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चिकन सभी का फेवरेट होता है. उसकी तैयारी करना और पकाना इतना आसान नहीं होता, जितना सबको लगता. अगर चिकन को सही तरह से धोया और पकाया न जाए, तो उसे खाने पर पाचन संबंधी तकलीफ भी हो सकती है. इसलिए चिकन बनाते समय कुछ छोटी, लेकिन महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना ज़रूरी हैं.
1. चिकन बनाने से पहले उसे गरम पानी से अच्छी तरह से धोएं.
2. कच्चे चिकनवाले बर्तनों, चॉपिंग बोर्ड और प्लेट्स आदि को अन्य बर्तनों से अलग रखें.
3. कच्चे चिकन को फ्रिज या फ्रीजर में 2 घंटे से ज़्यादा न रखें.
4. चिकन को हमेशा 165 फेरेनहाइट पर ही पकाएं.
5. चिकन को पहले तेज़ आंच पर पकाएं, ताकि उसका सारा पानी सूख जाएं. फिर उसे धीमी आंच पर पकाएं.
6. चिकन को खुले बर्तन में मेरिनेट करने के बाद छोटे बर्तन में शिफ्ट करें. छोटे बर्तन में पहले मेरिनेटेड चिकन डालें. फिर बचा हुआ मसाला डालकर रखें. ऐसा करने से चिकन सारा मसाला सोख लेगा.
7. अगर आप चिकन को तल रही हैं, तो उसे मैदा या आटे में रोल करने की बजाय मिल्क पाउडर में अच्छी तरह लपेट लें.
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8. गोल्डन ब्राउन फ्राइड चिकन के लिए चिकन के टुकड़ों को पहले आटा, फिर फेंटे हुए अंडे और उसके बाद ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटकर फ्राई करें.
9. चिकन कबाब बनाते समय चिकन को 5-6 घंटे तक मेरिनेट करके रखें और पकाते समय अधिक देर तक न पकाएं. इससे चिकन कबाब सॉफ्ट और टेस्टी बनते हैं.
10. चिकन को तेज़ आंच पर पकाएं. तेज़ आंच पर पकाने से उसके बैक्टीरिया मर जाते हैं.
11. इसी तरह से यदि चिकन को माइक्रोवेव में पका रही हैं, तो हाई टैंपरेचर पर पकाएं.
12. चिकन को बहुत देर तक न भूनें. अधिक देर तक भुनने से उसका मॉइश्चर ख़त्म हो जाता है और चिकन सूख जाता है.
13. फ्राइड चिकन बना रही हैं, तो उसे फ्रिज से 3-4 घंटे पहले निकालकर रखें. अगर आप फ्रिज से निकालकर तुरंत फ्राई करेंगे, तो तलने में तेल भी अधिक लगेगा और वह अच्छे से फ्राई भी नहीं होगा.
14. चिकन को फ्राई या सुनहरा भुनने के लिए नॉनस्टिक पैन का इस्तेमाल करें. नॉनस्टिक पैन में कम तेल लगता है और चिकन में एक्स्ट्रा फैट्स होता है.
15. चिकन में एक्स्ट्रा फैट्स पहले से ही मौजूद होता है, इसलिए मेरिनेट करने के लिए उसमें लो फैट योगर्ट, हर्ब्स और मसालाओं का इस्तेमाल करें.
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– देवांश शर्मा