Easy Cooking Technique

प्यूरी बनना, बैटर तैयार करना, ग्रीस करना… ये सब रेसिपी के कुछ ऐसे शब्द हैं, जिनका प्रयोग विधि-सामग्री में कई बार किया जाता है, लेकिन कई महिलाएं इनका अर्थ नहीं समझ पातीं. आपकी सुविधा के लिए हम बता रहे हैं कुकिंग के दौरान अक्सर प्रयोग किए जाने वाले शब्द और उनका अर्थ. 

Language Of Cooking

चॉपिंग करना
सब्ज़ी, सलाद को काटना ही चॉपिंग कहलाता है.

स्लाइस करना
किसी सब्ज़ी या फ्रूट्स को पतला/लंबा एक समान काटना स्लाइस करना कहलाता है. उदाहरण के लिए- पोटैटो चिप्स बनाने के लिए आलू के गोलाकर स्लाइस करना.

बॉइल करना
उबालने की प्रक्रिया को बॉइल करना कहते हैं, जैसे- पानी, चाय, दूध उबालना.

बैटर बनाना
चीला, इडली, डोसा आदि बनाने के लिए तैयार किए जाने वाला घोल को बैटर कहते हैं, जैसे- बेसन के बैटर में लपेटकर पकौड़े तलना.

गोल्डन ब्राउन
प्याज़, पकौड़े आदि को सुनहरा भूरा होने तक भूनने या तलने को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनना/तलना कहते हैं.

बेक करना
अवन में किसी चीज़ को दोनों तरफ़ सेंकने का मतलब होता है उसे बेक करना, जैसे- केक या पिज़्ज़ा बेस को अवन में बेक करना.

ब्लांच करना
उबलते हुए पानी में सब्ज़ी डालकर उसे अधपका करना ब्लांच करना कहलाता है, जैसे- पालक पनीर बनाने के लिए पालक को पानी में ब्लांच किया जाता है.

फोल्ड करना
भरावन रखने के लिए रोटी, ब्रेड आदि को मोड़ने की प्रक्रिया को फोल्ड करना कहते हैं, जैसे- मैदे की रोटी को दो भागों में काटकर फोल्ड करके समोसे तैयार करना.

ग्राइंड करना
किसी भी चीज़ को पीसने की प्रक्रिया को ग्राइंड करना कहते हैं, जैसे- ग्रेवी तैयार करने के लिए प्याज़ या गीला मसाला पीसना या चटनी पीसना.

बीट करना
दही, अंडा, बटर आदि को फेंटने का मतलब उसे बीट करना होता है.

चर्न करना
लस्सी बनाने के लिए दही, लोनी निकालने के लिए मलाई को मथना उसे चर्न करना कहलाता है.

मेरिनेट करना
पनीर, आलू आदि को मसाले, दही या किसी ख़ास घोल में कुछ देर के लिए लपेटना उसे मेरिनेट करना कहलाता है, जैसे- पनीर पकौड़ा बनाने से पहले पनीर को कुछ देर मसाले के घोल में मेरिनेट किया जाता है.

पील करना
छीलने को पील करना कहते हैं, जैसे- आलू या सब्ज़ी को काटने से पहले उसे पील करना.

स्टीम करना
किसी भी चीज़ को भाप में पकाने का मतलब है स्टीम करना, जैसे- ढोकला, इडली आदि को स्टीम करना.

प्यूरी बनाना
किसी भी चीज़ का गाढ़ा घोल तैयार करना प्यूरी बनाना कहलाता है, जैसे- टमाटर या कश्मीरी मिर्च को पीसकर उसकी प्यूरी बनाना.

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Cooking Tips

स्टफ करना
भरावन की प्रक्रिया को ही स्टफ करना कहते हैं, जैसे- भरवां करेला बनाते समय उसमें मसाला स्टफ करना या स्टफ्ड चीज़ टोमैटो बनाते समय टमाटर में चीज़ स्टफ करना.

मैश करना
मसलने को मैश करना कहते हैं, जैसे- आलू परांठा बनाते समय आलू को मैश करना.

फ्राई करना
किसी चीज़ को तलना ही फ्राई करना कहलाता है, जैसे- तेल में पकौड़े, पूरियां फ्राई करना.

ड्रीप फ्राई करना
ज़्यादा देर तक तलने की प्रक्रिया को ड्रीप फ्राई करना कहते हैं.

क्रश करना
चूरा करने को क्रश करना कहते हैं, जैसे- ब्रेड को क्रश करना.

ग्रेट करना
कद्दूकस करने को ग्रेट करना कहते हैं, जैसे- कटलेट बनाने के लिए किसी सब्ज़ी को ग्रेट करना या नारियल ग्रेट करना.

मिक्स करना
दो या दो से अधिक सामग्री को आपस में मिलाने को मिक्स करना कहते हैं, जैसे- पकौड़े बनाने के लिए बेसन में प्याज़, हरी मिर्च, नमक आदि मिलाना.

ब्लेंड करना
दो या दो से अधिक पतले घोल को आपस में मिलाना ब्लेंड करना कहलाता है, जैसे- फेंटा हुआ दही और पीसे हुए मसाले ब्लेंड करना.

फिल्टर करना
छानने को फिल्टर करना कहते हैं, जैसे- किसी सामग्री में से पानी निथारने के लिए उसे फिल्टर करना.

बारबेक्यू
किसी चीज़ को सींक में गोदकर सीधे आंच पर सेंकने को बारबेक्यू करना कहते हैं, जैसे- सींक में पनीर, आलू या मटन के टुकड़े गोदकर सेंकना.

नीड करना
गूंधने को नीड करना कहते हैं, जैसे- रोटी या परांठे के लिए आटा गूंधना.

रोस्ट करना
भूनने को रोस्ट करना कहते हैं, जैसे- मूंगफली, सूखे मसाले भूनना.

कैरामल
शक्कर को सुनहरा लाल होने तक भूनने या पकाने को कैरामल कहते हैं. कैरामल शब्द का इस्तेमाल ख़ासकर मिठाई की विधि में किया जाता है.

पिंच
पिंच का अर्थ है चुटकीभर, जैसे- चुटकीभर चाट मसाला या केसर डालना.

ब्रश करना
बेक करने से पहले ब्रेड, टोस्ट, पिज़्ज़ा आदि पर हल्का-सा तेल, दूध, आटा या बटर लगाने को ब्रश करना कहा जाता है.

स्प्रेड करना
फैलाने को स्प्रेड करना कहते हैं, जैसे- पिज़्ज़ा बेस पर चीज़ फैलाना, ब्रेड पर बटर लगाना आदि.

स्कूप करना
आलू, टमाटर जैसी सब्ज़ियों के मध्य भाग में चाकू घूमाकर उसे खोलला करने को स्कूप करना कहते हैं, जैसे- भरवां बैंगन, भरवां आलू बनाते समय उन्हें स्कूप किया जाता है.

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स्किम करना
मलाई, झाग, फेन आदि निकालने को स्किम करना कहते हैं, जैसे- उबले हुए दूध से मलाई निकालना.

ग्रीस करना
तेल या बटर से किसी खास सांचे या बर्तन में चिकनाई लगाने को ग्रीस करना कहा जाता है, जैसे- मोदक बनाने के लिए उसके सांचे को ग्रीस किया जाता है.

क्रिस्पी बनाना
किसी चीज़ को तलकर कुरकुरा बनाने को क्रीस्पी बनाना कहते हैं, जैसे- पकौड़े को तेज़ आंच पर क्रिस्पी होने तक तलना.

गार्निश करना
किसी भी डिश को सजाना उसे गार्निश करना कहलाता है. उदाहरण के लिए- सब्ज़ी परोसने से पहले उसे कटे हुए हरे धनिया या पावभाजी को प्याज़ व हरे धनिया से गार्निश करना.

सर्व करना
परोसने को सर्व करना कहते हैं.

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अगर आप भी ये सोच रही हैं कि छुट्टियों में बच्चों के लिए क्या स्पेशल बनाएं, तो हम आपकी उलझन सुलझा देते हैं. छुट्टियों में बच्चों के लिए बनाइए ये 5 किड्स स्पेशल रेसिपीज़, क्योंकि ये किड्स स्पेशल रेसिपीज़ टेस्टी भी हैं और हेल्दी भी.

Kids Favorite Recipes

1) चीज़ी पोटैटो मंचूरियन (Cheesy Potato Manchurian)

सामग्री: 2 आलू (उबले हुए), 100 ग्राम मोज़रेला चीज़ (कद्दूकस करके छोटे-छोटे बॉल्स बना लें), आधा कप पत्तागोभी, 1 हरी प्याज़, 2 हरी मिर्च, 1 शिमला मिर्च (तीनों बारीक़ कटे हुए), 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए.

विधि: मोज़रेला चीज़ बॉल्स और तलने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिक्स कर लें. थोड़ा-सा मिश्रण हथेली पर फैलाकर बीच में चीज़ बॉल्स रखकर अच्छी तरह बंद कर दें. गरम तेल में मंचूरियन्स को सुनहरा होने तक तल लें.

Cheesy Potato Manchurian

2) क्रिस्पी पोटैटो लॉलीपॉप (Crispy Potato Lollipop)

सामग्री: 2 आलू (उबले हुए), आधा कप ब्रेड का चूरा, 1 प्याज़ और थोड़ा-सा हरा धनिया (दोनों कटे हुए), आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), आधा-आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, 1-1 टीस्पून नींबू का रस, ऑरिगेनो और रेड चिली फ्लेक्स, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल, थोड़ा-सा ब्रेड का चूरा (लपेटने के लिए), 2 टेबलस्पून मैदा

विधि: बाउल में उबले आलू, थोड़ा-सा ब्रेड का चूरा, चीज़, प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नींबू का रस, हरा धनिया और नमक मिक्स करें. 2 घंटे तक फ्रिज में सेट होने के लिए रखें. चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं. एक बाउल में ब्रेड का चूरा, चिली फ्लेक्स और ऑरिगेनो मिलाकर अलग रखें. एक अन्य बाउल में मैदा और थोड़ा-सा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं. इस घोल में पोटैटो बॉल्स को डिप करके बचे हुए ब्रेड के चूरे में लपेट लें. गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. आप चाहें तो पोटैटो लॉलीपॉप में चाहें तो कॉर्न और मिक्स वेजीटेबल्स भी मिला सकते हैं.

Crispy Potato Lollipop

आलू की 5 बेस्ट रेसिपीज़ बनाना सीखने के लिए देखें ये वीडियो

3) प्रोटीन पोहा (Protein poha)
सामग्री: 1 कप भिगोया हुआ पोहा, आधा-आधा कप उबली हुई मूंग और बारीक़ कटा हुआ टमाटर, 1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ, 2 आलू उबले व छोटे टुकड़ों में कटे हुए, 1-1 टीस्पून राई, जीरा और बारीक़ कटी हरी मिर्च, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 2 टीस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून तेल, थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ.

विधि: पैन में तेल गरम करके राई, जीरा और प्याज़ डालकर भूनें. टमाटर, हल्दी पाउडर, मूंग, आलू और हरी मिर्च डालकर भून लें. पोहा और नमक मिलाकर थोड़ी देर में मध्यम आंच पर पकाएं. ऊपर से हरा धनिया और नींबू का रस डालकर सर्व करें.

Protein poha

4) क्लासिक पोटैटो जैकेट्स (Classic Potato Jackets)
सामग्री: 5 आलू, 2 टीस्पून बटर, चीज़ आवश्यकतानुसार (गार्निशिंग के लिए), नमक स्वादानुसार.

फिलिंग के लिए: 200 ग्राम कॉर्न, डेढ़ टीस्पून व्हाइट सॉस, 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, 2 हरी शिमला मिर्च और 1 प्याज़ (दोनों बारीक़ कटे हुए), नमक स्वादानुसार.

विधि: आलुओं को बिना छिले अधपका होने तक उबाल लें. ठंडा होने पर बटर लगाकर दो भागों में काट लें. स्कूप से खोखला करके एक तरफ़ रखें. स्कूप किए आलू में बटर और नमक को मैश करके एक तरफ़ रखें. फिलिंग की सारी सामग्री को मिलाकर खोखले किए आलुओं में भरें. ऊपर से मैश आलू-बटर वाले मिक्स्चर से अच्छी तरह कवर कर दें. चीज़ बुरककर प्रीहीट अवन में 250 डिग्री सें. पर 15 मिनट तक बेक करें. टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

Classic Potato Jackets

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5) चीज़ फ्राइज़ (Cheese Fries)
सामग्री: 4 आलू (छिले, पतले व लंबाई में कटे हुए), 2 टीस्पून रेड चिली सॉस, आधा-आधा कप मोज़रेला और चेडार चीज़ (दोनों अलग-अलग कद्दूकस किए हुए), 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, चाट मसाला, पैपरिका और चिली फ्लेक्स, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार (ऐच्छिक)

विधि: पोटैटो फ्राइज़ बनाने के लिए कड़ाही में तेल गरम करके आलू को धीमी आंच पर तल लें. कड़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर पर फैलाएं.
10 मिनट बाद दोबारा आलू को कड़ाही में सुनहरा होने तक तल लें. आंच से उतारकर अलग रखें. चीज़ी सॉस बनाने के लिए पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें. चिली सॉस, नमक और पैपरिका डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं. मोज़रेला और चेडार चीज़ डालकर धीमी आंच पर गाढ़ा होने पर तक पकाएं. अब डिश में तले हुए आलुओं की लेयर फैलाएं. चीज़ी सॉस डालकर ऊपर से चाट मसाला और चिली फ्लेक्स बुरककर सर्व करें.

Cheese Fries

Tasty Food Tips

कुकिंग के दौरान बहुत-सी बातें ऐसी होती हैं, जिनके बारे में हमें पता नहीं होता और हम ऐसी मिस्टेक्स कर बैठते हैं, जिनका असर खाने के स्वाद पर पड़ता है. हालांकि ये मिस्टेक्स बहुत छोटी-छोटी होती हैं, जिन्हें हम नज़रअंदाज़ कर बैठते हैं. ये मिस्टेक्स खाद्य पदार्थों के पोषक तत्वों को ख़त्म कर देती हैं, जिसकी वजह से खाने का टेस्ट तो ख़राब हो जाता है और उसकी पोषकता भी कम हो जाती है. हम यहां पर ऐसी ही ईज़ी और हेल्दी टेक्नीक्स के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें ध्यान में रखकर आप अपने खाने को बना सकते हैं टेस्टी और हेल्दी.

Cooking Cream

1. यदि आप किसी भी सब्ज़ी में क्रीम डाल रही हैं, तो क्रीम आखिर में मिलाकर उसे 1 मिनट तक पकाएं. क्रीम को ज़्यादा देर तक पकाने से क्रीम फट जाती है और सब्ज़ी का स्वाद भी ख़राब हो जाएगा.
2. इसी तरह से क्रीम वाली सब्ज़ी में नमक भी अंत में मिलाएं.
3. मशरूम में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए उसे हमेशा तेज़ पर भूनें या पकाएं.

Mushroom
4. मशरूम को ढंककर न पकाएं.

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5. मशरूम जल्दी पक जाता है, इसलिए उसे ऐसी सब्ज़ियों के साथ मिलाकर न पाएं, जिन्हें पकने में अधिक समय लगता है.

Paneer
6. मशरूम की तरह पनीर में भी बहुत पानी होता है. इसलिए हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल लें.
7. पनीर सेहत के लिए जितना हेल्दी होता है, खाने में उतना ही टेस्टलेस होता है. अगर पनीर का टेस्ट बढ़ाना चाहते हैं, तो हमेशा मेरिनेट करके खाएं.

Jackass Juice
8. कटहल की सब्ज़ी जितनी टेस्टी होती है, बनाने में उतनी ही अधिक मेहनत और व़क्त लगता है.

Jackfruit
9. अधिकतर लोग कटहल के बीजों को सब्ज़ी में नहीं डालतें, क्योंकि उन्हें खाने में अधिक मेहनत लगती है. इसलिए फेंकने की बजाय उन्हें उबालकर, छिलका निकालकर उनकी सब्ज़ी बनाएं.

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                          – देवांश शर्मा

रोज़ाना एक ही तरी़के से दाल बनाना वाकई बहुत बोरिंग काम है. रोज़ अलग तरह से दाल बनाकर परिवार और मेहमानों की तारीफ़ पाने के लिए सीखें दाल बनाने के 10 नए तरीक़े (Best And Easy Dal Recipes).

1) तुअर या चना दाल पकाते समय प्रेशर कुकर में मेथी दाने की छोटी पटोली रखकर पकाएं. इससे दाल का स्वाद भी बढ़ेगा और इसे पचाना भी आसान होगा.

2) रोज़ाना दाल के एक जैसे स्वाद से बोर हो गई हैं तो दाल को दूध में पकाएं. पकाते समय नमक न डालें. जब दाल पक जाए तो उसमें तड़का दें और फ्रेश क्रीम मिलाएं. आख़िर में स्वादानुसार नमक डालें. लीजिए, शाकाहारी दाल मुग़लई तैयार है.

3) जब अचानक मेहमान आ जाएं और आपने साबूत उड़द की दाल बना रखी हो तो दाल की मात्रा बढ़ाने के लिए उसमें आधा कप दूध और 50 ग्राम मक्खन मिला दें. थोड़ी देेर पकाने के बाद लहसुन, अदरक, हरी मिर्च व थोड़ा-सा गरम मसाला डालकर छौंक लगा लें. इससे आपकी दाल की मात्रा भी बढ़ जाएगी और टेस्टी दाल मखनी भी तैयार हो जाएगी.

4) सांभर बनाने के लिए पहले से कुकर में पकाई हुई तुअर की दाल में सांभर मसाला, इमली का गूदा और सब्ज़ियां, जैसे- गाजर, फूलगोभी, मूली, बैंगन, बीन्स, भिंडी, कद्दू आदि मिलाएं और कुकर में दोबारा एक सीटी आने तक पका लें. हरी मिर्च, राई और करीपत्ते का छौंक लगाएं. इस विधि से बनाएंगी तो बेशक सांभर स्वादिष्ट बनेगा.

5) कुकर में तेल गरम करके हींग और जीरा का तड़का दें. फिर उड़द दाल और हरी मटर समान मात्रा में मिलाकर भूनें. फिर लालमिर्च, गरम मसाला, नमक और पानी मिलाकर कुकर में प्रेशर लगाएं.

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6) मूंग दाल को हल्का गलने तक पकाएं, इसमें बारीक़ कटी हुई पालक, बारीक़ कटी हुई सेम, कटे हुए गाजर, उबले हुए कॉर्न, हरी मटर, लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और कालीमिर्च पाउडर डालकर कुछ देर पकाएं. सौंफ पाउडर छिड़ककर सर्व करें.

7) मसूर दाल में हल्दी व नमक डालकर उबालें. कुकर खोलकर कद्दूकस की हुई आम की कैरी डालकर कुछ देर पकाएं. पैन में तेल गरम करें. जीरा, हींग और सूखी लालमिर्च का तड़का देकर सर्व करें.

8) अरहर की दाल में पानी और दूध डालकर हांडी में पकने के लिए रख दें. इसमें हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर और नमक डालकर उबालें. आधा उबाल आने के बाद इमली का गूदा डालें और धीमी आंच पर पकाएं. पैन में घी गरम करें. इसमें जीरा, साबूत लालमिर्च और कालीमिर्च का तड़का लगाएं.

9) दाल पकाते समय थोड़ा-सा तेल डाल दें. इससे दाल का स्वाद बढ़ जाएगा.

10) दाल पकाते समय पानी और दाल के अनुपात पर ध्यान दें, जैसे- 1 कप दाल में 2-3 कप पानी होना चाहिए.

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हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स, Healthy Cooking Techniques

ट्रेडिशनल की बजाय खाना बनाने के लिए कुछ डिफरेंट टेकनीक का इस्तेमाल कर इसे हेल्दी बनाया जा सकता है.

हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स, Healthy Cooking Techniquesबेकिंग

आमतौर पर ओवन का नाम लेते ही लोगों को लगता है कि ये स़िर्फ ब्रेड व केक बनाने के ही काम आता है, मगर ऐसा नहीं है. इसमें आप सब्ज़ी आदि भी बना सकती हैं. ओवन में बने खाने में फैट व कैलरी की मात्रा बहुत कम होती है. जिससे आपका वज़न कंट्रोल में रहेगा. सब्ज़ी के अलावा आप चिकन, सी-फूड आदि भी बना सकती हैं.

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रोस्टिंग

यह बेकिंग से मिलता-जुलता है. इसमें खाना ओवन में गर्म करके पकाया जाता है. आमतौर पर चिकन, सी फूड, रेड मीट आदि को रोस्ट करके बनाया जाता है. इसमें खाना अच्छी तरह पक जाता है और एक्स्ट्रा फैट भी ऐड नहीं होता.

हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स, Healthy Cooking Techniquesग्रिलिंग

इस तकनीक में खाना सीधा आग में पकाया जाता है. आग में पके हुए खाने में फैट सबसे कम होता है और यह स्टोव व ओवन में पके खाने की तुलना में जल्दी भी बनता है. चिकन, मटन आदि को ग्रिल करके खाना अच्छा ऑप्शन है. इससे इसका स्वाद भी बना रहेगा और फैट भी कम होगा.

हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स, Healthy Cooking Techniquesस्टीमिंग

यह खाना बनाने का सबसे आसान व हेल्दी तरीक़ा है. इडली, मोमोज़ आदि स्टीम करके बनाए जाते हैं. इस टेक्नीक में तेल का बिल्कुल इस्तेमाल नहीं होता और खाना जल्दी भी बनता है. आप सीजनल सब्ज़ियों को भी स्टीम करके बना सकती हैं.

हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स, Healthy Cooking Techniquesसॉटिंग

इसमें सब्ज़ियों को बहुत कम घी या बटर में पकाया जाता है. इसमें खाने को बहुत ज़्यादा भूनने की ज़रूरत नहीं होती, बस थोड़ा सॉफ्ट करना होता है. सब्ज़ियों को लगातार चलाते हुए पकाएं और थोड़ा नरम होने पर आंच से उतार लें. इस तरह से बना खाना टेस्टी और हेल्दी होता है.

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