easy cooking ideas


झटपट कुछ टेस्टी बनाना हो, बचे हुए डिशेज़ से कुछ नई डिश ट्राई करनी हो या कुकिंग को आसान बनाना हो तो अपनाएं ये स्मार्ट कुकिंग ट्रिक्स और कहलाएं बेस्ट कुक.

ले़फ़्टओवर फूड को दें नया टेस्ट

Cooking Ideas

1. दाल बच जाए तो उसे थोड़ी देर आंच पर रखें. जब उसका पानी जल जाए तो उसमें आटा, गरम तेल का मोयन, हरी मिर्च, हरी धनिया मिलाकर आटा गूंध लें. इसके परांठे या पूरियां बेलकर तल लें.
2. बची हुई रोटियों से आप बैदा रोटी बना सकती हैं. इसके लिए एक पैन में तेल लगाकर आधे अंडे का ऑमलेट बना लें. इसके ऊपर रोटी रखें और 30 सेकंड के बाद रोटी पलट दें. अब बचा हुआ आधा अंडा डालकर अच्छी तरह सेंक लें.
3. इडलियां बच जाएं तो उसे राई, लालमिर्च और करीपत्ते का छौंक लगा दें. नमक और हरी धनिया डालकर फ्राइड इडली सर्व करें.
4. बची हुई इडली से आप कर्ड इडली भी बना सकती हैं. इसके लिए दही में नमक-शक्कर मिलाकर फेंट लें. राई, हींग, उड़द दाल और लालमिर्च का छौंक लगाएं. अब काजू, हरीमिर्च और नारियल को एक साथ पीसकर इस मिश्रण को भी दही में मिला दें. अब इडली के छोटे-छोटे टुकड़े करके दही में मिला दें. आधे घंटे तक फ्रिज में रखने के बाद सर्व करें.
5. यदि चावल बच गए हों तो उसमें सूजी, नमक, खट्टा दही और गरम पानी डालकर मिक्सी में पीस लें और इस मिश्रण से इडली बना लें.
6. मिक्स वेजीटेबल बच गया हो तो उसमें 2-3 उबले हुए आलू, अदरक, मिर्च, हरी धनिया मिलाकर मिक्स वेज कटलेट बना लें.
7. पके हुए चावल बच गए हों तो 1 कप चावल में 3 अंडे, ढाई कप दूध, 3/4 कप शक्कर, चुटकीभर नमक, वेनीला एसेंस, इलायची पाउडर, किशमिश आदि डालकर बेक कर लें. टेस्टी राइस पुडिंग तैयार है.
8. या फिर बचे हुए चावल में सफ़ेद तिल, साबूत धनिया, जीरा, शक्कर, लालमिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, बेसन और नमक मिलाकर उसके पकौड़े भी तल सकती हैं.
9. रात की सब्ज़ियां बच गई हों तो उसे भी आटे में मिलाकर वेजीटेबल परांठा बनाया जा सकता है.
10. उबले हुए नूडल्स अगर बच गए हों तो उसे साफ़ पानी से धो-छानकर और तेल लगाकर सूप, चाऊमीन व स्प्रिंग रोल के भरावन की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है या फिर उसमें चाइनीज़ सब्ज़ियां मिलाकर उसके कटलेट बना लें.
11. यदि साबूत उड़द की दाल बच गई हो तो उसमें आधा कप दूध और 50 ग्राम मक्खन डालकर पका लें. प्याज़, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और थोड़ा-सा गरम मसाला डालकर छौंक लगाएं. स्वादिष्ट दाल मखनी तैयार है.
12. बासी रोटी के टुकड़े कर उन्हें गर्म तेल में तलकर ऊपर से थोड़ा-सा गरम मसाला और दही डालें. लजीज़ नाश्ता तैयार है.
13. अगर खोए की काफ़ी सारी मिठाइयां बच गई हों तो सबको एक साथ मैश करके थोड़े से घी में भून लें. इसे मैदे या आटे में भरकर मीठी शाही पूरियां तल लें.
14. चना मसाला की ग्रेवी बच गई हो तो उसमें उबला हुआ पास्ता, नमक और हरी मिर्च मिलाकर स्पाइसी चना पास्ता बना सकती हैं.
15. बचे हुए गाजर के हलवे को आटे की लोइयों में भरकर गाजर की मीठी पूरी या परांठे बनाएं.


क्विक रेसिपीज़

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16. घर में सब्ज़ी न हो तो झटपट टमाटर-सेव की सब्ज़ी बना लें. इसके लिए जीरा-हींग का छौंक लगाकर टमाटर भून लें. हल्दी, लालमिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और शक्कर मिलाएं. आख़िर में नमकीन सेव डालकर ढंक दें.
17. क्विक रबडी बनानी हो तो 2 कप दूध को उबाल लें. 2 ब्रेड स्लाइस को मिक्सी में पीसकर चूरा बनाकर दूध में मिलाकर उबालें. 1/4 कप कंडेंस्ड मिल्क, 2 टेबलस्पून शक्कर और इलायची पाउडर मिलाकर 10 मिनट तक उबालकर आंच से उतार लें.
18. ब्रेड स्लाइस पर शिमला मिर्च, प्याज़ और चीज़ को कद्दूकस करके बेक कर लें और झटपट ब्रेड पिज्ज़ा का स्वाद लें.
19. ब्रेड का चूरा बना लेंं. इसमें दूध, मलाई, घी और मैदा मिलाकर छोटे-छोटे गोले बनाकर तल लें और शक्कर की चाशनी में डाल दें. क्विक ब्रेड गुलाब जामुन तैयार है.
20. बची हुई रोटियों का चूरा कर लें. इसमें पिघला घी और गुड डालकर लड्डू बना लें.
21. ब्रेड में आलू, सब्ज़ियां, स्वादानुसार हरी मिर्च, हरी धनिया और नमक मिलाकर छोटी-छोटी टिक्की बनाकर तल लें.
22. उबले हुए आलू में पुदीना चटनी, चाट मसाला और नमक अच्छी तरह मिला लें. ऊपर से लालमिर्च पाउडर और हरी धनिया बुरककर आलू चाट सर्व करें.
23. दही में थोड़ा-सा शहद, हरे और काले अंगूर मिलाकर ब्लेंड कर लें और ठंडा करके क्विक डेज़र्ट सर्व करें.

स्मार्ट आयडियाज़

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24. केले के वेफर्स को क्रिस्पी बनाना हो तो उन्हें तलते समय तेल में थोड़ा-सा नमक डाल दें. वेफर्स क्रिस्पी और टेस्टी बनेंगे.
25. इंस्टेंट स्टफ़ परांठे बनाने के लिए पनीर में कसूरी मेथी या चटपटी चटनी मिलाकर आटे में स्टफ़ करके तल लें.
26. मेथी के परांठे का आटा गूंधते समय आटे में 1 कप दही व आधा कप घी मिलाकर गर्मपानी के छींटे देकर आटा गूंधें. परांठे लजीज़ व मुलायम बनेंगे.
27. तुअर या चना दाल पकाते समय दाल में मेथी दाने की छोटी पोटली रख दें. इससे दाल का स्वाद भी बढेगा और आसानी से पच भी जाएगा.
28. दही बहुत खट्टा है तो इसमें 3-4 कप पानी डालकर आधे घंटे के लिए रख दें. इसके बाद दही के ऊपर इकट्ठे हुए पानी को हटा दें.
29. यदि इडली का घोल अधिक पतला हो गया हो तो उसमें भुना हुआ रवा मिलाएं.
30. घी को अधिक दानेदार बनाना हो तो घी बनाते समय जब वह आधा पक जाए तो उसमें पानी के छींटें मारें.
31. दही का जामन न हो तो गर्म दूध में एक टीस्पून नमक मिलाकर रूम टेम्परेचर पर रखें.रातभर में अच्छा दही जम जाएगा.
32. मेथी के परांठे का आटा गूंधते समय आटे में 1 कप दही व आधा कप घी मिलाकर गर्मपानी के छींटे देकर आटा गूंधें. परांठे लजीज़ व मुलायम बनेंगे.
33. अगर आप आलू की पेटिस या टिक्की बना रही हैं तो ध्यान रखें कि आलू को पहले ही उबाल कर रख लें और उसे अच्छी तरह ठंडा कर लें. हो सके तो उसे थोड़ी-देर रेफिजरेटर में रख दें. इससे आलू का स्टार्च सेटल हो जाएगा और टिक्की का मिश्रण चिपचिपा नहीं होगा.
34. कई बार कड़ाही में कुछ तलते समय तेल या घी में झाग दिखाई देती है. यदि इमली के 3-4 बीज इसमें डाल दिए जाएं तो तेल की झाग ख़त्म हो जाएगी.
35. दही वडे स़फेद और स्वादिष्ट बनाने के लिए उडद की दाल में थोड़ा-सा मैदा मिला दें.
36. दही जमाते समय उसमें नारियल के टुकड़े डाल दें. दही 2-3 दिनों तक खट्टा नहीं होगा और ताज़ा बना रहेंगा.

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37. अंडे को फेंटते समय थोड़ा-सा नींबू का रस मिला देने से ऑमलेट की गंध नहीं आती और यदि इसमें दही मिला दिया जाए तो ऑमलेट का स्वाद दुगुना हो जाता है.
38. सादे तवे को नॉनस्टिक बनाना हो तो तवे पर कुछ देर नमक भूनें. फिर नमक निकालकर तेल या घी लगाकर कुछ भी बनाएं, चिपकेगा नहीं.
39. सब्ज़ी की ग्रेवी का रंग और स्वाद बढाने के लिए आंच से उतारने के बाद उसमें चुटकीभर कॉफ़ी मिला दें.
40. रोटी बेलने से पहले बेलन को कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. इससे रोटी बेलते समय आटा बेलन में चिपकेगा नहीं.
41. मकई के आटे की रोटियां बेलते समय टूट जाती हैं. इससे बचने के लिए मकई के आटे में थोड़ा-सा गेहूं का आटा मिला दें या आटा गूंधने के लिए गर्म पानी का इस्तेमाल करें.
42. आटे के डिब्बे में तेजपत्ता डालकर रखें. इससे डिब्बे में नमी नहीं रहेगी और आटा ़ज़्यादा दिनों तक टिकेगा.
43. घर पर ही रूमाली रोटी बनाना चाहती हैं तो रोटी को पतला बेलें. गैस पर कड़ाही को उल्टा रखकर गर्म करें और रोटी को उस पर सेकें. रूमाली रोटी तैयार है.
44. मूंगदाल के मिश्रण में अगर 1चममच चावल का आटा मिला लें तो मूंग के चीले करारे बनते हैं.
45. दही को गाढा जमाने के लिए जमाते समय दूध में मक्के के कुछ दाने भी डाल दें.
46.. यदि भिंडी को तेज़ आंच पर पकाना हो तो 2 टेबलस्पून छांछ डाल दें. भिंडी कुरकुरी बनेगी.
47. देसी घी को ज़्यादा समय तक ताज़ा रखने के लिए उसमें गुड़ व सेंधा नमक का 1-1 टुकड़ा डालकर रखें.

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48. इडली के घोल को अधिक समय तक रखना हो तो मिश्रण के ऊपर पान का एक पत्ता रख दें.
49. कई बार कड़ाही में कुछ तलते समय तेल या घी में झाग दिखाई देती है. यदि इमली के 3-4 बीज इसमें डाल दिए जाएं तो तेल की झाग ख़त्म हो जाएगी.
50. सब्ज़ी या दाल में नमक ज़्यादा हो गया हो तो कच्चे आलू को छीलकर उसकी स्लाइस उसमें डालकर थोड़ी देर पकाएं. नमक कम हो जाएगा.

Cooking Tricks

कुकिंग (Cooking) को बनाएं आसान कम समय में स्वादिष्ट खाना (Tasty Food) बनाने के लिए कुछ ज़रूरी बातों का ध्यान रखें.
1. इडली का घोल तैयार करते समय उसमें थोड़े उबले चावल भी पीस दें, इससे इडली नरम बनती हैं.

2. अगर सूप या ग्रेवी में मिक्स करने के लिए आपके पास क्रीम नहीं है, तो 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर को 1 कप दूध में घोलकर मिलाएं.

3. उबले अंडे को थोड़ी देर ठंडे पानी में रखें, इससे छिलका आसानी से उतर जाएगा.

Cooking Tricks

4. सांबर या रसम पाउडर को फ्रीज़र में रखें, इससे उनकी सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है.

5. बैंगन को काटकर पानी में रखें, वरना वो काले पड़ जाते हैं.

6. अचार निकालने के लिए कभी भी स्टेनलेस स्टील के चम्मच का इस्तेमाल न करें, क्योंकि ये अचार में मौजूद एसिड से प्रतिक्रिया करता है.

और भी पढ़ें: किस खाने में कौन-सा छौंक लगाएं? (Cooking Tips: Your Ultimate Guide To Tempering)

7.  कोई भी स्मेली फूड (ऐसी चीज़ जिसमें से बहुत महक आए, जैसे- मछली आदि) बनाने के बाद उस एरिया में नींबू रगड़ें, इससे महक दूर हो जाती है. यदि बर्तन या चाकू से महक आ रही है, तो उसे भी नींबू से साफ़ करें.

8. प्याज़ को पीसने से पहले तेल में थोड़ा फ्राई कर लें, इससे मसाला जल्दी पकेगा और खाना भी स्वादिष्ट बनेगा.

9. गाजर, हरी मटर, कॉर्न या बीट को पकाते समय थोड़ा शक्कर डालें, इससे इनका नेचुरल फ्लेवर बना रहता है.

10. बाज़ार में मिलने वाले तंदूरी कलर का इस्तेमाल करने की बजाय कश्मीरी मिर्च के बीज निकालकर मसाले में पीस लें. इससे खाने का रंग अच्छा आता है.

11. रोटी के बर्तन में अदरक के कुछ टुकड़े डालें, इससे रोटी नरम और ताज़ी बनी रहती है.

12. वड़ा बनाने के लिए बेसन का घोल ठीक से तैयार हुआ है या नहीं, यह जांचने के लिए घोल की कुछ बूंदें एक कप पानी में डालें, अगर वो तैरने लगें तो समझ लीजिए कि घोल का गाढ़ापन सही है.

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13. क्रिस्पी पकौड़े बनाने के लिए बेसन में थोड़ा-सा कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा मिलाएं.

14. चाट या भेल बनाते समय सेव व पापड़ी की जगह कॉर्नफ्लेक्स या नमकीन बिस्किट का इस्तेमाल करें. स्वादिष्ट होने के साथ ही ये आपकी सेहत के लिए भी अच्छा रहेगा.

बच्चों के लिए 10 हेल्दी टिफिन रेसिपीज़ बनाने के लिए देखें वीडियो:

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Tasty Food Tips

कुकिंग के दौरान बहुत-सी बातें ऐसी होती हैं, जिनके बारे में हमें पता नहीं होता और हम ऐसी मिस्टेक्स कर बैठते हैं, जिनका असर खाने के स्वाद पर पड़ता है. हालांकि ये मिस्टेक्स बहुत छोटी-छोटी होती हैं, जिन्हें हम नज़रअंदाज़ कर बैठते हैं. ये मिस्टेक्स खाद्य पदार्थों के पोषक तत्वों को ख़त्म कर देती हैं, जिसकी वजह से खाने का टेस्ट तो ख़राब हो जाता है और उसकी पोषकता भी कम हो जाती है. हम यहां पर ऐसी ही ईज़ी और हेल्दी टेक्नीक्स के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें ध्यान में रखकर आप अपने खाने को बना सकते हैं टेस्टी और हेल्दी.

Cooking Cream

1. यदि आप किसी भी सब्ज़ी में क्रीम डाल रही हैं, तो क्रीम आखिर में मिलाकर उसे 1 मिनट तक पकाएं. क्रीम को ज़्यादा देर तक पकाने से क्रीम फट जाती है और सब्ज़ी का स्वाद भी ख़राब हो जाएगा.
2. इसी तरह से क्रीम वाली सब्ज़ी में नमक भी अंत में मिलाएं.
3. मशरूम में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए उसे हमेशा तेज़ पर भूनें या पकाएं.

Mushroom
4. मशरूम को ढंककर न पकाएं.

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5. मशरूम जल्दी पक जाता है, इसलिए उसे ऐसी सब्ज़ियों के साथ मिलाकर न पाएं, जिन्हें पकने में अधिक समय लगता है.

Paneer
6. मशरूम की तरह पनीर में भी बहुत पानी होता है. इसलिए हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल लें.
7. पनीर सेहत के लिए जितना हेल्दी होता है, खाने में उतना ही टेस्टलेस होता है. अगर पनीर का टेस्ट बढ़ाना चाहते हैं, तो हमेशा मेरिनेट करके खाएं.

Jackass Juice
8. कटहल की सब्ज़ी जितनी टेस्टी होती है, बनाने में उतनी ही अधिक मेहनत और व़क्त लगता है.

Jackfruit
9. अधिकतर लोग कटहल के बीजों को सब्ज़ी में नहीं डालतें, क्योंकि उन्हें खाने में अधिक मेहनत लगती है. इसलिए फेंकने की बजाय उन्हें उबालकर, छिलका निकालकर उनकी सब्ज़ी बनाएं.

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                          – देवांश शर्मा