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बचें इन 6 बेसिक कुकिंग मिस्टेक्स से (Avoid These 6 Basic Cooking Mistakes)

Basic Cooking Mistakes
खाना बनाते समय कई बार ऐसी ग़लतियां (Mistakes) कर बैठते हैं, जिससे खाने का स्वाद ख़राब हो जाता है. इन ग़लतियों से कैसे बचें? आइए जानें..

  1. पैन गरम न करना
    कई बार हम कड़ाही/पैन गरम किए बिना ही उसमें सब्ज़ियां, फिश आदि डाल देते हैं, जिससे पैन में चीज़ें चिपकती नहीं और अच्छी तरह पक नहीं पाती.

2. पास्ता/चावल में तेल डालना

Cooking Mistakes
बहुत सी महिलाएं चावल और पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए उबालते समय इनमें तेल डालती है. ऐसा करने से पास्ता में सॉस आसानी से चिपकता. साथ ही तेल से खाने में कैलोरी की मात्रा भी बढ़ जाती है. चावल और पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए पानी को लगातार उबलने दें. साथ उसे लगातार चलाते रहे.

3. कड़ाही/पैन को बहुत ज़्यादा भर देना
कड़ाही/ पैन को बहुत ज़्यादा न भरें. ऐसा करने से आप सब्ज़ियों को ठीक से भून नहीं पाती है और उनका स्वाद बिगड़ जाता है.

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4. सब्जियों का उबालना

Basic Cooking Mistakes
कुछ महिलाएं जल्दी पकाने के चक्कर में सब्जियों को उबाल लेती है. इससे सब्ज़ियों के ज़्यादातर पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं. अत: उबालने की बजाय ग्रिल करें या फिर स्टीम में पकाएं.

5. फल और सब्ज़ियों को छीलना

Basic Mistakes While Cooking
अक्सर पकाने से पहले सब्जियों को छील लिया जाता है, जबकि बहुत-से फल व सब्जियों के छिलके में फाइबर की भरपूर मात्रा होती है. अत: जहां तक हो सके, बिना छीले ही फल व सब्ज़ियों का इस्तेमाल करने की कोशिश करें.

6. सॉस व ड्रेसिंग का बहुत अधिक इस्तेमाल

Cooking Mistakes
सॉस और ड्रेसिंग का बहुत अधिक इस्तेमाल खाने में कैलोरी की मात्रा बढ़ा देता है, इसलिए स्वाद बढ़ाने के लिए सॉस की बजाय मसालों का इस्तेमाल करें. साथ ही लो फैट व लो कैलोरी ड्रेसिंग और डिप्स का यूज़ करें.

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इन 13 तरीक़ों से बनाएं कुकिंग को आसान (13 Hacks To Make Cooking Easy & Fun)

Cooking Tips

कुकिंग तो सभी करते हैं, लेकिन कई ऐसी छोटी-छोटी ग़लतियां हो जाती है, जिसके कारण खाने का स्वाद ख़राब हो जाता है. हम यहां पर ऐसे कुछ आइडियाज़ बता रहे है, जिन्हें ध्यान में रखकर आप अपनी कुकिंग को बना सकते हैं मज़ेदार.
1. पकौड़ी और पूरियां बनाते समय तेल में चुटकीभर नमक मिलाएं. इससे पकौड़ियां और पूरियां ज़्यादा तेल नहीं सोखता.

Hacks To Make Cooking Easy
2. चाट या भेल बनाने समय उसमें कड़क पूरी की जगह कॉर्नफ्लेक्स का चूरा या नमकीन मिलाएं. चाट का स्वाद और भी बढ़ जाएगा.
3. प्याज़ का पेस्ट बनाने से पहले उसे थोड़ा-सा फ्राई कर लें. फिर पीसे. मसाला जल्दी भूनेगा और सब्ज़ी भी टेस्टी होगी.
4. मलाई निकालते समय उसमें 1 टीस्पून शक्कर डालकर फेंटें. इससे मक्खन अधिक मात्रा में निकलता है.

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5. एल्युमिनियम के बर्तन जल गए हैं, तो उसमें पानी और प्याज़ डालकर उबाल लें. बर्तन में से जला हुआ आराम से निकल जाएगा.

Easy Cooking Tips
6. सब्ज़ी या दाल में नमक तेज़ हो जाए, तो उसमें 2 टेबलस्पून दूध डालकर अच्छी तरह हिलाएं. दूध डालने के बाद अगर ग्रेवी पतली हो, तो उसमें उबला और मैश किया आलू मिलाएं.
7. पूरी को क्रिस्पी बनाने के लिए आटे में सूजी मिलाकर गूंध लें.

Easy Cooking Tips
8. पूरियां बेलने के बाद 10-15 मिनट तक फ्रिज में रखें. फिर गरम तेल में तल लें. ऐसा करने से पूरी कम तेल सोखती है और फूलती भी है.

Easy Cooking Tips
9. चावल बनाते समय उसमें 1 टीस्पून देसी घी या आधे नींबू का रस मिलाएं. इससे चावल आपस में चिपकेगें नहीं.

Cooking Tips
10. सूजी का हलवा बनाते समय उसमें 1 टीस्पून बेसन मिलाकर भून लें. हलवा और भी टेस्टी बनेगा.

Simple Cooking Tips
11. फ्रेंच फ्राइज़ बनाने से पहले आलू को उबाल लें. फिर तलें. इससे तेल कम लगेगा और फ्रेंच फ्राइज़ जल्दी भी बनेंगे.
12. मटन को पपीते के पेस्ट में मेरिनेट करके 30 मिनट तक रखें. ऐसा करने से मटन जल्दी पकता है.
13. प्याज़ को भूनने में अधिक समय लगता है. इसलिए प्याज़ भुनते समय उसमें चुटकीभर बेकिंग सोडा या शक्कर मिलाएं.

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– नागेंद्र शर्मा

सीखें कुकिंग के नए तरीके (Learn New Tips And Tricks Of Smart And Easy Cooking)

New Tips, Tricks Of Smart And Easy Cooking

कुकिंग एक आर्ट है इसलिए अच्छे कुक को हमेशा कुकिंग के नए तरीके सीखते रहना चाहिए. इससे आप नई चीज़ें भी सीख जाते हैं और ढेर सारी तारी़फें भी पाते हैं. आप भी सीखें कुकिंग के नए तरीके.

New Tips, Tricks Of Smart And Easy Cooking

* भिंडी की मसाले वाली सब्ज़ी बनानी हो तो गरम मसाले को 10 मिनट के लिए इमली के पानी में डालकर रख दें, फिर इस मसाले से भिंडी बनाएं. भिंडी का रंग और स्वाद लाजवाब होगा.

* नर्म और फूले हुए गुलाब जामुन बनाने के लिए गुलाबजामुन की सामग्री को 10 मिनट तक प्रेशर कुकर में पका दें और फिर बनाएं. गुलाबजामुन सॉ़फ़्ट और स्पंजी बनेंगे.

* घर में बाज़ार जैसी क्रीम बनाने के लिए मलाई को मिक्सी में 4-5 सेकेंड तक ब्लेंड करके फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें.

* थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम में पीसी हुई शक्कर मिला कर अच्छी तरह फेंटें. इसे फ्रूट सलाद में डालें और अच्छी तरह मिलाएं. शाही फ्रूट सलाद तैयार है.

* नींबू को हल्के गरम पानी में रखकर दो मिनट बाद रस निकालें. ऐसा करने से रस निकालने में आसानी होती है और ़ज़्यादा रस भी निकलता है.

* खस्ता आलू पूरी बनाते समय आटे में सूजी (रवा) मिलाने से पूरियां खस्ता बनती हैं.

* पकौड़े बनाते समय बेसन के घोल में थोड़ा-सा रिफ़ाइंड ऑयल, हींग और अजवाइन डालकर अच्छी तरह फेंटें. ऐसा करने से पकौड़े तो करारे बनेंगे ही, पेट में गैस की शिकायत भी नहीं होगी.

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* इडली को नए अंदाज़ में बनाने के लिए उसमें कटी हुई सब्ज़ियां या सब्ज़ियों को पीसकर उसका पेस्ट मिलाकर वेजीटेबल इडली बनाएं. आपका ये क्रिएशन मेहमानों को ख़ूब पसंद आएगा.

* पाव भाजी बना रही हैं तो सब्ज़ी बनाते समय उसमें कॉर्न, पनीर आदि मिलाकर हेल्दी और क्रिएटिव पावभाजी तैयार करें.

* प्लेन ऑमलेट बनाने के बजाय उसमें शिमला मिर्च, प्याज़, टमाटर आदि डाल दें. इससे ऑमलेट का स्वाद भी बढ़ेगा और एक नई डिश भी तैयार हो जाएगी.

* अचार में फफूंद न लगे इसके लिए ज़रूरी है कि बनाते समय उसमें नमक की मात्रा आवश्यकता से थोड़ी अधिक रखी जाए और अचार पूरी तरह तेल में डूबा रहे. इससे अचार ़ज़्यादा दिनों तक ख़राब नहीं होता.

* पालक पनीर बनाने के लिए पालक को उबालते समय उसमें एक टीस्पून शक्कर डालें. जब पालक पका रही हों तो उसमें उसमें 1 टीस्पून नींबू का रस डालें. इससे पालक का रंग हरा ही बना रहेगा.

* बची हुई पीली दाल को आटे के साथ गूधें. स्वाद बढ़ाने के लिए कटा हुआ प्याज़, हरा धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस आदि भी मिला सकती हैं. प्लेन रोटी के बजाय ये परांठे मेहमान ज़्यादा चाव से खाएंगे.

* पोहा बनाते समय उसमें भी कटी हुई सब्ज़ियां मिलाकर उसे और हेल्दी बनाना जा सकता है.

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