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कहीं आपके बर्तन आपको बीमार तो नहीं कर रहे? (Are Your Utensils Making You Sick?)

बर्तन

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हम जिन बर्तनों में खाना पकाते हैं या फिर जिनमें खाना परोसते हैं, उनका असर हमारी सेहत को काफ़ी हद तक प्रभावित करता है. बर्तन जिन धातुओं से बने होते हैं, वो खाने के ज़रिए हमारे शरीर में पहुंचकर हम पर अच्छा या बुरा असर डाल सकती हैं. ऐसे में बहुत ज़रूरी है कि हमें यह पता हो कि कौन-सी धातु के बर्तन हमारे लिए सेफ हैं और कौन-से अनसेफ. आमतौर पर हम इन बर्तनों का प्रयोग करते हैं- स्टील, एल्युमिनियम, कॉपर, आयरन, लेड, नॉनस्टिक. इनके क्या इफेक्ट-साइडइफेक्ट होते हैं, आइए जानें-

 

एल्युमिनियम
यह काफ़ी लोकप्रिय है, क्योंकि इस्तेमाल में आसान है, हल्का होता है और क्लीन करने में भी आसान होता है. लेकिन कई रिसर्च में एल्युमिनियम और कई तरह की बीमारियों के बीच संबंध पाया गया. यही वजह है कि व़क्त के साथ-साथ इसमें काफ़ी बदलाव करके इसे कुकिंग के लिए सेफ बनाने के प्रयास किए गए हैं.

*  यदि मस्तिष्क में एल्युमिनियम का स्तर अधिक मिलता है, तो अल्ज़ाइमर, पार्किंसन्स व अन्य मस्तिष्क संबंधी समस्याओं का ख़तरा बना
रहता है.

* हालांकि बहुत कुछ इस बात पर भी निर्भर करता है कि खाना कितनी देर तक बर्तन में पकता है या कितने समय तक स्टोर किया जाता है.

* दूसरी ओर यह भी सच है कि मस्तिष्क संबंधी बीमारियों का कारण स़िर्फ एल्युमिनियम ही नहीं है और इसकी जितनी मात्रा बर्तनों के ज़रिए शरीर में  जाती है, वो इतनी अधिक नहीं होती.

* फिर भी एल्युमिनियम को कुकिंग के लिए इस्तेमाल करते समय सावधानी बरतें, क्योंकि यह बहुत ज़्यादा रिएक्टिव मेटल है और गर्म करने पर  इसकी काफ़ी बड़ी मात्रा खाने में जा सकती है.

प्लास्टिक

* जहां तक खाने-पीने की बात है, तो प्लास्टिक जितना हो सके अवॉइड करें.

* हार्ड प्लास्टिक में बीपीए होता है, जो एक तरह का टॉक्सिन होता है.

* साइंटिस्ट्स बीपीए का संबंध कैंसर, इम्यून फंक्शन्स में गड़बड़ी, अर्ली प्यूबर्टी, ओबेसिटी, डायबिटीज़ और हाइपर एक्टिविटी से जोड़कर देखते हैं.

* यह प्लास्टिक के ज़रिए आपके खाने-पीने में जा सकता है.

* हाल ही में हुए एक रिसर्च में यह बात सामने आई है कि बीपीए फ्री प्लास्टिक में भी सिंथेटिक केमिकल्स होते हैं, जो खाने में जा सकते हैं.

* ऐसे में यदि आप प्लास्टिक का इस्तेमाल करते भी हैं, तो बीपीए फ्री और पीवीसी फ्री प्लास्टिक ही यूज़ करें.

* माइक्रोवेव में प्लास्टिक का इस्तेमाल न करें. यहां तक कि माइक्रोवेव सेफ भी नहीं, क्योंकि इसका मतलब होता है कि स़िर्फ प्लास्टिक मेल्ट नहीं  होता, बल्कि अत्यधिक हीट की वजह से केमिकल्स ट्रांसफर तेज़ी से होते हैं.

* फैटी, ग्रीसी या एसिडिक फूड प्लास्टिक में स्टोर न करें.

* स्क्रैच या टूटे-फूटे प्लास्टिक का इस्तेमाल न करें.

* हार्ड प्लास्टिक मेलामाइन डिशेज़ यूज़ न ही करें, तो बेहतर है, क्योंकि ये मेलामाइन केमिकल को फॉर्मलडिहाइड के साथ मिलाने से बनता है, जो  कैंसरस माना जाता है.

नॉनस्टिक

* यह आजकल बेहद पॉप्युलर हैं, लेकिन इनका अधिक इस्तेमाल आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है.

* दरअसल यह नॉनस्टिक कोटिंग पीएफओए (परफ्लूरोऑक्टेनॉइक एसिड) से बनती है, जो मानव शरीर के लिए कैंसरस होता है.

* इसलिए नॉनस्टिक बर्तनों के ओवरहीटिंग से बचना चाहिए, जिससे केमिकल्स तेज़ी से खाने में न जा सकें.

* रिसर्च से पता चला है कि नॉनस्टिक बर्तनों के ओवरहीटिंग पर जो धुआं निकलता है, उससे पंछियों की जान तक जा सकती है और हम भी बीमार हो  सकते हैं.

कॉपर

* कम मात्रा में कॉपर हेल्दी होता है, लेकिन अधिक होने पर यह विषैला साबित हो सकता है.

* आमतौर पर तो कॉपर को कुकिंग के लिए कम ही इस्तेमाल में लाया जाता है, लेकिन यदि आप यूज़ करते ही हैं, तो यह ध्यान रखें कि कोटेड  कुकवेयर ही यूज़ करें.

* अनलाइन्ड कुकवेयर ख़तरनाक हो सकते हैं.

* सामान्यतया कॉपर कुकवेयर पर टिन, निकेल या स्टेनलेस स्टील की लाइनिंग होती है, लेकिन यह प्रोटेक्टिव लाइनिंग समय के साथ-साथ डैमेज हो  जाती है. इसमें भी निकेल कॉपर की ही तरह हेवी मेटल होता है और चूंकि यह बहुत अधिक रिएक्टिव होता है, तो बहुत-से लोगों को इससे एलर्जी भी  होती है, तो निकेल कोटेट बर्तनों को भी कुकिंग के इस्तेमाल में नहीं लाना चाहिए.

यह भी पढ़ें: 40+ क्विक होम क्लीनिंग टिप्स

यह भी पढ़ें: क्या कहता है घर आपके बारे में?

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कुकिंग के लिए सेफ ऑप्शन

* सबसे अच्छा है स्टेनलेस स्टील, ग्लास, आयरन या सिरामिक का इस्तेमाल करें.

* आयरन और मिट्टी के बर्तन सबसे हेल्दी माने जाते हैं. आयरन शरीर के लिए बेहद महत्वपूर्ण होता है. यह रेड ब्लड सेल्स के निर्माण के लिए बहुत  ज़रूरी है. हालांकि इसकी अधिकता भी ख़तरनाक है, लेकिन अधिकांश लोगों में आयरन की कमी ही देखी जाती है और आयरन के बर्तन रोज़ाना की  ज़रूरत की 20% तक ही मात्रा प्रदान करते हैं, जो सेफ है.

* सिरामिक और ग्लास कुकवेयर भी सेफ होते हैं और ये क्लीन करने में भी आसान होते हैं.

* इनमें स़िर्फ इस बात का ख़्याल रखने की ज़रूरत होती है कि इनके निर्माण के दौरान सतर्कता बरतनी चाहिए, क्योंकि ग्लेज़्ड सिरामिक या ग्लास में  कुछ सूक्ष्म तत्वों का इस्तेमाल होता है, जैसे- लेड, पिग्मेंट, कैडमियम, जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं और इनके भोजन में जाने की संभावना  होती है. हालांकि बहुत-से देशों में कुकिंग के लिए इस तरह के ग्लेज़्ड प्रोडक्ट्स बेचने पर पाबंदी है, लेकिन हमें स्वयं भी सतर्कता बरतनी चाहिए.

* हाल ही के दिनों में सिलिकॉन कुकवेयर भी काफ़ी पॉप्युलर हुए हैं. ये दरअसल सिंथेटिक रबर होता है, जिसमें बॉन्डेड सिलिकॉन (प्राकृतिक तत्व, जो  रेत और पत्थरों में प्रचुर मात्रा में होता है) और ऑक्सीजन होता है.

* फूड ग्रेड सिलिकॉन कुकवेयर के कोई साइड इफेक्ट्स नहीं देखे गए. न तो यह खाने के साथ रिएक्ट करता है, न ही इसके धुएं से कोई हानि होती है.

स्टोरेज सेफ बर्तन

*  जब स्टोरेज की बात आती है, तो ऐसे बर्तनों को चुनें, जिनमें से केमिकल्स का रिसाव न होता हो.

* बेहतर होगा कि आप स्टेनलेस स्टील या फूड-ग्रेड सिलिकॉन में स्टोर करें.

* वुड भी एक बेहतर ऑप्शन है.

* हाई एसिडिक फूड्स को स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में स्टोर न करें.

रिस्क फैक्टर को कैसे कम करें?

* एल्युमिनियम के बर्तनों में लंबे समय तक खाना न तो स्टोर करें, न ही उन्हें कुकिंग में यूज़ करें.

* अनकोटेड कॉपर के बर्तनों को कुकिंग में यूज़ न करें.

* जिन बर्तनों में स्क्रैचेज़ हों, उन्हें इस्तेमाल में न लाएं.

* लंबे समय तक एक ही बर्तन को यूज़ न करें.

* उन प्लास्टिक बाउल्स को माइक्रोवेव में बिल्कुल भी यूज़ न करें, जिन पर माइक्रोसेफ का लेबल न लगा हो.

* अगर आप प्लास्टिक कंटेनर्स को स्टोरेज के लिए रियूज़ करते हैं, तो स्टोरिंग से पहले खाने को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर फ़ौरन फ्रिज में रख दें.

* सिलिकॉन कुकवेयर को भी बहुत हाई टेम्प्रेचर (220 डिग्री सें. से अधिक) पर यूज़ न करें, वो मेल्ट हो सकता है. इसके अलावा सिलिकॉन कुकवेयर में  से गर्म भोजन को निकालते व़क्त भी सावधानी बरतें, क्योंकि यह बहुत ही फ्लेक्सिबल होता है, जिससे खाना तेज़ी से स्लिप होकर आपके शरीर पर भी  गिर सकता है.

बर्तनों को हेल्थ से जोड़कर देखें, डेकोर से नहीं

* बर्तनों का प्रयोग खाना पकाने व परोसने के लिए होता है, लेकिन अगर आप उन्हें डेकोर के उद्देश्य से लेंगे, तो शायद इसकी बड़ी क़ीमत
चुकानी पड़े.

* यह ध्यान रहे कि आपका किचन सुंदर होने की बजाय हेल्दी और क्लीन होना चाहिए.

* अगर आप अपने किचन को ड्रॉइंगरूम की तरह सजाकर रखेंगे, तो बहुत हद तक संभव है कि वहां से हेल्थ ग़ायब हो जाएगी.

* भले ही कुछ बर्तन देखने में उतने सुंदर न लगें और आपके किचन के डेकोर को मैच न करें, लेकिन अगर वो हेल्दी हैं, तो आपको उन्हें ही रखना  चाहिए.

* बहुत-से अट्रैक्टिव कुकवेयर व कंटेनर्स आजकल मिलते हैं, लेकिन उनमें मौजूद केमिकल्स आपको बीमार कर सकते हैं, तो बेहतर होगा अगली बार किचन के लिए कुछ भी ख़रीदने से पहले आप इस बात पर ज़रूर ध्यान दें कि आपके लिए क्या ज़्यादा ज़रूरी है- अट्रैक्टिव डेकोर या बेहतर हेल्थ.

– गीता शर्मा

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बर्तनों का मेंटेनेंस है ज़रूरी (How to Maintain Kitchen Utensils?)

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रोज़ाना इस्तेमाल होने वाले बर्तन हों या फिर स्पेशल क्रॉकरी, लंबे समय तक उनकी चमक बरक़रार रखने के लिए उनकी सही देखभाल और सफ़ाई ज़रूरी है. आपके बर्तन हमेशा नए जैसे चमकें इसके लिए कैसे करें उनका मेंटेनेंस? आइए, जानते हैं.

 

 

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क्रॉकरी केयर

क्रॉकरी का इस्तेमाल स़िर्फ खाना सर्व करने के लिए करना चाहिए, खाना बनाने के लिए नहीं.

मेंटेनेंस टिप्स

* हमेशा प्रयोग में न आनेवाले क्रॉकरी आइटम्स को अख़बार में लपेटकर रखें. इससे उनमें खरोंच के निशान नहीं पड़ेंगे.

* गोल्डन या सिल्वर मेटालिक रिम वाली क्रॉकरीज़ को माइक्रोवेव में इस्तेमाल न करें.

* यदि क्रॉकरी में कोई दाग़ लग गया हो, तो उसे निकालने के लिए उस पर गुनगुना पानी डालकर आधे घंटे भीगने दें, फिर धो दें.

* क्रॉकरी के कप्स को टांगकर न रखें. इससे उनके हैंडल कमज़ोर हो जाते हैं.

* यदि क्रॉकरीज़ से अंडे की महक आ रही हो, तो वॉशिंग पाउडर में थोड़ी-सी चाय की पत्ती मिलाकर या विनेगर से भीगे कपड़े से साफ़ करें. महक चली  जाएगी.

* क्रॉकरी को इस्तेमाल के बाद तुरंत धोकर रख दें, वरना इन पर चाय, कॉफी, दाल, सब्ज़ी आदि के दाग़ लग
जाते हैं.

* क्रॉकरी से चाय-कॉफी के दाग़ दूर करने के लिए गीले कपड़े में बेकिंग सोडा लगाकर रग़ड़ें. दाग़ गायब
हो जाएंगे.

* क्रॉकरी को साफ़ करने के लिए स्पंज या नरम कपड़े का इस्तेमाल करें. इन्हें अन्य बर्तनों के साथ न धोएं, वरना स्क्रैच पड़ जाएंगे.

* क्रॉकरी साफ़ करते समय लिक्विड साबुन में थोड़ा-सा पिसा हुआ नमक मिला दें, क्रॉकरी में चमक आ जाएगी.

* इन्हें खाने वाला सोडा मिले गरम पानी के टब में डालकर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें. बाद में रगड़कर साफ़ पानी से धो दें.

* क्रॉकरी पर लगे दाग़ साफ़ करने के लिए नेलपॉलिश रिमूवर का प्रयोग कर सकती हैं. अगर बर्तन मेटल प्लेटेड हों यानी उन पर गोल्ड डिज़ाइन या  कोटिंग हो, तो ऐसे बर्तनों को माइक्रोवेव में कभी न रखें.

 

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कॉपर के बर्तन

आमतौर पर कॉपर (तांबे) के बर्तनों का भी रोज़ाना इस्तेमाल नहीं होता. अक्सर आपने रेस्टोरेंट आदि में देखा होगा कि वहां कॉपर के बर्तनों में खाना सर्व किया जाता है.

मेंटेनेंस टिप्स

* कॉपर के बर्तन बहुत जल्दी गरम और ठंडे होते हैं. अत: कॉपर के बर्तन में खाना बनाते समय आंच हमेशा धीमी रखें और खाली कॉपर के बर्तन को  आंच पर कभी न रखें.

* कॉपर के बर्तन साफ़ करने के लिए उसमें इमली का रस डालें. इसके बाद सूखे नमक से रगड़कर साफ़ करें. बर्तन साफ़ होने के साथ चमक उठेंगे.

* कॉपर के बर्तन साफ़ करने के लिए माइल्ड डिटर्जेंट और सॉफ्ट स्क्रबर का प्रयोग करें. इन्हें साफ़ करने के लिए स्टील स्क्रबर और हार्श डिटर्जेंट का  प्रयोग नहीं करना चाहिए.

 

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ब्रास और सिल्वर के बर्तन

सिल्वर और ब्रास के बर्तनों का ज़्यादा इस्तेमाल पूजा-पाठ में किया जाता है.

मेंटेनेंस टिप्स

* ब्रास व सिल्वर के बर्तनों के दाग़ साफ़ करने के लिए पहले इन्हें गरम पानी में डालें. अब नींबू के रस या इमली के पानी में थोड़ा-सा विनेगर मिलाकर  इन बर्तनों को साफ़ करें. इन्हें दोबारा गरम पानी से धोएं.

* सिल्वर और ब्रास के बर्तनों की सफ़ाई के लिए ब्रासो बाज़ार में मिलता है. कॉटन (रुई) या साफ़ सूती कपड़े की सहायता से इसे बर्तनों पर लगाएं और  15 मिनट के लिए छोड़ दें. अब दोबारा रुई या सूती कपड़े की सहायता से बर्तनों को रगड़ें और गरम पानी डालकर साफ़ कर लें.

 

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स्टेनलेस स्टील के बर्तन

स्टील के बर्तनों का इस्तेमाल भी स़िर्फ खाना सर्व करने के लिए करें, बनाने के लिए नहीं, क्योंकि इसमें कोई भी चीज़ जल्दी जल जाती है.

मेंटेनेंस टिप्स

* स्टेनलेस स्टील हीट का अच्छा कंडक्टर नहीं होता. अत: खाना बनाने के लिए हमेशा एल्यूमिनियम या कॉपर कोटिंग वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तनों  का प्रयोग करें.

* स्टील के बर्तनों पर दाग़ बहुत जल्दी लगते हैं. अत: इन्हें हमेशा साफ़ रखें.

* स्टील के बर्तनों को आग या गर्मी के सीधे संपर्क में रखने से बचें.

* स्टील के बर्तनों को साफ़ करने के लिए अच्छे डिश वॉशिंग सोल्यूशन का प्रयोग करें.

* स्टील के बर्तनों के दाग़ दूर करने के लिए प्याज़ के रस में सिरका मिलाकर प्रयोग करें. दाग़ दूर हो जाएंगे.

* स्टील के बर्तनों से दाग़ निकालने के लिए साफ़ कपड़े को विनेगर में डुबोकर इससे बर्तन साफ़ करें, फिर सूखे कपड़े से पोंछ दें. स्टील के बर्तनों में  बहुत देर तक विनेगर डालकर न रखें, इससे रंग उतर जाएगा.

* स्टील के बर्तनों से पानी के दाग़ निकालने के लिए एक सूती कपड़े को ऑलिव ऑयल में डुबोकर दाग़ वाली जगह पर रगड़ें. फिर सूखे कपड़े से पोंछ दें. बर्तन चमकने लगेंगे.

 

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नॉन स्टिक कुकवेयर

नॉन स्टिक कुकवेयर में आप कम तेल में हेल्दी खाना बना सकती हैं, मगर ये बहुत डेलिकेट होते हैं. इन्हें बहुत सावधानी से इस्तेमाल करना होता है.

मेंटेनेंस टिप्स

* नॉन स्टिक बर्तन में खाना बनाते समय आंच हमेशा धीमी रखें.

* नॉन स्टिक बर्तन में खाना पकाते समय मेटल की बजाय लकड़ी के पलटे (स्पैटुला) का प्रयोग करें.

* नॉन स्टिक बर्तन में खाना पकाने के बाद उसे तुरंत पानी में भिगो दें ताकि बर्तन सूखने न पाए, क्योंकि सूखे बर्तन को धोते समय ज़्यादा रगड़ने से    नॉन स्टिक की कोटिंग निकलने का डर रहता है.

* इन बर्तनों को साफ़ करने के लिए लिक्विड डिटर्जेंट और नायलॉन स्क्रबर का प्रयोग करें.

* इन बर्तनों को धोने के बाद खुली जगह पर रखकर तुरंत सुखा दें. ज़्यादा देर तक गीला रहने से इसमें पानी के धब्बे पड़ने का डर रहता है.

* नॉन स्टिक कुकवेयर को डिशवॉशर में कभी साफ़ न करें. डिशवॉशर की हीट से नॉन स्टिक की कोटिंग निकलने का डर रहता है.

 

– कंचन सिंह