karwa chauth special recipe
करवा चौथ आने वाला है. इस दिन सुहागिन महिलाएं अपने पति की लंबी उम्र के लिए व्रत रखती है. इस व्रत में महिलाएं निर्जला रहती हैं और रात को चांद की पूजा के बाद व्रत खोलकर खाना खाती हैं. इस अवसर पर जो सबसे खास बात होती है- वो है करवा चौथ की थाली में सजाई जानेवाली स्वीट डिश. वैसे तो महिलाएं थाली में अपनी पसंद के अनुसार कुछ भी रख सकती है, लेकिन हम आपको कुछ ऐसी ईज़ी और टेस्टी डिश के बारे में बता रहे हैं जिन्हें आप घर पर बना सकती हैं.
- गुलगुले/मीठे पुए
गुलगुले बनाने के लिए 1 कटोरी आटे में 100 ग्राम शक्कर और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाए. 30 मिनट तक ढंककर रख दें. इलायची पाउडर और 1 टीस्पून खसखस डालकर फेंट लें. कड़ाही में तेल गरम करके मीडियम साइज के पकौड़े डालकर धीमे आंच पर कुरकुरे होने तक तल लें. आंच से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें. गरम-गरम सर्व करें.
2. मीठी रोटी
इसे बनाने के लिए गेहूं के आटे में इलायची पाउडर, 2-3 टीस्पून गुनगुना तेल डालकर मिक्स करें. गुड़ का पानी मिलाकर कड़क आटा गूंध लें. लोई लेकर पूरी बेलें. तवे पर डालकर दोनों तरफ से घी लगाकर सेंक लें. ऊपर से शक्कर पाउडर और कटा हुआ पिस्ता बुरक कर सर्व करें.
3. जाफरानी खीर
बासमती चावल को पानी में 2 घंटे भिगोकर रखें. एक पैन में दूध गर्म करें. उबाल आने पर इसमें भिगोए हुए चावल डालकर धीमी आंच पर लगातार चलते हुए पकाएं. जब चावल पक जाएं तो इलाइची पाउडर, कंडेंस्ड मिल्क मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं. लगातार चलाते रहें. केसर के कुछ रेशे मिलाएं. पैन में थोड़ा घी गरम करके थोड़े से कटे हुए बादाम-किशमिश डालकर भून लें. खीर में मिलाकर आंच से उतार लें. खीर अगर गाढ़ी हो गई है, तो थोड़ा दूध गर्म करके डालें. ठंडा होने के लिए रखें. सिल्वर वर्क लगाकर सर्व करें.
4. कलरफुल फ्रूट्स कस्टर्ड
फ्रूट्स कस्टर्ड बनाने के लिए दूध को उबाल लें. 10-15 मिनट धीमी आंच पर उबलने दें. आधा कप ठंडे दूध में 2 टेबलस्पून कस्टर्ड पाउडर डालकर घोल लें. गरम दूध में धीर-धीरे लगातार चलाते हुए मिलाएं. शक्कर डालकर गाढ़ा होने पर तक पकाएं. इलाइची पाउडर और केसर के रेशे डालकर 1 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. जब कस्टर्ड पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो कटे हुए फल मिलाकर सर्व करें.
5. मीठी सेवईं
पैन में देसी घी पिघलाकर सेवईं को 1 मिनट तक भूनकर उतार लें. एक दूसरे पैन में दूध की गर्म करें. उबाल आने पर सेवईं डालकर पकाएं. सेवईं के नरम हने पर शक्कर डालकर पकाएं. गाढ़ा होने पर कटे हुए ड्राई फ्रूट्स मिलाएं. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. इच्छानुसार ठंडा या गरम सर्व करें.
करवा चौथ (Karwa Chauth) आनेवाला है, तो क्या आप मेन्यू प्लान कर लिया है कि आपको स्पेशल दिन को और भी ख़ास बनाने के लिए क्या-क्या डिश बनानी है. हम आपको कुछ ऐसी ही रेसिपी (Recipes) बताने जा रहे हैं, जिन्हें आप करवा चौथ का व्रत खोलने के बाद खा सकते हैं.
1. फेनी की खीर
पैन में 4 कप दूध गरम करें. थोड़ा-सा दूध अलग रखें. इसमें केसर फ्लेक्स डालकर घोल लें. 5 मिनट तक उबाल धीमी आंच पर उबाल लें. स्वादानुसार अनुसार शक्कर और भुनी हुई फेनी मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं. किशमिश-बादाम-पिस्ता-इलायची पाउडर मिलाएं. 1-2 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर इच्छानुसार गरम या ठंडा सर्व करें.
2. अमृतसरी दाल
कुकर में साबूत उड़द दाल, आवश्यकतानुसार पानी, हल्दी पाउडर, बारीक कटा हुआ लहसुन-अदरक डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं. फिर धीमी आंच पर दाल के नरम होने तक पकाएं. ठंडा होने पर मैश कर लें. पैन में तेल गरम करके जीरा और हींग का छौंक लगाएं. कटा हुआ प्याज़, हरी मिर्च और लहसुन-अदरक डालकर सुनहरा होने तक भून लें. टमाटर, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर भून लें. पकाई हुई दाल डालकर 5 मिनट तक पकाएं. गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें. हरा धनिया और बटर डालकर खाएं.
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3. आलू-गोभी
गोभी और आलू को बड़े टुकड़ों में काटकर हल्का-सा फ्राई करके अलग रखें. कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें. टोमैटो प्यूरी, नमक, गरम मसाले पाउडर और सारे पाउडर मसाले डालकर भून लें. तले हुए आलू-गोभी डालकर धीमी आंच पर पकाएं. नरम होने पर उतार लें.
4. गुड़ के गुलगुले
150 ग्राम गुड़ को कद्दूकस करें. पैन में गुड़ और आधा कप पानी डालकर पिघला लें. अच्छी तरह पिघलने पर आंच से उतारकर ठंडा होने दें. बाउल में गेहूं का आटा, थोड़ी-सी सौंफ, गुड़ का पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं. यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा और पानी मिलाएं. आधे घंटे तक ढंककर अलग रखें. कड़ाही में तेल गरम करके मीडियम साइज़ के पकौड़े डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें. चाहें तो इसमें मैश किया हुआ केला और चुटकीभर सोडा भी डाल सकते हैं. इन्हें महिलाएं करवाचौथ की सरगी और भोग के तौर पर भी खा सकती है.
5. आटे का हलवा
कड़ाही में 2 टेबलस्पून देसी घी गरम करें. 1 कप गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच पर ख़ुशबू आने तक भून लें. फिर आधा-आधा कप दूध और पानी डालकर लगातार चलाते रहें, ताकि गुठलियां न रहे. 1-2 मिनट बाद स्वादानुसार शक्कर मिलाकर लगातार चलाते रहें. बारीक़ कटे हुए काजू-बादाम-किशमिश और थोड़ा-सा देसी घी मिलाएं. कड़ाही के घी छोड़ने पर आंच से उतार लें.
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– पूनम नागेंद्र