kitchen tips and tricks
महिलाओं का अधिकतर समय किचन में बीतता है. उनकी कोशिश रहती है कि खाना ऐसा हो, जो उनके परिवार की सेहत और स्वाद के अनुरूप हो. इसके लिए वे हर संभव कोशिश भी करती है. उनकी इसी कोशिश को कामयाब बनाने के लिए हम यहां पर ऐसी स्मार्ट टिप्स बता रहे हैं, जो बनाएंगे आपको मास्टर शेफ.
1. तंदूरी रोटी को और भी टेस्टी और खस्ता बनाने के लिए उसमें दही मिलाएं.
2. यदि पनीर को अधिक दिनों तक सुरक्षित रखना चाहती हैं, तो पानी से भरे बाउल में पनीर को डुबोकर रखें. इस बाउल को फ्रिजर में रखें.
3. दही वड़ों के लिए वड़े बनाते समय उसमें थोड़ा-सा चावल का आटा मिलाएं. ऐसा करने से वड़ा सॉफ्ट बनेंगे.
4. पकौड़े और पूरी बनाते समय गरम तेल कड़ाही से छलके नहीं, इसके लिए कड़ाही में तेल गरम करते समय उसमें थोड़ा-सा नमक मिलाएं.
5. इमली व खजूर की चटनी बनाने के लिए अगर इमली खत्म हो गई हो, तो अमूचर को पानी में घोल लें. इसमें खजूर, गुड़ (शक्कर), नमक, काला नमक मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
6. डिब्बों में बंद दालों को कीड़ों से बचाने के लिए उसमें कैस्टर ऑयल की कुछ बूंदें डालें. दाल ख़राब नहीं होगी.
7. ग्रेवीवाली सब्ज़ी बनाते समय उसमें काजू या खसखस का पेस्ट मिलाएं. इससे ग्रेवी तो गाढ़ी होगी, साथ ही सब्ज़ी का टेस्ट भी दोगुना हो जाएगा.
8. भरवां भिंडी बनाते समय स्टफिंग वाले मसाले में भुनी व दरदरी पिसी हुई मूंगफली पाउडर मिलाएं. भिंडी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा.
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9. पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पनीर की सब्ज़ी बनाने की सोच रहे हैं, तो पहले पनीर को तलकर अलग रखें. फिर 5-7 मिनट गरम पानी में डुबोकर रखें. निकालकर ग्रेवी में डालें. 4-5 मिनट तक पकाएं. पनीर की सब्ज़ी और भी टेस्टी लगेगी.
10. ग्रेवी बनाने के लिए मिक्सर में प्याज़, लहसुन, अदरक, पोस्ता और 4-5 भुने हुए बादाम को पीस लें.
11. सब्ज़ी का तीखापन और खट्टापन कम करने के लिए उसमें बटर, क्रीम, दही, दूध, मलाई या देसी घी मिलाएं.
12. रायता अगर खट्टा है, तो नमक सर्व करते समय मिलाएं. इससे रायता खट्टा नहीं लगेगा.
13. चनों को अगर भिगोना भूल गई हैं, तो कुकर में चनों के साथ कच्चे पपीते के 7-8 टुकड़े डालकर उबाल लें. चने के नरम होने पर पपीतों को मैश करके मसालों में मिलाएं.
14. ग्रेवी के खट्टेपन को कम करने के लिए उसमें 1 टीस्पून शक्कर मिलाएं.
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-पूनम नागेंद्र शर्मा
1. किचन में रोज़ाना इस्तेमाल होनेवाले सामान को होल सेल में खरीद कर रखें.
2. अंडों को फ्रिज के दरवाज़े के ऊपरी तरफ़ पर बने डिज़ाइन में स्टोर करने की बजाय उन्हें कार्टन्स या बैग में रखें, इससे अंडे अधिक दिनों तक ताज़ा रहते हैं, लेकिन इन्हें 3 हफ़्ते के भीतर खत्म कर दें.
3. मीट, चिकन, चिकन, चॉप्स, फिश आदि को अच्छी तरह साफ़ करके धो लें. फिर कंटेनर में डालकर फ्रिज में रखें. इन्हें प्लास्टिक बैग में न रखें. वरना ये ख़राब हो जाएंगे और इन्हें 3 दिन के अंदर उपयोग में लाएं.
4. अतिरिक्त नमी से सब्ज़ियों ख़राब हो जाती है, इसलिए इन्हें स्टोर करते समय धोएं नहीं, यदि ज़रूरत हो, तो धोकर-पोंछकर सुखा लें.
5. हरे पत्तेदार सब्ज़ियों को साफ़ करके अच्छी तरह सुखाकर अखबार में रोल करके रखें. फिर इसे प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रिज में रखें. इससे हरी सब्ज़ी लंबे समय तक ताज़ी रहती हैं.
6. इसी तरह से अन्य सब्ज़ियों को प्लास्टिक बैग में भरकर फ्रिज में स्टोर करें. प्लास्टिक बैग में नमी के कारण सब्ज़ियां फ्रेश रहती है.
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7. थोड़े-थोड़े दिनों के अंतराल पर फ्रिज को चेक करती रहें और ख़राब हो रही सब्ज़ियों व फलों को निकाल लें. वरना इनके कारण दूसरी सब्ज़ियां व फल भी खराब हो जाएंगे.
8. सख्त चीज़ों को फ्रिज में 2 महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है, जबकि नरम चीज़ों को 5-7 दिनों के अंदर इस्तेमाल करें. इन्हें फ्रिजर में रखें.
9. सॉफ्ट व पके हुए फल, जैसे- स्ट्रॉबेरी, कीवी, चेरी आदि को डीप फ्रीजर में रखें.
10. फ्रिज में रखी जानेवाली बोतलों के ढक्कन अच्छी तरह से बंद करें, ताकि अंदर रखी हुई चीज़ें ख़राब न हो.
11. वॉटर कुलर या वॉटर डिसपेंसर अलग से रखें, ताकि फ्रिज बार-बार न खोलना पड़े. बार-बार खोलने से गरम हवा फ्रिज में चली जाती है और खाद्य पदार्थों के ख़राब होने का डर होता है.
12. फ्रिज में रखें खाद्य पदार्थों के जार पर लेबल लगाएं, ताकि इन्हें ढूंढते समय फ्रिज का दरवाज़ा अधिक समय तक न खुला न रखना पड़े.
13. खाना बनाने से पहले ही फ्रिज से निकाली जानेवाली चीज़ों के बारे में सोच लें और 1 बार में ही सारा सामान निकाल लें. फ्रिज को बार-बार न खोलें.
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– देवांश शर्मा