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तेल (Oil) के बिना खाने की कल्पना करना भी मुश्क़िल है. यह हमारे खाने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन तेल का सही इस्तेमाल बहुत ज़रूरी है. आमतौर पर लोग खाने के तेल को लेकर ज़्यादा गंभीर नहीं होते, यह ठीक नहीं है. आपकी थोड़ी-सी लापरवाही आपके परिवार की सेहत (Family Health) पर भारी पड़ सकती है. तो आइए, तेल, फैट और कोलेस्ट्रॉल से जुड़ी बारीक़ियों पर चर्चा करते हैं..

देसी घी
सैचुरेटेड फैट: 68%.
स्मोक पॉइंट: 255 डिग्री सेल्सियस.
ख़ासियत: सैचुरेटेड फैट होने के बावजूद इसे पचाना आसान है. लुब्रिकेशन अच्छा है.
कमी: सीमित मात्रा (रोज़ाना आधा-एक चम्मच) में खाना चाहिए.

सरसों का तेल
सैचुरेटेड फैट: 4%.
स्मोक पॉइंट: 258 डिग्री सेल्सियस.
ख़ासियत: भारत में सबसे अच्छे तेलों में से एक. इसमें ओमेगा3 और मूफा भरपूर मात्रा में होता है. यह मालिश से लेकर कुकिंग तक के लिए बढ़िया होता है.
कमी: क़रीब 40 फ़ीसदी यूरेसिक एसिड की आशंका, जो सेहत को नुक़सान पहुंचा सकता है. मिलावट होने की आशंका ज़्यादा होती है.

कनोला ऑयल
सैचुरेटेड फैट: 6%.
स्मोक पॉइंट: 250 डिग्री सेल्सियस.
ख़ासियत: सरसों का ही मॉडिफाइड रूप होने से सरसों तेल की सारी ख़ासियतें इसमें भी हैं. मूफा अच्छी मात्रा में है. यूरेसिक एसिड न होना इसका प्लस पॉइंट है.
कमी: यह बहुत पॉपुलर नहीं है.

ऑलिव ऑयल
सैचुरेटेड फैट: 14%.
स्मोक पॉइंट: 180 डिग्री सेल्सियस.
खासियत: ओमेगा3 अच्छी मात्रा में. एक्स्ट्रा वर्जिन (ऑलिव को पहली बार निचोड़कर निकाला गया) की क्वॉलिटी बेस्ट, जबकि एक्स्ट्रा लाइट (कम
फ्लेवर वाला प्रोसेस्ड ऑयल) कुकिंग के लिए ज़्यादा इस्तेमाल होता है.
कमी: सब्ज़ी में इसका इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती.

सोयाबीन ऑयल
सैचुरेटेड फैट: 14%.
स्मोक पॉइंट: 252 डिग्री सेल्सियस.
खासियत: ओमेगा3 अच्छी मात्रा में होता है. यह तेल तलने के लिए अच्छा है,
कमी: ओमेगा3 और 6 का रेश्यो अच्छा नहीं है.

सनफ्लार ऑयल
सैचुरेटेड फैट: 12%.
स्मोक पॉइंट: 245 डिग्री सेल्सियस.
खासियत: सैचुरेटेड फैट कम मात्रा में. ओमेगा6 क़रीब 62 फ़ीसदी है. कुछ कंपनियां पैक्ड फूड में इस्तेमाल करती हैं.
कमी: ओमेगा3 नहीं होने की वजह से इसे अच्छा तेल नहीं माना जाता.

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मूंगफली का तेल
सैचुरेटेड फैट: 19%.
स्मोक पॉइंट: 260 डिग्री सेल्सियस.
खासियत: ओमेगा3 लगभग नहीं है, जबकि ओमेगा6 क़रीब 32 फ़ीसदी है. यह तलने के लिए अच्छा है.
कमी: इसमें ओमेगा3 नहीं होता. कुछ लोगों को महक भी तीखी लग सकती है.

राइसब्रैन ऑयल
सैचुरेटेड फैट: 17%.
स्मोक पॉइंट: 240 डिग्री सेल्सियस.
खासियत: ओमेगा3 लगभग 1 फ़ीसदी और ओमेगा6 क़रीब 38 फ़ीसदी है. दूसरे तेलों के मुकाबले क़ीमत कम है.
कमी: ओमेगा3 और ओमेगा6 का रेश्यो अच्छा नहीं है.

नारियल तेल
सैचुरेटेड फैट: 92%.
स्मोक पॉइंट: 230 डिग्री सेल्सियस.
खासियत: लुब्रिकेशन अच्छा है. पचता भी आसानी से है. खाने के अलावा मालिश के लिए भी अच्छा है.
कमी: ओमेगा3 न के बराबर है, सैचुरेटेड फैट काफ़ी ज़्यादा होता है. स्वाद सबको पसंद नहीं आता.

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