Tempering in Cooking
भारतीय लोगों की ख़ासियत है कि जब तक कि दाल में तड़का न लगाएं, तब तक उन्हें खाने का स्वाद ही नहीं आता. वैसे इसमें कोई दोराय भी नहीं है. क्योंकि तड़का (Tadka) न केवल खाने को टैंपटिंग बनाता है, बल्कि उसका टेस्ट भी बढ़ाता है. तड़के में मिलाए गए मसाले जीरा, राई, अजवायन, साबूत मसाले ये सभी खाने का स्वाद बढ़ाने में मदद करते हैं.
कैसे लगाएं तड़का?
पैन में धीमी आंच पर तेल गरम करें. जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो उसमें आपको जीरा, राई, कलौंजी, करीपत्ते, लहसुन आदि जिसका तड़का लगाना है, उन्हें डालकर सुनहरा होने तक भून लें. चाहें तो साबूत मसाले या हर्ब्स भी डाल सकते हैं. तड़के में डाली गई ये चीज़ें खाने का स्वाद बढ़ाती है.
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क्यों लगाएं खाने में तड़का?
हींग: पेट संबंधी तक़लीफों, जैसे- पेट दर्द, पेट में मरोड़, गैस, अपच आदि को दूर करने में मदद करता है.
करीपत्ता: खाने में करीपत्ते का छौंक लगाने से कोलेस्ट्रॉल, डायबिटीज़ और दिल संबंधी बीमारियां नियंत्रित रहती है.
राई: मांसपेशियों में होनेवाले दर्द को कम करता है और इम्युनिटी को बेहतर बनाता है.
लहसुन: इसमें एंटीबैक्टीरियल प्रॉपर्टीज़ होती है, जो इम्युनिटी को बूस्ट करते हैं. सर्दी-जुक़ाम, खांसी होने पर खाने में लहसुन ज़रूर डालें.
जीरा: पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करता है.
साबूत लाल मिर्च: इसमें ऐसे तत्व होते हैं, जो मोटापे को नियंत्रित करते हैं.
किस खाने में लगाएं किसका तड़का?
– हींग खाने का स्वाद बढ़ाती है. इसलिए दाल मखनी में विशेष रूप से हींग का छौंक लगाया जाता है.
– दाल या करी को टैंपटिंग प्ऱेजेंट करना है, तो उसमे जीरा, हींग और मिर्च का छौंक लगाएं.
– पीली मूंग दाल, लाल मसूर दाल और तुअर दाल में जीरा, हींग, लहसुन और लाल मिर्च पाउडर का तड़का लगाएं. इससे न केवल दाल का स्वाद बढ़ जाएगा, दाल देखने में भी टैंपटिंग लगेगी.
– चना दाल को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें जीरा और लहसुन का छौंक लगाएं.
– बेसन कढ़ी, पंजाबी पकौड़ा करी में राई, साबूत लाल मिर्च और करीलीव्स का छौंक लगाएं.
– हरी सब्ज़ियां बनाते समय उसमें हरी मिर्च और लहसुन का छौंक लगाएं.
– अगर आपको सादी दाल या करी को स्पाइसी बनाना है, तो उसमें तड़के में साबूत लाल मिर्च का छौंक लगाएं.
– भारतीय खाने में लहसुन और अदरक विशेष रूप से डाला जाता है. शायद ही कोई सब्ज़ी ऐसी होगी, जिनमें इनका इस्तेमाल नहीं किया जाता है.
तड़का लगाते समय इन बातों का ध्यान रखें-
– तड़का लगाते समय तेल बहुत ज़्यादा गरम न करें.
– छौंक के लिए पैन में बहुत ज़्यादा तेल न डालें.
– तड़का लगाने के लिए हमेशा देसी घी का इस्तेमाल करें. देसी घी डालने से खाने का स्वाद बढ़ता है.
– यदि तड़का जल जाए, तो उसे दाल-कढ़ी में न मिलाएं. इससे खाने का स्वाद ख़राब हो जाएगा.
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