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10 कुकिंग टिप्स, जो बनाएंगे आपके खाने को टेस्टी (10 Cooking Tips to Make Your Foods Tasty)

Cooking Tips

कुछ आसान बातों पर अमल करके खाने का ज़ायका बढ़ाया जा सकता है.
1. आलू पूरी बनाते समय आटे में सूजी (रवा) मिलाने से पूरियां खस्ता बनती हैं.
2. पकौड़े बनाते समय बेसन के घोल में थोड़ा-सा रिफाइन ऑयल, हींग और अजवाइन डालकर अच्छी तरह फेंटें. ऐसा करने से पकौड़े तो करारे बनेंगे ही, गैस की शिकायत भी नहीं होगी.
3. थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम में पिसी हुई शक्कर मिलाकर अच्छी तरह फेंटें. इसे फ्रूट सलाद में डालें और अच्छी तरह मिलाएं. शाही फ्रूट सलाद तैयार है.

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4. अचार में फफूंद न लगे इसके लिए ज़रूरी है कि बनाते समय उसमें नमक की मात्रा आवश्यकता से थोड़ी अधिक रखी जाए और अचार पूरी तरह तेल में डूबा रहे. इससे अचार जल्दी ख़राब नहीं होता.

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5. इडली को नए अंदाज़ में बनाने के लिए उसमें कटी हुई सब्ज़ियां या सब्ज़ियों को पीसकर उसका पेस्ट मिलाकर वेजीटेबल इडली बनाएं. आपका ये क्रिएशन मेहमानों को ख़ूब पसंद आएगा.

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6. पालक पनीर बनाने के लिए पालक को उबालते समय उसमें एक टीस्पून शक्कर डालें. जब पालक पका रही हों तो उसमें 1 टीस्पून नींबू का रस डालें. इससे पालक का रंग हरा ही बना रहेगा.
7. पावभाजी बना रही हैं तो सब्ज़ी बनाते समय उसमें कॉर्न, पनीर आदि मिलाकर हेल्दी और क्रिएटिव पावभाजी तैयार करें.
8. नर्म और फूले हुए गुलाब जामुन बनाने के लिए गुलाब जामुन की सामग्री को 10 मिनट तक प्रेशर कुकर में पका लें और फिर बनाएं. गुलाब जामुन सॉफ्ट और स्पंजी बनेंगे.
9. बची हुई पीली दाल को आटे के साथ गूंधें. स्वाद बढ़ाने के लिए कटा हुआ प्याज़, हरी धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस आदि भी मिला सकती हैं. प्लेन रोटी की बजाय ये परांठे मेहमान ़ज़्यादा चाव से खाएंगे.
10. भिंडी की मसाले वाली सब्ज़ी बनानी हो तो गरम मसाले को 10 मिनट के लिए इमली के पानी में डालकर रख दें, फिर इस मसाले से भिंडी बनाएं. भिंडी का रंग और स्वाद लाजवाब होगा.

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    – देवांश शर्मा

खाना बनाते समय आजमाएं ये 11 कुकिंग टिप्स (11 Cooking Tips Everyone Should Try)

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महिलाएं (Women) खाने बनाने में कितनी भी परफेक्ट क्यों न हों, लेकिन फिर भी कुकिंग (Cooking) करते समय उनसे ऐसी छोटी-छोटी ग़लतियां हो ही जाती हैं, जिससे खाने (Food) का स्वाद ख़राब हो जाता है. बाद में पछताने के अलावा उनके पास कोई विकल्प नहीं होता. कुकिंग के दौरान अगर आप से भी ऐसी ग़लतियां हो जाती है, तो परेशान न हों. हम यहां पर ऐसे ईज़ी ट्रिक्स (Easy Tricks) बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप अपने खाने का स्वाद बरकरार रख सकती हैं.

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1. खाने में अगर नमक तेज़ हो जाए, तो आलू छिलकर डालें. 10-15 मिनट बाद आलू निकाल लें. ऐसा करने से सब्ज़ी का स्वाद बना रहेगा.
2. चाहे आलू की जगह गूंधे हुए आटे की लोई भी डाल सकते हैं. 10 मिनट बाद लोई निकाल दें.
3. अगर नमक तेज़ हो गया है, तो दही डालें. दही डालने से भी नमक कम हो जाता है.

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4. स्वादानुसार नींबू का रस डालकर नमक का खारापन कम कर सकते हैं.
5. 1-2 ब्रेड का चूरा मिलाएं. इससे ग्रेवी भी गाढ़ी होगी और खनो में नमक भी कम लगेगा.

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6. इसी तरह से ग्रेवी वाली सब्जी में मिर्च तेज़ हो गई हो, तो उसमें फ्रेश क्रीम या मलाई फेंट कर डालें. तीखापन तुरंत दूर हो जाएगा.

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7. अगर सूखी सब्ज़ी में लाल मिर्च तेज़ हो गई है, तो उसमें बेसन भून कर डालें. बेसन से सब्जी का स्वाद बढ़ जाएगा और तीखापन कम होगा.
8. सब्जी में अगर खट्टापन ज़्यादा हो गया हो, तो उसमें 1 टीस्पून शक्कर मिलाएं. खट्टापन कम हो जाएगा.

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9. परांठा बनाते समय स्टफिंग गीला होने के कारण टूट जाते हैं, जिससे परांठा बनाने में मुश्किल होती है. ऐसे में स्टफिंग में नमकीन पीसकर मिलाएं. नमकीन मिलाने से स्टफिंग ड्राय हो जाएगा और मसाले का स्वाद भी बढ़ जाएगा.
10. कई बार चावल में पानी ज़्यादा होने के कारण वह गीले हो जाते हैं. चावल का पानी सूखाने के लिए पतीले या कुकर को तवे पर रखकर ढक्कन हटा दें. थोड़ी देर में पानी सूख जाएगा.
11. इसके अलावा पतीले या कुकर के अंदर 1-2 पीस ब्रेड की स्लाइस डाल दें. ब्रेड पानी सोख लेगा और चावल का गीलापन दूर हो जाएगा.
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                                                                                                                       – देवांश शर्मा

10 कुकिंग टिप्स हर महिला को मालूम होने चाहिए (10 Awesome Cooking Tips & tricks Every Woman Should Know)

Awesome Cooking Tips, Cooking tricks

खाना बनाना एक कला है और टेस्टी खाना बनाने के लिए हमेशा कुछ नया ट्राई करते रहना चाहिए. यहां हम आपको 10 ऐसे यूज़फुल किचन टिप्स बता रहे हैं, जो हर महिला को मालूम होने चाहिए. ये 10 ईज़ी किचन टिप्स आपकी कुकिंग को आसान बना देंगे.

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1) टमाटर का सूप बनाने के लिए उसे उबालते समय ही एक हरी मिर्च, एक लहसुन की कली और एक टुकड़ा अदरक डाल दें, सूप स्वादिष्ट बनेगा.
2) ग्रेवी के लिए अदरक-लहसुन का पेस्ट तैयार करते समय हमेशा लहसुन की मात्रा 60% और अदरक 40% होना चाहिए, क्योंकि अदरक का स्वाद बहुत स्ट्रॉन्ग होता है.
3) अगर आप रात में चने, छोले या राजमा भिगोना भूल गई हैं, तो कोई बात नहीं. सुबह उन्हें एक से डेढ़ घंटे तक गरम पानी में भिगोकर रखें और उबालते समय उसमें 2 खड़ी सुपारी डाल दें.
4) खसखस को 10-15 मिनट पानी में भिगोने के बाद ही मिक्सर में पीसें. इससे वो अच्छी तरह पिस जाएगा.
5) सब्ज़ियां, सलाद आदि बहुत छोटे आकार में काटने से उनकी पौष्टिकता कम हो जाती है.
6) अचार और सब्ज़ियों में घर में तैयार लालमिर्च पाउडर डालने से स्वाद और रंग अच्छा आता है.
7) हरी सब्ज़ियों को ढंककर पकाएं ताकि उनमें मौजूद विटामिन भाप के साथ उड़े नहीं.
8) दाल में अगर पानी ज़्यादा हो जाए तो उसे फेंके नहीं, बल्कि सब्ज़ी, सूप आदि में इसका इस्तेमाल कर लें.
9) अगर मसाले में नारियल पिसा हो तो उसे ज़्यादा देर तक न भूनें.
10) करी को शाम तक फ्रेश रखने के लिए उसमें आधा नींबू निचोड़ दें.

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ये टिप्स भी हैं काम के
* आंच से उतारने के बाद भी कड़ाही/पैन गरम होने की वजह से खाना पकता रहता है, इसलिए खाने को (खासकर चावल की डिश को) ज़्यादा पकने से बचाने के लिए उसे पूरी तरह पकने से कुछ देर पहले ही आंच से उतार लें.
* चिकन, मटन और फिश को फ्रिज में रखने से पहले अच्छी तरह धो लें. साथ ही इन्हें अलग-अलग पैकेट्स में रखें.
* अगर आप फिश या सब्ज़ी के लिए राई का पेस्ट बना रही हैं, तो इसकी कड़वाहट दूर करने के लिए इसमें थोड़ा-सा भिगोया हुआ खसखस, मिर्च और नमक मिलाएं.
* टमाटर को आसानी से छीलने के लिए उसे बीच से काट लें और कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखते हुए माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए रखें.
* नॉन स्टिक पैन को गरम करने से पहले उसे नॉन स्टिक वेजीटेबल कुकिंग स्प्रे से कोट कर लें. साथ ही उसे 3 मिनट से ज़्यादा देर तक गरम न करें.
* पाई बनाने या किसी चीज़ को माइक्रोवेव में गरम करने के लिए कांच के बर्तन का इस्तेमाल करें, जबकि केक बनाने के लिए नॉन-स्टिक या सिलिकॉन पैन का प्रयोग करें.
* कोई भी चीज़ ग्रिल करने से पहले ग्रिल पर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे छिड़के ताकि कोई भी चीज़ ग्रिल करते समय चिपके नहीं.

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10 हेल्दी रेसिपीज़ बनाने के आसान कुकिंग टिप्स (10 Easy Cooking Tips To Make Your Food Healthy)

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यदि आप हेल्थ कॉन्शियस हैं तो अपने रोज़ाना के खाने को हेल्दी बनाने के लिए आज़माइए ये ख़ास 10 तरी़के.

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1) बिना तेल वाला आम का अचार बनाने के लिए पहले आम की फांकों को धूप में अच्छी तरह सुखा लें. बाज़ार में उपलब्ध अचार मसाले को अच्छी तरह भून लें और आम की फांको में मिला लें. इसमें नमक व हींग डालकर बरनी भर लें और कुछ दिनों तक धूप में रखें. यह अचार लंबे समय तक चलता है.

2) उबले अंडे को चार भागों में काटें. उबले आलू को भी चौकोर आकार में काटें. दोनों को मिक्स करके उसके ऊपर कालीमिर्च, चाट मसाला और नमक छिड़कें. एग पटैटो सलाद तैयार है.

3) अरहर की दाल में उबला हुआ पानी डालकर पंद्रह मिनट के लिए भिगोएं. अब इसमें एक टीस्पून तिल का तेल डालकर चावल मिलाएं और पका लें. ़खिचड़ी ज़ायकेदार बनेगी.

4) हेल्दी बेक्ड समोसा बनाने के लिए मैदे की जगह गेहूं के आटे का प्रयोग करें. गेहूं के आटे को मोयन (थोड़ा-सा घी या तेल) और नमक डालकर गूंध लें. उबले हुए आलू और मटर में चाट मसाला, नमक, गरम मसाला, बारीक़ कटी हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं. अब आटे की लोइयां बनाकर पूरी की तरह बेल लें. हर पूरी को दो भागों में काट लें. दोनों भागों में आलू का मसाला भर कर समोसे का आकार दें. ब्रश की सहायता से समोसों पर तेल लगाएं. अब इन्हें माइक्रोवेव में कन्विक्शन मोड पर बेक कर लें.

5) हरी पत्तेदार सब्ज़ियां पकाने से पहले तेल में थोड़ा-सा नमक डालें, ऐसा करने से पकने के बाद सब्ज़ियों का रंग काला नहीं पड़ता.

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6) दलिया को सूखा भून लें. कुकर में तेल गरम करें. उसमें जीरा, लौंग, इलायची, कालीमिर्च और प्याज़ डालकर कुछ मिनट भूनें. फिर दलिया, अंकुरित मूंग, मटर और अंकुरित चने डालकर 2 मिनट भूनें. पानी डालकर कुकर की सीटी लगाएं. हरी धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

7) उबले हुए कॉर्न, पके हुए चावल, अदरक-लहसुन पेस्ट और उबले हुए पालक को अच्छी तरह मैश करके टिक्की का आकार दें. इस मिश्रण को इडली के सांचे में रखकर स्टीम दें. ठंडा होने पर दही के साथ परोंसे.

8) दही को मथ लें. हरे मटर उबाल लें. दही में उबले मटर, हरी धनिया की पत्ती, चाट मसाला, नमक और कालीमिर्च डालें. जीरा और साबूत लालमिर्च का तड़का लगाकर दही में मिलाएं, मटर रायता तैयार है.

9) बटर की जगह, मस्टर्ड सॉस, हरी चटनी या टोमैटो सॉस का इस्तेमाल करें.

10) पूरियों में आलू की जगह स्प्राउट्स (अंकुरित अनाज, जैसे- खड़ी मूंग, मोठ आदि) भर कर पौष्टिक पानी पूरी तैयार कर सकती हैं.

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