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अगर आप भी ये सोच रही हैं कि छुट्टियों में बच्चों के लिए क्या स्पेशल बनाएं, तो हम आपकी उलझन सुलझा देते हैं. छुट्टियों में बच्चों के लिए बनाइए ये 5 किड्स स्पेशल रेसिपीज़, क्योंकि ये किड्स स्पेशल रेसिपीज़ टेस्टी भी हैं और हेल्दी भी.

Kids Favorite Recipes

1) चीज़ी पोटैटो मंचूरियन (Cheesy Potato Manchurian)

सामग्री: 2 आलू (उबले हुए), 100 ग्राम मोज़रेला चीज़ (कद्दूकस करके छोटे-छोटे बॉल्स बना लें), आधा कप पत्तागोभी, 1 हरी प्याज़, 2 हरी मिर्च, 1 शिमला मिर्च (तीनों बारीक़ कटे हुए), 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए.

विधि: मोज़रेला चीज़ बॉल्स और तलने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिक्स कर लें. थोड़ा-सा मिश्रण हथेली पर फैलाकर बीच में चीज़ बॉल्स रखकर अच्छी तरह बंद कर दें. गरम तेल में मंचूरियन्स को सुनहरा होने तक तल लें.

Cheesy Potato Manchurian

2) क्रिस्पी पोटैटो लॉलीपॉप (Crispy Potato Lollipop)

सामग्री: 2 आलू (उबले हुए), आधा कप ब्रेड का चूरा, 1 प्याज़ और थोड़ा-सा हरा धनिया (दोनों कटे हुए), आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), आधा-आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, 1-1 टीस्पून नींबू का रस, ऑरिगेनो और रेड चिली फ्लेक्स, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल, थोड़ा-सा ब्रेड का चूरा (लपेटने के लिए), 2 टेबलस्पून मैदा

विधि: बाउल में उबले आलू, थोड़ा-सा ब्रेड का चूरा, चीज़, प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नींबू का रस, हरा धनिया और नमक मिक्स करें. 2 घंटे तक फ्रिज में सेट होने के लिए रखें. चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं. एक बाउल में ब्रेड का चूरा, चिली फ्लेक्स और ऑरिगेनो मिलाकर अलग रखें. एक अन्य बाउल में मैदा और थोड़ा-सा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं. इस घोल में पोटैटो बॉल्स को डिप करके बचे हुए ब्रेड के चूरे में लपेट लें. गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. आप चाहें तो पोटैटो लॉलीपॉप में चाहें तो कॉर्न और मिक्स वेजीटेबल्स भी मिला सकते हैं.

Crispy Potato Lollipop

आलू की 5 बेस्ट रेसिपीज़ बनाना सीखने के लिए देखें ये वीडियो

3) प्रोटीन पोहा (Protein poha)
सामग्री: 1 कप भिगोया हुआ पोहा, आधा-आधा कप उबली हुई मूंग और बारीक़ कटा हुआ टमाटर, 1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ, 2 आलू उबले व छोटे टुकड़ों में कटे हुए, 1-1 टीस्पून राई, जीरा और बारीक़ कटी हरी मिर्च, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 2 टीस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून तेल, थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ.

विधि: पैन में तेल गरम करके राई, जीरा और प्याज़ डालकर भूनें. टमाटर, हल्दी पाउडर, मूंग, आलू और हरी मिर्च डालकर भून लें. पोहा और नमक मिलाकर थोड़ी देर में मध्यम आंच पर पकाएं. ऊपर से हरा धनिया और नींबू का रस डालकर सर्व करें.

Protein poha

4) क्लासिक पोटैटो जैकेट्स (Classic Potato Jackets)
सामग्री: 5 आलू, 2 टीस्पून बटर, चीज़ आवश्यकतानुसार (गार्निशिंग के लिए), नमक स्वादानुसार.

फिलिंग के लिए: 200 ग्राम कॉर्न, डेढ़ टीस्पून व्हाइट सॉस, 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, 2 हरी शिमला मिर्च और 1 प्याज़ (दोनों बारीक़ कटे हुए), नमक स्वादानुसार.

विधि: आलुओं को बिना छिले अधपका होने तक उबाल लें. ठंडा होने पर बटर लगाकर दो भागों में काट लें. स्कूप से खोखला करके एक तरफ़ रखें. स्कूप किए आलू में बटर और नमक को मैश करके एक तरफ़ रखें. फिलिंग की सारी सामग्री को मिलाकर खोखले किए आलुओं में भरें. ऊपर से मैश आलू-बटर वाले मिक्स्चर से अच्छी तरह कवर कर दें. चीज़ बुरककर प्रीहीट अवन में 250 डिग्री सें. पर 15 मिनट तक बेक करें. टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

Classic Potato Jackets

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5) चीज़ फ्राइज़ (Cheese Fries)
सामग्री: 4 आलू (छिले, पतले व लंबाई में कटे हुए), 2 टीस्पून रेड चिली सॉस, आधा-आधा कप मोज़रेला और चेडार चीज़ (दोनों अलग-अलग कद्दूकस किए हुए), 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, चाट मसाला, पैपरिका और चिली फ्लेक्स, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार (ऐच्छिक)

विधि: पोटैटो फ्राइज़ बनाने के लिए कड़ाही में तेल गरम करके आलू को धीमी आंच पर तल लें. कड़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर पर फैलाएं.
10 मिनट बाद दोबारा आलू को कड़ाही में सुनहरा होने तक तल लें. आंच से उतारकर अलग रखें. चीज़ी सॉस बनाने के लिए पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें. चिली सॉस, नमक और पैपरिका डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं. मोज़रेला और चेडार चीज़ डालकर धीमी आंच पर गाढ़ा होने पर तक पकाएं. अब डिश में तले हुए आलुओं की लेयर फैलाएं. चीज़ी सॉस डालकर ऊपर से चाट मसाला और चिली फ्लेक्स बुरककर सर्व करें.

Cheese Fries

Kitchen Tips

महिलाओं का अधिकतर समय किचन में बीतता है. उनकी कोशिश रहती है कि खाना ऐसा हो, जो उनके परिवार की सेहत और स्वाद के अनुरूप हो. इसके लिए वे हर संभव कोशिश भी करती है. उनकी इसी कोशिश को कामयाब बनाने के लिए हम यहां पर ऐसी स्मार्ट टिप्स बता रहे हैं, जो बनाएंगे आपको मास्टर शेफ.

Kitchen Tips

1. तंदूरी रोटी को और भी टेस्टी और खस्ता बनाने के लिए उसमें दही मिलाएं.

2. यदि पनीर को अधिक दिनों तक सुरक्षित रखना चाहती हैं, तो पानी से भरे बाउल में पनीर को डुबोकर रखें. इस बाउल को फ्रिजर में रखें.

3. दही वड़ों के लिए वड़े बनाते समय उसमें थोड़ा-सा चावल का आटा मिलाएं. ऐसा करने से वड़ा सॉफ्ट बनेंगे.

4. पकौड़े और पूरी बनाते समय गरम तेल कड़ाही से छलके नहीं, इसके लिए कड़ाही में तेल गरम करते समय उसमें थोड़ा-सा नमक मिलाएं.

5. इमली व खजूर की चटनी बनाने के लिए अगर इमली खत्म हो गई हो, तो अमूचर को पानी में घोल लें. इसमें खजूर, गुड़ (शक्कर), नमक, काला नमक मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

6. डिब्बों में बंद दालों को कीड़ों से बचाने के लिए उसमें कैस्टर ऑयल की कुछ बूंदें डालें. दाल ख़राब नहीं होगी.

Kitchen Ideas

7. ग्रेवीवाली सब्ज़ी बनाते समय उसमें काजू या खसखस का पेस्ट मिलाएं. इससे ग्रेवी तो गाढ़ी होगी, साथ ही सब्ज़ी का टेस्ट भी दोगुना हो जाएगा.

8. भरवां भिंडी बनाते समय स्टफिंग वाले मसाले में भुनी व दरदरी पिसी हुई मूंगफली पाउडर मिलाएं. भिंडी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा.

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9. पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पनीर की सब्ज़ी बनाने की सोच रहे हैं, तो पहले पनीर को तलकर अलग रखें. फिर 5-7 मिनट गरम पानी में डुबोकर रखें. निकालकर ग्रेवी में डालें. 4-5 मिनट तक पकाएं. पनीर की सब्ज़ी और भी टेस्टी लगेगी.

10. ग्रेवी बनाने के लिए मिक्सर में प्याज़, लहसुन, अदरक, पोस्ता और 4-5 भुने हुए बादाम को पीस लें.

11. सब्ज़ी का तीखापन और खट्टापन कम करने के लिए उसमें बटर, क्रीम, दही, दूध, मलाई या देसी घी मिलाएं.

12. रायता अगर खट्टा है, तो नमक सर्व करते समय मिलाएं. इससे रायता खट्टा नहीं लगेगा.

13. चनों को अगर भिगोना भूल गई हैं, तो कुकर में चनों के साथ कच्चे पपीते के 7-8 टुकड़े डालकर उबाल लें. चने के नरम होने पर पपीतों को मैश करके मसालों में मिलाएं.

14. ग्रेवी के खट्टेपन को कम करने के लिए उसमें 1 टीस्पून शक्कर मिलाएं.

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 -पूनम नागेंद्र शर्मा