बासी भोजन या फिर घंटों पहले बने खाने को दोबारा गर्म करके उसका सेवन करना आधुनिक जीवनशैली का एक अहम हिस्सा बन गया है. फ्रिज में रखे हुए या फिर रात में बचे हुए खाद्य पदार्थों को अक्सर लोग माइक्रोवेव में गर्म करके खाते हैं, लेकिन कई रिसर्च में इस बात का खुलासा किया गया है कि माइक्रोवेव में दोबारा खाने को गर्म करना सेहत के लिए हानिकारक साबित हो सकता है. कई ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो माइक्रोवेव में गर्म करने के बाद ज़हर के समान घातक बन जाते हैं. चलिए जानते हैं ऐसे ही 25 खाद्य पदार्थ जिन्हें माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए.
1- आलू
बेशक आलू का सेवन करने से स्वास्थ्य को कई लाभ होते हैं लेकिन ये लाभ तभी मिलते हैं जब आलू को पकाने के कुछ समय बाद ही उसका सेवन कर लिया जाए. पके आलू को कमरे के तापमान में रखने से उसमें बोटुलिज्म (र्लेींीश्रळीा) नामक दुर्लभ बैक्टीरिया पनपने लगते हैं और माइक्रोवेव में गर्म करने के बावजूद ये बैक्टीरिया ख़त्म नहीं होते हैं, इसलिए आलू को माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए.
2- चिकन
जब फ्रोज़ेन चिकन को माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है तो उसमें स्थित प्रोटीन की संरचना वास्तव में बदल जाती है, जो पाचन क्रिया के लिए नुकसानदेह है. अगर आप फ्रोज़ेन चिकन को गर्म करना चाहते हैं तो फिर यह सुनिश्चित कर लें कि मांस में मौजूद सभी वर्तमान जीवाणुओं को ख़त्म करने के लिए इसे अच्छी तरह से पकाया जाए, लेकिन दोबारा चिकन को माइक्रोवेव में गर्म करने से बचना चाहिए.
3- उबले हुए अंडे
उबले हुए अंडे को दोबारा माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए. एक अध्ययन के अनुसार माइक्रोवेव में उबले हुए अंडों को दोबारा गर्म करने पर वो उच्च तापमान के संपर्क में आ जाते हैं जिससे अंडे विषाक्त हो जाते हैं साथ ही उसमें मौजूद प्रोटीन भी नष्ट हो जाता है. इसके अलावा अंडे के अंदर की नमी अत्यधिक भाप का निर्माण कर सकती है जिससे अंडा फट भी सकता है. इस जोखिम को कम करने के लिए अंडे को छोटे टुकड़ों में काटकर गर्म करें, लेकिन बेहतर यही होगा कि इसे माइक्रोवेव में गर्म करने से बचें.
4- ऑमलेट
फ्राई अंडे या फिर ऑमलेट को दोबारा माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए. अगर इन्हें ठीक तरह से गर्म नहीं किया गया तो ये स्वास्थ्य के लिए घातक भी हो सकते हैं, इसलिए अगर आप ऑमलेट को दोबारा माइक्रोवेव में गर्म करते हैं तो फिर आपको इसे धीरे-धीरे करीब 4 मिनट तक पकाना चाहिए.
5- मशरूम
मशरूम एक ऐसी सब्ज़ी है जिसे माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए. मशरूम में स्थित प्रोटीन तेज़ी से नष्ट हो जाता है इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद खाने की सलाह दी जाती है. अगर आप पके हुए मशरूम को स्टोर करते हैं और एक दिन से ज़्यादा समय तक फ्रिज में रखने के बाद उस दोबारा माइक्रोवेव में गर्म करके खाते हैं तो आपको पेट से जुड़ी तकलीफे हो सकती है. इसके अलावा ये आपको दिल का मरीज़ भी बना सकता है, इसलिए ऐसा करने से बचें.
6- प्रोसेस्ड मीट
प्रोसेस्ड मीट यानि प्रसंस्कृत मांस में प्रिजर्वेटिव्स और केमिकल्स होते हैं, माइक्रोवेव में गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान उसमें रासायनिक परिवर्तन होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए ख़राब माने जाते हैं. एक अध्ययन के अनुसार माइक्रोवेव में प्रोसेस्ड मीट को गर्म करने से कोलेस्ट्रॉल, ऑक्सीकरण जैसे तत्वों की उपस्थिति हो सकती है, जो कोरोनरी हार्ट डिज़ीज़ का कारण बन सकता है.
7- पिज़्ज़ा
पिज़्ज़ा को दोबारा गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका है फ्राइंग पैन न कि माइक्रोवेव. जी हां, माइक्रोवेव में पिज़्ज़ा को गर्म करने से बचना चाहिए. अगर इसे गर्म करना ही है तो फिर ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करके उसपर कुछ मक्खन पिघलाइए और फिर पैन में पिज़्ज़ा के स्लाइस रखकर मध्यम आंच पर इसे पकाएं, फिर 30 सेकेंड के लिए इसे ढंक दें.
8- मां का दूध
कई बार नई मां अपने स्तन के दूध को बाद में इस्तेमाल करने के इरादे से फ्रिज में रख देती है. हालांकि मां का यह दूध तक ठीक रहता है जबतक उसे माइक्रोवेव में गर्म नहीं किया जाता. प्लास्टिक की बोतल में इस दूध को रखकर माइक्रोवेव में गर्म करने से कार्सिनोजेन का ख़तरा रहता है और बच्चे का मुंह भी जल सकता है. एक रिपोर्ट के अनुसार मां के दूध को चूल्हे पर गर्म किया जा सकता है, लेकिन सीधे तौर पर दूध को गर्म करने के बजाय थोड़ा पानी गर्म करके उसमें दूध से भरी बोतल रखने से वो वैकल्पिक रुप से गर्म हो जाएगा और स्वास्थ्य को कोई हानि भी नहीं होगी.
9- पालक
हरी सब्ज़ियों में पालक एक ऐसी सब्ज़ी है जिसे कभी भी दोबारा माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए. पालक को पकाने के तुरंत बाद खा लेना चाहिए क्योंकि इसमें नाइट्रेट अच्छी मात्रा में पाया जाता है, लेकिन माइक्रोवेव में पालक को गर्म करने से इसमें मौजूद नाइट्रेट नाइट्राइट्स में परिवर्तित हो जाता है जो ज़हर के समान है.
10- फ्राइड चिकन
फ्राइड चिकन को माइक्रोवेव में गर्म करना सही नहीं माना जाता है, बावजूद इसके अगर आप माइक्रोवेव में ही इसे गर्म करना चाहते है तो फिर आपको बेकिंग ट्रे में फ्राइड चिकन को रखकर, उसे फॉइल से कवर करके रखना चाहिए, फिर माइक्रोवेव को 190 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करने के बाद बेकिंग ट्रे को अंदर रखकर 10 मिनट तक बेक करना चाहिए, उसके बाद चिकन से फॉइल को हटाकर कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएं.
11- चावल
आपको यह जानकर हैरानी होगी कि माइक्रोवेव में चावल को गर्म करने से फूड प्वॉइज़निंग की शिकायत हो सकती है. हालांकि चावल को गर्म करने से उसमें मौजूद (इरलळश्रर्श्रीी लशीर्शीी) बैसिलस सीरियस नामक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं लेकिन इससे ऐसे बीज पैदा हो जाते हैं जो सेहत के लिए घातक साबित हो सकते हैं. एक अध्ययन के अनुसार माइक्रोवेव में गर्म किए हुए चावल को खाने से दस्त, उल्टी, पाचन संबंधी समस्या और फूड प्वॉइज़निंग की शिकायत हो सकती है.
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12- तैलीय खाद्य पदार्थ
खाद्य पदार्थों को तलने या भूनने में इस्तेमाल किए जानेवाले तेल गर्म तापमान के कई स्तर से होकर गुज़रते हैं. ऐसे में अगर माइक्रोवेव में तैलीय खाद्य पदार्थों को गर्म किया जाए तो तापमान में हुई बढ़ोत्तरी की वजह से खाद्य पदार्थ में हानिकारक तत्व उत्पन्न हो सकते हैं. ऐसे खाद्य पदार्थों को खाने से कैंसर का ख़तरा बढ़ जाता है, इसलिए तैलीय खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए.
13- पास्ता
पास्ता को माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए, हालांकि माइक्रोवेव का इस्तेमाल किए बगैर चूल्हे की आंच पर आप इसे गर्म कर सकते हैं. बिना सॉस वाले पास्ता को पानी से भरे हुए बर्तन में डालकर करीब 30 से 45 सेकेंड तक पकाना चाहिए, फिर पानी निकालकर उसका सेवन करना चाहिए. वहीं सॉस के साथ पास्ता को पैन में रखकर मध्यम आंच पर गर्म किया जा सकता है.
14- तेल
खाने की कई चीज़ों को बनाने के लिए तेल का इस्तेमाल किया जाता है लेकिन माइक्रोवेव में तेल को गर्म करने से बचना चाहिए. एक शोध के मुताबिक माइक्रोवेव के उच्च तापमान के संपर्क में आने से तेल में स्थित स्मोक पॉइंट ट्रांस फैट में बदल सकता है, इसलिए एवोकैडो, हेज़लनट, अंगूर बीज या अखरोट के तेलों को माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए, बस उन्हें कमरे के तापमान पर रखकर व्यंजनों पर छिड़कने के लिए इस्तेमाल करना चाहिए.
15- मछली
मछली को भी माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए. अगर आप मछली को माइक्रोवेव के उच्च तापमान पर गर्म करते हैं तो फिर उसमें से निकलने वाली भाप मछली को गिली कर सकती है, जिससे आपके भोजन का मज़ा किरकिरा हो सकता है. इससे बचने के लिए मछली को चूल्हे की मध्यम आंच पर थोड़ी देर के लिए गर्म करें.
16- अजवाइन
ज़ायका बढ़ाने के लिए कई व्यंजनों में अजवाइन का उपयोग किया जाता है. हरी पत्तेदार सब्ज़ियों की तरह ही अजवाइन में भी भरपूर मात्रा में नाइट्रेट पाया जाता है, लेकिन जब आप माइक्रोवेव में अजवाइन को गर्म करते हैं तो इसमें मौजूद नाइट्रेट नाइट्राइट्स में परिवर्तित हो जाते हैं, जो सेहत के लिए नुकसानदेह है इसलिए माइक्रोवेव में इसे गर्म नहीं करना चाहिए.
17- शलजम
कई लोग शलजम को सूप और सब्ज़ियों में शामिल करके उसका सेवन करते हैं. शलजम में भरपूर मात्रा में नाइट्रेट पाया जाता है. शलजम को भी माइक्रोवेव में गर्म नहीं करने की सलाह दी जाती है क्योंकि माइक्रोवेव में गर्म करने से यह विषाक्त हो सकता है, जिससे सेहत को नुकसान पहुंच सकता है.
18- सलाद
हरी पत्तेदार सब्ज़ियों से बनाए जानेवाले सलाद को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है अगर आप इसे कच्चा नहीं खा सकते हैं तो इसे पका लें, लेकिन इसे दोबारा माइक्रोवेव में कभी गर्म नहीं करना चाहिए. ऐसा करने से इसमें पाया जानेवाला नाइट्रेट ज़हर के समान हो जाता है.
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19- चुकंदर
यह तो हर कोई जानता है कि चुकंदर सेहत के लिए कितना फ़ायदेमंद है. इसमें नाइट्रेट के साथ कई पोषक तत्व भी पाए जाते हैं. इसमें मौजूद पोषक तत्वों का पूरा लाभ पाने के लिए इसे कच्चा खाना सबसे बेहतर होता है. अगर आप कच्चा नहीं खा सकते तो इसे एक बार पकाने के तुरंत बाद खा लें, लेकिन इसे माइक्रोवेव में दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए.
20- बर्गर और मीटबॉल
बर्गर और मीटबॉल्स को माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए, माइक्रोवेव में गर्म करने से वो अपनी नमी खो सकते हैं जो सेहत के लिहाज़ से ठीक नहीं है. इसलिए बर्गर और मीटबॉल्स जैसी चीज़ों को माइक्रोवेव में गर्म करने से बचना चाहिए.
21- फ्रेंच फ्राइज़
फ्रेंच फ्राइज को माइक्रोवेव में गर्म करने से उसके स्वाद और आकार दोनों में ही परिवर्तन आ सकता है. इससे बचने के लिए नॉन स्टिक पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर फ्रेंच फ्राइस को सामान्य रुप से भूनें, लेकिन इसे माइक्रोवेव में गर्म करने से बचें.
22- पुलाव
पुलाव को भी माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए, बावजूद इसके अगर आप इसे गर्म करने के लिए माइक्रोवेव का ही इस्तेमाल करना चाहते हैं तो पुलाव में थोड़ा सा पानी छिड़के ताकि वो पूरी तरह सूख न पाए. फिर उसे टिन के फॉइल से तब तक कवर करके रखें जबतक कि वो गर्म न हो जाए.
23- रोटी
रोटी को दोबारा माइक्रोवेव में कभी गर्म नहीं करना चाहिए. इसके लिए सबसे अच्छा तरीका है कि आप रोटी को एक फॉइल पर रखें. उसपर थोड़ा पानी छिड़कर उसे कस कर लपेटें. लगभग 7 मिनट तक रोटी को ओवन में रखे उसके बाद फॉइल निकालें और अतिरिक्त तीन मिनट तक उसे सेंके. इससे आपकी रोटी बाहर की तरफ कुरकुरी और अंदर की तरफ से एकदम नरम होगी.
24- दलिया
माइक्रोवेव में कभी खिचड़ी या फिर दलिया को गर्म नहीं करना चाहिए. इसे गर्म करना ही है तो फिर माइक्रोवेव की जगह पैन का इस्तेमाल करें. पैन में थोड़ा दूध डालें फिर उसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वो आपकी इच्छा के अनुसार न बन जाए. इसमें आप चाहे तो किशमिश. दालचीनी और चॉकलेट चिप्स डालकर सर्व कर सकते हैं.
25- फूलगोभी और ब्रोकली
अधिकांश लोग सब्ज़ियों को गर्म करने के लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल करते हैं ताकि इसमें ज़्यादा वक्त न लगे लेकिन सब्ज़ियों में फूलगोभी और ब्रोकली को माइक्रोवेव में कभी दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए. ऐसा करने से इनमें मौजूद पौष्टिक तत्व पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं.
बहरहाल इस लेख में बताए गए खाद्य पदार्थों को फिर से गर्म करने से बचना चाहिए. घर पर या दफ्तर में इन खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव में गरम करेंगे तो ये ज़हर के समान हो सकते हैं जो आपकी सेहत पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं.