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हेल्दी कुकिंग के लिए 15 स्मार्ट आइडियाज़ (15 Ideas For Healthy Cooking)

Ideas For Healthy Cooking

क्या आप जानती हैं कि आपका खाना पकाने का तरीक़ा आपके भोजन में शामिल पोषक तत्वों का प्रभावित कर सकता है, अगर नहीं जानते हैं, तो कोई बात नहीं. क्योंकि हम आपके लिए लाए हैं कुछ ऐसे आइडियाज़ (Ideas) को आपकी कुकिंग (Cooking) को बनाएंगे हेल्दी और टेस्टी (Healthy and Tasty).

  1. यदि सब्ज़ी में नमक अधिक पड़ गया हो या सब्ज़ी ज़्यादा तीखी बन गई हो, तो उसे कम व संतुलित करने के लिए मलाई, दही या फिर फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल करें.
  2. दही जमाते समय यदि दूध में एक छोटा टुकड़ा नारियल का मिला दिया जाए, तो दही बढ़िया जमता है और दो-तीन दिन तक फ्रेश रहता है.
  3. दाल में नमक अधिक हो, तो उसमें एक टेबलस्पून फ्रेश क्रीम मिला दें.
  4. स्प्राउट्स को अधिक समय तक फ्रेश रखने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाकर फ्रिज में रखें.
  5. यदि देसी घी को अधिक दिनों तक ताज़ा रखना चाहते हैं, तो उसमें एक टुकड़ा सेंधा नमक व गुड़ मिला दें.
  6. इस्तेमाल हो चुके नींबू के छिलके को इकट्ठा करके उसमें नमक मिलाकर धूप दिखाते रहें. कुछ ही दिनों में नींबू का अचार तैयार हो जाएगा.
  7. दिनभर चाय बनाने के बाद उसकी पत्ती को धो-छानकर पौधों के गमले में डालें. यह एक बेहतरीन खाद का काम करता है.
  8. यदि आप दहीवाली ग्रेवी की सब्ज़ी बना रहे हैं, तो इसे मध्यम आंच पर पकाएं और उसमें उबाल आने के बाद ही नमक डालें. इससे दही फटेगा नहीं और सब्ज़ी भी स्वादिष्ट बनेगी.

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9. यदि रात में चना भिगोना भूल गए हैं, तो कुकर में चने के साथ कच्चे पपीते के टुकड़े मिक्स कर दें. चना भी आसानी से गल जाएगा और सब्ज़ी भी टेस्टी बनेगी.

10. दही वड़े बनाते समय दाल फेंटते समय उसमें एक उबला हुआ आलू अच्छी तरह से मसलकर मिक्स कर लें. वड़े मुलायम व स्वादिष्ट बनेंगे.

11. केक के घोल में एक टेबलस्पून शहद मिला देने से केक अधिक स्पॉन्जी बनता है.

12. कुरकुरा मूंग दाल का चीला बनाने के लिए उसमें दो टेबलस्पून चावल का आटा मिला दें. 

13. पूरी बनाते समय तेल में थोड़ा-सा विनेगर मिला देने से पूरी में अधिक तेल नहीं लगेगा और पूरियां नर्म भी बनेंगी.

14. फिश को अच्छी तरह से धोकर उसमें शक्कर लगाकर थोड़ी देर के लिए रख दें. फिर इसे फ्राई करके क्रिस्पी फिश का स्वाद लें.

15. दाल को एक दिन पहले पानी में भिगोकर रख दें, फिर अगले दिन इसे पकाने से जल्दी पकने के साथ-साथ इसके पोषक तत्व भी कम नहीं होते हैं. 

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 – ऊषा गुप्ता

9 हेल्दी कुकिंग टेक्नीक्स (9 Healthy Cooking Techniques)

Healthy Cooking Techniques

हेल्दी (Healthy) रहने के लिए केवल वर्कआउट करना ही काफी नहीं है, बल्कि अपनी खाने-पीने की आदतों में सुधार करना बहुत ज़रूरी है. वर्कआउट के साथ-साथ यदि आप अपनी ईटिंग हैबिट्स में सुधार करेंगे, तो निश्‍चित तौर पर आपका वेट लॉस होगा और हेल्दी भी रखेंगे. हम यहां पर ऐसी ही कुछ कुकिंग टेकनीक्स (Cooking Techniques) के बारे में बता रहे हैं.
1. पीने और दही जमाने के लिए फुल क्रीमवाले दूध की जगह बिना क्रीमवाले दूध का इस्तेमाल करें.

2. खाना बनाने के लिए बेकिंग व ग्रिलिंग जैसे हेल्दी तरी़के अपनाएं.

baking and grilling

3.  सब्ज़ियों को भूनकर, उबालकर, ढंककर और कम तेल में ढंककर पकाएं.

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4. खाने में तेलों की तरह मक्खन का इस्तेमाल भी कम से कम करें.

Cooking Techniques

5. कुकिंग के लिए नॉनस्टिक बर्तनों का इस्तेमाल करें. क्योंकि इन बर्तनों में खाना बनाते समय तेल व      मक्खन कम लगता है.

6. खाने में नमक का इस्तेमाल कम करें. इसकी बजाय खाने में स्वादानुसार नींबू का रस, ऑलिव ऑयल, विनेगर आदि. ये चीज़ें खाने का स्वाद बढ़ाती हैं.

Healthy Cooking Techniques

7. इसी तरह से खाने को अधिक तेल में पकाने की बजाय वेजीटेबल स्टॉक, नींबू का रस, विनेगर या पानी में पकाएं.
Healthy Cooking Ideas
8. यदि आप चाहते हैं कि सब्ज़ियों में तेल का प्रयोग हो, तो सब्ज़ियों को माइक्रोवेव में आधा पकाएं. फिर कम तेल में एक-दो मिनट तक पकाएं.
Healthy Cooking Tips
9.  खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए सोया सॉस, टोमैटो सॉस, हर्ब्स कम से कम करें. क्योंकि इनमें नमक पहले से मिला रहता है.

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– पूनम नागेंद्र शर्मा

कुकिंग की ये 9 टेक्नीक्स बनाएंगी आपके खाने को टेस्टी (These 9 Techniques Will Make The Food Tasty)

Tasty Food Tips

कुकिंग के दौरान बहुत-सी बातें ऐसी होती हैं, जिनके बारे में हमें पता नहीं होता और हम ऐसी मिस्टेक्स कर बैठते हैं, जिनका असर खाने के स्वाद पर पड़ता है. हालांकि ये मिस्टेक्स बहुत छोटी-छोटी होती हैं, जिन्हें हम नज़रअंदाज़ कर बैठते हैं. ये मिस्टेक्स खाद्य पदार्थों के पोषक तत्वों को ख़त्म कर देती हैं, जिसकी वजह से खाने का टेस्ट तो ख़राब हो जाता है और उसकी पोषकता भी कम हो जाती है. हम यहां पर ऐसी ही ईज़ी और हेल्दी टेक्नीक्स के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें ध्यान में रखकर आप अपने खाने को बना सकते हैं टेस्टी और हेल्दी.

Cooking Cream

1. यदि आप किसी भी सब्ज़ी में क्रीम डाल रही हैं, तो क्रीम आखिर में मिलाकर उसे 1 मिनट तक पकाएं. क्रीम को ज़्यादा देर तक पकाने से क्रीम फट जाती है और सब्ज़ी का स्वाद भी ख़राब हो जाएगा.
2. इसी तरह से क्रीम वाली सब्ज़ी में नमक भी अंत में मिलाएं.
3. मशरूम में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए उसे हमेशा तेज़ पर भूनें या पकाएं.

Mushroom
4. मशरूम को ढंककर न पकाएं.

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5. मशरूम जल्दी पक जाता है, इसलिए उसे ऐसी सब्ज़ियों के साथ मिलाकर न पाएं, जिन्हें पकने में अधिक समय लगता है.

Paneer
6. मशरूम की तरह पनीर में भी बहुत पानी होता है. इसलिए हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल लें.
7. पनीर सेहत के लिए जितना हेल्दी होता है, खाने में उतना ही टेस्टलेस होता है. अगर पनीर का टेस्ट बढ़ाना चाहते हैं, तो हमेशा मेरिनेट करके खाएं.

Jackass Juice
8. कटहल की सब्ज़ी जितनी टेस्टी होती है, बनाने में उतनी ही अधिक मेहनत और व़क्त लगता है.

Jackfruit
9. अधिकतर लोग कटहल के बीजों को सब्ज़ी में नहीं डालतें, क्योंकि उन्हें खाने में अधिक मेहनत लगती है. इसलिए फेंकने की बजाय उन्हें उबालकर, छिलका निकालकर उनकी सब्ज़ी बनाएं.

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                          – देवांश शर्मा

हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स (Healthy Cooking Techniques)

हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स, Healthy Cooking Techniques

हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स, Healthy Cooking Techniques

ट्रेडिशनल की बजाय खाना बनाने के लिए कुछ डिफरेंट टेकनीक का इस्तेमाल कर इसे हेल्दी बनाया जा सकता है.

हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स, Healthy Cooking Techniquesबेकिंग

आमतौर पर ओवन का नाम लेते ही लोगों को लगता है कि ये स़िर्फ ब्रेड व केक बनाने के ही काम आता है, मगर ऐसा नहीं है. इसमें आप सब्ज़ी आदि भी बना सकती हैं. ओवन में बने खाने में फैट व कैलरी की मात्रा बहुत कम होती है. जिससे आपका वज़न कंट्रोल में रहेगा. सब्ज़ी के अलावा आप चिकन, सी-फूड आदि भी बना सकती हैं.

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रोस्टिंग

यह बेकिंग से मिलता-जुलता है. इसमें खाना ओवन में गर्म करके पकाया जाता है. आमतौर पर चिकन, सी फूड, रेड मीट आदि को रोस्ट करके बनाया जाता है. इसमें खाना अच्छी तरह पक जाता है और एक्स्ट्रा फैट भी ऐड नहीं होता.

हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स, Healthy Cooking Techniquesग्रिलिंग

इस तकनीक में खाना सीधा आग में पकाया जाता है. आग में पके हुए खाने में फैट सबसे कम होता है और यह स्टोव व ओवन में पके खाने की तुलना में जल्दी भी बनता है. चिकन, मटन आदि को ग्रिल करके खाना अच्छा ऑप्शन है. इससे इसका स्वाद भी बना रहेगा और फैट भी कम होगा.

हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स, Healthy Cooking Techniquesस्टीमिंग

यह खाना बनाने का सबसे आसान व हेल्दी तरीक़ा है. इडली, मोमोज़ आदि स्टीम करके बनाए जाते हैं. इस टेक्नीक में तेल का बिल्कुल इस्तेमाल नहीं होता और खाना जल्दी भी बनता है. आप सीजनल सब्ज़ियों को भी स्टीम करके बना सकती हैं.

हेल्दी कुकिंग टेकनीक्स, Healthy Cooking Techniquesसॉटिंग

इसमें सब्ज़ियों को बहुत कम घी या बटर में पकाया जाता है. इसमें खाने को बहुत ज़्यादा भूनने की ज़रूरत नहीं होती, बस थोड़ा सॉफ्ट करना होता है. सब्ज़ियों को लगातार चलाते हुए पकाएं और थोड़ा नरम होने पर आंच से उतार लें. इस तरह से बना खाना टेस्टी और हेल्दी होता है.

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