cooking tricks
* आलू के परांठे में एक्स्ट्रा स्वाद ऐड करने के लिए मिश्रण में साबूत धनिया कूटकर मिलाएं.
* डोसे का आटा पीसते समय इसके मिश्रण में चावल व दाल के साथ आधा कटोरी चिवड़ा भी डालकर पीस लें. इससे डोसे कुरकुरे बनेंगे.
* ड्रायफ्रूट चॉकलेट का स्वाद लेना है, तो पिघले हुए चॉकलेट में सूखे मेवे मिलाकर उसे चिकनाई लगी थाली में फैला दें. ठंडा होकर चॉकलेट ड्रायफ्रूट्स में मिल जाएगी.
* हरी मिर्च व पुदीने को बारीक़ काटकर-सुखाकर पाउडर बना लें. इसे फ्लेवर हर्ब की तरह इस्तेमाल करें.
* एक टीस्पून देसी घी में राई का तड़का लगाकर इडली के घोल में मिलाने से इडली अधिक स्वादिष्ट बनती है.
* यदि मोटे आटे की पूरियां बनाएंगे, तो तेल कम लगेगा और पचने में भी आसान होगी. इसके अलावा पूरी के आटे में अरबी उबालकर मसलकर मिला लेने से पूरी कुरकुरी व स्वादिष्ट बनती है.
* फ्रूट डेज़र्ट सर्व करते समय ऊपर से स़फेद तिल व अलसी डालने से टेस्ट बढ़ जाएगा.
* सब्ज़ी बनाते समय मसाले के पेस्ट में लहसुन की मात्रा अधिक व अदरक की कम रखें, इससे ग्रेवी बढ़िया बनती है.
* इलायची, कालीमिर्च व लौंग को हल्का-सा भूनकर पाउडर बना लें. वेज-नॉनवेज स्टार्टर को सर्व करने से पहले उस पर यह पाउडर छिड़कें. स्टार्टर का स्वाद दुगुना हो जाएगा.
* फूलगोभी की सब्ज़ी खिली-खिली बने, इसके लिए सब्ज़ी बनाते समय उसमें दूध मिला दें.
* मठरी को खस्ता बनाने के लिए मैदे को दही से गूंधें, लेकिन दही खट्टा न हो, इस बात का ख़्याल रखें.
* यदि पोहे में तीन टेबलस्पून दूध मिला दिया जाए, तो जब आप बचे हुए पोहे को दोबारा गर्म करके खाएंगी, तब भी वो ताज़ा लगेगा.
* नाश्ते के लिए कुछ अलग ट्राई करना है, तो ढोकले के छोटे-छोटे टुकड़े करके बेसन के घोल में डुबोकर पकौड़े की तरह तल लें.
* यदि अंडे की भुर्जी में टमाटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पल्प व बीज निकालकर टमाटर को बारीक़ काटकर डालें.
* यदि एप्पल पाई बनाते समय सेब को काटकर सिरके के पानी से धो लेंगे, तो पाई ख़ूबसूरत दिखेगी और सेब का रंग भी नहीं बदलेगा.
* इंस्टेंट अचार का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें गन्ने या सेब का सिरका मिलाएं.
– ऊषा गुप्ता
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सब्ज़ियां सेहत के बहुत फ़ायदेमंद होती हैं, यदि उन्हें सही तरी़के से धोया, काटा और पकाया जाए, तो. हम में से अधिकतर महिलाएं सब्ज़ियां धोते, काटते और पकाते से ऐसी ग़लतियां करती हैं, जिसके कारण उनमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं. हम यहां पर ऐसे ही तरीक़ों के बारे में बता रहे हैं-
1. धोने के बाद सब्ज़ियों को बहुत अधिक समय तक पानी में भिगोकर रखें. अधिक देर तक सब्ज़ियों को भिगोकर रखने से उनके पोेषक तत्व पानी में घुलकर नष्ट हो जाते हैं.
2. पालक, मेथी, बथुआ, सरसों, मूली आदि हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को काटने से पहले ही अच्छी तरह धो लें. काटने के बाद धोने से इनमें मौजूद विटामिन और मिनरल पानी में घुलनशील होने के कारण नष्ट हो जाते हैं.
3. हरी सब्ज़ियों को पकाते समय इस बात का ख़्याल रखें कि उन्हें कम पानी में पकाएं.
4. सब्ज़ियों की पौष्टिकता को बरक़रार रखना चाहते हैं, तो हमेशा सब्ज़ियां ढंककर पकाएं.
5. सब्ज़ियों को काटने के बाद धोने से उनके मौजूद विटामिन बी और सी नष्ट हो जाते है.
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6. पकौड़े आदि बनाने के बाद, उस तेल को दोबारा यूज़ न करें.
7. हफ्तेभर की सब्ज़ियां और फल एक साथ ख़रीदकर न रखें.
8. उतनी ही सब्ज़ियां फ्रिज में रखें, जितनी की 1-2 दिन में खप जाए.
9. एक बार पकाने के बाद सब्ज़ियों को बार-बार गरम न करें. इससे भी उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं.
10. कुकर में दाल और सब्ज़ी पकाने से भी कम पोषक तत्व नष्ट होते हैं और खाना भी जल्दी बन जाता है.
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– देवांश शर्मा
खाना बनाते समय महिलाएं अक्सर छोटी-छोटी ग़लतियां कर बैठती हैं, जिसका सीधा असर परिवार की सेहत पर पड़ता है. अगर इन छोटी, लेकिन महत्वपूर्ण बातों को ध्यान में रखे, तो वे परिवार को रख सकती हैं, फिट एंड हेल्दी (Fit & Healthy).
1. मैदा से बने पास्ता की जगह साबूत अनाज से बने पास्ता को ट्राई करें.
2.डायट में वसा युक्त चीज़ों का प्रयोग कम से कम करें.
3.उनकी जगह फल, सब्ज़ी, दालें, साबूत अनाज, अंंडे, फैटलैस चिकन का सेवन अधिक करें.
4.बैड कोलेस्ट्रॉल को बढ़ानेवाले फूड न खाएं.
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5.अपने भोजन में नमक का प्रयोग कम से कम करें.
6. भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए दालचीनी, सौंफ, जीरा और मेथी का प्रयोग करें.
7. ब्रेकफास्ट में इडली, पोहा, कॉर्नफ्लेक्स, ओट्स अधिक से अधिक लें.
8. अधिक तला भुना और तैलीय खाने की बजाय स्टर फ्राई, स्टीम्ड फूड व बेकिंग जैसी कुकिंग टेकनीक्स का प्रयोग करें.
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– देवांश शर्मा