मिनट तक पकाएं.
Healthy Cooking Tips
9.  खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए सोया सॉस, टोमैटो सॉस, हर्ब्स कम से कम करें. क्योंकि इनमें नमक पहले से मिला रहता है.

और भी पढ़ें: स्वाद ही नहीं, सेहत के लिए भी फ़ायदेमंद है दाल में तड़का! (Not Only Taste: Health Benefits Of Tadka)

– पूनम नागेंद्र शर्मा

Cooking Tips

कुकिंग तो सभी करते हैं, लेकिन कई ऐसी छोटी-छोटी ग़लतियां हो जाती है, जिसके कारण खाने का स्वाद ख़राब हो जाता है. हम यहां पर ऐसे कुछ आइडियाज़ बता रहे है, जिन्हें ध्यान में रखकर आप अपनी कुकिंग को बना सकते हैं मज़ेदार.
1. पकौड़ी और पूरियां बनाते समय तेल में चुटकीभर नमक मिलाएं. इससे पकौड़ियां और पूरियां ज़्यादा तेल नहीं सोखता.

Hacks To Make Cooking Easy
2. चाट या भेल बनाने समय उसमें कड़क पूरी की जगह कॉर्नफ्लेक्स का चूरा या नमकीन मिलाएं. चाट का स्वाद और भी बढ़ जाएगा.
3. प्याज़ का पेस्ट बनाने से पहले उसे थोड़ा-सा फ्राई कर लें. फिर पीसे. मसाला जल्दी भूनेगा और सब्ज़ी भी टेस्टी होगी.
4. मलाई निकालते समय उसमें 1 टीस्पून शक्कर डालकर फेंटें. इससे मक्खन अधिक मात्रा में निकलता है.

और भी पढ़ें: 8 कुकिंग ट्रिक्स जो आपके परिवार को रखेंगे हेल्दी (8 Cooking Tips To Keep Your Family Fit & Healthy)

5. एल्युमिनियम के बर्तन जल गए हैं, तो उसमें पानी और प्याज़ डालकर उबाल लें. बर्तन में से जला हुआ आराम से निकल जाएगा.

Easy Cooking Tips
6. सब्ज़ी या दाल में नमक तेज़ हो जाए, तो उसमें 2 टेबलस्पून दूध डालकर अच्छी तरह हिलाएं. दूध डालने के बाद अगर ग्रेवी पतली हो, तो उसमें उबला और मैश किया आलू मिलाएं.
7. पूरी को क्रिस्पी बनाने के लिए आटे में सूजी मिलाकर गूंध लें.

Easy Cooking Tips
8. पूरियां बेलने के बाद 10-15 मिनट तक फ्रिज में रखें. फिर गरम तेल में तल लें. ऐसा करने से पूरी कम तेल सोखती है और फूलती भी है.

Easy Cooking Tips
9. चावल बनाते समय उसमें 1 टीस्पून देसी घी या आधे नींबू का रस मिलाएं. इससे चावल आपस में चिपकेगें नहीं.

Cooking Tips
10. सूजी का हलवा बनाते समय उसमें 1 टीस्पून बेसन मिलाकर भून लें. हलवा और भी टेस्टी बनेगा.

Simple Cooking Tips
11. फ्रेंच फ्राइज़ बनाने से पहले आलू को उबाल लें. फिर तलें. इससे तेल कम लगेगा और फ्रेंच फ्राइज़ जल्दी भी बनेंगे.
12. मटन को पपीते के पेस्ट में मेरिनेट करके 30 मिनट तक रखें. ऐसा करने से मटन जल्दी पकता है.
13. प्याज़ को भूनने में अधिक समय लगता है. इसलिए प्याज़ भुनते समय उसमें चुटकीभर बेकिंग सोडा या शक्कर मिलाएं.

और भी पढ़ें: स्वाद ही नहीं, सेहत के लिए भी फ़ायदेमंद है दाल में तड़का! (Not Only Taste: Health Benefits Of Tadka)

– नागेंद्र शर्मा

Healthy Cooking Tips

खाना बनाते समय महिलाएं अक्सर छोटी-छोटी ग़लतियां कर बैठती हैं, जिसका सीधा असर परिवार की सेहत पर पड़ता है. अगर इन छोटी, लेकिन महत्वपूर्ण बातों को ध्यान में रखे, तो वे परिवार को रख सकती हैं, फिट एंड हेल्दी (Fit & Healthy).

Cooking Tips
1. मैदा से बने पास्ता की जगह साबूत अनाज से बने पास्ता को ट्राई करें.
2.डायट में वसा युक्त चीज़ों का प्रयोग कम से कम करें.

Healthy Foods
3.उनकी जगह फल, सब्ज़ी, दालें, साबूत अनाज, अंंडे, फैटलैस चिकन का सेवन अधिक करें.
4.बैड कोलेस्ट्रॉल को बढ़ानेवाले फूड न खाएं.

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5.अपने भोजन में नमक का प्रयोग कम से कम करें.
6. भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए दालचीनी, सौंफ, जीरा और मेथी का प्रयोग करें.

Healthy Cooking Tips
7. ब्रेकफास्ट में इडली, पोहा, कॉर्नफ्लेक्स, ओट्स अधिक से अधिक लें.
8. अधिक तला भुना और तैलीय खाने की बजाय स्टर फ्राई, स्टीम्ड फूड व बेकिंग जैसी कुकिंग टेकनीक्स का प्रयोग करें.

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 – देवांश शर्मा

Cooking Tips

कुछ आसान बातों पर अमल करके खाने का ज़ायका बढ़ाया जा सकता है.
1. आलू पूरी बनाते समय आटे में सूजी (रवा) मिलाने से पूरियां खस्ता बनती हैं.
2. पकौड़े बनाते समय बेसन के घोल में थोड़ा-सा रिफाइन ऑयल, हींग और अजवाइन डालकर अच्छी तरह फेंटें. ऐसा करने से पकौड़े तो करारे बनेंगे ही, गैस की शिकायत भी नहीं होगी.
3. थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम में पिसी हुई शक्कर मिलाकर अच्छी तरह फेंटें. इसे फ्रूट सलाद में डालें और अच्छी तरह मिलाएं. शाही फ्रूट सलाद तैयार है.

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4. अचार में फफूंद न लगे इसके लिए ज़रूरी है कि बनाते समय उसमें नमक की मात्रा आवश्यकता से थोड़ी अधिक रखी जाए और अचार पूरी तरह तेल में डूबा रहे. इससे अचार जल्दी ख़राब नहीं होता.

Easy Cooking Tips
5. इडली को नए अंदाज़ में बनाने के लिए उसमें कटी हुई सब्ज़ियां या सब्ज़ियों को पीसकर उसका पेस्ट मिलाकर वेजीटेबल इडली बनाएं. आपका ये क्रिएशन मेहमानों को ख़ूब पसंद आएगा.

Simple Cooking Tips
6. पालक पनीर बनाने के लिए पालक को उबालते समय उसमें एक टीस्पून शक्कर डालें. जब पालक पका रही हों तो उसमें 1 टीस्पून नींबू का रस डालें. इससे पालक का रंग हरा ही बना रहेगा.
7. पावभाजी बना रही हैं तो सब्ज़ी बनाते समय उसमें कॉर्न, पनीर आदि मिलाकर हेल्दी और क्रिएटिव पावभाजी तैयार करें.
8. नर्म और फूले हुए गुलाब जामुन बनाने के लिए गुलाब जामुन की सामग्री को 10 मिनट तक प्रेशर कुकर में पका लें और फिर बनाएं. गुलाब जामुन सॉफ्ट और स्पंजी बनेंगे.
9. बची हुई पीली दाल को आटे के साथ गूंधें. स्वाद बढ़ाने के लिए कटा हुआ प्याज़, हरी धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस आदि भी मिला सकती हैं. प्लेन रोटी की बजाय ये परांठे मेहमान ़ज़्यादा चाव से खाएंगे.
10. भिंडी की मसाले वाली सब्ज़ी बनानी हो तो गरम मसाले को 10 मिनट के लिए इमली के पानी में डालकर रख दें, फिर इस मसाले से भिंडी बनाएं. भिंडी का रंग और स्वाद लाजवाब होगा.

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    – देवांश शर्मा

Cooking Tips

महिलाएं (Women) खाने बनाने में कितनी भी परफेक्ट क्यों न हों, लेकिन फिर भी कुकिंग (Cooking) करते समय उनसे ऐसी छोटी-छोटी ग़लतियां हो ही जाती हैं, जिससे खाने (Food) का स्वाद ख़राब हो जाता है. बाद में पछताने के अलावा उनके पास कोई विकल्प नहीं होता. कुकिंग के दौरान अगर आप से भी ऐसी ग़लतियां हो जाती है, तो परेशान न हों. हम यहां पर ऐसे ईज़ी ट्रिक्स (Easy Tricks) बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप अपने खाने का स्वाद बरकरार रख सकती हैं.

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1. खाने में अगर नमक तेज़ हो जाए, तो आलू छिलकर डालें. 10-15 मिनट बाद आलू निकाल लें. ऐसा करने से सब्ज़ी का स्वाद बना रहेगा.
2. चाहे आलू की जगह गूंधे हुए आटे की लोई भी डाल सकते हैं. 10 मिनट बाद लोई निकाल दें.
3. अगर नमक तेज़ हो गया है, तो दही डालें. दही डालने से भी नमक कम हो जाता है.

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4. स्वादानुसार नींबू का रस डालकर नमक का खारापन कम कर सकते हैं.
5. 1-2 ब्रेड का चूरा मिलाएं. इससे ग्रेवी भी गाढ़ी होगी और खनो में नमक भी कम लगेगा.

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6. इसी तरह से ग्रेवी वाली सब्जी में मिर्च तेज़ हो गई हो, तो उसमें फ्रेश क्रीम या मलाई फेंट कर डालें. तीखापन तुरंत दूर हो जाएगा.

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7. अगर सूखी सब्ज़ी में लाल मिर्च तेज़ हो गई है, तो उसमें बेसन भून कर डालें. बेसन से सब्जी का स्वाद बढ़ जाएगा और तीखापन कम होगा.
8. सब्जी में अगर खट्टापन ज़्यादा हो गया हो, तो उसमें 1 टीस्पून शक्कर मिलाएं. खट्टापन कम हो जाएगा.

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9. परांठा बनाते समय स्टफिंग गीला होने के कारण टूट जाते हैं, जिससे परांठा बनाने में मुश्किल होती है. ऐसे में स्टफिंग में नमकीन पीसकर मिलाएं. नमकीन मिलाने से स्टफिंग ड्राय हो जाएगा और मसाले का स्वाद भी बढ़ जाएगा.
10. कई बार चावल में पानी ज़्यादा होने के कारण वह गीले हो जाते हैं. चावल का पानी सूखाने के लिए पतीले या कुकर को तवे पर रखकर ढक्कन हटा दें. थोड़ी देर में पानी सूख जाएगा.
11. इसके अलावा पतीले या कुकर के अंदर 1-2 पीस ब्रेड की स्लाइस डाल दें. ब्रेड पानी सोख लेगा और चावल का गीलापन दूर हो जाएगा.
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                                                                                                                       – देवांश शर्मा

10 किचन टिप्स (Kitchen Tips) हर महिला को मालूम होने चाहिए, क्योंकि ये 10 किचन टिप्स हर रोज़ आपके काम आएंगे. अपने किचन को हेल्दी और सेफ बनाने के लिए आपको ये किचन टिप्स मालूम होने चाहिए. 10 किचन टिप्स आपको बनाएंगे स्मार्ट किचन क्वीन इसलिए आप भी ये किचन टिप्स ज़रूर ट्राई करें.

Kitchen Secrets

1) किचन प्लेटफॉर्म पर अगर कोई चिपचिपी चीज़ गिर जाए, तो उसके ऊपर ब्लीच डालें और थोड़ी देर बाद ब्रश से साफ़ करें. इसी तरह यदि किचन के फर्श पर तेल, घी या दूध गिर जाए तो उस पर सूखा आटा छिड़ककर अख़बार से साफ़ करें. चिकनाई और धब्बे एकदम साफ़ हो जाएंगे.
2) मिक्सर की धार तेज़ करने के लिए महीने में एक बार उसमें नमक डालकर चलाएं.
3) किचन से फिश की गंध दूर करने के लिए आलू या सेब के एक-दो टुकड़े तल लें. गंध दूर हो जाएगी.
4) शीशे के जार से आ रही बदबू दूर करने के लिए माचिस की तीली जलाकर जार के अंदर डालें और जार का ढक्कन बंद करके कुछ मिनट के लिए छोड़ दें. बाद में साबुन व गरम पानी के घोल से धोएं.
5) प्याज़ और लहसुन काटने के बाद चाकू से बदबू दूर करने के लिए उस पर नींबू रगड़ें.

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6) गुड़, शक्कर व अन्य मीठे खाद्य पदार्थों को चींटियां लगने से बचाने के लिए उस स्थान पर कैस्टर ऑयल लगा दें.
7) फ्लास्क से आनेवाली बदबू दूर करने के लिए उसमें गरम पानी और 3 टीस्पून विनेगर डालकर थोड़ी देर छोड़ दें. फिर ठंडे पानी से धो दें.
8) डस्टबिन से आनेवाली बदबू से बचने के लिए उसमें नींबू के छिलके डाल दें.
9) मिर्च के डिब्बे में थोड़ा हींग डालकर रखने से मिर्च लंबे समय तक ख़राब नहीं होती.
10) चीनी के डिब्बे में 6-7 लौंग डालने से उसमें चीटियां नहीं लगतीं.

10 हेल्दी टिफिन आइडियाज़ जानने के लिए देखें वीडियो: